?CCTV中國公司秀湖北組委會走進肖記

中國經(jīng)濟新聞聯(lián)播武漢訊??記者劉漸飛 通訊員沈明進 10月13日，CCTV中國公司秀湖北賽區(qū)組委會采訪團應邀走進肖記公安牛肉魚雜全國連鎖總部，全方位挖掘品牌內(nèi)涵與企業(yè)文化。肖記公安牛肉魚雜全國連鎖是湖北特色餐飲巨頭，領先的特色餐飲品牌。
肖記董事長肖述林說，讓公安牛肉魚雜走向全國乃至全球是他矢志不渝的愿望，期待攜手CCTV中國公司秀活動插上騰飛的翅膀！走近肖記的店，碩大的招牌上有這樣幾個字“不走第一，只做唯一”。肖記，在公安牛肉魚雜這個品類中，無疑是用戶心智中的領先品牌。進店后，消費者的每一個接觸點，無不都是緊扣“數(shù)一數(shù)二”這個關鍵點。在對外推廣和報道之中，肖記不僅僅成為領先品牌，而且始終引領“公安牛肉魚雜”這個品類：傳播創(chuàng)始人概念；率先制定行業(yè)標準；率先拍攝宣傳品類的宣傳片和宣傳畫冊……
湖北賽區(qū)組委會主席雷世斌說，作為一個領先的餐飲品牌，肖記始終注重在消費者心智中牢牢占據(jù)“唯一”位置。作為服務行業(yè)，不僅要注重傳播層面的工作，而且還要注重客戶體驗。肖記從空間陳設、菜肴出品和服務細節(jié)方面，始終給予消費者較好體驗。

圖為雙方簽署合作意向協(xié)會協(xié)議。

聚焦。聚焦是讓有限資源全部聚合在一起——而不是處處撒網(wǎng)，處處空虛。肖記始終聚焦兩道經(jīng)典菜品：牛三鮮和魚雜。從宣傳到體驗，從布局到細節(jié)，處處都能看到這兩道經(jīng)典菜肴的文化、故事。
核心品項選擇精準。除了牛三鮮和魚雜之外，牛肉春卷也成為核心菜品的護衛(wèi)艦。以牛三鮮和魚雜作為菜品旗艦，牛肉春卷等菜肴“拱衛(wèi)”旗艦。在消費者心智中，不可能記得每一道菜，簡潔十分重要。?當然，聚焦和打造核心品項，并不是只做那么幾道菜，而是以那幾道菜作為主要爆品。在肖記，除了核心品項之外的菜肴，根據(jù)開店地址、季節(jié)等不同，經(jīng)常會進行調(diào)整，滿足消費者多層次、多種口味需要。
采訪團發(fā)現(xiàn)，肖記始終特色立店，采用了“對立戰(zhàn)略”。對立這個詞聽起來貌似不太友好。但從戰(zhàn)略定位的角度，缺乏對立的思維，就不會有太大的差異化。而差異化，是企業(yè)面對市場競爭的必然選擇。肖記公安牛肉魚雜全國連鎖創(chuàng)立于綜合性餐飲店流行乃至火爆的年代。是做綜合性餐飲，還是矢志不移地做特色餐飲？這，是肖記與當時餐飲主流業(yè)態(tài)的“對立”之處。如今，在綜合性餐飲業(yè)態(tài)普遍面臨瓶頸時，很多人感嘆肖記的占位十分明智。
對立意味著取舍：當其他餐飲店菜肴多得眼花繚亂時，肖記核心菜肴聚焦二三道；對立意味著堅守：當其他餐飲企業(yè)忙著追逐時尚時，肖記則選擇堅守；對立意味著與眾不同的價值觀：“幫競爭對手做大”、“家家火爆，店店精彩”……這些截然不同的企業(yè)經(jīng)營哲學觀和價值觀，緣于肖述林董事長對戰(zhàn)略定位的選擇與取舍。事實證明，肖記“不走尋常路”的對立戰(zhàn)略是正確而明智的。
作為公安牛肉魚雜的創(chuàng)始人，肖述林董事長將“品類第一、品牌第二”的理念踐行到日常工作中。只有公安牛肉魚雜這個品類好了，肖記這個品牌才會好。因此，這么多年，肖記“不走第一，只做唯一”，實實在在推動品類健康穩(wěn)定發(fā)展。
牛肉三鮮：肖記在大別山區(qū)有自己的散養(yǎng)基地，存欄量有400多頭，為保證牛肉純正。每天早晨，公司派專人到屠宰點“選?！?，只選身高體大2歲以內(nèi)的黃牛。原料好，菜品才會好?！芭Ｈ馊r火鍋”以味道醇厚著稱，松軟鮮脆的牛雜與牛筋，令人垂涎。迄今為止，累計銷量約2000萬份。
石鍋魚雜：該火鍋是以鮰魚膘、魚雜等為主要原料的一道特色菜。好水出好魚，選用用于出口的鮰魚，留下膘作為食材。鮰魚膘即“魚泡”，有高蛋白、低脂肪特點，被稱為魚中極品。鮰魚膘的特點是“肥厚”，比一般魚膘薄脆，口感糯滑而有嚼勁。水產(chǎn)專家介紹，鮰魚要在深水處生存，魚膘要承受深水壓強，正這種與生俱來的“抗壓”習性，才導致了鮰魚膘的“肥厚”。?迄今為止，石鍋魚雜銷量約2000萬份。
CCTV中國公司秀全國賽區(qū)組委會副秘書長李智勤說，正因為精準定位，不斷創(chuàng)新，肖記公安牛肉魚雜品牌運營10多年來結(jié)下累累碩果！牛三鮮和石鍋魚雜菜肴先后榮獲了中國烹飪協(xié)會授予的“中國名菜”等榮譽。在公安牛肉魚雜這個品類中，肖記牢牢占據(jù)和掌握主導地位。而肖述林董事長也多次獲得“特色餐飲特別貢獻獎”！