陳年老梗變身5月謠言，你入坑了嗎
科學(xué)精神連著你和我
謠言似乎也有著自己的周期律。
盤點5月份出現(xiàn)在朋友圈中的那些謠言，不難發(fā)現(xiàn)其中多數(shù)幾乎在十年前便已出現(xiàn)。雖然配上了圖片、視頻，但多為張冠李戴、斷章取義，或者只談毒性不談劑量，只不過改頭換面，出現(xiàn)在我們面前罷了。
這些反復(fù)出現(xiàn)的陳年老梗在朋友圈依然有市場的原因，正如相關(guān)專家所說，我們的科普做得還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，公眾的科學(xué)素養(yǎng)還需提高，科學(xué)精神仍待補位。
謠言一 碳酸飲料含磷酸鹽會致腎衰竭
隨著天氣越來越熱，碳酸飲料成了人們消暑解渴的一種選擇。近日，朋友圈中出現(xiàn)了一篇圖文并茂的文章，該文章稱，碳酸飲料中含有大量磷酸鹽，磷酸鹽可以導(dǎo)致腎臟疾病，喝多了會致腎衰竭。
真相：經(jīng)查詢可發(fā)現(xiàn)，類似文章最早于2010年前后即已出現(xiàn)。
事實上，磷也是人體必需的元素之一。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的評估，成人對磷元素的每日最大耐受量為70毫克/每公斤體重，人體對于磷的吸收主要來自于天然含磷食品和食物添加劑帶入的磷。該評估還特別指出，在高鈣膳食的前提下，人體對磷吸收的耐受度還會更高一些。
根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》(2016版)顯示，我國成年居民每日攝入磷的耐受標(biāo)準(zhǔn)為3500毫克/天。該標(biāo)準(zhǔn)指出，這個攝入量對一般人群中的幾乎所有個體來說都不至于損害健康。而一罐碳酸飲料中磷含量約為40毫克左右，按照該標(biāo)準(zhǔn)測算，如果攝入磷超標(biāo)達到傷害腎臟的程度，那么一天至少要喝掉85罐碳酸飲料。
“碳酸飲料主要的問題還是含糖量較高，人體攝入糖分過高，容易引起肥胖，導(dǎo)致肥胖相關(guān)性腎病，甚至更嚴(yán)重的后果。”沈陽市第八人民醫(yī)院腎臟內(nèi)科主治醫(yī)師孫藝提醒，“應(yīng)控制碳酸飲料攝入量，盡量多喝清水，有益身體健康。”
謠言二 小龍蝦吃多了體內(nèi)會長寄生蟲
近日，一段視頻在網(wǎng)絡(luò)上流傳非常廣，視頻中醫(yī)生用鑷子從患者的手臂傷口里夾出了幾條蟲子。這段視頻的配文為“常吃小龍蝦身體長出寄生蟲”。此外，該視頻還搭配有患者的醫(yī)學(xué)影像。從圖像上看，不但患者腦部有多個不明白點，全身、四肢也密密麻麻地分布著寄生蟲，給人帶來非常強烈地視覺沖擊。該視頻還配發(fā)了朋友圈圖片，聲稱有多位學(xué)醫(yī)的朋友轉(zhuǎn)發(fā)，并明確指出：該患者之所以感染如此多的寄生蟲，是因其喜愛吃小龍蝦所致。
真相：表面看上，該視頻有出處、有來源，甚至還有醫(yī)生對于寄生蟲防治的介紹，很具有迷惑性。但深究之下，不難發(fā)現(xiàn)其張冠李戴之處。該視頻最核心的“證據(jù)”，就是密布寄生蟲的醫(yī)學(xué)影像。
經(jīng)查詢發(fā)現(xiàn)，該醫(yī)學(xué)影像拍攝單位是云南省某醫(yī)院。原始新聞發(fā)生在2016年1月，由于生活習(xí)慣，患者常年食用生豬肉，因此不幸感染了豬囊尾蚴病，即俗稱囊蟲病。整個事件與小龍蝦并無關(guān)聯(lián)。
那么，吃小龍蝦會不會感染寄生蟲？究竟該怎樣食用才更安全呢？中國醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師羅恩杰教授告訴科技日報記者，小龍蝦與其他淡水魚蝦一樣，根據(jù)養(yǎng)殖環(huán)境、水質(zhì)條件不同而容易有寄生蟲存在?！霸谑秤眯↓埼r時，要將其徹底煮熟。在溫度和烹制時長足夠的情況下，完全可以將小龍蝦中的寄生蟲殺死。”羅恩杰還提醒，無論是酒、醋還是芥末等調(diào)料，都無法有效殺死寄生蟲幼蟲，因此需盡量避免生吃。
