近日，由蒙牛集團自主研發(fā)的原制馬蘇里拉奶酪榮獲“國產(chǎn)清潔標(biāo)簽原制馬蘇里拉干酪開創(chuàng)者”權(quán)威認(rèn)證。該款奶酪堅持牛乳原制工藝，依托良好有序解析系統(tǒng)（Good Ordered Solution System, GOSS)系統(tǒng)、菌種及凝乳酶研發(fā)技術(shù)、精準(zhǔn)后熟體系，實現(xiàn)配方極簡、風(fēng)味本真。作為乳品深加工的重要成果，蒙牛以本土優(yōu)質(zhì)奶源打造高品質(zhì)奶酪，持續(xù)引領(lǐng)中國乳業(yè)破解進口依賴，加快向高端價值鏈跨越升級。
敢為天下先 開創(chuàng)國產(chǎn)清潔標(biāo)簽原制馬蘇里拉奶酪
當(dāng)前中國乳業(yè)正處于轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵階段，產(chǎn)業(yè)綜合素質(zhì)不斷增強，國產(chǎn)品牌的美譽度和國際競爭力也在逐步攀升。在這一背景下，乳制品消費結(jié)構(gòu)加速升級，高附加值、高營養(yǎng)密度的奶酪產(chǎn)品，正逐漸成為驅(qū)動乳業(yè)增長的新引擎，市場對健康化原制奶酪的需求與日俱增。消費端對于健康、純凈與高品質(zhì)的飲食需求正日趨明確，“清潔標(biāo)簽”、“成分透明”與“回歸本味”已轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娺x購奶酪產(chǎn)品的重要參考標(biāo)準(zhǔn)。
蒙牛集團旗下專注餐飲服務(wù)的專業(yè)品牌“蒙牛專業(yè)乳品”打造的原制馬蘇里拉奶酪，應(yīng)用了“從牛奶開始，而非從凝乳塊開始”的傳統(tǒng)原制工藝。這不僅是高品質(zhì)飲食體驗與消費升級的直觀體現(xiàn)，也為優(yōu)化奶酪品類格局、回歸產(chǎn)品真實價值指明了方向。
全球領(lǐng)先的新經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)第三方數(shù)據(jù)挖掘和分析機構(gòu)iiMedia Research（艾媒咨詢）基于大數(shù)據(jù)系統(tǒng)監(jiān)測及嚴(yán)格的調(diào)查，以及對中國（不含港澳臺）清潔標(biāo)簽馬蘇里拉奶酪市場研究比對的結(jié)果進行統(tǒng)計確認(rèn)，授予蒙牛馬蘇里拉干酪“國產(chǎn)清潔標(biāo)簽原制馬蘇里拉干酪開創(chuàng)者”市場地位確認(rèn)證書。
深加工賦能產(chǎn)業(yè)升級，蒙牛樹立高品質(zhì)原制奶酪新標(biāo)桿
在過去原奶市場調(diào)整周期中，乳業(yè)深加工已成為行業(yè)核心發(fā)力點。奶酪作為高技術(shù)含量、高附加價值的精細(xì)化深加工產(chǎn)品，其產(chǎn)業(yè)興起能促進乳業(yè)向縱深發(fā)展，加大國產(chǎn)奶源利用，擺脫同質(zhì)化競爭。
蒙牛作為中國乳業(yè)“國家隊”，始終以科技創(chuàng)新為核心驅(qū)動力，持續(xù)加大在乳品深加工領(lǐng)域的研發(fā)與投入。依托其先進的創(chuàng)新研發(fā)技術(shù)與獨有的GOSS系統(tǒng)，通過聚焦原制奶酪的菌種及凝乳酶篩選及研發(fā)、發(fā)酵工藝優(yōu)化，過程轉(zhuǎn)序把關(guān)，后熟終點精確控制，提高產(chǎn)品穩(wěn)定性與應(yīng)用特性。這一系列突破標(biāo)志著蒙牛在高附加值乳原料與功能配料領(lǐng)域的自主研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化能力邁上新臺階，不僅有力補強了產(chǎn)業(yè)鏈上游乳原料供給能力，更將助力國內(nèi)乳品消費模式從“喝奶”向“吃奶”的轉(zhuǎn)型升級，進一步持續(xù)鞏固蒙牛在中國乳業(yè)中的領(lǐng)先地位與行業(yè)引領(lǐng)作用。
