生活中，我們每天都很用心地挑選食材，搭配三餐，卻偏偏不太關(guān)注我們天天都要吃的油。平時(shí)我們都吃大宗食用油，像菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油等，時(shí)間長(zhǎng)了，未免單調(diào)。其實(shí)，我們也可以多嘗試像亞麻籽油之類的小品種油，用它來(lái)豐富我們的餐桌。

什么是小品種油?吃小品種油對(duì)人體有怎樣的益處呢?下面以小品種油中的亞麻籽油為例，來(lái)認(rèn)識(shí)一下小品種食用油。

什么是小品種油

小品種油其實(shí)是相對(duì)大宗食用油而言的，小品種油的油料種植范圍不廣，產(chǎn)量小、數(shù)量少，通常沒有辦法形成規(guī)?；a(chǎn)，最多在特定區(qū)域形成主流。比如地中海沿岸國(guó)家的人們常吃橄欖油。在中國(guó)內(nèi)蒙古、河北、寧夏、甘肅等地的人們常吃亞麻籽油。

小品種油雖然規(guī)模小、數(shù)量少，但是近些年來(lái)，我國(guó)食用油市場(chǎng)對(duì)小品種油的需求量越來(lái)越大，乃至于我國(guó)有很多小品種油如橄欖油等需要大量進(jìn)口。為什么小品種油這么受歡迎?原因很簡(jiǎn)單，小品種油往往含有大量的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸以及油酸，這對(duì)維持膳食結(jié)構(gòu)中的脂肪酸的多樣化平衡非常重要。此外，小品種油富含微量和生物活性物質(zhì)。

小品種油中的新貴——亞麻籽油

亞麻籽油是以亞麻籽為原料通過(guò)壓榨工藝制取的油脂，亞麻既是纖維植物，又是油料作物，在我國(guó)主要種植在西北及華北地區(qū)，尤以甘肅會(huì)寧、寧夏六盤山區(qū)、山西北部、內(nèi)蒙古大部、河北張家口張北等地最為集中。而內(nèi)蒙古、甘肅、河北、新疆和寧夏等主產(chǎn)區(qū)的人們均有食用亞麻籽油的習(xí)慣。

亞麻籽油含有豐富的ω-3系列多不飽和脂肪酸——α-亞麻酸及木酚素、維生素E等眾多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中亞麻籽油所含有的α-亞麻酸，可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成DHA和EPA，對(duì)維持成年人的血脂健康，促進(jìn)兒童大腦、視力的發(fā)育很有幫助。亞麻籽油中含有的木酚素是一種雌性激素，有益于女性內(nèi)分泌調(diào)節(jié)。此外，亞麻籽油含有豐富的維生素E，具有健康功效。也正因?yàn)檫@樣，亞麻籽油被稱為“液體黃金”“植物腦黃金”，更被眾多營(yíng)養(yǎng)專家譽(yù)為補(bǔ)充亞麻酸的好幫手。

如何食用亞麻籽油

建議1：亞麻籽油(有機(jī)冷榨)適合用來(lái)做涼拌菜，涼拌時(shí)可以直接往菜里加入亞麻籽油。

建議2：可以將亞麻籽油單獨(dú)或者與其他植物油搭配調(diào)使用，作為炒菜用油。但是，亞麻籽油盡量不要用于反復(fù)煎炸食物，反復(fù)煎炸不僅會(huì)造成食用油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，而且反復(fù)高溫使用過(guò)的油脂可能含有一些對(duì)人體有害的物質(zhì)，如有毒的裂解物質(zhì)、聚合產(chǎn)物和環(huán)化產(chǎn)物，像苯并芘、過(guò)氧化物、低級(jí)醛類化合物等。

建議3：亞麻籽油因其所含活性營(yíng)養(yǎng)成分的特性使其比其他食用油更容易酸敗，所以購(gòu)買時(shí)要注意查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期(6個(gè)月內(nèi)生產(chǎn)的)，買后應(yīng)盡快食用，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)注意儲(chǔ)存在避光干燥處。

據(jù)原《中藥研究與信息》雜志2005年3月第7卷第3期中文章所述，以α-亞麻酸、亞油酸為測(cè)定目標(biāo)，對(duì)亞麻籽產(chǎn)地采用氣相色譜法進(jìn)行的測(cè)定表明，內(nèi)蒙古地區(qū)產(chǎn)亞麻籽中α-亞麻酸、亞油酸的含量高。

據(jù)了解，北緯42°區(qū)域，是種植有機(jī)、綠色、無(wú)污染亞麻籽的適宜區(qū)域。這里生產(chǎn)的亞麻籽油在壓榨過(guò)程中，不添加任何化學(xué)成分，采用純物理壓榨工藝，在最大限度保留亞麻籽營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，榨取的亞麻籽油油質(zhì)清透、口感甘醇，是廣大消費(fèi)者吃出營(yíng)養(yǎng)與健康的優(yōu)質(zhì)用油。(劉錦濤)