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深圳市美景灣精品酒店：從味發(fā)現(xiàn)，果木牛扒特美味

從味發(fā)現(xiàn)，果木牛扒特美味

—深圳市美景灣精品酒店果木牛扒上市側(cè)記

中國經(jīng)濟新聞聯(lián)播網(wǎng)訊（記者申成勇報道）牛扒行業(yè)很陽光，發(fā)展很快。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，消費理念逐漸升級，一定會帶動飲食結(jié)構(gòu)變化，這是一個風口。在中國，現(xiàn)在它屬于提高生活品質(zhì)的標志，這是一個機會，無論是行業(yè)還是企業(yè)的銷售，每年都在翻倍往上走。

比起讓人吃得酣暢淋漓的火鍋，推杯換盞的中餐，更注重用餐環(huán)境和氛圍的西餐廳就顯得比較高大上了，而說起西餐又不得不提到牛扒，提到牛扒不得不提果木牛扒。盡管大家偶爾也會去西餐廳優(yōu)雅一回，換換口味來份牛扒，可當真正坐下拿起菜單時，面對各種名稱的牛扒卻很可能會出現(xiàn)大眼瞪小眼的尷尬局面，牛扒難道不是牛的排骨嗎？西式牛扒里五花八門的名稱，到底代表了何方神圣？日前，記者采訪了深圳市美景灣精品酒店西餐廳經(jīng)理郭敬源，讓其教我們大眼瞪牛扒，辨識不同，吃出開心。

郭敬源告訴本網(wǎng)記者，不同的牛扒還有著不同的口感，選擇什么牛扒、幾成熟，這些都不是隨心所欲想怎么吃就怎么吃的，若是選擇不當可能會影響口感和味道。正規(guī)的牛扒熟度可以分為六個等級，近生牛扒、一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟牛扒。一般都不會要五成熟以下的牛扒，七成熟的牛扒肉質(zhì)內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，不少客人也有點不習慣，所以其會因人而異，將牛扒做成六成熟、八成熟、九成熟。

美景灣精品酒店是集中餐、西餐、住房、KTV為一體的綜合性酒店，目前，美景灣為打造舌尖上的美食，西餐廳于近日特別推出了特色牛扒—果木牛扒。郭敬源告訴本網(wǎng)記者，果木牛扒具有五大特色：1、六面同時加溫受熱，鎖住水分，保留了牛扒原汁原味；2、不用明火直接對著烤制，也一樣達到燒烤的風味；3、用健康的蘋果、雪梨、龍眼、荔枝樹木烤制，令到肉質(zhì)的具有果木的熏香味；4、一塊2公斤的肉同時烤制，對喜歡牛肉不同生熟程度和份量大小的顧客量身定做；5、配純海鹽和法國芥末，蘸醬享用，可以提升牛肉的香味，是最佳搭配。

據(jù)記者了解，嶺南盛產(chǎn)的荔枝木果香厚重，取材簡便，樹齡中等的荔枝木燒起來超“給力”，因此成了城中果木燒烤牛扒的特選。徐徐上升的果木柴煙更在烤爐中形成了煙熏的效果，勾引出烤肉的鮮香，讓人的味蕾也跟著“綻放”。

郭敬源告訴記者，果木烤肉要“厚燒”才好吃，大約要4-5厘米才是特別佳。只有厚身，肉扒燒的時候水分才不會流失，肉汁才能鎖在里面。肉扒中，牛肉是特別有講究的，廚師們特別鐘愛的就是谷物飼養(yǎng)的小牛肉，這種牛肉外表分布著雪花一般的紋路，牛扒刀只要輕輕地切入，鮮嫩豐腴的肉汁就會“呲”的蜂擁而出，吃起來不僅沒有草腥味，肉質(zhì)還飽滿有彈性。

肉的質(zhì)量是特別關鍵，谷物喂養(yǎng)的牛肉當然是特別好的牛肉，其主要產(chǎn)區(qū)為美國和澳洲，特點是生長期短，肉嫩多汁，沒有草腥味，表面有豐富的大理石紋。牛肉的排酸也是后期處理的關鍵，通過排酸對牛肉的PH值改善，能使肉味更香濃，嫩度提高。

郭敬源告訴本網(wǎng)記者，保留原始風味，結(jié)合現(xiàn)代加工設計，烤出來的果木牛排，配上精心調(diào)制的調(diào)料，肉質(zhì)香滑細嫩，咬一口汁水四溢，齒頰留香。頂級雪花牛肉，養(yǎng)殖過程18個月，去骨牛小排是從牛肋脊部位，即第6至8跟肋骨部分，去除其第6至7肋骨的精肉部分，油花豐富，肉質(zhì)細嫩的精肉，特別適合烤肉，而我們選用了整件厚燒，更能保存肉汁不流失，未見牛排，先聞香味。