開啟膳食結(jié)構(gòu)第三次革命 助力公眾營養(yǎng)健康
國家馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的提出開啟了我國膳食結(jié)構(gòu)的第三次革命，在全國9省7市試點的引領帶動下，目前正呈現(xiàn)出星火燎原之勢。用馬鈴薯制作的油條、煎餅、熱干面、薯泥、蔥花餅、鍋貼、點心、面包、老婆餅等食品已陸續(xù)擺上百姓餐桌。相比一年前的馬鈴薯面條、馬鈴薯饅頭等產(chǎn)品，目前馬鈴薯食品品種多樣，馬鈴薯粉添加的比例也逐漸加大，已經(jīng)形成包含馬鈴薯主食、馬鈴薯休閑食品、地方特色馬鈴薯食品等六大系列250多種產(chǎn)品。8月24—25日，正值馬鈴薯的收獲時節(jié)，來自全國的致力于馬鈴薯主食化推進戰(zhàn)略的政府部門、科研院所、大專院校、加工企業(yè)和金融界的450余人齊聚“中國馬鈴薯種薯之鄉(xiāng)”——黑龍江省克山縣，參加由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局指導，中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、全國馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、馬鈴薯主食開發(fā)技術(shù)協(xié)作組主辦，黑龍江齊齊哈爾市人民政府承辦，克山縣人民政府等單位協(xié)辦的“全國馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟暨馬鈴薯主食開發(fā)技術(shù)協(xié)作組2016年會”，共謀我國馬鈴薯主食化產(chǎn)業(yè)發(fā)展大計。
聯(lián)盟積極發(fā)揮平臺作用
業(yè)內(nèi)人士稱之為“我國膳食結(jié)構(gòu)的第三次革命”的國家馬鈴薯主食化戰(zhàn)略，對馬鈴薯種薯的培育和商品品質(zhì)的提升提出了更高更新的要求，為馬鈴薯主食加工帶來了歷史性的發(fā)展機遇。全國馬鈴薯主食加工產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟(以下簡稱聯(lián)盟)和馬鈴薯主食開發(fā)技術(shù)協(xié)作組在成立后的短短一年的時間里做了大量富有成效的工作?？偨Y(jié)聯(lián)盟近一年來的成績經(jīng)驗，分析研判形勢，研討思路重點，部署下一階段的工作任務，成為此次年會的重點。聯(lián)盟常務副理事長兼秘書長張泓博士就落實中央及農(nóng)業(yè)部指示精神、聯(lián)盟自身組織建設、主要工作進展以及下一階段的工作計劃等內(nèi)容進行了總結(jié)和說明。
聯(lián)盟主要開展的工作包括：積極開展馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)的調(diào)研活動，了解產(chǎn)業(yè)的需要、需求;在馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)的加工技術(shù)裝備方面，組織科研院所、大專院校開展了適宜馬鈴薯面條以及馬鈴薯其他產(chǎn)品的馬鈴薯品種的篩選，提出了“三高、一低、一白”的評準要求，即高干物質(zhì)、高蛋白含量、高抗氧化活性、多酚氧化酶活性，白色薯泥。去年選了87個馬鈴薯品種，研制了馬鈴薯含量在50%的馬鈴薯面條和低面筋馬鈴薯的擠壓技術(shù)以及馬鈴薯擠壓產(chǎn)品相關(guān)的生產(chǎn)線、地方特色食品的開發(fā);研究成果盡快進行轉(zhuǎn)化和應用，在陜西定邊金中昌信設立了2個大型的8萬噸的馬鈴薯鮮薯的恒溫氣調(diào)貯藏庫和2條16000噸的馬鈴薯全粉自動化生產(chǎn)線集成，陜西金中昌信還在遼陽設置了2個年產(chǎn)馬鈴薯薯泥及初調(diào)羹的生產(chǎn)線以及年產(chǎn)6000噸的馬鈴薯面條復配粉自動化的生產(chǎn)線。
聯(lián)盟在全國9省7市開展了推廣示范活動。據(jù)目前統(tǒng)計，在眾多企業(yè)中現(xiàn)有56家主食加工核心企業(yè)，在這些主要的6個馬鈴薯主食加工企業(yè)中生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有250余種。另外就是加大了馬鈴薯主食市場的推廣和展示工作力度，今年6月份第二代馬鈴薯饅頭的上市活動以及馬鈴薯面條的上市。以科普宣傳促進消費，今年主要在北京與中小學生開展互動活動，探討如何將馬鈴薯主食產(chǎn)品走向校園，并積極探索馬鈴薯產(chǎn)業(yè)與精準扶貧模式相呼應，通過公司+合作社+農(nóng)戶+互聯(lián)網(wǎng)的工作模式，將公司和農(nóng)戶緊密結(jié)合。
