有人說，吃了負(fù)能量食物(Negative Calorie Foods)不僅不會(huì)給人體增加能量?jī)?chǔ)備，反而會(huì)消耗能量，越吃越減肥。生活中，真的存在如此誘人的負(fù)能量食物嗎?

實(shí)際上，真正的負(fù)能量食物并不存在。網(wǎng)絡(luò)上推薦的大多是能量低、富含膳食纖維的植物性食物。而打著“負(fù)能量”旗號(hào)大肆宣傳的減肥產(chǎn)品就更不靠譜了。

什么是“負(fù)能量食物”?

“負(fù)能量食物”的概念大約在十幾年前就已出現(xiàn)，它并不是指所含能量小于零的食物，而是指人體消化時(shí)所需能量大于其本身所提供能量的食物。食物的基本功能就是提供人們?nèi)粘Ｋ璧哪芰?。但在進(jìn)食中，人們也要消耗一些能量，如咀嚼、吞咽、消化吸收等。如果消化某種食物所消耗的能量大于食物所提供的能量，該食物所產(chǎn)生的能量效應(yīng)就是負(fù)值，這就是“負(fù)能量食物”的理論基礎(chǔ)。

邊吃邊減肥的確吸引人，不過，食物消化究竟需要消耗多少能量?我們的一舉一動(dòng)，大到跑步，小到眨眼都要消耗能量，吃飯也不例外。食物中提供能量的3大營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、碳水化合物和脂肪，均以大分子形式存在，人體并不能直接吸收利用，必須分解成小分子才能消化吸收。

比如吃漢堡，要先咀嚼成較小的形狀進(jìn)入食道，進(jìn)而進(jìn)入消化系統(tǒng)，將這些食物顆粒進(jìn)一步分解成更小的分子，然后再完成消化吸收等過程。這些過程所引起的額外能量消耗就是食物熱效應(yīng)，又稱食物的特殊動(dòng)力作用，或者膳食生熱作用。細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，吃完飯后會(huì)有發(fā)熱的感覺，這就是食物熱效應(yīng)的外在表現(xiàn)——人體散熱的增加，一般在人們進(jìn)食1個(gè)小時(shí)左右產(chǎn)生，大約3個(gè)小時(shí)后達(dá)到最高峰。

根據(jù)“負(fù)能量食物”的定義，要判定一種食物是不是負(fù)能量食物，就要看它的食物熱效應(yīng)究竟有多大，會(huì)不會(huì)大于其本身所能提供的能量?筆者文獻(xiàn)檢索后發(fā)現(xiàn)，幾乎沒有任何關(guān)于“負(fù)能量食物”的學(xué)術(shù)文章，僅有一本正式出版的書中提到過“負(fù)能量食物”，但因作者是嚴(yán)格的素食主義者，該書的觀點(diǎn)受到諸多質(zhì)疑。

不同的食物成分，食物熱效應(yīng)有一些差異。在3大供能物質(zhì)中，蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最大，相當(dāng)于自身能量的30%，碳水化合物的食物熱效應(yīng)為5%至6%，脂肪的食物熱效應(yīng)最低，為4%至5%;對(duì)于一般混合食物來說，食物熱效應(yīng)約占食物所含能量的10%。也就是說，每吃2000卡路里能量食物，需要200卡路里能量來消化食物。

因此，食物的熱效應(yīng)一般在10%左右，最多也不過30%，所以說，“負(fù)能量食物”并不存在，至少目前還沒有發(fā)現(xiàn)。

食物究竟有多少能量?

雖說食物熱效應(yīng)并不會(huì)大于自身所含的能量，但關(guān)于食物究竟有多少能量，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界仍存有爭(zhēng)論。評(píng)估食物能量的方法最早由威爾伯·阿特沃特創(chuàng)立于19世紀(jì)至20世紀(jì)。這是一種簡(jiǎn)易的評(píng)價(jià)方法，它將1克蛋白質(zhì)的能量視為4卡路里，1克脂肪視為9卡路里，1克碳水化合物視為4卡路里。后人在其基礎(chǔ)上做了修改，補(bǔ)充了1克膳食纖維等于2卡路里。長(zhǎng)期以來，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界都根據(jù)這一方法來計(jì)算食物能量。

《科學(xué)》雜志曾有文章提醒我們，現(xiàn)在的計(jì)算食物能量的方法可能并不準(zhǔn)確。在這篇文章中，哈佛大學(xué)的研究人員認(rèn)為，食物的能量值并不全是簡(jiǎn)單的數(shù)字相加，目前評(píng)估食物能量值的方法可能存在錯(cuò)誤。因?yàn)?，有些因素?huì)影響食物對(duì)人體實(shí)際產(chǎn)生的能量影響。例如，食物的加工方式會(huì)改變食物消化時(shí)所消耗的能量，導(dǎo)致最終產(chǎn)生的能量效果并不相同。以富含抗性淀粉的谷物顆粒為例，如大麥或大豆，正常情況下，消化這類食物需要很長(zhǎng)的時(shí)間。但是，如果將同樣顆粒的谷物碾碎成粉末或者加工成早餐谷物，就會(huì)變得更容易消化，并且很容易吃多，所產(chǎn)生的能量效果也不一樣，進(jìn)而可能增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

可見，食物消化代謝的差異與肥胖存在相關(guān)性。經(jīng)過加工后，有些食物變得更容易消化吸收，所含能量又高，吃起來也很快，如果不小心吃多了，肥胖的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比較大，比如白面面包、餅干等，應(yīng)盡量少吃。有些食物本身能量低，需要更多的咀嚼，又不容易消化吸收，即使吃多一點(diǎn)，長(zhǎng)胖的風(fēng)險(xiǎn)也比較小，比如芹菜、蘋果等。但這并不等于消耗這些食物所需能量大于它們所能提供的能量，也不可能靠吃這些食物來達(dá)到消耗能量的目的。

總的來說，從目前的研究證據(jù)來看，并不存在“負(fù)能量食物”。想要減肥，還得從控制能量攝入、增加能量消耗做起。(阮光鋒 作者系科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任，中國(guó)食品辟謠聯(lián)盟專家團(tuán)成員)