與南方喜鋪相比，秦嶺淮河一線以北的北方喜鋪，大部分仍停留在批發(fā)或是散稱的階段，消費者對于喜鋪的認知度和接受能力遠沒有南方高。但即便如此，每年還是有一大批北方經(jīng)銷商向喜鋪過渡或轉(zhuǎn)型。是什么原因制約了北方喜鋪的發(fā)展?又是什么原因吸引著大批經(jīng)銷商冒險嘗試轉(zhuǎn)型?北方喜鋪是否迎來了春天?日前，筆者走訪了山東、河北、河南、安徽、山西、陜西、遼寧等7個省份17個城市的批發(fā)市場和喜鋪聚集區(qū)域，走訪了近200家規(guī)模以上的喜鋪門店，通過實地調(diào)查采訪、交流、分析，最終完成此文——

現(xiàn) 狀

占比高達39.57%

去過南方的朋友都知道，幾乎每一個城市的喜鋪都不盡相同，有些側(cè)重于禮盒包裝，有些側(cè)重于服務(wù)，也有些側(cè)重于高端定制。但是高大上的裝修風(fēng)格和琳瑯滿目的產(chǎn)品都是南方喜鋪的典型風(fēng)格。相對而言，北方喜鋪的發(fā)展略顯緩慢，而且各個地區(qū)喜鋪的發(fā)展現(xiàn)狀也都大相徑庭。其中，安徽北部和山東半島的喜鋪發(fā)展最快，像青島、臨沂、蕪湖、合肥、黃山的喜鋪近乎南方喜鋪的發(fā)展模式，已經(jīng)從原有的單一售賣向私人定制和高端服務(wù)的方向轉(zhuǎn)變。

據(jù)龍品錫中國市場研究中心發(fā)布的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，全國每年有近2000萬對新人結(jié)婚，喜糖市場份額已高達400億元，全國各地僅規(guī)模以上的喜鋪就有 22000余家，且新增喜鋪數(shù)量不斷攀升。其中有39.57%的喜鋪分布在我國的北方地區(qū)。筆者認為，隨著市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，未來幾年這一占比將會持續(xù)提高。

山 東

●喜鋪鐘情大禮包

青島金耀喜鋪總經(jīng)理蘇金耀認為：“受消費風(fēng)俗和消費習(xí)慣的影響，喜鋪在山東的發(fā)展已經(jīng)形成了區(qū)域特色。在山東當(dāng)?shù)?，大部分喜鋪都喜歡銷售大禮包類的產(chǎn)品，有的是定制的特大規(guī)格的紅色包裝袋，消費者選擇好產(chǎn)品和包裝后，由喜鋪提供封袋。而有的喜鋪則是提供定制禮盒，相比常規(guī)禮盒而言，山東喜鋪提供的定制禮盒也要偏大很多。與此同時，大部分喜鋪開始提供高端定制服務(wù)，根據(jù)新人的需求設(shè)計盒子的形象，盒子上面印上新人的簽名和祝福語，一場婚宴發(fā)出去 200—300份也是常有的事情?！?/p>

“隨著消費升級和喜鋪的流行，山東人開始鐘情大禮包產(chǎn)品和大禮盒包裝。規(guī)格在20×30cm的盒子最為常見，里面可以放一包巧克力、一包軟糖、一包牛奶糖、一包喜餅等等休閑食品，一盒下來價格10—30元不等，這樣一單的走貨情況非?？捎^?！迸R沂市孟凡強糖果商行總經(jīng)理孟凡強如是說。除了青島和臨沂，筆者發(fā)現(xiàn)，在濟南、日照、煙臺等地的喜鋪幾乎都是一樣專注大禮包產(chǎn)品或大包裝禮盒。

河北、河南、山西、陜西

●紗網(wǎng)袋為主禮盒為輔

陜西奧福萊商貿(mào)有限公司經(jīng)理田一宏認為，地理位置越靠北，人們對于喜鋪的接受能力就越低。在山西、陜西、河南、河北等地，由于經(jīng)濟發(fā)展較慢，人均消費水平較低，大部分地區(qū)的經(jīng)銷商目前還處在批發(fā)模式或是向喜鋪轉(zhuǎn)型的階段，喜鋪的發(fā)展相對較慢。

