主詞條：臺灣菜、臺灣小吃、臺灣茶藝、臺灣茶
臺北市規(guī)模最大的士林夜市
臺灣飲食文化以臺灣菜為主，融合中國各地美食風(fēng)格，臺灣菜與閩菜（閩南菜、福州菜）、廣東潮汕潮州菜、江浙菜淵源深厚，也受客家菜、廣州菜和日本料理的影響。
臺灣菜
臺灣菜有海鮮豐富、醬菜入菜、節(jié)令食補等特色，傾向自然原味，調(diào)味不求繁復(fù)，風(fēng)格鮮香、清淡 [320]? ，并常以醬油、米酒、芝麻油、豆豉、九層塔、油蔥酥、芫荽等調(diào)味。臺灣菜的做法講究烹調(diào)技術(shù)和食材配料，宴席上常見的菜色有佛跳墻、東坡肉和萬巒豬腳等。臺灣菜素有“湯湯水水”之稱。因為早期能移民來臺的漢族移民（又其以閩南人占多數(shù)）要忙于農(nóng)耕開墾，而且當(dāng)年的物質(zhì)也不如今日充裕，為了方便，他們常常煮一鍋可為湯又可為菜的羹菜，既營養(yǎng)又方便。閩南式羹湯至今在臺灣民間依然受到人們的喜愛， 其中西魯肉和生炒花枝、香菇肉羹湯等為代表。因為臺灣地處亞熱帶和熱帶交界處，炎熱氣候使得民眾的餐點中也常常會食用各式水果和一些酸甜開味的菜肴。受到許多民眾信仰佛教以及環(huán)保與健康因素的影響，臺灣各地都有開設(shè)專門的素食餐廳，通過中藥藥材燉補各種食材而成的藥膳料理也受到民眾歡迎。
臺灣飲食文化中有著名的“小吃”文化，各式風(fēng)味小吃云集的夜市是臺灣庶民生活文化的代表之一，常見的小吃有蚵仔煎、炸雞排、臭豆腐、鹽酥雞、生煎包、米血糕、蚵仔面線、甜不辣、鹵肉飯、肉圓、擔(dān)仔面、牛肉面、小籠包等。 鳳梨酥、牛軋?zhí)堑仁桥_灣特產(chǎn)的烘焙美食和知名的伴手禮。
臺灣省高雄市的夜市云集著各式風(fēng)味小吃
茶是臺灣民眾的傳統(tǒng)飲品。臺灣全境皆產(chǎn)茶，名茶有凍頂烏龍茶、文山包種茶、四季春茶、東方美人茶和鐵觀音等。工夫茶是閩南泉漳廈、廣東潮汕以及臺灣十分流行的茶文化，“工夫”一詞即代表為一種仔細(xì)講究且費時費工的茶藝精神。這項茶藝“工夫”除了表現(xiàn)在制茶與泡茶等準(zhǔn)備方面之外，也充分還表現(xiàn)在品飲和茶具等享受方面。泡沫紅茶文化是臺灣茶文化新的發(fā)展，代表性茶飲珍珠奶茶廣受歡迎。
臺灣省是中國最早種植咖啡的省區(qū)。1884年（清光緒十年），英國商人引入咖啡在臺灣省新北市三峽區(qū)試種，揭開了咖啡在中國發(fā)展的序幕。日據(jù)時代，“阿拉比卡”咖啡豆在臺灣北部試種成功，隨后臺灣省臺東縣的知本、瑞穗等地成為臺灣重要的咖啡產(chǎn)地，帶動臺灣咖啡栽植熱潮。如今，書坊結(jié)合的書香咖啡屋、庭園咖啡屋、歐洲風(fēng)格咖啡店、日式咖啡店和極為興盛的咖啡連鎖店在臺灣流行。
福建省是烏龍茶的故鄉(xiāng)，臺灣所產(chǎn)制的烏龍茶其品種皆源自福建
臺灣電影《飲食男女》展現(xiàn)了中國八大菜系對于臺灣飲食文化的影響
臺灣社會也有和中國大陸類似的酒文化。金門高粱酒是臺灣知名的白酒，產(chǎn)自臺灣當(dāng)局實際控制的福建省金門縣。威士忌等洋酒也受到臺灣民眾的歡迎。小米酒是臺灣高山族常見的傳統(tǒng)酒精飲料，通常用在各祭典上，代表豐收的訊息。
臺灣高山族飲食大致以粟、山芋、甘薯、旱稻為主食。高山族中靠山的族群擅長打獵，靠海的族群擅長捕魚，將狩獵所得的山豬或捕獲的漁產(chǎn)加上就近取得的食材及佐料，運用傳統(tǒng)水煮、熏烤、腌漬等方式，制作成美味的高山族風(fēng)味餐。
受到1895年至1945年期間日本殖民統(tǒng)治的影響，生魚片、壽司、天婦羅、鐵板燒、烤秋刀魚、烤鰻魚、日式便當(dāng)、冷豆腐等已成為臺灣飲食文化中十分普遍的菜色。1949年至1970年代，中國大陸的八大菜系融入了臺灣飲食，臺灣飲食文化更加全面地吸收了中華文化的精華。21世紀(jì)以來，許多港式與國際飲食進(jìn)入臺灣餐飲市場，港式餐廳與異國餐廳在臺灣林立，臺灣飲食文化注入更多港式與國際化的元素。
臺灣省臺南市的一家臺灣菜餐廳
