早在20世紀(jì)80年代，天然葡萄酒運(yùn)動(dòng)就開始興起了，當(dāng)時(shí)有一群法國和意大利的釀酒師希望打破傳統(tǒng)，在不使用任何化學(xué)添加劑的前提下釀造葡萄酒。雖然酒石酸、二氧化硫和魚鰾等各種合法合理的添加劑可以彌補(bǔ)葡萄酒在釀制過程中出現(xiàn)的不足，但他們認(rèn)為，葡萄酒的釀制應(yīng)該不使用任何添加劑，以便讓葡萄酒發(fā)揮本身的風(fēng)味。
如今，天然葡萄酒運(yùn)動(dòng)如今已是羽翼豐滿，廣為人知，但它在葡萄酒界則是褒貶不一。
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那么，什么是天然葡萄酒呢?
天然葡萄酒的定義
事實(shí)上，關(guān)于天然葡萄酒的定義現(xiàn)在是眾說紛紜，但有一些基本原則，是葡萄酒釀造者和品客們所能夠達(dá)成共識(shí)的。對(duì)于何為天然葡萄酒，最好的解釋是：一種不論是在葡萄園還是在酒莊的釀造過程中，都盡可能少地使用化學(xué)藥品和機(jī)械操作釀造而成的葡萄酒。在他們看來，葡萄酒的風(fēng)味與其風(fēng)土條件密切相關(guān)，而不應(yīng)被人類活動(dòng)和化學(xué)成分的所干擾。因此，釀造天然葡萄酒時(shí)，人工干預(yù)越少越好。
天然葡萄酒的爭(zhēng)議
1. 口感
在眾多爭(zhēng)議中，口感便是其中一個(gè)。天然葡萄酒的風(fēng)味范圍可以說是相當(dāng)廣泛，有的跟大家通常所喝的葡萄酒差不多，有的則非常渾濁，充滿渣滓，各種原始味道都有。所以不是每個(gè)人都喜歡它的味道，但公認(rèn)的是，天然葡萄酒相當(dāng)狂野，開放。
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記者杰伊·雷納(Jay Rayner)講述了他品嘗一款天然普洛賽克(Prosecco)起泡酒的經(jīng)歷，他表示這款酒充滿農(nóng)場(chǎng)的味道，也就是有點(diǎn)腐臭的味道。如果是一瓶紅酒，有的人可能會(huì)喜歡這種味道，但是對(duì)于一款起泡酒，這不僅不會(huì)讓他喜歡天然葡萄酒，相反只會(huì)讓我遠(yuǎn)離這種酒?！?/p>
而另一名記者大衛(wèi)·威廉姆斯(David Williams)則認(rèn)為欣賞天然葡萄酒需要抱著開放的心態(tài)。盡管天然葡萄酒有一些很多人認(rèn)為是缺陷的味道，但它也帶給人們不少全新的東西：不同的酒體結(jié)構(gòu)、口感以及一系列非果味的香氣。
2. 釀制工藝、健康程度和有機(jī)程度
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以下為人們對(duì)天然葡萄酒釀酒工藝等方面的疑問：
1. 天然葡萄酒是有機(jī)的么?
是的。盡管沒有任何法律規(guī)定，但天然葡萄酒的釀酒葡萄都必須在有機(jī)的環(huán)境下種植和生長(zhǎng)。
2. 天然葡萄酒的釀造都遵循生物動(dòng)力法么?
雖然很多天然葡萄酒的釀造者都遵循生物動(dòng)力法進(jìn)行釀酒，但不同于有機(jī)種植，這種做法并不是強(qiáng)制性的。盡管如此，大多數(shù)天然葡萄酒的釀造者還是會(huì)采用生物動(dòng)力法來種植葡萄。
3. 釀造天然葡萄酒有哪些行為是被禁止的?
同樣，這個(gè)也沒有明文規(guī)定，但大多數(shù)釀酒者都認(rèn)為使用化學(xué)成分、除草劑、滅蟲劑、以及添加酵母和糖分是不被允許的。此外，釀造天然葡萄酒的葡萄必須經(jīng)由手工采摘而不是借助機(jī)器，任何有可能損壞葡萄酒品質(zhì)的機(jī)械作業(yè)都是被禁止的。
4. 為什么說用傳統(tǒng)釀造法釀造出的葡萄酒不是天然的?
別理解錯(cuò)了，并不是說傳統(tǒng)的釀造方法就不如天然的。事實(shí)上，大多數(shù)傳統(tǒng)方法釀造出的葡萄酒并不會(huì)遜色于天然葡萄酒。只不過如果釀酒者在釀造過程中添加了某種酵母，或是在采摘葡萄的時(shí)候使用了機(jī)器，如此釀造出來的葡萄酒就不能稱之為天然葡萄酒，而添加酵母和使用機(jī)器這兩種做法在釀酒界是十分普遍的。
5. 為什么在有些天然葡萄酒中會(huì)留有沉渣(Sediment)?
大多數(shù)傳統(tǒng)法釀造的葡萄酒在裝瓶之前都有下膠和過濾的工序。但對(duì)于天然葡萄酒來說，下膠和過濾都會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，所以釀酒師們一般都不會(huì)進(jìn)行這些步驟。因此，在天然葡萄酒中，出現(xiàn)沉渣屬于自然現(xiàn)象，并不會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生什么不好的影響。
天然葡萄酒何去何從?
葡萄酒大師伊莎貝爾·勒杰容(Isabelle Legeron MW)是一位忠實(shí)的天然葡萄酒擁護(hù)者，她著有《天然葡萄酒：有機(jī)生物動(dòng)力釀造葡萄酒概況》(Natural Wine: An Introduction to Organic and Biodynamic Wines Made Naturally)一書。
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她認(rèn)為天然葡萄酒非常有意思。天然葡萄酒的味道和口感非常真實(shí)，同時(shí)也更具有多樣性，并不會(huì)過多地受到橡木桶的影響。這就好比奶酪，她更喜歡沒有經(jīng)過高溫消毒的牛奶做成的原生奶酪，因?yàn)槠鋭e有一番風(fēng)味。
天然葡萄酒之所以會(huì)受到爭(zhēng)議，大部分是源于人們嘗試過的天然葡萄酒太少，對(duì)它缺乏足夠的了解，導(dǎo)致有所誤解。而對(duì)于未來天然葡萄酒的去向，她認(rèn)為天然葡萄酒需要被規(guī)范和保護(hù)，從而減少人們對(duì)它的誤解。通過立法來規(guī)范葡萄酒的釀造，也要求葡萄酒的原料出現(xiàn)在酒標(biāo)上，讓消費(fèi)者知道天然葡萄酒的原料和成分。
青菜蘿卜，更有所好。有的人喜歡天然葡萄酒，也有人不喜歡。這都不重要，重要的是，天然葡萄酒在將來能健康發(fā)展。
