人們對(duì)于新西蘭的印象常常伴隨著純凈、至美二字，其獨(dú)特秀麗的自然風(fēng)光吸引了眾多游客前往。賞景之余，自然少不了美食美酒相伴，產(chǎn)自這一國(guó)度的葡萄酒，以其醇凈至美、風(fēng)格多樣、品質(zhì)優(yōu)異的特點(diǎn)，成了不少饕客心中另一個(gè)前往新西蘭一探究竟的理由。
“我們沒(méi)什么歷史，也因此無(wú)所束縛”
兩個(gè)世紀(jì)之前，一位名叫Samuel Marsden的傳教士在新西蘭北島頂端的Kerikeri種下了自己帶來(lái)的100株葡萄藤，20年后，新西蘭第一批葡萄酒終于出現(xiàn)。也許你以為新西蘭的葡萄酒歷史可以追溯到此時(shí)，但實(shí)際上，直到1895年，新西蘭葡萄種植業(yè)才剛剛進(jìn)入快速發(fā)展期。
相比較那些有著上千年釀酒歷史的舊世界國(guó)家，新西蘭的釀酒歷史實(shí)在不值一提——從傳教士Samuel Marsden在新西蘭北島頂端Kerikeri種下自己帶來(lái)的100株葡萄算起也不過(guò)只有短短兩個(gè)世紀(jì)的時(shí)間，倘若要論真正形成規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，并在全球市場(chǎng)掀起熱潮的話，那么這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)則又縮短到了只有幾十年。
不過(guò)正因?yàn)闅v史短暫，新西蘭的葡萄酒釀造者們反而更不容易被傳統(tǒng)束縛，在自由度極大的空間里，當(dāng)?shù)氐钠咸逊N植者、釀酒師們發(fā)揮著自己的創(chuàng)造力，快速地學(xué)習(xí)、累積著與種植、釀造相關(guān)的知識(shí)，在這片純凈的土地上釀造出了許許多多讓人驚艷的美酒，從耳熟能詳?shù)拈L(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)、黑皮諾(Pinot Noir)，到如今廣受關(guān)注的霞多麗(Chardonnay)、灰皮諾(Pinot Gris)、波爾多混釀(Bordeaux Blended，常用梅洛葡萄和赤霞珠葡萄等混合釀造而成)及西拉(Syrah)等，無(wú)一不讓人感受到來(lái)自新西蘭的風(fēng)土特征。
要說(shuō)新西蘭葡萄酒的風(fēng)土特征，或許純凈一詞最有代表性。在新西蘭，葡萄的可持續(xù)種植、葡萄酒的可持續(xù)發(fā)展已經(jīng)成為了人們的共識(shí)，超過(guò)94%的葡萄種植地區(qū)都已經(jīng)通過(guò)了新西蘭官方的認(rèn)證，他們極力保護(hù)著土壤、水和空氣的潔凈，也利用各種可再生能源來(lái)維持酒莊的能量消耗，你還能在當(dāng)?shù)氐木魄f里看到各種動(dòng)物、植物，感受到人與自然的和諧。
極具競(jìng)爭(zhēng)力的黑皮諾
長(zhǎng)相思固然可說(shuō)是新西蘭葡萄酒的名片，但在世界最南葡萄酒產(chǎn)區(qū)——中奧塔哥(Central Otago)廣泛種植的黑皮諾亦不遑多讓，獨(dú)特的地理環(huán)境賦予了這一葡萄品種更多潛力，由其釀造而成的葡萄酒也俘獲了不少葡萄酒愛(ài)好者的心。
中奧塔哥地處新西蘭最南端，是新西蘭海拔最高的產(chǎn)區(qū)，半大陸性氣候帶來(lái)了明顯的日夜溫差，干燥的氣候和與眾不同的土壤條件使這里成為了釀酒的天賦之地。霜凍可以說(shuō)是中奧塔哥所有的葡萄酒釀造者都會(huì)面臨的問(wèn)題，但不同的酒莊有各自不同的解決方案，有的選擇雇用直升機(jī)、讓冷熱氣流得以交匯流動(dòng)來(lái)解決問(wèn)題，有的則會(huì)在霜凍形成之前預(yù)先在葡萄藤上噴水，通過(guò)使植株結(jié)冰保溫的方式來(lái)緩解問(wèn)題，更有些酒莊將葡萄園選址在能夠照射到最多陽(yáng)光的緩坡上，借助日照和坡度來(lái)防止霜凍。
