海苔蛋黃卷：“席卷”餐飲渠道的速凍美食
作為世界聞名的美食大國，我國美食講究色香味俱全。這一度令以方便為宗旨的速凍食品似乎與美食背道而馳。很多人認為，速凍食品就是為了方便，根本與美食掛不上鉤。
然而近日，山東好當家集團(簡稱“好當家”)就推出的一款產(chǎn)品，憑借色香味俱全的特點，受到餐飲企業(yè)和婚宴市場的追捧。
“席卷”餐飲市場
近日，在河南省中原四季水產(chǎn)物流港做生意的楊守倫，天天樂得合不攏嘴。
作為一個今年剛從速凍食品生產(chǎn)企業(yè)的銷售人員轉(zhuǎn)型為經(jīng)銷商的新人，他憑借著獨特的選品標準，打開了速凍食品與餐飲企業(yè)對接的大門。
“我挑選產(chǎn)品有幾個原則，沒特色的產(chǎn)品我不做，質(zhì)量太差的產(chǎn)品我不做。”楊守倫說。
楊守倫解釋說，餐飲渠道為了留住客戶，需要經(jīng)常更換菜單，對新品的苛求度比較高。對于他這樣一個剛轉(zhuǎn)做速凍食品的經(jīng)銷商來說，要想敲開這一大門，必須借助特色產(chǎn)品的力量。
正是在這一選品原則下，楊守倫挑選到了海苔蛋黃卷這款新品。
“我們?nèi)ズ卯敿夜S的時候，這款產(chǎn)品剛出來沒多久。一看產(chǎn)品外觀，我就覺得不錯，形狀很獨特，適合餐飲渠道?，F(xiàn)場品嘗過后，我果斷決定代理這款產(chǎn)品?！睏钍貍惛嬖V記者，這款產(chǎn)品吃上去完全品不出添加劑的味道，只有純天然食材的味道。
他分析，在當前消費者對食品安全越來越關(guān)注的形勢下，這種主打健康安全的美食，必將受到更多消費者的歡迎。
事實佐證了楊守倫的預(yù)測。自九月份海苔蛋黃卷進入鄭州市場，很快就打開了各大餐飲渠道?，F(xiàn)在鄭州市的花園酒店、嵩山飯店等高端酒店都開始使用這一產(chǎn)品。
再加上二批的銷量，這款產(chǎn)品進入鄭州短短一個月，銷量就達到了三千多件。而下一步，伴隨著產(chǎn)品試吃等推廣活動的進行，這一銷量還將繼續(xù)上升。
三大獨特賣點
提到海苔蛋黃卷的走紅，山東好當家集團銷售經(jīng)理郭先生認為，這與這款產(chǎn)品清晰的定位和突出的賣點有重要關(guān)系。
據(jù)他介紹，海苔蛋黃卷今年8月份才開始上市銷售，現(xiàn)已在全國各地完成鋪貨。郭先生介紹，海苔蛋黃卷有三個突出的賣點，首先是產(chǎn)品營養(yǎng)比較豐富。
“海苔蛋黃卷的餡料由魷魚、鵪鶉蛋、雞肉、胡蘿卜、洋蔥調(diào)配而成，葷素搭配，營養(yǎng)價值很高。魷魚的營養(yǎng)價值可以和牛肉、金槍魚媲美，還富含DHA，對于促進兒童腦部發(fā)育、預(yù)防老年癡呆癥等都有一定的積極作用?！惫壬f。
其次，產(chǎn)品外形獨特，擺盤美觀。
記者見到，海苔蛋黃卷使用春卷皮包制，用海苔捆綁固定成型，一方面使其營養(yǎng)更加豐富，另一方面使其造型更加別致。
“產(chǎn)品在捆綁定型后，進入冷庫首次冷凍，然后拿出來裹粉，在產(chǎn)品的兩端裹上紫薯玉米片或綠茶玉米片，讓一個口味的產(chǎn)品呈現(xiàn)出紫色和綠色兩個單品，從而在擺盤時更加美觀?！惫壬榻B道。
鑒于這是一款新品，目前行業(yè)內(nèi)只有好當家在做，尚沒有現(xiàn)成設(shè)備，全部手工完成。郭先生表示，看上去簡單的工藝，其實也是個技術(shù)活，海苔本身比較脆，如果技術(shù)不純熟的話，很容易在捆綁的過程中斷掉。
而為了保持海苔蛋黃卷產(chǎn)品的優(yōu)勢，好當家已經(jīng)為這款產(chǎn)品的外觀申請了專利，并已獲得批復(fù)。
再次，產(chǎn)品價格比較適中。
盡管海苔蛋黃卷所用的魷魚、鵪鶉蛋等原料都是相對高端的食材，尤其是在今年魷魚價格猛漲的情況下，海苔蛋黃卷的成本更是被拉高了一些，但郭先生介紹，海苔蛋黃卷仍是一款性價比非常高的產(chǎn)品。
郭先生給餐飲企業(yè)算了一筆賬：“每盒產(chǎn)品重330克，內(nèi)含產(chǎn)品30個。根據(jù)飯店一般的擺盤習(xí)慣，一盤放十個產(chǎn)品，一盒產(chǎn)品可做三盤菜。我們建議每個產(chǎn)品的零售價是1.5元。這樣算下來，一盤產(chǎn)品到飯店的時候也就是十幾、二十幾塊錢，完全在消費者可以接受的范圍內(nèi)?！?/p>
“好當家本身是一個以海洋資源為主的公司，常年向日本出口魷魚、鵪鶉蛋等產(chǎn)品，我們生產(chǎn)海苔蛋黃卷所用的原料都是自有的，這樣就能有效控制成本?！惫壬硎荆咝詢r比其實來自好當家所獨具的原料優(yōu)勢。
廣泛的適用性