下一步，聯(lián)盟要繼續(xù)推動地方特色的馬鈴薯主食工業(yè)的發(fā)展，進一步分類、整理、發(fā)揚壯大，最后實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。
在農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品加工局副局長潘利兵看來，聯(lián)盟自身要重點發(fā)揮好平臺作用。他表示，政府管理的支撐平臺，體現(xiàn)行為戰(zhàn)略性。同時聯(lián)盟是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的交流平臺，體現(xiàn)組織開放性。聯(lián)盟內(nèi)集中了科研院所、加工企業(yè)、裝備企業(yè)乃至初級產(chǎn)品生產(chǎn)者，涵蓋了產(chǎn)業(yè)鏈條所有利益主體，為高效的溝通交流創(chuàng)造了條件?！奥?lián)合攻關(guān)的合作平臺，體現(xiàn)合作的平等性應是聯(lián)盟的重要作用之一?！迸死赋?，聯(lián)盟要依據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢，梳理產(chǎn)業(yè)發(fā)展難題，實行任務動態(tài)收集、發(fā)布機制，積極為聯(lián)合攻關(guān)創(chuàng)造條件。他強調(diào)，聯(lián)盟要成為成果轉(zhuǎn)化的交易平臺，體現(xiàn)利益的共享性。形成科研成果大數(shù)據(jù)發(fā)布、社會資本充分競價、利益主體透明交易的運行模式。
聯(lián)盟理事長、中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所所長戴小楓表示，要充分調(diào)動各聯(lián)盟單位的積極性，挖掘自身潛力，發(fā)揮聯(lián)盟的推動作、輔助、催化、啟發(fā)、引導作用，促進科技成果轉(zhuǎn)化、加強科企對接、助力技術(shù)成果和企業(yè)IPO進程;二是面對發(fā)展的新機遇，不斷完善“產(chǎn)學研政銀”協(xié)同創(chuàng)新機制，搶抓國家重大戰(zhàn)略機遇，大力推動、發(fā)展科技成果轉(zhuǎn)化和高新技術(shù)成果產(chǎn)業(yè)化，讓專家、成果、技術(shù)、產(chǎn)品通過IPO孵化，直接輸送到市場，探索科技與產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展新模式，為經(jīng)濟、產(chǎn)業(yè)和社會發(fā)展做貢獻;三是未來30年將是我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期、黃金期和關(guān)鍵期，農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)必將由支柱產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)、戰(zhàn)略新興產(chǎn)業(yè)、財富產(chǎn)業(yè)、全球壟斷產(chǎn)業(yè)和永恒的幸福產(chǎn)業(yè)。面對新形勢，聯(lián)盟要緊密圍繞國家重大戰(zhàn)略，抓住新技術(shù)革命的機遇，綜合運用金融投資、互聯(lián)網(wǎng)+建立大數(shù)據(jù)和大信息共享機制，為聯(lián)盟成員發(fā)展提供有吸引力和凝聚力的新思路。通過技術(shù)指導、成果轉(zhuǎn)化、產(chǎn)業(yè)孵化、戰(zhàn)略咨詢、信息共享等服務，大力推進馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)加工產(chǎn)業(yè)開發(fā)，開啟中華民族營養(yǎng)健康的新時代。
馬鈴薯主食家族日漸壯大
自國家提出實施馬鈴薯主食化戰(zhàn)略規(guī)劃以來，經(jīng)過以中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所等科研院所及生產(chǎn)加工企業(yè)的不懈努力，截止到目前全國范圍內(nèi)的9省7市已開發(fā)研制出馬鈴薯產(chǎn)品已達250余種，包括饅頭、面包、烏冬面、蛋糕及地方特色小吃等。
