對(duì)于六堡茶的工藝發(fā)展史，史料歷來(lái)缺乏記載，即使是對(duì)六堡茶有所研究的資深藏家，也只能從零星的文獻(xiàn)與梧州本地一些老茶人的回憶口述中對(duì)六堡茶工藝的形成年代、成因以及演變過(guò)程進(jìn)行大概的探究和分析。

六堡茶的產(chǎn)制歷史可追溯到一千五百多年前，根據(jù)南北朝時(shí)期的《桐君錄》等史料考證，說(shuō)南方有一種大葉茶，稱(chēng)瓜蘆木，非?？酀匀~制成屑末茶，喝后會(huì)使人通夜不眠，煮鹽工人專(zhuān)門(mén)飲用。唐宋以來(lái)，六堡茶以蒸青工藝殺青，并壓制成餅，由于當(dāng)時(shí)六堡茶茶多酚含量高，蒸青工藝水分足，存放不久，很容易變成黑褐色茶餅。

至明清，制茶葉一般都是按照舊法相沿。然而六堡茶新茶內(nèi)質(zhì)豐富，茶味濃厚，頗為苦澀，在自然環(huán)境下存放，將近10年才進(jìn)入可品飲階段，在推廣上往往受到一定影響，而陳放幾年甚至十多年的茶退去苦澀，湯色變紅，茶味醇厚，頗受推崇。六堡茶的制作工藝也因此面臨改進(jìn)的需求，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上改進(jìn)的現(xiàn)代工藝應(yīng)運(yùn)而生。

現(xiàn)代工藝六堡茶，以無(wú)銘坊秘制六堡茶為例，在制作過(guò)程中加入了渥堆發(fā)酵晾置等標(biāo)準(zhǔn)工藝。以加水冷發(fā)酵的渥堆取代焗堆環(huán)節(jié)，人工加速后發(fā)酵進(jìn)程，這也是制作六堡茶最神秘最核心的技術(shù)。具體流程操作包括以毛茶進(jìn)行篩分、揀剔、拼配、拼堆，然后加水發(fā)酵，翻堆，再發(fā)酵，隨后多次翻堆，解塊，加水。期間要注意控制渥堆的茶堆厚度、含水量、堆心溫度。經(jīng)歷一系列的工藝流程，茶葉已經(jīng)去除掉大部分茶多酚等物質(zhì)的苦澀，經(jīng)過(guò)后期適當(dāng)?shù)拇娣?，可以很早進(jìn)入適合品飲的階段。

而晾置陳化則是現(xiàn)代六堡茶工藝的最后一道關(guān)鍵工序，其做法非常重要。一般是將復(fù)蒸壓籮后的茶葉置于清潔、陰涼、通風(fēng)、無(wú)異味的環(huán)境內(nèi)，待茶葉溫度降至室溫，含水量降至18%以下，移至清潔、相對(duì)濕度在75%-90%，溫度在23%-28%、無(wú)異雜味的環(huán)境中陳化，然后移至清潔、陰涼、干爽、無(wú)異味的木質(zhì)倉(cāng)庫(kù)中陳化，且陳化時(shí)間不少于180天。一般貯藏晾置半年以上，便可見(jiàn)到間有許多金黃色的“金花”。長(zhǎng)有“金花”的無(wú)銘坊秘制六堡茶比不發(fā)花六堡茶滋味更濃厚，更鮮醇，具有甘甜味和特殊香味。

六堡茶制作工藝發(fā)展到今天，已形成了傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝兩大類(lèi)。傳統(tǒng)工藝是對(duì)歷史的傳承和見(jiàn)證，現(xiàn)代工藝是對(duì)品質(zhì)的延續(xù)和發(fā)展。擯棄傳統(tǒng)工藝，就是割裂了六堡茶的發(fā)展歷史。而單純強(qiáng)調(diào)原種與古法工藝，是與現(xiàn)在茶葉市場(chǎng)現(xiàn)狀脫離的做法，也是與現(xiàn)代市場(chǎng)化對(duì)六堡茶品質(zhì)和管理的要求相背離的。

渝川藏品上線無(wú)銘坊秘制六堡茶，就是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上，賦予六堡茶不斷發(fā)展的生命力，使其更加適應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展，進(jìn)一步激發(fā)產(chǎn)業(yè)的巨大活力。讓市場(chǎng)的品評(píng)和檢驗(yàn)見(jiàn)證六堡茶的千古傳奇與不朽魅力，讓消費(fèi)市場(chǎng)帶動(dòng)六堡茶產(chǎn)業(yè)朝著健康良好的方向發(fā)展。