清潔標(biāo)簽原制馬蘇里拉奶酪的成功研發(fā)具有里程碑意義。這不僅標(biāo)志著蒙牛通過本土化的工藝創(chuàng)新，將國際奶酪技術(shù)轉(zhuǎn)化為更穩(wěn)定、更高性價比的本地化解決方案；更關(guān)鍵的是，它依托國內(nèi)優(yōu)質(zhì)奶源，實現(xiàn)了真正意義上的“新鮮奶酪”本土化生產(chǎn)。相比長途運輸?shù)倪M口產(chǎn)品，國產(chǎn)新鮮馬蘇里拉奶酪在品質(zhì)鮮活度與供應(yīng)時效上優(yōu)勢明顯，從而突破了該品類長期依賴進口、難以保證新鮮度的產(chǎn)業(yè)瓶頸。
此項創(chuàng)新不僅為B端餐飲市場提供了擺脫進口依賴、穩(wěn)定供應(yīng)且體驗更優(yōu)的中國方案，將乳企服務(wù)思維從“提供產(chǎn)品”升級為“提供場景答案”，更推動了國產(chǎn)原制奶酪向“原料原生化、品質(zhì)新鮮化、配方清潔化”的高價值方向演進。它成功構(gòu)建了蒙牛專業(yè)乳品以“前沿基礎(chǔ)研究支撐內(nèi)在品質(zhì)，敏捷開發(fā)體系響應(yīng)市場變化”的雙引擎驅(qū)動模式，不僅是企業(yè)在細(xì)分賽道的關(guān)鍵破局，更是中國乳業(yè)在深加工領(lǐng)域構(gòu)建完整價值鏈的重要實踐。
洞察本土需求，提供高品質(zhì)奶酪的“中國方案”
作為應(yīng)用最廣泛的奶酪品類之一，馬蘇里拉的市場需求穩(wěn)步增長，但產(chǎn)品品質(zhì)與原料路徑的分化也日益顯著。以生牛乳為起始原料直接加工制成的原制馬蘇里拉奶酪，因其能更好地保留新鮮牛乳的風(fēng)味、實現(xiàn)更優(yōu)異的烹飪特性，并滿足配料表極簡化的趨勢，正成為市場升級的重要方向。
蒙?；趯κ袌鲒厔莸那罢岸床炫c自身全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢，選擇以“生牛乳原料工藝”為核心進行產(chǎn)品革新。這一舉措源于蒙牛從牧場到工廠的全程可控供應(yīng)鏈，確保了新鮮生牛乳的高標(biāo)準(zhǔn)與穩(wěn)定性。研發(fā)團隊專注于優(yōu)化以生牛乳直接發(fā)酵、凝乳、熱燙拉伸的完整工藝鏈，旨在最大限度地保留牛乳的天然風(fēng)味，并塑造出優(yōu)異的熔融拉絲特性。這一過程摒棄了再制路徑，是回歸奶酪制作本源的體現(xiàn)。
與此同時，要實現(xiàn)“生產(chǎn)更適合中國消費者的奶酪”這一目標(biāo)，就必須針對不同市場的核心痛點進行精準(zhǔn)攻關(guān)。對于餐飲（B端）市場，則需攻克成本與應(yīng)用便捷性的復(fù)合挑戰(zhàn)，通過原料與工藝創(chuàng)新，在保證產(chǎn)品性能的同時將成本控制在可廣泛接受的范圍內(nèi)。
縱觀全球乳業(yè)，奶酪始終是保障原奶價值最大化的核心深加工品類。蒙牛此次實踐的成功，關(guān)鍵便在于通過本土化的精準(zhǔn)工藝創(chuàng)新，將深刻的市場洞察轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定、新鮮、高性價比的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品供給。此次清潔標(biāo)簽原制馬蘇里拉奶酪的突破，為行業(yè)樹立了標(biāo)桿，不僅推動了國產(chǎn)原制奶酪行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力國民營養(yǎng)升級，更書寫著中國從“乳業(yè)大國”向“乳業(yè)強國”跨越的新篇章。
面向未來，蒙牛專業(yè)乳品將繼續(xù)以技術(shù)創(chuàng)新為根基，以本土需求為導(dǎo)向，引領(lǐng)國產(chǎn)奶酪在高端化與普及化的雙軌上持續(xù)突破，為構(gòu)建更具韌性、更富價值的中國乳業(yè)深加工體系注入核心動能。
來源：三湘都市報
