又一次，樊生華坐在光亮的大鍋前。
只見他抖落手中的龍井茶葉，在鍋里翻騰著。又不時從鍋里抓起茶葉，手腕輕輕抖動，茶葉又重新掉回?zé)徨伬铩?/span>
整個動作，一氣呵成。
“除了手勢，溫度的掌控很關(guān)鍵，什么時候用高溫什么時候用低溫，靠的是一種手感的培養(yǎng)?！狈A抬頭，向一旁側(cè)立的徒弟黃孝章面授機宜。
炒了40年茶的老師傅樊生華，平日里一項重要工作就是帶徒弟，他說：“趁自己還干得動，多教幾個年輕人，把老祖宗留下的炒茶手藝一代代傳下去。”
近年來，隨著機器炒茶的普及，西湖龍井手工炒茶技藝后繼乏人。面對這一窘境，龍塢茶鎮(zhèn)不少有識之士加入到拯救手工炒茶技藝的隊伍中來。
炒茶大師：帶徒弟傳手藝
在杭州炒茶界，來自轉(zhuǎn)塘街道桐塢村的樊生華是大咖級人物。他是“西湖龍井炒茶大師”，整個西湖區(qū)僅5人有此殊榮。他還是“西湖龍井采摘和制作技藝”唯一一位省級傳承人。
因為手藝高超，他開在保俶路上的茶莊，生意興隆。幾天前，春茶上市，他自己炒出來的第一撥茶葉，市場價每斤6000元。
即便如此，來自美國、英國、印度的客人紛紛來電預(yù)定。
照說，樊生華應(yīng)該很忙才對，但他還是把大把的時間放在帶徒弟上了。
“我已經(jīng)培養(yǎng)出了4名徒弟，現(xiàn)在還在西湖職業(yè)高級中學(xué)任教，教茶藝專業(yè)的學(xué)生如何炒茶?！狈A淡淡地說。
4名徒弟，聽起來不算多，實際上來之不易。
“每一名徒弟，至少要帶5年，才能精通手工炒茶技藝。”據(jù)介紹，西湖龍井全憑一雙手在一口光滑的特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成。炒制手法有?“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨”等十大手法。炒制時根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度，不斷變化手法。
收徒弟，樊生華的門檻并不高，“只要肯吃苦、耐得住寂寞，我都歡迎。”但這些年，有不少人拜在他的門下，可嫌太辛苦，沒干滿半年就打了退堂鼓。
“炒茶，有多苦，看看他的手就知道了?！苯衲?0歲的黃孝章，是樊生華帶出來的四弟子之一。
黃孝章攤開大手，只見他雙手的骨節(jié)比常人粗大，手掌也更厚實，本該光滑的手心處布滿粗糙發(fā)黑的老繭。黃孝章說，“炒茶鍋的高溫會導(dǎo)致大部分炒茶師傅的手深度灼傷，有的甚至經(jīng)歷過化膿結(jié)痂再結(jié)成老繭?！?/span>
黃孝章說，一斤茶葉，機器炒只要1個小時，手工炒要4個小時。老師要求很嚴，每天他都要練七八個小時，不敢懈怠。
最近一年，樊生華還被西湖職業(yè)高級中學(xué)聘請，教學(xué)生們?nèi)绾纬床?。對于這份不拿薪水的工作，樊生華很是看重。秋冬季，主要上理論課，每個月一次。眼下，春茶上市，他會把學(xué)生們請到家里，手把手教炒茶技藝。
“3個肯吃苦、有悟性的學(xué)生，正在重點培養(yǎng)?！狈A笑著說。
龍塢茶鎮(zhèn)：搞培訓(xùn)辦大賽
其實，早在2008年，西湖龍井茶制作技藝就被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)并加以保護。
“真正的‘西湖龍井’，是由西湖龍井這個茶葉品種和手工炒制技藝兩個部分組成。如果茶葉都是機器炒的，那么西湖龍井也就不完整了?！鞭D(zhuǎn)塘街道農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展科葛維敏說。
來自龍門坎村的炒茶大師葛維冬，曾5次榮獲西湖區(qū)炒茶王榮譽，同樣對手工炒茶情有獨鐘。
“手炒比機炒，香味更濃郁，持久，口感也更甘醇。茶葉是活的，能根據(jù)不同的茶葉使用不同的手法和火候，統(tǒng)一的機器模式是無法做到的?！?/span>
為了傳承西湖龍井茶傳統(tǒng)工藝，龍塢茶鎮(zhèn)每年都會開展西湖龍井茶手工炒制高級、中級、青工的培訓(xùn)考核評定活動。如果徒弟順利通過考試，師傅能得到一定的獎勵。
截至目前，當?shù)匾严群笈囵B(yǎng)40歲以下的年輕炒茶師120人。
從2012年開始，西湖區(qū)開展“西湖龍井茶炒茶大師”的評定活動，其中，“已經(jīng)培養(yǎng)過2個以上青工徒弟并已取得炒茶技工證書，今后仍熱心培養(yǎng)炒茶青工”成了必不可少的一條。
如今，已有5人先后被授予“西湖龍井炒茶大師”榮譽稱號，其中，4位來自龍塢茶鎮(zhèn)，他們都在不遺余力地帶徒弟傳承手藝。
上周在外桐塢村舉行的西湖區(qū)炒茶王大賽上，5位大師攜各自高徒參加師徒聯(lián)賽，最終冠軍是來自轉(zhuǎn)塘街道大清社區(qū)的計昆榮、計俊玲師徒。計昆榮是5位大師里最年輕的，今年43歲，炒茶25年，已培養(yǎng)10名徒弟。
此外，龍塢茶鎮(zhèn)正火熱打造，轉(zhuǎn)塘街道準備在有條件的村社開辟10多個炒茶中心，現(xiàn)場展示手工炒茶技藝。
?
