“粉絲、紫菜是塑料做的”、“同時(shí)吃螃蟹加柿子會(huì)中毒”、“豬血、木耳可以清肺防霧霾”……這些不斷風(fēng)行朋友圈的生活傳言，有的還說(shuō)得有理有據(jù)。
為了探尋這些傳言的真相，新京報(bào)記者梳理出近來(lái)不斷“刷屏”的食品謠言，并邀請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)域?qū)＜覍?duì)這些謠言一一破解，在“3·15”消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日之際推出，希望廣大消費(fèi)者能安心消費(fèi)，健康飲食遠(yuǎn)離風(fēng)險(xiǎn)。
1 相克
海鮮+維C=毒藥？
【傳言內(nèi)容】去年10月份，多個(gè)網(wǎng)絡(luò)論壇都推送一則消息說(shuō)“鹽城一對(duì)小姐妹吃螃蟹加柿子身亡”。
不少人認(rèn)為，不止螃蟹加柿子，螃蟹和含有維生素C的食品一起吃都會(huì)有中毒風(fēng)險(xiǎn)。類似的，蝦加維C一起吃賽砒霜。
【鑒定結(jié)果】螃蟹里的砷不是超標(biāo)幾百倍，就不可能中毒。一次吃幾公斤被污染螃蟹和5斤西紅柿才可能中毒。
【鑒定者】范志紅（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授）、朱毅（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授）
辟謠
一次攝入5斤以上西紅柿才可能中毒
范志紅表示，傳言蝦蟹不能和含VC食品一起吃，歸根到底是擔(dān)心水產(chǎn)品的砷污染問(wèn)題。需要注意的是，螃蟹容易引起過(guò)敏和食物不耐受。但這不意味著每個(gè)人吃螃蟹時(shí)必須禁食含VC的蔬菜和水果。
朱毅表示，在實(shí)驗(yàn)室里，維生素C有可能使五價(jià)砷轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘院軓?qiáng)的三價(jià)砷，但在飲食上不容易。如果一定要說(shuō)會(huì)中毒，那么首先要吃幾公斤被嚴(yán)重砷污染螃蟹；之后，維生素C要一次性服用500毫克以上，也就是一次性攝入5斤以上西紅柿才有中毒的可能性，“一般人能吃這么多嗎？”
2 防霾
豬血和木耳清肺防霧霾？
【傳言內(nèi)容】豬血在體內(nèi)有吸收“垃圾”的作用。豬血的血漿蛋白經(jīng)人的胃酸和消化酶分解后，會(huì)產(chǎn)生一種可解毒、滑腸的物質(zhì)。這種物質(zhì)能與侵入人體的粉塵、有害金屬微粒產(chǎn)生生化反應(yīng)，變成一種不易被人體吸收的廢物，然后從消化道排出體外。同樣，木耳也具有清肺效果。
【鑒定結(jié)果】“清肺”，主要指的是減少空氣中粉塵對(duì)呼吸系統(tǒng)造成的損害。木耳、豬血等食品進(jìn)入消化道，在腸道中通過(guò)膳食纖維吸附一些有害物質(zhì)，但阻攔不了霧霾顆粒物對(duì)肺的損害。
【鑒定者】朱毅
辟謠
別指望食物和霧霾能短兵相接
朱毅表示，從理論上說(shuō)，這些食物肯定是清不了肺的，應(yīng)理解為一個(gè)廣義概念，表示有益于呼吸相關(guān)部位的健康，不過(guò)豬血、鴨血、木耳的清肺功能，只限于民間的口口相傳，中醫(yī)典籍里沒(méi)有看到，雪梨、銀耳、木耳、百合、蜂蜜也只是吃起來(lái)爽口而已。
豬血、雞血和鴨血，在食品安全有保障的前提下，有補(bǔ)鐵效果，其豐富的血色素鐵，以卟啉鐵的形式直接被腸黏膜上皮細(xì)胞吸收，吸收利用率高。有研究表明，動(dòng)物血可在人體腸道內(nèi)減少一些有毒物質(zhì)的吸收，并加快腸道內(nèi)有毒物質(zhì)排出體外的速率。