“就目前來看，河北、河南、山西、陜西等地的大部分喜鋪才開始普及紗網(wǎng)袋包裝，大部分家庭購買喜糖都是用紗網(wǎng)袋來裝，每包包十幾顆糖和一些瓜子和花生，也有些地區(qū)包一部分休閑食品，但這已經(jīng)是多年前南方喜鋪就淘汰的包裝方式了，現(xiàn)在在北方才開始流行起來?！焙颖备４笞粝蹭伩偨?jīng)理魏建軍如是說。

東 北

●喜鋪停留在散稱階段

相比北方其他地區(qū)而言，東北喜鋪的發(fā)展顯得尤為緩慢。在東北三省和內(nèi)蒙古東北部地區(qū)，除沈陽、長春、哈爾濱幾個省會城市能零星見到幾家喜鋪外，大部分城市的喜鋪發(fā)展還處于一片空白，經(jīng)銷商剛剛開始從批發(fā)商、零售商向喜鋪過渡。

沈陽鵬程糖果商行總經(jīng)理王鵬在接受筆者采訪時表示：“我在長春地區(qū)賣糖果零食產(chǎn)品也有4年了，說東北人對于喜糖的消費還處在散稱的階段，真的一點都不為過。很少會有人去考慮買禮盒包裝來包糖果。而且在東北地區(qū)，人們對于費列羅、好時、怡口蓮等一線糖果品牌的消費非常有限。很多時候人們都是買一些二、三線的糖果品牌，對于喜糖的消費主動權(quán)大都還掌握在家長手里。糖果的消費尚且如此，更別說喜鋪了，基本上喜鋪的一個客單價都在1000元以上，而在東北的大部分地區(qū)可能三五百元錢就已經(jīng)算是比較高的喜糖消費了。這樣的情況也就使得喜鋪在東北發(fā)展的最為緩慢。”(鐘唐)

● 傳統(tǒng)消費觀念亟待改變 ●

北京志強合樂商貿(mào)有限公司總經(jīng)理閆志強認為：“在南方，喜糖一直被新人們視為婚慶嫁娶最有力的回禮，因為它不僅可以讓前來參加喜宴的親朋好友感受到新人們溫馨的祝福，還可以彰顯主人家的面子和氣場。所以作為回禮，主人家通常會送賓客每人一盒糖果，精美的盒子里包著6—12顆糖果，整個婚宴下來需要200—300 盒。對于經(jīng)銷商而言，這樣一單下來，大概要2000—3000元，利潤能達到40%。然而在北方，大部分家庭的消費觀念仍停留在幾十年前的那種思維?；檠缯?0—30桌，每桌放一個盤子，裝10—20塊糖果，這樣一單下來也就300—500元。如果真的花個上千塊去買喜糖，他們中的大部分人都會認為沒有必要?！?/p>

北京康貝爾食品有限責(zé)任公司市場部總經(jīng)理馬立凱認為：“在北方大部分地區(qū)，很多家庭購買喜糖的主動權(quán)都掌握在父母手里，而大部分父母都是60后、70后，他們這代人對于喜糖的消費觀念仍停留在八九十年代。如何才能轉(zhuǎn)變這種落后和陳舊的消費觀念，也就成了一眾糖果經(jīng)銷商在向喜鋪轉(zhuǎn)型或升級中，不得不考慮的問題。”

在筆者看來，這個問題在多年前南方的喜鋪老板也同樣經(jīng)歷過，消費觀念的轉(zhuǎn)變是需要時間和過程的。人培養(yǎng)一個習(xí)慣只需要21天，而對于一個市場而言，培養(yǎng)一個消費習(xí)慣，并不是靠個人能夠解決的，是需要整個市場、整個地區(qū)的每一個經(jīng)銷商共同努力的結(jié)果。伴隨著80后、90后年輕消費大軍的加入，這種消費觀念正在不斷地發(fā)生著改變，對于北方的喜鋪發(fā)展而言，這無疑是一個利好因素。