此次年會公布了2016年度馬鈴薯主食加工“十大企業(yè)、十大主食、十大休閑食品、十大特色小吃”評選結(jié)果。馬鈴薯饅頭、面條、熱干面、煎餅、糍粑、烤馕、鍋貼、銅鑼燒等產(chǎn)品榜上有名。由大專院校、科研院所、企業(yè)、媒體以及九省七市馬鈴薯領域的業(yè)內(nèi)人士組成專家組?；凇皩I(yè)性、代表性、公平性、公正性、公開性”原則，最終選出具有代表性的企業(yè)和產(chǎn)品，以此引導和推薦公眾消費信得過的馬鈴薯產(chǎn)品的目的。
戴小楓表示，此次評選也是開展宣傳推介活動一種形式，通過宣傳引導充分發(fā)掘潛在市場需求，充分利用微信、網(wǎng)絡等新型傳統(tǒng)媒體的廣泛宣傳，加大主食尤其是馬鈴薯主食產(chǎn)品公益宣傳力度，重點推廣一批加工示范企業(yè)和產(chǎn)品，增強消費者消費信心，形成供需兩旺的發(fā)展態(tài)勢。
“在總結(jié)今年經(jīng)驗的基礎上，繼續(xù)完善評選辦法，在今年4個“十大”的基礎上，進一步完善評選辦法，將陸續(xù)推出“十大專用品種、十大栽培模式、十大知名品牌、十大馬鈴薯人物”等評選活動，以此提升科研單位、企業(yè)等各類人員參與積極性，進一步加快推進馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！?/p>
北京海樂達食品有限公司在此次評選活動中收獲頗豐，一舉囊括十佳企業(yè)、十大主食(馬鈴薯饅頭)和十大休閑食品(千層塔酥)3項殊榮。說起海樂達，京津冀地區(qū)，尤其是北京地區(qū)的消費者并不陌生，馬鈴薯第一代、第二代主食產(chǎn)品都是其率先在國內(nèi)上市，成為引領國內(nèi)馬鈴薯主食上市產(chǎn)品的排頭兵。
海樂達董事長何海龍告訴記者，公司在保證現(xiàn)有傳統(tǒng)產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量和效益穩(wěn)步提升的基礎上，一直在積極尋找新型主食產(chǎn)品的增長點，馬鈴薯主食產(chǎn)品的成功開發(fā)為海樂達的快速發(fā)展提供了一條切實可行的道路。海樂達作為主食生產(chǎn)銷售企業(yè)，將馬鈴薯主食加工技術(shù)產(chǎn)業(yè)化和馬鈴薯主食產(chǎn)品市場化作為公司實現(xiàn)馬鈴薯主食化的最主要任務。何海龍介紹，“2015—2016年公司累計生產(chǎn)銷售馬鈴薯主食產(chǎn)品750萬公斤，目前，馬鈴薯饅頭、花卷、面條、面包以及馬鈴薯酥皮、布丁蛋糕等46種馬鈴薯主食產(chǎn)品已在京津冀700家銷售網(wǎng)點進行銷售?！?/p>
好土好水種出好土豆
致力于把小土豆做成大產(chǎn)業(yè)的克山縣極具馬鈴薯產(chǎn)業(yè)集聚的優(yōu)勢，作為馬鈴薯傳統(tǒng)種植大縣，克山已經(jīng)把馬鈴薯產(chǎn)業(yè)確定為全縣第一產(chǎn)業(yè)?？松娇h位于黑龍江省西部，素有“黑土明珠”美譽，是全國生態(tài)示范縣、全國食品安全示范縣、全國重要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)保護區(qū)(大豆)試點縣、農(nóng)村改革試驗區(qū)和中國馬鈴薯種薯之鄉(xiāng)、高蛋白大豆之鄉(xiāng)及綠色食品原料生產(chǎn)基地。
“克山縣發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)已有百年歷史。從1934年成立全國第一家馬鈴薯研究所，到1958年自主研發(fā)克新1號種薯問世，從1980年在全國率先開展馬鈴薯脫毒技術(shù)，到現(xiàn)在引進荷蘭、美國、韓國繁育、加工技術(shù)，基本實現(xiàn)了從精密種植到精深加工的完美轉(zhuǎn)身?！笨松娇h縣委書記吳煜表示，“做強種薯研發(fā)、做實原料基地、做大龍頭企業(yè)、做優(yōu)屬地品牌、做活營銷市場仍然是今后一個時期的重點工作。
“以優(yōu)良品種選育和傳統(tǒng)主食特色研發(fā)，加速改造升級老字號、促進脫毒種屬和土豆、水晶餃，年豆糕標準化、規(guī)?；a(chǎn)，已與荷蘭、韓國開展馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)鏈深度合作為動力，以休閑食品、健康食品為主攻方向，延伸馬鈴薯加工產(chǎn)業(yè)鏈條，深度開發(fā)老字號，以綜合馬鈴薯產(chǎn)業(yè)園區(qū)為載體,加速馬鈴薯主食工業(yè)化傳統(tǒng)研發(fā)，培育創(chuàng)新新字號?！笨松娇h縣長、克山土豆品牌管委會主任趙軍驕傲地向與會者介紹著克山馬鈴薯的各種優(yōu)勢資源。
