2016年4月初，筆者從昆明出發(fā)去到以下普洱茶山：臨滄市主要產(chǎn)區(qū)、大理南澗、保山昌寧。在此感謝接待的所有人。一路轉(zhuǎn)下來(lái)，從茶山、茶場(chǎng)、集市，感觸頗多，在此以此文分享給大家。
一、見(jiàn)聞：
1、關(guān)于茶樹、茶地、茶場(chǎng)
茶樹，由于品種的不同，所在地的土壤、氣候、人工管理方式等不同，有著多種形態(tài)。而在消費(fèi)端，我們熟悉的是茶樹年齡，但這在茶區(qū)，目前也只能目測(cè)，目測(cè)多少年隨便說(shuō)，反正你沒(méi)辦法證明。另一個(gè)就是近年來(lái)被追捧的“百年古樹單株”概念，其實(shí)也僅僅是一個(gè)概念。因?yàn)楹芏啻蟛铇涞臉潺g，筆者認(rèn)為并沒(méi)有百年，因?yàn)樵谂R滄的大雪山保護(hù)林中的那些參天大樹茶才真的是百年。因?yàn)榘倌甑臉湟话銇?lái)說(shuō)都是參天大樹。當(dāng)然，由于樹種的不同，地域等不同，也會(huì)有列外。
在臨滄的茶山中，常見(jiàn)到的茶地大多是臺(tái)地的，臺(tái)地僅從地形上來(lái)說(shuō)，是由坡地改造成的。目的是方便種植管理作物。所以，不要一聽到臺(tái)地茶就搖頭，冰島最大那些茶樹地都是臺(tái)地的，并且還是村前屋后的。臺(tái)地與否并不能說(shuō)明樹葉的品質(zhì)。關(guān)鍵在于茶地中“套種”的作物。筆者我百思不得其解的就是在茶山明明地很寬，為什么茶地里非要“套種”上其他作物來(lái)跟茶爭(zhēng)營(yíng)養(yǎng)呢?其他短期作物，是需要施肥才能有收獲的。而在純茶地的一些地方，那些茶農(nóng)又懶得管理茶地和茶樹，任憑茶地里的作物(包括茶樹)自然生死。
在臨滄的茶場(chǎng)，也就是初制所，相對(duì)版納地區(qū)，滿滿地是落后，設(shè)備不齊全，衛(wèi)生環(huán)境不理想?；蛟S是茶場(chǎng)老板沒(méi)賺錢吧，也就抱著能用就行的理念。
2、關(guān)于制茶、茶價(jià)、喝茶
在我所去到的茶山里，關(guān)于制茶，其實(shí)很多人還是懂的。正經(jīng)說(shuō)起來(lái)，制茶并不難，難的是要有力氣。手工制茶真的很耗力氣。于是很多茶農(nóng)不自己制茶，采摘了鮮葉(樹葉子)就拿去賣了。以前我就說(shuō)過(guò)茶農(nóng)相對(duì)是沒(méi)啥成本的，只用花力氣把茶樹葉子采摘去賣了就能變現(xiàn)了。只不過(guò)價(jià)格高低而已。在這里簡(jiǎn)單的說(shuō)下，臨滄大部分茶區(qū)的茶價(jià)是：鮮葉價(jià)+運(yùn)費(fèi)+工費(fèi)+雜費(fèi)(燃料、場(chǎng)地投入、包裝等)+過(guò)手費(fèi)(幾道手之間的利潤(rùn))相加的總額。這些茶價(jià)的組成都是不可或缺的。2016年的普通茶價(jià)格相比去年有大比例的下降，而這個(gè)下降時(shí)間來(lái)得比往年早，往年一般是尾春，今年清明一過(guò)就在掉價(jià)。有一個(gè)地方(混采)普通茶，去年鮮葉價(jià)是5塊元一市斤(500g)，今年直接掉到3塊錢一市斤;而另一地的(混采)老樹茶，去年鮮葉價(jià)是20元一市斤，今年掉到15元一市斤。按4kg鮮葉制作1kg干毛茶算的話。前者去年的鮮葉折算干毛茶茶價(jià)是40元/kg，今年的鮮葉折算干毛茶茶價(jià)是24元/kg。僅是從鮮葉折算茶價(jià)就掉了40%。而后者的則是掉了25%。而這個(gè)折算價(jià)并不是最終的茶價(jià)，最終的茶價(jià)還要加上以上的幾個(gè)參數(shù)。所以，可能來(lái)到市場(chǎng)上價(jià)格掉的幅度不會(huì)很夸張。
3、關(guān)于茶農(nóng)、茶商、茶企
