月餅江湖，鏖戰(zhàn)正酣。以市面上比較火爆的兩款“醫(yī)院月餅”為例，上海市精神衛(wèi)生中心研制的月餅，已被炒到1288元一盒的天價(jià)。貴州省人民醫(yī)院職工食堂研制的云腿月餅因?yàn)椤拔兜缹?shí)在是太好了”，老百姓排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買(mǎi)自不在話(huà)下，甚至市面上還出現(xiàn)了仿冒產(chǎn)品，逼得這款“網(wǎng)紅月餅”最終用上了三維碼防偽識(shí)別技術(shù)。
今年，成都中醫(yī)藥大學(xué)以《黃帝內(nèi)經(jīng)》中“五色有五味，五行入五臟”的中醫(yī)理論為制作理念，五味調(diào)和，烘焙出“金性為白入肺，牛奶椒鹽五仁味；木性為青（綠）入肝，綠茶雪絲椰蓉味；水性為黑入腎，紫芋海鹽芝士味；火性為紅入心，櫻花金沙奶黃味；土性為黃入脾，臺(tái)式清香茉莉味”五色五味的月餅。
“相比去年印上?；盏脑嘛?，今年五色五味月餅訂購(gòu)量實(shí)現(xiàn)了翻番，現(xiàn)在我們的面包房已經(jīng)停止接單了，做不過(guò)來(lái)?！背啥贾嗅t(yī)藥大學(xué)飲食服務(wù)中心主任助理朱文濤告訴記者，當(dāng)前這款月餅僅供教職工、學(xué)生訂購(gòu)已是供不應(yīng)求，明年學(xué)校計(jì)劃讓月餅“走出校門(mén)，走向市場(chǎng)”。
面對(duì)今年如此火爆的“醫(yī)院月餅”行情，朱文濤有自己的見(jiàn)解：“人們不僅是期望品嘗一塊月餅，更是一種對(duì)健康養(yǎng)生的追求，醫(yī)學(xué)院校出品的月餅給人靠譜的感覺(jué)?！敝煳臐f(shuō)，現(xiàn)在大家普遍追求一種健康的生活方式，醫(yī)院出品的月餅有營(yíng)養(yǎng)科把關(guān)，注重食材的新鮮、無(wú)添加等特性，慢慢就做出了口碑，銷(xiāo)量高也在情理之中。
一年又一年，小小的一塊月餅被賦予了層出不窮的創(chuàng)意。小龍蝦、干貝、螺螄粉……酥香的餅皮下可謂“包羅萬(wàn)象”，這是口味的創(chuàng)新；盲盒、抽屜、竹籃……精美的外觀(guān)讓觀(guān)賞價(jià)值一再提升，這是包裝的創(chuàng)新；私人定制、限量發(fā)售、獨(dú)家貨源……洞悉消費(fèi)者的喜好，抓住年輕人獵奇的心理，這是銷(xiāo)售模式的創(chuàng)新。萬(wàn)變不離其宗，越來(lái)越多的月餅正在回歸初心，純正的口感、健康的食材成為食客們選購(gòu)月餅的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)。
要說(shuō)“玩”月餅，“餅二代”李洋很有發(fā)言權(quán)。小時(shí)候，李洋是父親身后的“小尾巴”，跟著開(kāi)辦月餅廠(chǎng)的父親學(xué)習(xí)制作、銷(xiāo)售月餅。李洋現(xiàn)在的身份是云南嘉華食品有限公司的經(jīng)銷(xiāo)商，嘉華是云南烘焙行業(yè)的知名品牌。
“剛剛進(jìn)入這個(gè)行業(yè)時(shí)，我為了‘玩’月餅，沒(méi)少和父親吵架?！崩钛笫且幻?0后”，10年前20出頭的他剛?cè)胄袝r(shí)，覺(jué)得自家工廠(chǎng)里的月餅“很土氣”?！笆紫?，我改掉以紅、黃為主的包裝，加入暗黑風(fēng)、七彩色。其次，方形、圓形這兩種形狀不用了，哪種模具新潮就做哪種形狀。再次，當(dāng)下流行吃什么，就把口感加進(jìn)去?！?/p>
