現(xiàn)代自然科學(xué)常識告訴我們，水是氫和氧最普遍的化合物，是動植物機體不可缺少的組成部分。古人雖不知水的化學(xué)式，但對其重要性的認(rèn)識是很明確的。
《禮記》一書中曾說：“啜菽飲水盡其歡，斯之謂孝。”把讓老人喝上水提到“孝”的高度，足見水的重要性了?！洞呵锞暋分赋觯骸八咛斓刂?，五行之始焉，萬物之所由生，元氣之津液也?！泵鞔睦顣r珍在《本草綱目》中對水作了諸多分析，對于流水，他說：“流水者，大而江河，小而溪澗，皆流水也。其外動性靜，其質(zhì)柔而氣剛，與湖、澤、陂、塘之止水不同。然江河之水濁，而溪澗之水清，復(fù)有不同?！彼J(rèn)為濁水和流水對于養(yǎng)魚、淬劍、染帛、煮粥、烹茶、入藥所得到的結(jié)果是各有其優(yōu)劣，各有其特點，很是不同。
令人稱奇的是李時珍對于“醴泉”的解釋。他說“醴，薄酒也。泉味如之，故名。出無常處。王者得到淵泉，時代升平，則醴泉出，可以養(yǎng)老。”又說“醴泉，水之精也，味甘如醴，流水所及，草木皆茂，飲之令人多壽?！碧扑伟舜蠹抑坏臍W陽修自號“醉翁”，其《醉翁亭記》中指出：“醴泉為酒，泉香而酒洌?！睔W陽修雖早李時珍500余年，但英雄所見略同。
由李時珍等先賢對水的陳述，可以看到的水的重要性，更得知醴泉為水之精。由此看來，蒙山之水，可謂水之精也。蒙山釀酒得天獨厚之處就是蒙山的水好。水為酒之母，蒙山之水是蒙山釀酒最圣潔最健康的母親。
蒙山之水多為泉水外溢。著名的蒙山瀑布、蒙山千百澗溪、蒙山雨王廟內(nèi)的井泉、蒙山掘土而涌流的清泉都見證著蒙山也是一座泉水之山。蒙陰舊八景其中有兩景為蒙山泉水的記載：
八景之三為“汶水拖藍”，其記曰：“在城東三十五里蘇家堠之西與桃墟河匯流處，其中獨有方廣數(shù)丈。嚴(yán)冬不冰，其下必泉脈之所出也。”
八景之五為“龍泉漱玉”，其記曰：“在城西四十里汶南村，水勢噴薄，淙淙作碎玉聲。夏月臨之，冷然忘暑?！?/p>
兩處泉水，一東一西，相距甚遠，但均在蒙山懷抱，可明確看到蒙山泉水的綿遠不斷，說蒙山是一座泉水之山，并非牽強無稽，古人早有認(rèn)定，古書早有記載。
需要特別指出的是，蒙山泉水大都經(jīng)過了麥飯石礦的天然過濾?，F(xiàn)代研究證明，經(jīng)過麥飯石礦過濾而涌出的泉水是優(yōu)質(zhì)的礦泉水，其中含有硅、鈣、磷、鋅、鎂、錳、鍶等30多種對人體有利的礦物質(zhì)。用這樣的泉水所釀之酒，醇美優(yōu)質(zhì)。
“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，味實不同，所以然者何，水土異也”。蒙山釀酒自古至今受到人們的普遍歡迎，最根本的原因是蒙山的水好。
