? ? ? ?最近發(fā)現(xiàn)，花生中含有的植物化學物質(zhì)有很強的抗氧化特性，它能夠預(yù)防細胞退行性疾病傷害，其中包括癌癥、糖尿病和心血管疾病等。?
研究人員對水煮花生、鮮花生、曬干花生和烤花生中的食物化學物質(zhì)進行分析后發(fā)現(xiàn)，煮花生的含量最高。研究人員解釋，這些防病物質(zhì)并不是營養(yǎng)素，但是它們又對人類健康有好處。為了保持它們的作用，食物處理過程就顯得非常重要。該研究小組負責人表示，水和熱量穿透花生時會在特定點釋放出有益化學物質(zhì)。而對花生的過度烹調(diào)，比如炸、烤等，會破壞這些有益的成分。?
所以花生如果能煮著吃那是最好的，因為這樣防癌的效果非常棒，我們可以用這樣的飲食方式來防癌抗癌。與其他烹飪方法相比，花生煮著吃不僅可以防癌，它的營養(yǎng)價值也會更高一些，因此，我們建議你在吃花生的時候，可以考慮將它煮著吃。
所以花生如果能煮著吃那是最好的，因為這樣防癌的效果非常棒。?
水煮花生的營養(yǎng)。人們常把花生稱為“長生果”，它富含的蛋白質(zhì)可與雞蛋、牛奶等動物性食物媲美，因此享有“植物肉”和“素中葷”的美譽。它還含有對健康有利的不飽和脂肪酸，的確是種延年益壽的保健食品。?
藥膳食療研究會副會長，教授介紹，花生也是一味中藥，有潤肺化痰、健脾養(yǎng)胃、滋補調(diào)氣、疏通血脈、降壓通便的功效，經(jīng)常食用還能預(yù)防動脈硬化、高血壓、冠心病等疾病。?
花生最常見的吃法是水煮花生和油炸花生，比較而言，水煮遠遠好于油炸。花生帶殼煮或煮花生仁均可，可放少許鹽、花椒、大料調(diào)味。水煮最能保住原有營養(yǎng)，且容易消化。
?油炸的花生雖然吃起來口感非常棒，但是營養(yǎng)價值卻不咋的，富含的營養(yǎng)物質(zhì)都被破壞了，而且，花生本身含油量就不低，油炸會使脂肪含量更高，還容易上火。?
甘教授特別提醒，花生屬高脂肪、高熱量食物，雖然可以經(jīng)常食用，但每餐不宜多吃。如果發(fā)現(xiàn)花生發(fā)霉，千萬不能再吃，否則會引起食物中毒。?
花生，味甘，性平;歸脾、肺經(jīng)。健脾養(yǎng)胃，潤肺化痰。主脾虛不運，反胃不舒，乳婦奶少，腳氣，肺燥咳嗽，大便燥結(jié)。?
