Uber與滴滴互撕的局面已經(jīng)落下帷幕，兩家合并，昔日阿里與雅虎歷史重演；ofo與摩拜激戰(zhàn)正酣，誰能笑到來年春天，誰為贏家；美團(tuán)攜手百度意圖與餓了么約戰(zhàn)，誰能笑到最后，尚不能預(yù)測！

近年來，由于居民人均可支配收入的提升、工作生活節(jié)奏的加快、人們用餐習(xí)慣的改變和餐飲行業(yè)的深度互聯(lián)網(wǎng)化等因素，外賣O2O得以飛速發(fā)展，成為了O2O領(lǐng)域里最被看好的項(xiàng)目之一。要問外賣O2O究竟有多火，先不提穿梭在城市大街小巷的外賣小哥，你只需要試著在辦公室問上一句“中午吃什么？”，得到答復(fù)多半是“上網(wǎng)訂個(gè)餐嘍”。

根據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心（CNNIC）發(fā)布的第38次《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至 2016 年 6 月，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)到 1.5億，較 2015 年底增加 3610 萬，同比增長31.8%，占整體網(wǎng)民的21.1%。其中，手機(jī)用戶占比較大，高達(dá)1.46 億，同比增長 40.5%，占手機(jī)網(wǎng)民的22.3%。也就是說，平均每5個(gè)網(wǎng)民就有1個(gè)使用網(wǎng)絡(luò)外賣，而且都是通過移動(dòng)App進(jìn)行下單。

如此龐大而又增長迅速的用戶群體標(biāo)志著外賣O2O擁有巨大的發(fā)展空間，也從側(cè)面說明外賣O2O已逐漸成為了和在線支付、網(wǎng)絡(luò)資訊等一樣不可或缺的互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)服務(wù)。與用戶規(guī)模成正比的是外賣O2O的市場規(guī)模，根據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的《2016年中國外賣O2O行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2015年中國外賣O2O市場規(guī)模達(dá)到442.4億元，相比2014年，增長率高達(dá)365.4%，同時(shí)其在外賣市場上的滲透率也提升至18.5%。該機(jī)構(gòu)還預(yù)測在接下來的3年里，外賣O2O市場規(guī)模和滲透率還將繼續(xù)保持較快的增長勢頭。

同時(shí)，按照用戶群屬性來看，目前外賣O2O主要有三大類用戶：白領(lǐng)用戶、社區(qū)居民和校園學(xué)生，分別針對小微餐飲商戶和中高端知名品牌商戶。根據(jù)調(diào)查顯示，白領(lǐng)群體普遍對外賣O2O需求頻率較高、消費(fèi)能力較強(qiáng)，并且在TOP50城市中使用外賣O2O的白領(lǐng)群體占比高達(dá)89.3%，因此，白領(lǐng)群體也被各大外賣O2O平臺(tái)定位為“黃金用戶群”。

2010 年至2014 年，外賣O2O經(jīng)歷了一段野蠻生長期，各大外賣平臺(tái)為了擴(kuò)張市場，大打價(jià)格戰(zhàn)，優(yōu)惠和折扣力度之大，堪比曾經(jīng)的打車軟件燒錢大戰(zhàn)，著實(shí)讓外賣族省了不少飯錢。但并不所有外賣O2O企業(yè)都有能力在燒錢大戰(zhàn)中突出重圍，特別是一些實(shí)力尚弱的創(chuàng)業(yè)公司。2016年上半年，來自德國的“外賣超人”退出中國市場，面向高端用戶的“大師之味”因資金鏈斷裂等問題宣告倒閉。最終，經(jīng)過價(jià)格戰(zhàn)的大浪淘沙，具有BAT背景的三大外賣O2O平臺(tái)——餓了么、美團(tuán)外賣和百度外賣形成了三足鼎立的行業(yè)競爭格局。

三強(qiáng)稱霸整個(gè)市場的局面越來越明顯。前幾日，美團(tuán)外賣剛剛迎來了他們的三周歲生日，餓了么則走過7年多的時(shí)間，而最年輕的百度外賣也走過了2年多的歲月，可以說他們?nèi)谎堇[了中國外賣O2O史的《三國戰(zhàn)》上半場。那么，從上半場的混戰(zhàn)走向如今的三足鼎立，到了外賣O2O三國戰(zhàn)的下半場，又將是怎樣的格局？

外賣O2O在過去幾年的時(shí)間里，一直都是一片混戰(zhàn)，大家為爭奪用戶瘋狂燒錢砸市場，而在這片混戰(zhàn)中也有無數(shù)的外賣O2O倒在了血泊中。隨著整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)大環(huán)境的變天，外賣O2O的競爭格局必然也將會(huì)發(fā)生變化。事實(shí)上，它已經(jīng)悄然生變……燒錢補(bǔ)貼搶奪用戶的戰(zhàn)爭早已成為歷史，外賣O2O正在全面向服務(wù)戰(zhàn)升級，并將在三個(gè)層面發(fā)起戰(zhàn)爭。

