30多攝氏度的高溫，讓人恨不得每日泡在泳池里。夏天是戲水的日子，又是各式泳衣重出江湖時(shí)。夏天來(lái)了，泳衣也隨時(shí)準(zhǔn)備著，不過(guò)，你的身材準(zhǔn)備好了嗎?愛美的女孩們都已經(jīng)在刻苦地“邁開腿、管住嘴”了，那些與脂肪有關(guān)的肉肉全部從餐單上劃走，只留下素菜。還好，夏天是時(shí)蔬當(dāng)?shù)兰?，美好的時(shí)蔬不讓keep fit的胃受委屈。

文/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者曾繁瑩 圖/廣州日?qǐng)?bào)全媒體記者王維宣(除署名外)

鮮嫩莧菜豐盈可口

初夏時(shí)分，是莧菜成熟的季節(jié)，從4月開始一直到7月，此時(shí)它的營(yíng)養(yǎng)也達(dá)到最高峰，維生素C含量更是不得了。朗豪酒店中餐廳明閣的大廚梁師傅說(shuō)，其他季節(jié)的莧菜口感硬老，春末夏初的莧菜充分吸收了水分，飽滿而無(wú)渣，吃起來(lái)特別嫩滑。師傅只取最嫩的那一段來(lái)入饌。

普通的炒法已經(jīng)不能滿足食客的新鮮感，梁師傅想出一招“金錢白玉翡翠”，最適合素食人士。多數(shù)時(shí)候，廚師會(huì)用冬瓜來(lái)做“白玉翡翠”，再在其中裝入各種素菜。梁師傅偏不，他用的是白蘿卜。選用兩三斤的白蘿卜，取中間最清甜的一段，用白砂糖和鹽煲上15分鐘直到軟身，作為“白玉”容器。莧菜是容器中的一號(hào)主角，冬菇、玉米和紅蘿卜只是裝點(diǎn)門面。此時(shí)的莧菜只要白焯后加白砂糖和鹽即可，可保青綠飽滿。

四季酒店愉粵軒的麥師傅則別出心裁地將莧菜與無(wú)膽固醇無(wú)脂肪含量的健康食品桂花蚌配搭在一起。桂花蚌狀似鵝腸，它是海參的內(nèi)筋，口感爽脆。莧菜用上湯煮到入味以后加入本地木瓜和飛過(guò)水的桂花蚌一起煮，鮮甜無(wú)比。

西湖莼菜乾隆都愛

相傳當(dāng)年乾隆下江南每到杭州一定要來(lái)一份莼菜，可見愛之深。莼菜又名馬蹄草，盛產(chǎn)于西湖一片，是水生植物，每年的五月到七月莼菜長(zhǎng)得茁壯。宴江南每年都做莼菜，一做就是十多年。

店內(nèi)張師傅說(shuō)，莼菜的味道清香不刺激，口感清冽。當(dāng)?shù)厝嘶蛘邔⑵溆脕?lái)與蝦仁拌著吃，或者做羹。最常見、最經(jīng)典的莫過(guò)于莼菜羹。店內(nèi)遵從傳統(tǒng)，按著當(dāng)?shù)刈龇ㄟ€原一碗西湖莼菜羹。焯過(guò)的莼菜在碗中靜待煮開的金華火腿和雞肉澆淋，這是一個(gè)絕妙的組合。白嫩的雞肉、鮮紅的金華火腿以及跳動(dòng)的一汪綠莼菜，看著也叫人心情舒暢。有時(shí)，杭州師傅也會(huì)將其與鯽魚調(diào)成羹。

多風(fēng)味蔬菜 “一網(wǎng)打盡”

近日意大利餐廳“意軒”中剛登場(chǎng)的“8-6-8花園沙拉”，正中女孩們想瘦的心。這一道夏日沙拉最特別之處是囊括了十余種蔬菜，且營(yíng)造了三種不同的風(fēng)味。

用主廚安德烈的話來(lái)說(shuō)，這是一道縱向品味的菜肴，從上到下，他根據(jù)綠色蔬菜獨(dú)特的材質(zhì)進(jìn)行口感的層次搭配自制蘋果汁、蜂蜜檸檬汁和自制黑醋汁等，口味從清甜向香甜，再向濃香逐層遞進(jìn)，口味愈加濃郁。一次性將多種風(fēng)味和口感的蔬菜“一網(wǎng)打盡”，吃素也能吃出進(jìn)階式的激情來(lái)。

蘿卜排毒最拿手

坊間一直流傳著“冬吃蘿卜夏吃姜”的養(yǎng)生說(shuō)法，那么，蘿卜是不是只有冬天才能吃呢?花悅亭的大廚跳出來(lái)大聲說(shuō)NO!他說(shuō)，對(duì)于夏天的減肥人士來(lái)說(shuō)，蘿卜簡(jiǎn)直是一大法寶啊。因?yàn)樘}卜可以健脾開胃，而且豐富的纖維素可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)加速毒素排出。

大廚找到了一年四季都有產(chǎn)的濟(jì)南章丘蘿卜。這蘿卜一個(gè)大約兩三斤重，只取中間最細(xì)嫩的蘿卜心，棄用其他部位。這一大碟子的蘿卜，煮制起來(lái)可花了不少功夫，師傅加入了高湯和蒜一起煲20分鐘，令高湯中的肉香味滲入蘿卜之中，賜予了蘿卜更加豐富多元的風(fēng)味，也算是滿足了食肉獸們那顆難忍的心。素食寶寶們也不用擔(dān)心，因?yàn)閹煾堤貏e將湯撇去油分，只取其風(fēng)味。