根據(jù)好當家的產(chǎn)品定位，海苔蛋黃卷是一款以餐飲渠道為主的產(chǎn)品。但是，餐飲渠道具有多樣性、復(fù)雜性，海苔蛋黃卷具體適合在什么樣的餐飲渠道銷售?是中高端酒店還是大眾消費場所?對此，好當家并沒有界定。
反而是楊守倫的嘗試給出了答案：不僅適用于中高端酒店，還適用于鄉(xiāng)鎮(zhèn)婚宴市場。
“我剛開始賣的時候，一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場的二批商對這款產(chǎn)品并不看好，擔心價格太貴，我就讓他拿兩盒回去試試。沒想到僅隔了一天，他就給我打電話，讓我給他發(fā)五件貨。之后平均每星期都要十件貨左右，需求量非常穩(wěn)定?！睏钍貍惐硎?，這個結(jié)果連自己都比較意外。
因為在這個二批商之前，楊守倫主要推廣的對象是鄭州的中高端酒店，沒想到在鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場也能動銷。
他分析，這與鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場消費能力的提升有關(guān)，也可能與現(xiàn)在農(nóng)村婚宴市場上甜味點心較多，而咸味點心較少有關(guān)，“甜的吃多了容易膩，咸味的則受眾更廣泛些”。
除了渠道上的廣泛適應(yīng)性外，海苔蛋黃卷在銷售范圍上也具有極大的適用性。
作為一款以魷魚為原料的產(chǎn)品，如何保證全國各地的消費者都能夠接受，是好當家在產(chǎn)品研發(fā)時認真思考過的一個問題。
“我們在調(diào)制餡料的時候，通過控制魷魚、雞肉、鵪鶉蛋等幾種主要食材的配比，有效地弱化了海鮮的腥味?！惫壬榻B，現(xiàn)在這款產(chǎn)品在陜西、江蘇等地都有不錯的銷量。呂翠平/文
煎餅匣：外“穿”粗糧衣，經(jīng)常賣斷貨
聽到“煎餅匣”，你首先想到的一定是電影《煎餅俠》。然而我們今天要說的這個“煎餅匣”，是一種速凍美食，一款用煎餅外皮包裹餡料制成的長方形食品。
●地方特色小吃煎餅創(chuàng)新品
“煎餅匣”可以說是山東傳統(tǒng)小吃煎餅盒子與大電影《煎餅俠》相結(jié)合的產(chǎn)物。
煎餅是山東的特色食品，外地人到了山東，必要嘗一嘗的當?shù)靥厣朗尘陀屑屣?煎餅盒子是遼寧省的漢族小吃，源自山東省，該小吃的做法一般是用軟煎餅做皮，放入餡，包成半圓形或長方形，再用油煎至兩面微糊。
速凍食品“煎餅匣”最早是由諸城市宏業(yè)食品有限公司(簡稱“諸城宏業(yè)”)研發(fā)生產(chǎn)的，據(jù)該公司銷售負責(zé)人費勇講述，近兩年整體市場行情不好，作為中小型企業(yè)，公司一直在思考如何避開市場上已經(jīng)大量流通的產(chǎn)品的激烈競爭，走出一條自己的道路來。
在一次聚餐活動中，公司一名研發(fā)人員出了個點子：“煎餅是山東的特色美食，外地人到了山東都喜歡買來嘗嘗，又屬于五谷雜糧，恰好迎合了當下人們追求天然營養(yǎng)食品的喜好，應(yīng)該好好開發(fā)一下，做成速凍美食。”
幾經(jīng)調(diào)試，2015年11月，諸城宏業(yè)推出了長方形的煎餅匣和圓柱形的煎餅棒兩款煎餅樣品，給全國各地的經(jīng)銷商發(fā)貨讓他們試吃，反饋非常好，于是開始規(guī)模生產(chǎn)。
眾所周知，產(chǎn)品名字在營銷實戰(zhàn)中有著極大的重要性，煎餅匣產(chǎn)品的流行與它的好名字不無關(guān)系。喜歡看電影的人或許對喜劇電影《煎餅俠》有印象，費勇剛好也去看了這部電影，認為該影片名非常契合公司的新產(chǎn)品。
費勇解釋，“煎餅匣”與山東名為“煎餅盒子”的小吃本就有些相似，恰逢《煎餅俠》大電影流行，“俠”的諧音“匣”也有“盒子”的意思，“煎餅匣”的名稱逐漸在市場上流行起來。
●主要在學(xué)校附近售賣
剛炸好的煎餅匣口感香酥可口、外焦里嫩，適合團膳、鄉(xiāng)廚包桌、鹵菜店、油炸攤、燒烤店、鐵板燒等多種渠道。自諸城宏業(yè)將“煎餅匣”推向市場后，不少企業(yè)競相涉足。
河南玩彩食品有限公司(簡稱“玩彩”)總經(jīng)理張力爭覺得，“煎餅匣”產(chǎn)品的名字很有趣，口感也不錯，也開始生產(chǎn)煎餅匣。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，山東吧噠香食品有限公司、諸城市瑞康食品有限公司、諸城市昊源食品有限公司、諸城市綠興源食品有限公司都有生產(chǎn)。
電影《煎餅俠》因其搞笑、勵志和走心最終收獲票房11億，同樣好玩的“煎餅匣”銷售狀況怎樣呢?