深耕物流配送

一提到電商、O2O做物流，大家都會(huì)想到京東自營物流，實(shí)際上京東是淘寶被逼的，不這么干凸顯不出自己的優(yōu)勢來，這不他們現(xiàn)在也開始玩眾包物流了。目前美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣三大外賣O2O平臺(tái)在物流配送的競爭最為激烈，不過每家平臺(tái)的打法和戰(zhàn)術(shù)卻又不一樣。

物流配送在外賣環(huán)節(jié)中有著至關(guān)重要的作用，甚至從某種程度上來說它決定著餐飲勝負(fù)的關(guān)鍵。美團(tuán)外賣由輕轉(zhuǎn)向輕重結(jié)合：輕重并進(jìn)；百度外賣由重轉(zhuǎn)向輕重結(jié)合：以重為主；餓了么由輕轉(zhuǎn)向輕重結(jié)合：以輕為主！

其實(shí)三種物流配送模式各有優(yōu)缺點(diǎn)，自建物流配送服務(wù)水平質(zhì)量高，同時(shí)配送有保障，但是成本也高，擴(kuò)張速度也會(huì)受影響；加盟商家的物流配送有保障，成本相對較低，但是配送服務(wù)水平相對自營的專業(yè)性還是要低些；眾包物流在訂單量暴增的情況下，則能夠幫助自建物流和加盟物流減輕配送壓力，但同時(shí)配送服務(wù)水平和質(zhì)量也會(huì)下降。

任何一種單一的物流配送模式都無法真正解決訂單量巨大的外賣配送問題，自營解決了配送服務(wù)質(zhì)量，卻無法解決成本和大訂單量問題，眾包解決了大訂單量和低成本問題，卻又有服務(wù)質(zhì)量、安全等方面的擔(dān)憂。未來，單一的物流配送模式必然走不長久，誰能最先在物流配送模式中找到平衡，或許會(huì)更有優(yōu)勢。

模式隨時(shí)都可以變，也可以模仿，但是技術(shù)壁壘卻是無法模仿的，美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣未來都不會(huì)只用某一個(gè)單一的物流配送模式，未來美團(tuán)外賣、百度外賣、餓了么三大外賣平臺(tái)的配送爭奪重心很可能將會(huì)集中在技術(shù)上，它決定著外賣配送的另一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：速度。

深入餐飲服務(wù)

其實(shí)提到送外賣，過去在人口紅利增長期，幾大外賣平臺(tái)只是解決了商家和用戶之間的連接問題，并沒有真正深入解決外賣餐飲的服務(wù)問題，比如如何才能促使商家提供更好的餐品質(zhì)量、保障食品安全、提升服務(wù)質(zhì)量？

接下來要想勝出，顯然已經(jīng)不能再只拼流量了，而是要真正深入到整個(gè)外賣餐飲行業(yè)，提升整個(gè)行業(yè)的服務(wù)效率和水平。

美團(tuán)外賣的戰(zhàn)略打法已經(jīng)在發(fā)生改變，過去可能他們做的是如何高效把外賣送到消費(fèi)者手中，今天并不僅限于此，他們還在努力讓用戶享受到更好的餐品和服務(wù)，同時(shí)也幫助商家提升外賣銷量和服務(wù)水平。當(dāng)然，美團(tuán)外賣才剛剛開始滲透到商家服務(wù)，目前在很多方面還做得不足，還遠(yuǎn)沒有到甩開百度外賣、餓了么的階段。

面對美團(tuán)外賣已經(jīng)打響了餐飲服務(wù)戰(zhàn)的第一槍，餓了么、百度外賣必然不甘落后。那么接下來，在餐飲服務(wù)領(lǐng)域的戰(zhàn)爭將會(huì)成為繼物流戰(zhàn)之后的第二個(gè)新戰(zhàn)場。目前來看，百度外賣背靠百度，在大數(shù)據(jù)方面具有一定的優(yōu)勢，要滲透到外賣餐飲的上游產(chǎn)業(yè)，關(guān)鍵是未來他們將如何利用大數(shù)據(jù)為餐飲商家提供服務(wù)，從而幫助外賣商家提升服務(wù)效率。

餓了么從成立的那天起，就立志要借用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢來幫助傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級，如果僅僅只是幫助餐飲商家導(dǎo)流，這離幫助餐飲企業(yè)進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型升級還相差十萬八千里，當(dāng)前餓了么的IT系統(tǒng)還無法實(shí)現(xiàn)真正幫助餐飲商家提升服務(wù)效率、服務(wù)水平。