然而，當(dāng)自己親手設(shè)計(jì)制作的月餅成批量推向市場(chǎng)時(shí)，卻賣(mài)不動(dòng)。李洋不好意思地笑了：“年輕不懂事，好像把月餅給‘玩’壞了?！崩钛笳f(shuō)，當(dāng)自己真正“吃得懂”月餅時(shí)，已經(jīng)30歲了。他花了整整10年時(shí)間與父親一起做月餅、跑市場(chǎng)，漸漸明白了月餅在父親心中承載的是老一輩人對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)知，對(duì)文化底蘊(yùn)的認(rèn)可。
月餅是中秋節(jié)的文化符號(hào)，圓形或方形的外觀(guān)代表著團(tuán)圓和收獲。不少人懷念“兒時(shí)的味道”，是因?yàn)閭鹘y(tǒng)月餅的口感蘊(yùn)含著濃濃的節(jié)慶氛圍，而中秋佳節(jié)正是親朋好友重聚的日子，即使千山萬(wàn)水也難以阻擋游子們渴盼回家的心情。正因如此，月餅的價(jià)值不在于外包裝的豪華精美，而在于我們?cè)鯓雍亲o(hù)、傳承、弘揚(yáng)月餅承載的中秋文化。
梅貴洪是今年中國(guó)（四川）中秋食品博覽會(huì)暨月餅文化節(jié)的展場(chǎng)負(fù)責(zé)人，這個(gè)展會(huì)已經(jīng)舉辦21屆了，談及月餅銷(xiāo)售市場(chǎng)的變化，他說(shuō)：“10年前，展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)可謂人山人海，五六百家企業(yè)把近2萬(wàn)平方米的展廳填得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)，銷(xiāo)售額最高的一家企業(yè)日均可達(dá)100萬(wàn)元，盛況空前?？陀^(guān)地講，隨著網(wǎng)購(gòu)興起，線(xiàn)下銷(xiāo)售的份額有逐年收窄的趨勢(shì)，但逛展的回頭客還是很多，有顧客說(shuō)，‘只要你們辦，我們就來(lái)’?！?/p>
古往今來(lái)，傳統(tǒng)節(jié)日里蘊(yùn)含著豐富的食文化，不同的美食往往會(huì)被賦予一種特殊的文化價(jià)值、情感內(nèi)涵和情感需求。如今展會(huì)上的回頭客們除了對(duì)中秋文化有著深深的情結(jié)，還更加注重月餅的口感，因?yàn)椴徽撌蔷€(xiàn)上還是線(xiàn)下銷(xiāo)售，只要質(zhì)量過(guò)硬、品牌夠響，產(chǎn)品就能成為消費(fèi)者心中的“常青樹(shù)”。
艾媒數(shù)據(jù)中心發(fā)布的《2020年月餅數(shù)據(jù)消費(fèi)報(bào)告》正好印證了李洋和梅貴洪的看法，2020年，接受調(diào)查的人群中，近85%的消費(fèi)者表示會(huì)繼續(xù)選購(gòu)月餅，這一數(shù)據(jù)較2019年提升了11.2%。而口味和口感、節(jié)日氛圍驅(qū)動(dòng)、綠色健康成為大家選購(gòu)月餅時(shí)最先考慮的因素。
如今，月餅已經(jīng)不再需要豪華包裝撐“面子”，文化內(nèi)涵成為月餅最有底氣的“里子”。不難看出，不論是火到“出圈”的“醫(yī)院月餅”，還是傳統(tǒng)月餅，人們對(duì)健康飲食的追求，對(duì)環(huán)保包裝的重視讓月餅“返璞歸真”，重回美味可口的實(shí)質(zhì)和對(duì)美好佳節(jié)的情意寄托。
“小餅如嚼月，中有酥與飴?！敝星锪?，帶盒月餅回家與家人分享吧。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者 劉 暢）