齊齊哈爾市委常委、政法委書記任玉良表示，希望克山縣利用好自身的優(yōu)勢潛力，在種薯研發(fā)、擴大生產(chǎn)、市場培育、主食加工等方面取得更大突破，真正把資源優(yōu)勢和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢變成經(jīng)濟優(yōu)勢和發(fā)展優(yōu)勢，也希望全國各地客商借此機會更加深入地了解“克山土豆”，增進共識，合作共贏。
為了更深入了解克山的好土和好土豆，參會人員參觀了克山馬鈴薯分院馬鈴薯主食化品種試驗基地、北大荒馬鈴薯集團全粉公司、北大荒馬鈴薯集團淀粉公司、克山縣興佳薯業(yè)原種繁育基地(網(wǎng)棚)及其馬鈴薯專用薯收獲現(xiàn)場。在現(xiàn)場記者看到原種繁育基地的馬鈴薯秧苗正在網(wǎng)棚內(nèi)茁壯成長，紫色的花朵在陽光的照射下?lián)u曳生姿。在馬鈴薯專用薯收獲的田間地頭，一輛輛大型收獲機轟鳴著深耕著黝黑的土地，一串串新鮮的土豆伴隨著泥土的氣息將很快被加工制作成各種主食擺上百姓的餐桌。
多維度助力產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展
“小土豆，大營養(yǎng)，別把土豆不當干糧”,馬鈴薯科普宣傳形式也是多種多樣。在會議現(xiàn)場，由中國農(nóng)業(yè)出版社出版、戴小楓主編的《不可不知的馬鈴薯主食知識問答》《不可不知的馬鈴薯休閑食品知識問答》《千變?nèi)f化的馬鈴薯主食食譜》等8冊馬鈴薯主食科普系列圖書首發(fā)儀式引起了與會者的關(guān)注。這是為了加快推進馬鈴薯主食產(chǎn)品及產(chǎn)業(yè)開發(fā)工作，認真落實農(nóng)業(yè)部對馬鈴薯主食科普宣傳工作的要求，強化科普宣傳，引導健康消費，普及馬鈴薯營養(yǎng)知識特別推出的馬鈴薯主食加工系列叢書。記者看到，該套叢書深入淺出，圖文并茂，讀者根據(jù)書中提供的各種方法實踐操作，具有較強的操作實用性。
創(chuàng)新引領、品牌培育、金融支持、政策護航等多方面要素的共同發(fā)力對推進馬鈴薯主食全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展具有重要作用。光華博斯特營銷咨詢公司總經(jīng)理韓志輝博士、鮮貝互聯(lián)網(wǎng)金融信息服務有限公司董事總經(jīng)理郎冠楠、東方高圣投資顧問有限公司總經(jīng)理陳炳宇3位專家分別圍繞《馬鈴薯六次產(chǎn)業(yè)價值再造》《馬鈴薯產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟“產(chǎn)融新四化”》《企業(yè)上市及流程介紹》等主題做了演講。
眾所周知，馬鈴薯是一個營養(yǎng)較好的作物品種，那么把馬鈴薯做成主食以后，對這個新的主食產(chǎn)品的營養(yǎng)功能評價就成為很重要的一個研究內(nèi)容。馬鈴薯主食化的營養(yǎng)功能評價與消費引導工作目前的情況如何呢?
農(nóng)業(yè)部食物營養(yǎng)所研究院孫君茂介紹，針對上述問題課題組從三方面開展了研究工作，一是馬鈴薯饅頭，馬鈴薯復配粉方面，就是復配以后營養(yǎng)成分之間的互相或者直接作用后的營養(yǎng)功能評價。二是了解馬鈴薯主食產(chǎn)品的營養(yǎng)價值之后，人體食用馬鈴薯主食產(chǎn)品以后的健康功效如何?從去年下半年開始按照農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一部署，在內(nèi)蒙古、河北承德的兩個中學，聯(lián)合國家衛(wèi)計委疾控中心專家一起進行了馬鈴薯主食產(chǎn)品消費的健康功效評估的研究。此次研究數(shù)據(jù)非常重要，將來可用這個科學研究的一系列縝密數(shù)據(jù)來證明不同的人群消費食用了馬鈴薯主食產(chǎn)品以后，了解對人體健康狀況的改善具有明顯的效果，并且對引導不同人群消費不同的馬鈴薯主食產(chǎn)品有了一個科學依據(jù)。另外就是在消費引導方面。農(nóng)業(yè)部領導一直強調(diào)要首先把掌勺的、負責做飯的群體做好，今年上半年重點是在社區(qū)和一些在家買菜做飯等負責一日三餐的人員，根據(jù)他們的需求進行消費引導工作。這三方面的工作對于推進主食化產(chǎn)業(yè)是緊密相關(guān)的。9月份將針對這三項工作，主要是對健康功效評價的幾個試點進行督促檢查，了解效果如何，存在什么問題。本報記者 王小萱 文/攝