滲透個(gè)性化服務(wù)

在整個(gè)大環(huán)境消費(fèi)升級的前提下，餐飲業(yè)是消費(fèi)升級影響最大也是最深的行業(yè)，用戶的外賣消費(fèi)需求也正在悄然發(fā)生變化：

一個(gè)是口味多樣化，消費(fèi)升級在餐飲行業(yè)一個(gè)最為明顯的特征，就是消費(fèi)者永遠(yuǎn)都在追求餐品的多樣化、不一樣的口味，甚至很多消費(fèi)者還會(huì)受到天氣影響、心情影響、身體狀態(tài)影響以及微信朋友圈的一張圖片而影響他們的口味；

另一個(gè)則是個(gè)性化需求，一些餐飲消費(fèi)者就是喜歡追求別人沒有吃過的餐品，別人沒有享受過的服務(wù)，這種特立獨(dú)行的需求催生了消費(fèi)者諸多個(gè)性化的外賣需求。

消費(fèi)升級導(dǎo)致了用戶的需求在發(fā)生變化，外賣平臺(tái)也開始在個(gè)性化服務(wù)悄然展開競爭，大數(shù)據(jù)、人工智能等新技術(shù)開始走上舞臺(tái)。去年的6月12日，國內(nèi)首家倡導(dǎo)App操控的智能無人機(jī)公司億航與百度外賣聯(lián)手，在北京試水了國內(nèi)第一個(gè)無人機(jī)送餐。盡管這也許只是百度外賣的一次噱頭營銷，但是這卻為未來的無人機(jī)外賣配送掀起了開端。

此外，百度外賣、美團(tuán)外賣、餓了么還已經(jīng)開始把大數(shù)據(jù)運(yùn)用到各個(gè)領(lǐng)域，通過將用戶的性別、年齡、婚否、職業(yè)、地理位置、收入消費(fèi)水平、品類偏好、瀏覽搜索習(xí)慣等各類數(shù)據(jù)搜集，形成一個(gè)用戶畫像，這就可以給客戶的外賣消費(fèi)做出一個(gè)預(yù)判，從而給消費(fèi)者提供個(gè)性化的餐品服務(wù)推薦。

在消費(fèi)升級的大背景下，隨著消費(fèi)者需求的不斷變化，個(gè)性化外賣需求將會(huì)變得越來越明顯，圍繞著用戶的個(gè)性化外賣服務(wù)將成為美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣的第三個(gè)新的服務(wù)戰(zhàn)場。

用戶爭奪戰(zhàn)開始進(jìn)入細(xì)分

在物流服務(wù)爭奪戰(zhàn)中，配送模式在一定程度上決定了服務(wù)質(zhì)量，任何單一的配送模式都會(huì)存在一定的弊端，未來的外賣物流配送一定是多種配送模式合一的，而智能調(diào)度技術(shù)才是配送效率成敗的關(guān)鍵；在餐飲服務(wù)中，三大外賣平臺(tái)都已經(jīng)加強(qiáng)了對餐飲商家食品安全的監(jiān)管，要真正滲透到餐飲服務(wù)更深、更廣的領(lǐng)域，美團(tuán)外賣、餓了么、百度外賣都還需要加強(qiáng)；在個(gè)性化服務(wù)中，大數(shù)據(jù)搜集分析將起至關(guān)重要的作用。

在用戶細(xì)分市場的爭奪戰(zhàn)中，白領(lǐng)、校園外賣市場，目前格局相對比較穩(wěn)定，勝負(fù)關(guān)鍵在于未來誰能夠在精準(zhǔn)化的服務(wù)戰(zhàn)中做到最好；變數(shù)來自于社區(qū)外賣市場，目前這個(gè)領(lǐng)域的市場滲透率較低，尤其是在商超、生鮮、鮮花、醫(yī)藥等非餐飲外賣配送領(lǐng)域滲透更低，未來誰能夠在這個(gè)領(lǐng)域占據(jù)優(yōu)勢，誰成為大贏家的可能性非常大。

在垂直品類的爭奪戰(zhàn)中，用戶基數(shù)更大的品類更容易培養(yǎng)更多的忠實(shí)用戶，它也將會(huì)成為三大外賣巨頭爭奪的重心之一。但任何一個(gè)外賣巨頭不可能在每一個(gè)垂直品類都做到極致，這也就給創(chuàng)業(yè)者留下了市場空間。三大領(lǐng)域的精準(zhǔn)化戰(zhàn)爭正在決定著外賣O2O市場的未來格局走向，外賣三足鼎立的市場格局在不久的將來很可能不復(fù)存在……