早在2006年，原衛(wèi)生部曾發(fā)布了一則“關(guān)于防止食源性寄生蟲病發(fā)生的公告”，提醒食品生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者應(yīng)對寄生蟲問題采取預(yù)防措施：生產(chǎn)者要注意進貨渠道，“不提供可能被感染的生食水產(chǎn)品”“使用專用工具和容器加工，避免污染”；而建議消費者“避免進食生鮮或未經(jīng)徹底加熱的水產(chǎn)品和水生植物。”
謠言三 不法商販用甲醛等泡荔枝保鮮
眼下正是新鮮荔枝上市的時節(jié)，最近微信上流傳一則消息稱，如果買的荔枝鮮紅水靈，可能是經(jīng)過甲醛、乙烯、二氧化硫等物質(zhì)浸泡的緣故，吃了會危害健康。
真相：荔枝可以說是人們非常喜愛的一種時令水果了。每當(dāng)荔枝上市之際，就會有類似的文章在朋友圈里傳播。通過查詢可以發(fā)現(xiàn)，最早的帖子出現(xiàn)在2007年。
其實，網(wǎng)絡(luò)流傳的幾種藥物已經(jīng)被辟謠過多次：譬如甲醛，由于其揮發(fā)性強，有強烈的刺激性氣味，根本不可能被用于荔枝保鮮這一途徑；另一種化學(xué)物質(zhì)是乙烯，傳言不法商販會用乙烯來保持荔枝新鮮。這也是不可能的，因為乙烯主要的作用是催熟，而荔枝的保鮮恰恰相反，需要抑制成熟。
比較具有迷惑性的是二氧化硫。有媒體曾經(jīng)進行試驗，的確在荔枝上檢測出二氧化硫的成分。其實，水果可以使用殺菌劑進行保鮮，而二氧化硫是農(nóng)業(yè)常用的殺菌保鮮劑之一。在2015開始實施的現(xiàn)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760-2014)中規(guī)定，經(jīng)表面處理的鮮水果中，二氧化硫殘留量應(yīng)小于每公斤50毫克。事實上，二氧化硫是氣體，在水果表面根本吸附不了多少，經(jīng)過正規(guī)渠道出售的荔枝每公斤二氧化硫殘留量均遠(yuǎn)低于50毫克。
謠言四 大蒜熗鍋產(chǎn)生丙烯酰胺可致癌
炒菜時用蒜熗鍋會讓菜更香，這是一個常識。近日，有傳言稱大蒜熗鍋時會產(chǎn)生丙烯酰胺，這是一種2A類致癌物，對人體有害。
真相：其實，今年丙烯酰胺已經(jīng)“火”過一次了。在星巴克致癌事件中，丙烯酰胺也是主角。丙烯酰胺是食物發(fā)生“美拉德反應(yīng)”時的副產(chǎn)物，是一種潛在的致癌物質(zhì)。自從十幾年前被提出以來，丙烯酰胺只在動物身上發(fā)現(xiàn)了致癌性，并沒有充分證據(jù)證明在人類身上具有同樣的危害。美國哈佛大學(xué)一位教授曾指出，該實驗中，動物攝入的丙烯酰胺也是經(jīng)過提純處理的，而并非是從食物中得來的。
上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬瑞金醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師卞冬生在接受科技日報記者采訪時表示，雖然“丙烯酰胺在體外細(xì)胞實驗和動物實驗證實其的確是一種致癌物”，但目前沒有充足的人群流行病學(xué)證據(jù)可證明人類某種腫瘤的產(chǎn)生與由食物中攝取的丙烯酰胺有明顯相關(guān)性。
另外，萬物皆有毒，主要看劑量。我們平常炒菜，大蒜只是做個配料，又不是當(dāng)主食材，一盤菜里頂多就幾克大蒜，其在熗鍋時釋放出的丙烯酰胺含量實在有限，可致癌的說法屬于夸大其詞。(程 程 記者 楊 侖)
