以包容性強為特征的咖啡業(yè)態(tài)正孕育出一種全新的經(jīng)營模式：進駐。近日，創(chuàng)立于2015年的新生代本土咖啡品牌“極北咖啡”宣布啟動“極北+”模式，不再發(fā)展獨立門店，轉(zhuǎn)而利用其平臺化發(fā)展定位，將咖啡吧臺面向B端開放，即將極北咖啡的吧臺搬進公寓、中式快餐廳、旅行社網(wǎng)點等合作方的實體門店中。不過，產(chǎn)品控制、利益分割、客群融合等也為進駐模式提出了挑戰(zhàn)，能否得到市場認可有待時間檢驗。

極北咖啡轉(zhuǎn)向B端

日前，極北咖啡的第三家門店在新派公寓正式營業(yè)，活動現(xiàn)場極北咖啡創(chuàng)始人張萌宣布啟動“極北+”模式，即將極北咖啡的吧臺搬進公寓、中式快餐廳、旅行社網(wǎng)點等合作方的實體門店中，極北咖啡以直營的方式管理此類門店吧臺，極北咖啡方面也將此種門店稱為極北咖啡的2.0門店。 據(jù)張萌介紹，極北咖啡新派公寓店是“極北+”模式的第一家門店，極北咖啡的進駐將為新派公寓的住戶提供餐飲服務(wù)，此外，新派公寓門店除了引入極北咖啡的餐飲板塊外，還引入了極北咖啡其他4個板塊的內(nèi)容，將為客戶提供內(nèi)容更加豐富的增值服務(wù)。

本次極北咖啡新派公寓店的開業(yè)，也是極北咖啡此次戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的開始。張萌表示，極北咖啡今后的門店都將以“極北+”模式呈現(xiàn)，極北咖啡不再開設(shè)獨立門店?！叭ツ辏瑯O北咖啡主要在做產(chǎn)品的管理運營，以及極北咖啡的平臺搭建，并且嘗試用新的方式進行連鎖擴張，今年極北咖啡將著力利用‘極北+’模式進行開店布局，除了與新派公寓達成合作，我們也將與某中式快餐廳、某大型旅行社以及某大學(xué)藝術(shù)館接觸合作開店事宜，如果順利，極北咖啡將以非常快的速度開設(shè)上千家‘極北+’門店，合作方可根據(jù)自身的需求選擇引入的板塊。”

據(jù)了解，極北咖啡在創(chuàng)立之初就以咖啡為基礎(chǔ)搭建多業(yè)態(tài)融合平臺，目前極北咖啡擁有極北咖啡、極北學(xué)院、極北電商、極北百貨以及極北旅游五個板塊，“極北+”模式的合作方可以根據(jù)需求自主選擇引入上述板塊的內(nèi)容。

優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)是終極訴求

互聯(lián)網(wǎng)對實體經(jīng)濟的沖擊讓實體門店也開始尋求融合及平臺化發(fā)展的可能，對極北咖啡而言，進駐合作方門店的方式能夠節(jié)省其在自主開店過程中產(chǎn)生的高昂房租成本。據(jù)張萌介紹，為快速實現(xiàn)“極北+”門店布局，極北咖啡將咖啡吧臺設(shè)計成簡易的拼裝結(jié)構(gòu)，極北咖啡與合作方一旦達成合作協(xié)議，即可將極北咖啡的吧臺在合作方的門店進行拼裝?！斑@次，新派公寓店就是采用這種吧臺，從達成合作協(xié)議到門店開業(yè)只用了15天的時間，接下來，我們還將繼續(xù)簡化吧臺拼裝過程，有望將開店準備時間壓縮至10天，這才是開設(shè)一家獨立門店時間的1/6”，張萌介紹說。

另一方面，對極北咖啡的合作方而言，在自己的門店內(nèi)“融入”極北咖啡的吧臺，實際上是為了應(yīng)用極北咖啡的增值服務(wù)為其帶來更多的客流，或是延長到店消費者的滯店時間以提升成單率。此外，對餐飲企業(yè)而言，引入極北咖啡，能夠充分利用餐廳非高峰時段的人力及場地資源以提升門店坪效。

在張萌看來，極北咖啡之所以能轉(zhuǎn)向B端與其自身的平臺化發(fā)展有直接關(guān)聯(lián)。據(jù)介紹，極北咖啡目前已有的5個板塊是自極北咖啡創(chuàng)立之初就以相對成熟穩(wěn)定的資源作為基礎(chǔ)，咖啡則是作為支撐其他4個板塊的載體，同時也是極北咖啡與其他業(yè)態(tài)溝通的媒介。

極北咖啡獨特的發(fā)展模式使其與其他業(yè)態(tài)的交流成為可能，咖啡品類也是促使極北咖啡與其他業(yè)態(tài)融合的黏合劑。張萌表示，隨著國外咖啡品牌不斷深耕中國市場，加之本土品牌的興起，國內(nèi)各個城市尤其是一線城市，消費者對于咖啡的接受度越來越高，而咖啡品類本身不同于其他餐飲品類，咖啡擁有更強的社交功能，且咖啡的消費場景十分多元化，并不僅局限在咖啡廳。此外，咖啡的加工流程更加簡潔，所以只需在合作方的門店中增設(shè)極北咖啡的吧臺即可，而不是搬進去一個廚房。

機遇與挑戰(zhàn)并存

轉(zhuǎn)向B端，讓極北咖啡與其他咖啡品牌間形成差異化競爭，讓極北咖啡有了更加廣闊的市場空間。但新穎的模式同樣會給極北咖啡帶來全新的挑戰(zhàn)。

張萌坦言，“極北+”模式帶來的最直接問題就是利益分割的問題，“目前我們解決利益分割的方法是將吧臺搭建在合作伙伴的門店內(nèi)為其提供增值服務(wù)，我們會將一部分銷售額分給合作方，為了能夠使‘極北+’模式長久健康的發(fā)展，我們目前選擇放棄一部分短期利益”。對此，有業(yè)內(nèi)人士認為，融合是全行業(yè)的大趨勢，而就目前來看，企業(yè)之間業(yè)務(wù)互相融合的目的多為“抱團取暖”，而此類合作方式在觸及企業(yè)自身利益的情況下就會變得不夠牢固甚至瓦解，這樣的問題極北咖啡及其合作伙伴也很有可能遇到，合作各方也應(yīng)該不斷地摸索可持續(xù)擴大融合互補優(yōu)勢的方法。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬則認為，極北咖啡的新模式能夠有效節(jié)省成本，為其他本土品牌提供了新思路，但同時快速復(fù)制的極北咖啡將面臨品控、品牌推廣等方面的問題，極北咖啡的人員培訓(xùn)速度能否趕上其吧臺開放的速度將直接影響到極北咖啡的產(chǎn)品品質(zhì)。此外，極北咖啡不同合作伙伴的消費群體不盡相同，極北咖啡還須針對不同的消費場景有針對性地提供不同服務(wù)甚至產(chǎn)品，這也將增加極北咖啡的管理及標準化難度。