當(dāng)克里斯·亨利告訴別人他的工作是在蘇格蘭的高地種茶時(shí)，大家通常都以為自己聽錯(cuò)了。“什么?你種茶?”亨利重復(fù)著這句被別人質(zhì)問的話。

不錯(cuò)，這片“特立獨(dú)行”的茶園是在英國(guó)蘇格蘭鄰近佩思郡村莊的高山腳下種植栽培的。這片茶園是亨利的老板、農(nóng)學(xué)家兼商人塔姆·歐布萊恩創(chuàng)建的;而位于蘇格蘭西鄧巴頓郡鄧巴頓地區(qū)的Dalreoch(在蘇格蘭有“國(guó)王田園”之意)，則是剛剛萌芽卻蓬勃發(fā)展的茶產(chǎn)業(yè)的中心。

“鄰居們都覺得我瘋了?！睔W布萊恩說(shuō)，“那些在茶行業(yè)工作了三四十年的同行很直接地告訴我，這是不可能的?！彼f(shuō)，羅伯特·福瓊(從中國(guó)盜取茶樹種的英國(guó)人)曾在蘇格蘭試種茶樹，結(jié)果因?yàn)榉N錯(cuò)了品種以失敗告終。為了避免犯同樣的錯(cuò)誤，歐布萊恩的茶樹種是從喜馬拉雅山腳下引進(jìn)的，十分耐寒也不怕雪覆蓋，適應(yīng)蘇格蘭的氣候顯然不是問題。事實(shí)證明，茶樹還是很喜歡蘇格蘭新家的，包括這里的雪、雨、霧、山地，還有肥沃的土壤。

這個(gè)主意很可能會(huì)讓中國(guó)、印度、斯里蘭卡等在溫暖氣候下種茶的同行們嚇一跳，不過歐布萊恩相信，在蘇格蘭常年15℃的天氣環(huán)境下，這種傳統(tǒng)茶樹一樣可以應(yīng)對(duì)。他表示，天氣的壓力可以讓葉子保有甜度，盡管會(huì)影響到茶樹的外觀，看起來(lái)比正常的要矮小些，生長(zhǎng)速度緩慢。

意外搶手招募同仁

Dalreoch茶樹的嫩芽做白茶，粗大一些的茶葉做綠茶和紅茶。這里的白茶是熏制的，這一獨(dú)特性和革新性倒為其贏來(lái)了不少青睞。在和Dalreoch鄰近的Amulree，當(dāng)?shù)匾晃徊宛^老板將這些茶分成小樣送給挑剔的顧客品嘗，結(jié)果大家紛紛反映“難以置信得好”。如今這些標(biāo)志性的作物成了蘇格蘭第一批商用茶園，制成的Dalreoch白茶原料還能夠賣到Fortnum●Mason商場(chǎng)，20克一盒，大約40英鎊。

顧客的需求，茶本身的異域特點(diǎn)和創(chuàng)新的種植技術(shù)，鼓舞著歐布萊恩把Dalreoch低緩山坡上那片曾經(jīng)的放羊場(chǎng)，改造成1.4萬(wàn)棵茶樹的新家。就在2015年，歐布萊恩的制茶量達(dá)到500公斤。剛好從蘇格蘭低地到馬爾島之間，也有其他種植者想種茶樹，于是歐布萊恩在蘇格蘭這個(gè)以威士忌出名的地方，干脆組織了一個(gè)蘇格蘭茶葉種植者聯(lián)合會(huì)，每位成員都在低緩的地區(qū)種上1000棵茶樹。最初協(xié)會(huì)只有10人，但歐布萊恩預(yù)言這只是一個(gè)開始，到2017年會(huì)有20至30個(gè)茶葉種植點(diǎn)。

“同一種茶樹，可以做出300種不同類型的茶品，這樣可以讓同行者差異化經(jīng)營(yíng)。我們也不打算讓茶樹種滿蘇格蘭，這些手工藝術(shù)品應(yīng)當(dāng)是精致而小眾的?！?/p>

規(guī)模初具放手拓發(fā)展

歐布萊恩并沒想把茶園養(yǎng)成山清水秀的田園風(fēng)光，他給每棵茶樹套上保護(hù)板，希望把營(yíng)養(yǎng)逼到頂端生出嫩芽葉，這樣就可以做高價(jià)的白茶。在用塑料保護(hù)層籠罩茶樹避免冬雨時(shí)，剛好可以儲(chǔ)存地面溫度。

Dalreoch茶園最早用于研究茶葉的抗氧化作用，是二戰(zhàn)期間物資補(bǔ)給計(jì)劃留下的產(chǎn)物。誰(shuí)又能想到，如今卻形成了蘇格蘭的茶產(chǎn)業(yè)。

歐布萊恩說(shuō)，為蘇格蘭茶的加工廠選址和建造也是頗有講究的一件事。首先，先進(jìn)的太陽(yáng)能板是必要的，因?yàn)楫?dāng)?shù)靥幱趰{谷地帶能量供應(yīng)不充分，同時(shí)工廠的建造最好基于傳統(tǒng)結(jié)構(gòu)之上再進(jìn)行改良。歐布萊恩說(shuō)，這是從斯里蘭卡茶業(yè)中的一份古卷摘得的經(jīng)驗(yàn)。他還承諾，工廠可以加工蘇格蘭其他茶葉種植者的茶葉，未來(lái)其業(yè)務(wù)將不僅局限于白茶，被消費(fèi)者譽(yù)為“手工藝品”且越發(fā)受歡迎的日式抹茶粉和中國(guó)普洱茶都有可能納入其中。

這些茶業(yè)協(xié)會(huì)的成員以威士忌行業(yè)為例，研究產(chǎn)品如何與游客、旅游業(yè)結(jié)合。歐布萊恩說(shuō)，來(lái)自周圍人的懷疑眼光和懼怕當(dāng)眾失敗的心理阻礙，曾一度讓在蘇格蘭種茶這一開路之舉備受壓力。幸虧歐布萊恩堅(jiān)持下去，現(xiàn)在Dalreoch茶已經(jīng)在愛丁堡的巴爾莫勒酒店和倫敦的多徹斯特酒店的茶單上了，而且在多徹斯特酒店的屋頂設(shè)有“秘密茶花園”，種的就是從Dalreoch茶園移植到此的茶樹，只有入住特定套房的賓客可享用每天采摘自茶花園的茶葉。

Dalreoch茶還獲得巴黎“SalondeThé”頒發(fā)的金獎(jiǎng)，這是對(duì)其質(zhì)量的肯定。這多少也會(huì)鼓勵(lì)到其他正在考慮種茶樹的農(nóng)戶，不要?jiǎng)訐u信心。