加工熟食買(mǎi)回來(lái)以后，無(wú)需太多復(fù)雜步驟即可食用。但是提醒大家，偶爾吃吃還可以，如果讓加工熟食占據(jù)餐桌主位，可是有患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)的。

加工熟食對(duì)健康有哪些危害

第一，加熱烹調(diào)食物會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，包括維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、活性酶(又叫酵素)和有益菌類(lèi)等。以蔬菜為例，不論是炒、炸，還是燉、蒸，都會(huì)使其中豐富的酶(也叫酵素)，加熱至60度就可以破壞食物中所有酶。

食物中的各種維生素、礦物質(zhì)等也會(huì)因加熱被大量破壞。例如，50%維生素E、70%維生素C和90%葉酸在加熱時(shí)分解，蛋白質(zhì)在高溫中因結(jié)構(gòu)變形而變性，不飽和脂肪在高溫環(huán)境被氧化，酶和有益菌在加熱后破壞。

第二，加熱烹調(diào)食物會(huì)產(chǎn)生毒素，包括自由基、丙烯酰胺、合成化合物等。例如，油炸產(chǎn)生許多對(duì)人體有害的自由基;油炸淀粉類(lèi)食品產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺;高溫處理含有化肥、農(nóng)藥等化學(xué)殘留物的食物，可以產(chǎn)生新的有害化合物。此外，加熱也會(huì)使汞、鉛、砷等重金屬化合物及有機(jī)氯等對(duì)人體有毒的化學(xué)物質(zhì)富集濃縮，對(duì)人體的毒害作用增強(qiáng)。

第三，加熱烹調(diào)食物會(huì)削弱免疫系統(tǒng)?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)：人吃熟食時(shí)，血液和腸道中的白細(xì)胞立刻增加，身體認(rèn)為有外來(lái)異物侵入，而吃生食時(shí)白細(xì)胞沒(méi)有變化。這說(shuō)明，我們的免疫系統(tǒng)熟悉生食，視熟食為入侵者，并出兵抵抗。長(zhǎng)期大量熟食會(huì)影響白細(xì)胞及免疫系統(tǒng)，使人頻發(fā)感冒、呼吸道感染和皮膚過(guò)敏，甚至患甲亢、1型糖尿病甚至癌癥等疾病。

第四，加熱烹調(diào)食物會(huì)增加代謝負(fù)擔(dān)。生食充滿(mǎn)營(yíng)養(yǎng)素、消化酶(酵素)和能量，更容易被消化。熟食中缺乏消化酶和代謝營(yíng)養(yǎng)素，難以被人體吸收，沒(méi)有代謝掉的殘留物在體內(nèi)形成毒素，污染血液，可以導(dǎo)致代謝綜合癥，例如肥胖癥、血糖血壓血脂“三高”和2型糖尿病。

第五，加熱烹調(diào)食物會(huì)破壞食物原味，烹調(diào)時(shí)加入較多的油、鹽、醬油、味精、糖等調(diào)味品在高溫下對(duì)人體健康也是極為不利的。

偶爾吃一次三明治或熱狗，對(duì)健康并無(wú)大礙。但少吃臘腸、火腿之類(lèi)的加工肉食，有助于降低結(jié)直腸癌和胃癌的發(fā)病率。另外，熏肉和咸肉中潛在的致癌物也會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

加工熟食該如何挑選

不過(guò)熟食自然有它的美味誘惑著我們，在挑選時(shí)應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：

1、消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)熟食一定要到正規(guī)的、有食品衛(wèi)生許可證的熟食零售店或超市、大賣(mài)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，千萬(wàn)不要到集市中的攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)，熟食是直接入口食品，受到污染后極易引起食物中毒。

2、選購(gòu)散裝熟食鹵味，應(yīng)查驗(yàn)“熟食送貨單”。

3、購(gòu)買(mǎi)前要注意銷(xiāo)售熟食的操作人員是否穿戴整潔的工作衣帽并戴好口罩(口罩要罩住鼻子)，是否配備消毒水對(duì)刀、砧板及操作人員的手進(jìn)行經(jīng)常性消毒，是否做到貨款分開(kāi)。

4、購(gòu)買(mǎi)熟食時(shí)要觀(guān)察所購(gòu)熟食的色澤、氣味是否正常，定型包裝熟食應(yīng)注意是否在規(guī)定的貯存溫度下銷(xiāo)售。

5、為避免熟食受到生食交叉污染，生食與熟食應(yīng)該分開(kāi)，生、熟食品放置應(yīng)堅(jiān)持熟上生下的原則。家中可準(zhǔn)備3個(gè)砧板，一個(gè)處理生的魚(yú)、肉、海鮮，一個(gè)切水果或處理做沙拉用的蔬菜，一個(gè)處理一般烹調(diào)用的蔬果。

買(mǎi)回來(lái)的熟食不宜用保鮮膜儲(chǔ)存

熟食、熱食、含油脂的食物，特別是肉類(lèi)，最好不要用保鮮膜包裝貯藏。專(zhuān)家指 出，這些食物和保鮮膜接觸后，很容易使其材料中所含的化學(xué)成分揮發(fā)，溶解到食物中，對(duì)健康不利。目前市場(chǎng)上出售的絕大部分保鮮膜和常用的塑料袋一樣，都是 以乙烯母料為原材料制作而成。有的保鮮膜材料是聚乙烯(簡(jiǎn)稱(chēng)PE)，這種材料不含增塑劑，使用起來(lái)相對(duì)安全一些;有的材料是聚氯乙烯(簡(jiǎn)稱(chēng)PVC)，這種 材料經(jīng)常加入穩(wěn)定劑、潤(rùn)滑劑、輔助加工劑等原料，對(duì)人體有一定危害。因此，在選擇上一定要慎重。

為了健康的身體，我們要在日常飲食上多加注意。

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