▲廣西谷葚紅酒業(yè)有限公司董事長廖克文
中經聯播訊?巴馬是中國第一個被國際、國內雙認定為“世界長壽之鄉(xiāng)”和“中國長壽之鄉(xiāng)”的縣份。巴馬獨特而豐富的自然生態(tài)資源造就了稀世而神奇的長壽景象，長壽文化與中國的養(yǎng)生文化和孝道文化一脈相承。酒，成為當地長壽老人最喜愛的飲品之一，具有“釀酒大師”美稱的廖克文就是地道的巴馬人。
天性聰明、熱情奔放、心胸開闊、勇于拼搏，凡事總是搶先一步，具有不服輸的性格是廖克文給人的第一印象。1990年7月廖克文從中南民族大學生物學化學專業(yè)畢業(yè)后分配到廣西人民機械廠工作，次年就擔任電鋅車間生產部主任。1997年7月調任巴馬大力神酒廠廠長，從此與酒結下了不解之緣。企業(yè)改制后他又創(chuàng)建了廣西巴馬神酒業(yè)有限公司，讓“巴馬神酒”暢銷區(qū)內外。隨后他又創(chuàng)建廣西巴馬天貢酒業(yè)有限公司并擔任董事長，把酒與健康長壽表現得淋漓盡致。近年來，河池市抓住“東綢西移”轉移趨勢，圍繞“強龍頭、補鏈條、聚集群、抓創(chuàng)新、創(chuàng)品牌”思路，推動桑蠶產業(yè)融合發(fā)展，他又發(fā)現一種“?！睓C，他在巴馬長壽國際旅游區(qū)內發(fā)現一粒圣果。這種果掛在碧綠的桑樹之上，烏黑透亮，手一捏，非常柔軟;嘗一口，酸甜可口，這就是兒時記憶中桑葚的味道。于是，他與相關高等院校對桑葚釀酒進行研討，并不斷改進釀酒工藝，適時成立廣西谷葚紅酒業(yè)有限公司并擔任董事長。廖克文18歲時開始與酒打交道，先后創(chuàng)建4個酒企，每個產品都以健康為核心，與酒為伴近四十載，可以說，他的人生充滿了“酒味”。
一枚桑果，彰顯“委員”擔當
桑葚為桑樹的果實。古代醫(yī)圣李時珍在《本草綱目》記載:“桑葚，一名文武實，單食，止消渴，利五臟關節(jié)，通血氣，久服不饑，安魂鎮(zhèn)神，令人聰明，變白，不老……釀酒服，利水氣消腫”。
▲廖克文介紹利用冷卻管來控制溫度，確保桑葚的新鮮度
“東蠶西移”工程實施以來，河池市緊扣培育打造千億元絲綢產業(yè)目標，圍繞產業(yè)集群加大招商引資和項目建設力度，積極打造桑蠶高效生態(tài)產業(yè)(核心)示范區(qū)。全市桑蠶生產的規(guī)模遍及11個縣(區(qū))23萬多戶蠶戶，桑園總面積96.62萬畝，2019年全市鮮繭產量13.3萬噸，綜合產值65億元。河池市宜州區(qū)先后被評為中國特色農產品優(yōu)勢區(qū)、全國農村一二三產業(yè)融合發(fā)展先導區(qū)，中國蠶學會授予河池市宜州區(qū)“中國蠶桑之鄉(xiāng)”稱號，形成“世界桑蠶看中國，中國桑蠶看廣西，廣西桑蠶看河池”的發(fā)展格局。據行業(yè)數據統(tǒng)計顯示，廣西河池市桑蠶規(guī)模連續(xù)15年穩(wěn)居全國設區(qū)市首位，已發(fā)展成為全國最大產繭市、廣西最大桑蠶繭絲生產基地。2020年11月25日，獲得中國絲綢協(xié)會授予“中國絲綢新都”稱號。
桑蠶多，自然桑樹就多;桑樹多，自然桑葚果就多，桑葉拿來養(yǎng)蠶，桑葚果拿來干什么?更何況河池是中國首個地級“世界長壽市”，而巴馬又是國際、國內雙認定的“世界長壽之鄉(xiāng)”和“中國長壽之鄉(xiāng)”。產自世界長壽之鄉(xiāng)巴馬長壽國際旅游區(qū)的桑葚果，因承奧秘奇特的長壽自然地理、氣候、環(huán)境、水土的滋潤，其營養(yǎng)價值更高于普通桑葚果。巴馬長壽國際旅游區(qū)的桑樹上結滿一顆顆，紅得發(fā)紫，紫中還泛著黑光，果身烏黑發(fā)亮的桑葚。桑樹林繁盛而又茂密，空氣中流淌著醉人的果香，吸引著遠方的游客駐足品償。每一株桑樹上都掛滿紫黑明亮的桑果，清香味四處彌散。夏風吹來，熟透了的桑椹果會隨風而落，地面被染得通紅……
作為巴馬瑤族自治縣政協(xié)常委、巴馬瑤族自治縣工商聯合會副主席、河池市工商聯合會副主席、廣西工商聯合會執(zhí)委的廖克文看著染紅一地的桑果內心感到非常痛惜!桑葉用來養(yǎng)蠶，桑桿用來種菌，難道這遍地的桑果不可以用來釀酒嗎?作為“委員”的他必須為桑農的增收著想，一定要變廢為寶。于是，他走上了用桑葚釀酒的研發(fā)之路。
企業(yè)投產了，他在巴馬長壽國際旅游區(qū)境內建起年產量10000噸，生產750ML干紅桑葚1280萬瓶，年產值76800萬元，實現利稅9984萬元的生產基地;年使用桑葚果40000噸，帶動農民種植桑樹20000畝，讓農民增收16000萬元。