張力爭告訴記者，煎餅匣產(chǎn)品在河南的銷售情況一般，在他看來主要是受到了消費方式的限制，因為該產(chǎn)品需要油炸或燒烤，得有專業(yè)的工具才行。
“生產(chǎn)煎餅匣的多是中小型企業(yè)，大品牌并未進入?！蓖娌输N售總監(jiān)張東方表示，新產(chǎn)品正在導(dǎo)入期，很多地方都還沒有鋪貨，銷售主要面向?qū)W生群體，平時銷售還可以，學(xué)生一放假銷量就有下滑。
費勇對張東方的說法表示贊同：“我們的煎餅系列產(chǎn)品基本已覆蓋全國各地，五月份之前最頂峰時候一個月的銷量是400噸，表現(xiàn)還算不錯。由于產(chǎn)品主要靠學(xué)校附近的油炸攤點銷售，學(xué)生放假確實會有影響，具體銷量主要跟經(jīng)銷商的推廣力度和重視程度有關(guān)?！?/p>
●手工包制，產(chǎn)能受限
據(jù)了解，現(xiàn)在市場上煎餅匣產(chǎn)品的外皮有煎餅皮和春卷皮兩種，內(nèi)餡有純?nèi)獾?，也有肉搭配豆腐等其他餡料的，口味有奧爾良味、黑胡椒味、川香味等。作為新品，煎餅匣的市場表現(xiàn)還算穩(wěn)定，但在人工成本高企的當下，煎餅匣需要手工完成包裹令生產(chǎn)企業(yè)感到困擾。
張力爭表示確實如此。而他之所以將煎餅皮換成春卷皮，也是考慮簡化生產(chǎn)流程，盡可能減少人工?！吧綎|企業(yè)生產(chǎn)該產(chǎn)品時，外皮普遍用的都是煎餅。但是煎餅做外皮時，還需要將規(guī)格較大的煎餅皮分切成合適的大小，換成春卷皮則可以直接包裹餡料。雖然煎餅皮偏厚，春卷皮要薄一些，二者在口感上也略有差異，但差距并不明顯。”張力爭認為，對產(chǎn)品口感影響較大的還是內(nèi)餡，要看內(nèi)餡的含肉量，肉的品質(zhì)和口感。
“由于產(chǎn)品需要手工包制，人工成本高，我們將這個產(chǎn)品研發(fā)出來，不會單純追求利潤。生產(chǎn)廠家多了之后，也有些經(jīng)銷商嘗試改用別家的貨，但是消費者不接受，最后還是換成我們家產(chǎn)品?！辟M勇說，公司依靠創(chuàng)新和產(chǎn)品品質(zhì)得到了市場的認可。
另有諸城某生產(chǎn)煎餅匣廠家的銷售人員分析，很多企業(yè)都是因為煎餅匣利潤高、生產(chǎn)門檻低才開始生產(chǎn)的，剛開始銷量還可以，現(xiàn)在量越來越小，市場還需要培育和堅持。
作為新產(chǎn)品，煎餅匣和煎餅棒目前的體量都不是很大，但由于手工包裹，產(chǎn)量有限，很多工廠仍面臨著缺貨、斷貨問題。張力爭之所以采用春卷皮，也是因其考慮到了后期自動包裹的可能性，“其實還是產(chǎn)量問題，如果這個產(chǎn)品的市場培育成熟，長期處于供不應(yīng)求狀態(tài)，肯定會有人研發(fā)相關(guān)的設(shè)備”。姚冰冰/文
