隨著網(wǎng)絡(luò)時(shí)代的到來，很多消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)絡(luò)及自媒體的宣傳深信不疑，但卻又常常困惑于其對(duì)眾多食用油品牌的宣傳和推廣。對(duì)于什么樣的食用油才是好油?消費(fèi)者知之甚少;而如何選擇食用油消費(fèi)者更是無所適從。其實(shí)，在購買和消費(fèi)植物油的時(shí)候，還是能夠通過一些方式和方法，看出油脂質(zhì)量的優(yōu)劣。本文參考中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的《明辨食用油質(zhì)量》，從外觀、口感和使用性能等方面，給大家一些選擇和消費(fèi)食用油的小建議。

從顏色上看品質(zhì)

原料品種、制取工藝不同，會(huì)讓食用油的色澤略有差異。人們?nèi)粘Ｊ秤玫闹参镉驼ｎ伾喑饰ⅫS色、淡黃色、黃色、棕黃色及棕褐色。一般來說，同一種浸出植物油顏色越淺，意味著等級(jí)越高、品質(zhì)越好;同一種植物油顏色越淺，說明其精煉度越高。對(duì)于壓榨植物油來說，同一種植物油加熱壓榨的油顏色較深，冷壓榨取的油顏色較淺。

壓榨植物油的顏色普遍要重于浸出植物油。對(duì)于同一種壓榨植物油而言，顏色越深，意味著精煉度越低。對(duì)于必須精煉的植物油，如大豆油、花生油、菜籽油、葵花子油來講，色深則說明其品質(zhì)較低;對(duì)于那些無須精煉即可食用的植物油，如冷榨亞麻籽油、初榨橄欖油、初榨核桃油等，色深則說明其品質(zhì)較高，營養(yǎng)更豐富。

總之，根據(jù)顏色判斷某種植物油產(chǎn)品的品質(zhì)，首先要分清其制取工藝是浸出還是壓榨。如果是壓榨植物油，還要看其是否經(jīng)過精煉。同一種植物油，只要經(jīng)過精煉，不論壓榨還是浸出，均以色淺者為佳，如果沒有精煉，則以色深者為佳。還需注意的是，色澤較深且呈現(xiàn)出渾濁狀態(tài)，均為食用油品質(zhì)不佳的表現(xiàn)。

從沉淀物上較優(yōu)劣

透明度是反映植物油純度的重要感官指標(biāo)之一。一般而言，高品質(zhì)的食用油在日光和燈光下用肉眼觀察清亮，無霧狀，無懸浮物，無雜質(zhì)，無渾濁、透明度好。

高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱“油腳”，主要是雜質(zhì)，在一定條件下沉淀于油的底層，若有分層現(xiàn)象則很可能是摻加了混雜油。

環(huán)境溫度達(dá)到20℃以上時(shí)，食用植物油的外觀清晰透明、不渾濁、無沉淀、無懸浮物;環(huán)境溫度在20℃以下時(shí)，部分植物油，如大豆油、菜籽油、芝麻籽油等的外觀也是清晰透明、不渾濁、無沉淀、無懸浮物。但部分食用植物油，如花生油、亞麻籽油、棉籽油等的外觀，有部分沉淀、懸浮物，屬于正?，F(xiàn)象。

從氣味上辨好油

打開油桶，或在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞，就能聞到油的香味。不同的食用油氣味各不相同，如大豆油有豆腥味，花生油有花生味，亞麻籽油有亞麻籽的氣味，即淡淡的魚腥味，食用時(shí)帶有淡淡的微苦。但是，好的食用油都不能有酸臭味和其他異味。

一般正常合格的食用油，都必須通過脫臭、脫酸的工藝處理。不合格的植物食用油主要表現(xiàn)出酸值過高，呈現(xiàn)的是油中有酸澀味。

從包裝上鑒好壞

選購?fù)把b食用油時(shí)，應(yīng)該注意查看桶口有無油跡。如有油跡，則表明封口不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致油在儲(chǔ)放過程中加速氧化酸敗。印有商品條碼的食用油，看其條碼是否規(guī)范，是否有改動(dòng)跡象，謹(jǐn)防買到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自更換標(biāo)簽的食用油。此外，還要關(guān)注食用油的生產(chǎn)日期。應(yīng)當(dāng)盡量選擇生產(chǎn)日期較近的油脂產(chǎn)品。新鮮的油脂含過氧化物較少，酸值低，營養(yǎng)更好。(劉錦濤)