當(dāng)?shù)氐暮谄ぶZ葡萄酒有著讓人驚艷的純凈度和復(fù)雜度，你可以從中找到豐富而濃郁的黑色水果香氣、以薰衣草和紫羅蘭為代表的花香味道，以及少許類似于百里香的香料風(fēng)味。值得一提的是，這里的黑皮諾葡萄酒并非如傳統(tǒng)印象中的那般纖細(xì)綺麗，反倒多了一些堅(jiān)實(shí)的骨架感，不少酒莊的作品更是單寧明顯，酸度亮眼，將精致、優(yōu)雅與力量感結(jié)合得恰到好處，給人以截然不同的味蕾體驗(yàn)。
黑皮諾在新西蘭的種植區(qū)域廣泛，但絕大多數(shù)產(chǎn)區(qū)都在南島，位于新西蘭北島南端的馬丁堡(Martinborough)可說(shuō)是其中的異數(shù)，種植者們的冒險(xiǎn)嘗試常給人以驚喜，在年份得當(dāng)、氣候適宜的時(shí)候，這里的黑皮諾所帶有的成熟黑櫻桃果味總是會(huì)給予唇齒令人愉悅的感受。
濃郁風(fēng)味里的法式風(fēng)骨
作為新西蘭第二大葡萄酒產(chǎn)區(qū)，霍克斯灣(Hawke’s Bay)以高品質(zhì)的波爾多混釀廣為人知。當(dāng)?shù)貧夂驕睾停照粘渑?，有著與波爾多相類似的風(fēng)土條件，為赤霞珠、梅洛、品麗珠等國(guó)際性葡萄品種提供了良好的成熟條件，在此地釀造而成的波爾多混釀葡萄酒總是表現(xiàn)出酒體濃郁、果味豐富、香氣怡人的特點(diǎn)，而根據(jù)酒莊風(fēng)格、釀酒師理念、葡萄園風(fēng)土等的不同，又可以將霍克斯灣的波爾多混釀葡萄酒分為即飲、適宜陳年等類型，如果你是一個(gè)波爾多混釀愛(ài)好者的話，那么一定要嘗試一下來(lái)自當(dāng)?shù)氐某銎贰?/p>
無(wú)論是在新西蘭還是全球葡萄酒市場(chǎng)，西拉都是一顆正在冉冉升起的新星。這一葡萄品種可以發(fā)展出濃郁的果香和花香，又有著獨(dú)特的屬于品種本身的香料風(fēng)味，再加上本身屬于中高級(jí)別的單寧，使其具有了良好的發(fā)展?jié)摿Α＜祭禺a(chǎn)區(qū)(Gimblett Gravels)是霍克斯灣的子產(chǎn)區(qū)之一，以礫石為主的土壤相當(dāng)貧瘠，但對(duì)于西拉來(lái)說(shuō)，卻是天賦寶地——礫石、花崗巖及砂土組成的土壤有著良好的排水性，能讓葡萄根系深入地下，再加上當(dāng)?shù)責(zé)崃业年?yáng)光，使得葡萄可以達(dá)到出色的成熟度，從而釀造出果味濃郁、香氣復(fù)雜、酒體飽滿緊實(shí)且單寧強(qiáng)勁的作品。有意思的是，當(dāng)?shù)鼐魄f的釀酒師有時(shí)會(huì)讓參觀者舔一舔葡萄園中的礫石，親自感受其在舌尖上帶來(lái)的獨(dú)特質(zhì)感，這種帶有顆粒感、仿如砂質(zhì)的觸感與當(dāng)?shù)匚骼咸丫频膯螌幗o口腔帶來(lái)的感覺(jué)極其類似，對(duì)于更好地感受葡萄酒有著相當(dāng)積極的作用。
不過(guò)并非所有的新西蘭西拉葡萄酒都如此強(qiáng)壯，在奧克蘭產(chǎn)區(qū)的激流島子產(chǎn)區(qū)(Waiheke Island)，西拉演繹著一場(chǎng)更為柔情的劇目。干燥暖和的氣候混合涼爽的海風(fēng)、火山黏土等條件，使該地的葡萄總是有著良好的成熟度，釀造而成的葡萄酒自然也有著飽滿酒體和濃郁果味。Man O’War是當(dāng)?shù)刂魄f之一，來(lái)自這一酒莊的西拉亦沿襲了產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)，其口感集中而優(yōu)雅，在口腔中展現(xiàn)出了甜美柔和的特質(zhì)，紅色漿果與甜香料的味道層層展開(kāi)，就像是一出經(jīng)典大戲，讓人回味無(wú)窮。
