守正創(chuàng)新，人才先行。人才，不僅是企業(yè)發(fā)展的內(nèi)生動力與發(fā)展活力，也是行業(yè)高質(zhì)量、可持續(xù)、創(chuàng)新發(fā)展的重要載體。3月1日，2025瀘州老窖“懷玉杯”釀酒技能大賽在中國酒城瀘州舉行。透過賽事，我們就能讀懂瀘州老窖的開創(chuàng)精神與人才戰(zhàn)略。
賽事背后，看瀘州老窖的“傳”與“承”
在工業(yè)發(fā)展邁入信息化驅(qū)動產(chǎn)業(yè)革命的時(shí)代，依然需要工匠嗎？這場競賽給了我們確定的答案。
在白酒生產(chǎn)過程中很多流程可以借助機(jī)械化與數(shù)字化實(shí)現(xiàn)，但依然有一部分工作，只能經(jīng)由高手匠人親自完成，他們?yōu)橐黄棵谰瀑x予生命力與想象力。而每一屆瀘州老窖“懷玉杯”釀酒技能大賽，都是釀酒技藝的巔峰對決，歷經(jīng)了長達(dá)半年的選拔賽程，從一千多位釀酒工中層層篩選，最終產(chǎn)生一位年度冠軍，與上一屆冠軍展開對擂。擂主與攻擂者之間的比拼，也恰似瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝新的傳承。
▲瀘州老窖“懷玉杯”釀酒技能大賽比賽現(xiàn)場
一方面，傳承代表的是釀造技藝本身。每一代瀘州老窖釀酒人，都在為瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝乃至濃香型技藝的發(fā)展注入自己新鮮的血液，以此賦予釀造技藝鮮活的生命。由他們沉淀出的續(xù)糟發(fā)酵、熟糠拌料、高溫量水、滴窖減水、加回減糠等行之有效的工藝和操作，作為技藝傳承的精華，至今仍被許多酒廠使用。
▲瀘州老窖“懷玉杯”釀酒技能大賽參賽選手拌糟配料
另一方面，傳承也是釀酒人對未知、科學(xué)的探尋。瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝誕生至今，僅是釀酒師的稱呼都已更換數(shù)次，從古時(shí)的“大瓦片”到新中國成立后的大組長，再到如今的車間主任，它們代表的正是濃香型白酒釀造技藝的不同階段?！按笸咂睍r(shí)代，古法技藝的傳承全憑口傳心授、言傳身教；大組長時(shí)期，傳統(tǒng)的“傳幫帶”被注入了科學(xué)動能，讓釀造技藝步入規(guī)范；車間主任時(shí)期，科學(xué)傳承成為主線，越來越多的釀造相關(guān)專業(yè)的學(xué)生進(jìn)入車間，用專業(yè)技術(shù)和科學(xué)原理領(lǐng)悟釀造過程的每一步。
除了每年舉辦的“懷玉杯”釀酒技能大賽之外，瀘州老窖“濃香文釀杯”企業(yè)文化知識競賽、全國白酒酒體設(shè)計(jì)師技能競賽等一系列賽事接力舉行。正如瀘州老窖集團(tuán)（股份）公司黨委書記、董事長劉淼在大賽現(xiàn)場所言：“以技筑夢、以賽為媒，工匠精神始終深深植根于我們的文化基因中，成為濃香鼻祖屹立行業(yè)潮頭、引領(lǐng)濃香型白酒發(fā)展的不竭動力。”
人才為先，瀘州老窖持續(xù)釋放“科技生產(chǎn)力”
傳承創(chuàng)新的根本源泉在于人，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝“活態(tài)傳承”，更離不開其先進(jìn)的人才培育體系。
瀘州老窖先后組建了國家博士后科研工作站、國家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心、四川省白酒釀造產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院等多個(gè)國家和省級科技創(chuàng)新平臺，形成了以國家固釀中心為研發(fā)核心的產(chǎn)學(xué)研科技創(chuàng)新平臺體系，為專業(yè)技術(shù)人才提供學(xué)習(xí)實(shí)踐的肥沃土壤，不斷培育一流的創(chuàng)新人才，促進(jìn)科技成果產(chǎn)業(yè)化。
▲瀘州老窖智能包裝中心
如今，瀘州老窖在傳承非遺釀制技藝基礎(chǔ)上，已經(jīng)借力酒業(yè)科研機(jī)構(gòu)、國際先進(jìn)裝備制造企業(yè)，一同開展了生產(chǎn)環(huán)節(jié)自動化、智能化設(shè)備研發(fā)；瀘州老窖釀酒工程技改、白酒工業(yè)4.0等重大項(xiàng)目，為公司跨越趕超贏得先機(jī)。
依托豐富的人才儲備，瀘州老窖已建立起涵蓋原糧種植、酒曲生產(chǎn)、釀酒生產(chǎn)、基酒儲存、勾調(diào)組合、灌裝生產(chǎn)和質(zhì)量檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)，由眾多技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成的較為完善的質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，做到了各環(huán)節(jié)、各過程可控制、可查詢、可追蹤，真正實(shí)現(xiàn)了“讓中國白酒的質(zhì)量看得見”。
▲瀘州老窖釀酒職工
回顧漫長的700余年時(shí)光，瀘州老窖之所以能夠?qū)崿F(xiàn)跨越式發(fā)展，就在于其高度重視產(chǎn)業(yè)工人隊(duì)伍建設(shè)和工匠人才培養(yǎng)，充沛的技能人才、專業(yè)技術(shù)人才儲備，帶動了傳統(tǒng)釀造產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，又進(jìn)一步擴(kuò)大了瀘州老窖的品質(zhì)優(yōu)勢。
可以預(yù)見，以人才為基的瀘州老窖，未來將在白酒行業(yè)傳承創(chuàng)新的道路上，書寫出更加輝煌的篇章。