霧霾中PM2.5能長(zhǎng)驅(qū)直入并沉積在肺部的細(xì)支氣管，可惜目前還沒(méi)有科學(xué)證據(jù)表明各路食材在消化吸收進(jìn)入血液后，還能抵達(dá)PM2.5的集聚地，來(lái)清除PM2.5，沒(méi)法指望食物和霧霾短兵相接。
3 禽流感
吃雞鴨會(huì)感染禽流感？
【傳言內(nèi)容】今年春節(jié)前后，一條“江西省瑞昌市高豐鎮(zhèn)郝愛(ài)軍，在烏石街飯店吃大盤(pán)雞感染H7N9禽流感死亡”的消息在江西瑞昌市民的微信上風(fēng)傳。
除了大盤(pán)雞外,“吃泡椒鳳爪感染H7N9禽流感死亡”、“禽流感會(huì)在人與人之間傳播”等謠言也在網(wǎng)絡(luò)流傳。
【鑒定結(jié)果】吃煮熟的食物不會(huì)感染H7N9病毒。
【鑒定者】國(guó)家衛(wèi)計(jì)委衛(wèi)生應(yīng)急辦公室
辟謠
吃煮熟食物不會(huì)感染H7N9病毒
根據(jù)國(guó)家衛(wèi)計(jì)委衛(wèi)生應(yīng)急辦公室回應(yīng)，導(dǎo)致人感染H7N9病毒最重要的危險(xiǎn)因素是直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環(huán)境中。尚無(wú)證據(jù)顯示H7N9病毒能通過(guò)經(jīng)妥善處理后的禽類或禽蛋類傳播給人類。此外,吃煮熟食物也不會(huì)感染H7N9病毒。
此外，網(wǎng)絡(luò)上所謂的“禽流感能在人與人之間傳播”的傳言也不屬實(shí)。根據(jù)國(guó)家衛(wèi)計(jì)委網(wǎng)站公布的信息,直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環(huán)境是導(dǎo)致人感染禽流感的最危險(xiǎn)因素。禽流感病毒主要經(jīng)呼吸道傳播,密切接觸感染禽類及其分泌物、排泄物等也是禽流感的主要傳播途徑。據(jù)國(guó)家衛(wèi)計(jì)委監(jiān)測(cè)信息顯示,目前尚無(wú)證據(jù)表明H7N9病毒能持續(xù)地“人傳人”。
4 美容
吃豬蹄豬皮可以美容？
【傳言內(nèi)容】“來(lái)，吃點(diǎn)豬蹄，美容啊!”這些年來(lái)，豬蹄可以美容的說(shuō)法已經(jīng)讓不少人深信不疑。傳言稱，吃哪補(bǔ)哪，豬蹄、豬皮含膠原蛋白，吃了可以讓皮膚更好。
【鑒定結(jié)果】從補(bǔ)充蛋白質(zhì)而言，膠原蛋白并不是優(yōu)質(zhì)蛋白，不如喝杯牛奶吃個(gè)雞蛋。只要自己健康狀態(tài)良好，吃好睡好心情好，皮膚自然會(huì)有彈性、有光澤。
【鑒定者】朱毅
辟謠
膠原蛋白并不是優(yōu)質(zhì)蛋白
膠原蛋白通俗說(shuō)就是驢皮、豬蹄的主要成分，往深里說(shuō)，按照結(jié)構(gòu)來(lái)分，可分為I型膠原為異質(zhì)膠原，有兩種α鏈，而II型膠原為同質(zhì)膠原，只有一種α鏈。人體或動(dòng)物體內(nèi)含有I型、II型等16種型號(hào)的膠原蛋白。分子結(jié)構(gòu)上的區(qū)別為，I型膠原蛋白含有2條α鏈和1條α鏈、II型含有3條相同的α鏈。兩者有一定區(qū)別。
在我國(guó)，膠原蛋白在保健食品里經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)的功能主要有兩項(xiàng)——增加骨密度和改善皮膚水分。這兩項(xiàng)功能都有適宜人群，如：前者為中老年人。號(hào)稱有其他功能，那就是違規(guī)了。