走了一圈過(guò)來(lái)，發(fā)現(xiàn)茶商、茶企今年都顯得很謹(jǐn)慎，有訂單了才做一些高端貨，普通貨到在承受范圍內(nèi)收購(gòu)。在茶產(chǎn)地，最不愁的就是茶葉，愁的是客戶，今年我到過(guò)的很多茶山(非著名)，碰到的茶商同行幾乎沒(méi)有，我去的時(shí)間段正是大樹茶大量開采的時(shí)候。一般茶農(nóng)在開采的茶葉幾乎都是拿去茶企初制所銷售，這期間，我們嘗試著收購(gòu)一些鮮葉，由于沒(méi)有人爭(zhēng)搶，茶農(nóng)也是按行市的價(jià)格賣給我們。而茶葉大品牌大廠，這段時(shí)間大多都沒(méi)有出手收料。據(jù)帶我去茶山的初制所老板說(shuō)，大品牌大廠一般要到尾春才會(huì)出手收購(gòu)干毛茶。
二、思考：
1、關(guān)于利益分配的方式
從茶葉下樹到制成成品茶這一過(guò)程中，牽涉到利益鏈條相對(duì)較長(zhǎng)。如果僅從角色來(lái)看的話：茶農(nóng)——初制茶商——茶企——銷售茶商。僅從這個(gè)關(guān)系上來(lái)看，其中茶農(nóng)的收益是最高的，冒的風(fēng)險(xiǎn)是最小的。按上面去年普通茶的價(jià)格來(lái)看。茶農(nóng)僅采摘茶樹葉賣，不算人工的話，純收入是5元/市斤x8市斤=40元，初制茶商收購(gòu)原料過(guò)去，加上各種成本后到60元，1kg干毛茶加上5元的利潤(rùn)。這時(shí)茶價(jià)到65元。假設(shè)這時(shí)茶企按成本65元的3倍銷售成品茶葉，也就是195元/kg。大家可以猜猜這其中誰(shuí)的利潤(rùn)最高?答案是茶企，雖然茶企和初制茶商都是批量分發(fā)，但初制茶商的損耗比茶企的要高。這也就是為什么很多茶商茶企要去茶山上建茶廠，因?yàn)橹挥须x茶樹相對(duì)最近，才能減少期間的損耗。收益：茶企>茶商>茶農(nóng)。那么，這種形式的利益分配是否就一定是好的，有沒(méi)有更好的呢?能否顛覆呢?
2、關(guān)于環(huán)境生態(tài)的矯情
對(duì)于茶葉的影響，很多人在工藝之后就往往認(rèn)為是環(huán)境生態(tài)，但我們是否想過(guò)?這種影響是否真的存在?我們按離茶樹的距離近遠(yuǎn)來(lái)給環(huán)境生態(tài)列出來(lái)幾種情況：
一、茶地中有無(wú)作物
二、茶園中有無(wú)作物(等等)
三、茶園外有無(wú)作物(油桉林、橡膠樹林等)
四、茶園外有無(wú)工業(yè)工廠
注：作物指農(nóng)作物和經(jīng)濟(jì)林，包括包谷、麥子、豌豆、核桃樹、橡膠樹、油桉等。
也就說(shuō)這些茶樹并不是原生態(tài)下的，而是人為改造過(guò)的，那么當(dāng)以上這些情況中有幾種，是不是說(shuō)明生態(tài)不好了?對(duì)茶葉會(huì)有什么影響呢?而在原生態(tài)環(huán)境下，某些野生的茶喝了會(huì)讓人中毒，這也說(shuō)明純?cè)鷳B(tài)環(huán)境并不是最好的。
3、關(guān)于茶葉價(jià)值的思考
這次茶山行，僅這幾個(gè)產(chǎn)區(qū)就讓我不得不感慨云南茶葉資源的豐富。一個(gè)小小的自然村，每年的干毛茶總量都上10噸。這么多的茶葉資源，而各地的茶葉品質(zhì)又參差不齊。僅在原料制作工藝上來(lái)提升已經(jīng)不能滿足云南茶葉的價(jià)值提升，未來(lái)，必須在成品的制作工藝和倉(cāng)儲(chǔ)上來(lái)提升茶品的價(jià)值。雖然茶葉最終的價(jià)值歸于在茶葉品牌上，但茶葉品牌(生產(chǎn)企業(yè))的話，競(jìng)爭(zhēng)的最高陣地并不是在茶地上，而是在茶葉的品質(zhì)價(jià)值上。而茶葉品質(zhì)則只能通過(guò)工藝技術(shù)來(lái)提升。從2014年以來(lái)，普洱茶的滋味口感多元化已經(jīng)基本受到了相應(yīng)的消費(fèi)者認(rèn)可。這或許是一種機(jī)遇，對(duì)于生產(chǎn)企業(yè)來(lái)說(shuō)。目前普洱茶的口感大方向在于現(xiàn)喝。
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