用“心”釀酒，要品質不吝成本
廖克文多次強調：“我們要用“心”釀酒，釀好酒，要釀造有品質有特色有情懷的酒，要植根于桑葚，釀造出獨一無二桑葚果酒。在科技研發(fā)創(chuàng)新方面，我們可以不計成本?！?/p>
▲廖克文給嘉賓介紹谷葚紅桑葚酒全自動產品包裝線
為了滿足高端酒釀造和儲存需要，公司斥資建造地下酒窖，購買進口錯流過濾機、氣囊壓榨機等先進設備，這些設備能保證在釀造過程中讓最好的桑葚受到最少的傷害，最大化的表現其卓越品質，讓桑葚酒在最合適的環(huán)境中發(fā)酵、儲存、成長。實驗室里，氣象色譜儀、液相色譜儀和桑葚酒自動檢測儀等先進的檢測設備比比皆是，為產品的研發(fā)、質量檢測提供了硬件設備保障。
在人才管理上，他非常注重人才培養(yǎng)和技術團隊的建設。不惜重金聘請國家一級品酒師、國家一級釀酒師、工程師等專兼職研發(fā)人員20余人。他經常邀請國家級釀酒師到企業(yè)里來給工人上課培訓，帶領釀酒團隊到相關企業(yè)參觀學習，加強與外界的交流溝通，從不閉門造車，企業(yè)與國際國內同行交流和合作從未間斷。多年以來，他不管是與桑葚種植戶的溝通，還是與釀酒專家的合作交流，都是用“心”進行。他不斷引進釀酒品種、研究長壽之鄉(xiāng)桑葚種植和釀酒工藝，提升了巴馬長壽國際旅游區(qū)桑葚的種植與桑葚酒的釀造水平。
釀酒要想搞創(chuàng)新，就要先做好傳承。而不是隨便換一個品牌，或者是換一個包裝，調一下酒精濃度，這些不是真正的創(chuàng)新，創(chuàng)新應在產品質量上下功夫，讓釀酒工藝的改善來提升酒的質量。廖克文說：“桑果精選后進行清洗，再進行壓榨，果渣進入養(yǎng)殖場。果汁進行一次發(fā)酵后澄清再進行第二次發(fā)酵，檢驗合格后進入地下酒庫。然后到過濾再進入高位槽，再經高溫瞬間滅菌等20多個工序一個不能少，只有用心來釀造的酒，才能讓消費者品出酒的奧秘所在!”。
植根桑葚，再創(chuàng)桑業(yè)文明
歷盡桑滄方為水，留住巫山才是云。廖克文利用桑葚果來釀酒不是追逐什么時尚潮流，而是在滄海桑田之后，對中華文明的發(fā)現與認知。換句話說，谷葚紅酒的真正源頭來自中國的桑蠶文明。中國的桑蠶文明制造華貴的真絲綢布，在唐朝，絲綢之路上的駝鈴把以“絲”為主的中國服飾文化傳送到了遙遠的西方。全能大儒王陽明說，“譬之樹木，須先有根，然后有枝葉。不是先尋了枝葉，然后再去種根?！痹诒姸嘞确N根的企業(yè)中，廖克文是幸運的，因為他把谷葚紅的根深植于中華桑文明和世界長壽之鄉(xiāng)的沃土之中，得天獨厚的自然優(yōu)勢使他的企業(yè)得以快速健康發(fā)展。
▲長壽之鄉(xiāng)釀酒大師廖克文釀造的谷葚紅桑葚酒
釀酒是一項講究專業(yè)的技術活，一個大半輩子都與酒打交道的廖克文，要開發(fā)出一款以桑葚果為主要原料，健康又獨具特色的新品紅酒，技術上的壓力真的也不小。
廖克文說：“做桑葚果酒難度比做傳統(tǒng)釀酒難度大，桑葚果容易發(fā)生變質，要爭取在4個小時之內把桑葚果清洗壓榨成汁，入罐發(fā)酵，這樣的酒才新鮮，口感才好。但是我們南方太熱，到了7月份，室外溫度高達38度以上。經過我們與專家研討之后，通過安裝空調等方式來控制的溫度，確保桑葚果的新鮮度。同時購買先進檢驗、消毒、發(fā)酵等相關設備，把傳統(tǒng)釀酒工藝與現代制酒技術相結合，釀造出具有獨特品質的谷葚紅桑葚酒?！?/p>
有了先進設備和技術做保障，桑葚果的新鮮度得到最好保存，同時采用瞬間鮮活壓榨分解技術，讓桑葚在黃金四小時內，實現從田間采摘到入罐發(fā)酵。谷葚紅桑葚酒的釀造離不開傳統(tǒng)釀酒工藝，桑葚果原色、原味、原香不能改變，本質微量元素也不能改變，這必須進行低溫發(fā)酵保持活性，在歷經兩年之后，再經過老熟，口感分割，沉淀殺菌，到最后灌裝銷售。谷葚紅桑葚酒嚴格遵循著時間的法則，將桑葚果的美味、功效發(fā)揮到極致，投放市場，反響熱烈，得到了消費者的肯定和贊揚。
作為世界頂級的長壽之鄉(xiāng)，巴馬除了得天獨厚的水、陽光、空氣、地磁，還有富硒、碘等多種微量元素的土壤。當地桑蠶業(yè)發(fā)展良好，桑樹全身是寶。不少企業(yè)以桑樹為主要原材料生產出桑葉茶、桑果干、桑果汁、桑果罐頭等長壽產品。廖克文的企業(yè)植根桑葚，谷葚紅桑葚酒必將給桑蠶文明再添新篇章!(覃哲峰)?
