國內(nèi)目前綠茶品名極多，僅名優(yōu)綠已達數(shù)千種。樂山盛產(chǎn)的，以峨眉山茶為主，其特點為“扁平直滑、嫩綠油潤、清香高長、鮮醇甘爽”，在綠茶中漸成翹楚。那么我們在平時購買茶葉時，怎樣選購峨眉山茶?怎樣品鑒峨眉山茶呢?近日，三江都市報記者在峨眉山市請教到樂山茶葉專家，樂山市峨眉山茶茶業(yè)協(xié)會秘書長孫道倫和茶葉經(jīng)營者鄭紅艷，一同來為大家“揭秘”。
峨眉山春茶茶葉
孫道倫介紹，辨別峨眉山茶，主要是辨別茶葉的春茶、夏茶、秋茶，以及陳茶。
茶葉一般分春茶、夏茶和秋茶，以春茶質(zhì)量最好。所以，消費者往往在春季將一年所需茶葉一次購進，供全年品飲。
春茶的品質(zhì)特點有：一是滋味鮮醇，因茶樹經(jīng)過一個冬季的營養(yǎng)積累，養(yǎng)分充足，茶葉中有效成分的含量豐富;二是香氣高，春茶季節(jié)氣溫相對較低，有利于芳香物質(zhì)的合成與積累，因而，茶葉的香氣較高。同時由于春茶的產(chǎn)量不高，市場價格相對高。
夏茶的品質(zhì)不如春茶，特別是綠茶尤為明顯。因為夏季氣溫高，芽葉生長快，香氣比春茶低，滋味比春茶差;再則夏季日照強烈，多酚類物質(zhì)含量較高，形成苦澀味;第三，夏茶的纖維含量高，葉肉薄，葉質(zhì)粗而硬，因此，條索比春茶粗松。
秋茶的生長季節(jié)秋高氣爽，有利于一些芳香物質(zhì)的合成與積累，但終因生長期比春茶短，鮮葉內(nèi)有效成分的積累相對要少，所以，香氣滋味都較春茶遜色。葉肉、葉質(zhì)與夏茶相似，條索也顯粗松，如遇高溫少雨，茶樹水分平衡失調(diào)，往往出現(xiàn)芽頭短小?？偟钠焚|(zhì)水平低于春茶而優(yōu)于夏茶。
挑選茶葉時可從以下三個方面著手區(qū)分：一看外形：春茶的條索細(xì)緊，夏秋茶顯得粗松;二辨內(nèi)質(zhì)，春茶香高味醇，夏秋茶的香氣低，滋味濃，綠茶則有苦澀味;三摸葉底，春茶的葉底，用手指觸摸，感覺柔軟，而夏秋茶則較硬。
陳茶，是指上一生產(chǎn)年度及之前生產(chǎn)的茶葉，因貯藏時間過長，茶葉中的內(nèi)含物經(jīng)過長時間的氧化，與新茶有較大差異。綠茶的新茶色澤綠潤，有光澤，香高味醇，湯色清明，而陳茶的色澤泛黃，失去新茶固有的新鮮感，香氣低，如貯藏條件不好，則有陳氣，滋味淡，湯色泛黃。
那么具體該怎樣鑒別一款茶葉的好壞呢?我們請教有著多年茶葉經(jīng)營經(jīng)驗的鄭紅艷女士。
鄭紅艷介紹，想要選擇一款好茶葉，偷懶一點的辦法，就是按照市面上的品牌來選擇。如果想要性價比高一些，就要有一雙火眼金睛，在散裝茶葉中，慢慢挑選甄別。
她提到，甄別峨眉山茶，主要看其茶葉、茶湯、茶底，這次，她為我們帶來四款峨眉山茶春茶茶葉，讓我們一起來學(xué)習(xí)，如何品鑒峨眉山茶吧。
第一款茶：
茶葉纖細(xì) 茶湯芳香不足
茶葉：纖細(xì)嫩綠，顆粒完整，油量光澤。
茶湯：倒入少量熱水沖泡，散發(fā)淡淡香味;大量倒入熱水后，幾乎不見其芳香，茶葉快速發(fā)散，一根根像針一樣立在杯底。品嘗一口，味道苦澀，并帶有一些青草味。
茶底：茶底細(xì)嫩，剝開茶葉，有兩三層嫩嫩葉片包裹。
第二款茶：茶葉顆粒不完整茶湯滋味苦澀醇厚
茶葉：同樣纖細(xì)嫩綠，油量光澤，但相比前一款，有不少細(xì)碎茶葉，顆粒不夠完整。
茶湯：倒入少量熱水沖泡，散發(fā)淡淡香味;大量倒入熱水后，幾乎不見其芳香，茶葉快速發(fā)散，一根根像針一樣立在杯底。品嘗一口，味道苦澀。但是相比前一款茶，這款茶葉的滋味明顯醇厚一些，回甘明顯。
茶底：茶底細(xì)嫩，剝開茶葉，同樣見有兩三層嫩嫩葉片包裹。品鑒：以上兩款茶葉，均產(chǎn)于清明節(jié)后，由于雨水多、日照強，加速了生長，因此茶葉細(xì)長纖瘦，茶湯苦澀，芳香不濃郁，但茶湯的苦澀來自于茶多酚，不少喜歡綠茶，追求濃厚滋味的老茶客，就獨愛這樣的味道。
第三款茶：
茶葉嫩綠油亮 茶湯色淡回甘稍快
茶葉：條索緊致、身骨重實，色澤嫩綠，相比前兩款更油量光澤，手感柔軟潤澤。
茶湯：湯色清綠，湯色淡，茶葉沉底速度較慢。品嘗起來，相交前兩款回甘快，少苦澀味。
茶底：茶底嫩，剝開茶葉，最多有四五層葉片包裹。
第四款茶：
茶葉黃綠色 回甘快、滋味綿長
茶葉：條索緊致、身骨重實、油量光澤，手感柔軟油潤，與以上三款不同的是，此款茶葉呈黃綠色，據(jù)介紹，這種茶葉因為采用采用高香工藝技術(shù)之后，所呈現(xiàn)出的色澤，香味呈板栗香。沖泡很長時間，茶葉才沉底。
茶湯：湯色相比其他三款，色澤最淡，苦澀味極淡，回甘快，且甘冽的滋味綿長。
茶底：相比此前三款茶葉，這款茶葉的茶底相當(dāng)嫩，剝開茶葉，最多有四五層葉片包裹。
品鑒：總的說來，選擇條索緊致、身骨重實，也就是看上去胖胖的，在手里掂著重實些的，為明前茶，茶葉油潤亮澤、茶湯清涼、品一口無雜味、回甘快、茶底柔軟細(xì)嫩為最佳。