目前中國(guó)只有26個(gè)廠家的32個(gè)膠原蛋白品種獲“衛(wèi)食健字”批號(hào)，市場(chǎng)上絕大多數(shù)膠原蛋白保健品都是食品當(dāng)保健品，保健品當(dāng)藥品，虛假?gòu)V告滿天飛。
目前沒(méi)有足夠的科學(xué)研究證據(jù)支持，口服膠原蛋白保健品在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上比普通食品優(yōu)越，單純從補(bǔ)充蛋白質(zhì)而言，膠原蛋白因?yàn)椴皇莾?yōu)質(zhì)蛋白，不如喝杯牛奶吃個(gè)雞蛋。
5 癌癥
吃蕨菜蕨根粉會(huì)致癌？
【傳言內(nèi)容】早在2008年，就有傳言說(shuō)，蕨根粉會(huì)致癌。傳言稱，餐館里的蕨菜和蕨根粉，會(huì)導(dǎo)致胃癌。
【鑒定結(jié)果】蕨菜中的致癌物質(zhì)含量很低，且加工過(guò)程中一般會(huì)經(jīng)反復(fù)洗泡、加堿高溫處理，不會(huì)有太大致癌風(fēng)險(xiǎn)。
【鑒定者】范志紅
辟謠
偶爾食用不會(huì)產(chǎn)生太大風(fēng)險(xiǎn)
看到原料致癌的說(shuō)法，不必過(guò)于緊張。除抽煙會(huì)增加肺癌、喉癌、口腔癌等風(fēng)險(xiǎn)外，食物原料的致癌風(fēng)險(xiǎn)是在于長(zhǎng)期、大量消費(fèi)某些食物。人體有自我調(diào)節(jié)作用，偶爾食用不會(huì)產(chǎn)生太大風(fēng)險(xiǎn)。
蕨菜的致癌傳言，其實(shí)麻煩的來(lái)源來(lái)自蕨這種食物本身。它含有一種致癌物（原蕨苷），國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)確實(shí)有致癌效應(yīng)，經(jīng)常吃蕨菜的幼嫩部分致癌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高些。但蕨根里的致癌物質(zhì)是水溶性的。也就是說(shuō)，多洗幾次，就能把大部分致癌物質(zhì)洗掉。加工時(shí)，人們?yōu)槿コ目辔叮瑫?huì)反復(fù)洗泡，加堿處理、腌制處理等，最后還要高溫滅菌，這些加工會(huì)明顯減少致癌物含量。
蕨根粉中的致癌含量本來(lái)就低，如果只是偶爾吃一次，那么實(shí)際暴露量很小，基本不用考慮致癌問(wèn)題。
6 氯
自來(lái)水加熱產(chǎn)生氯有致癌風(fēng)險(xiǎn)？
【傳言內(nèi)容】朋友圈曾一度盛傳，蒸煮食物時(shí)一定要用開(kāi)水，因?yàn)樽詠?lái)水中的氯加熱過(guò)程中有致癌風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)檎糁笫澄飼r(shí)，自來(lái)水中的氯經(jīng)過(guò)加熱會(huì)包覆在食物上，食用致癌，因而要打開(kāi)鍋蓋把水燒開(kāi)再蒸煮食物。
【鑒定結(jié)果】自來(lái)水中的余氯含量很低，目前也未發(fā)現(xiàn)余氯超標(biāo)問(wèn)題。自來(lái)水中的氯不存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。
【鑒定者】劉清珺（北京市科學(xué)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)、研究員）
