經(jīng)常聽人抱怨，真是厭倦了打工的日子，累死累活，忙活一輩子工資不夠買套房，不如自己創(chuàng)業(yè)當(dāng)老板放手一搏，干成了自己就妥妥地逆襲了!
由于餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)門檻低，再加上人們認(rèn)為“民以食為天”，是個人都得吃飯，所以不少人創(chuàng)業(yè)都選擇干餐飲。
最近后臺也有不少錢粉留言詢問干餐飲是否可行，哥就不一一回復(fù)了，寫幾個故事給你，看完自己再琢磨琢磨吧……
1
開餐館要想賺錢，最重要的是什么?很多人都以為是廚師，其實(shí)這是大錯特錯的。這一點(diǎn)，對A來說是多么痛的領(lǐng)悟。
A有房有車有事業(yè)單位的清閑工作，一心想通過搞點(diǎn)副業(yè)，早日實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由。
去年A發(fā)現(xiàn)公司附近無論是步行街還是商場里面，都以快餐為主，而白領(lǐng)請客戶吃飯，要想找個環(huán)境好、能談事，好吃、價(jià)格又不太貴的地兒，反而很難。
于是A花重金挖了一個大廚，開了一家中餐館，主打粵菜。由于切中用戶真實(shí)需求，環(huán)境優(yōu)美、菜也雅致，人均不到一百塊錢價(jià)格不貴，A的餐館吸引了附近不少白領(lǐng)，生意十分興隆。
可很快也暴露出了問題：A覺得自己對餐飲是外行，不敢得罪大廚，于是一開始就把采購權(quán)、后廚人事權(quán)交給了大廚。一個朋友推薦了一個價(jià)格公道、材料新鮮的供貨商，A推薦給大廚，可大廚卻一直找各種借口不用。
后來A經(jīng)朋友點(diǎn)悟才發(fā)現(xiàn)大廚私自拿回扣，整天琢磨錢，根本不花心思在菜品研發(fā)和創(chuàng)新上。而且后廚人員嚴(yán)重冗余，原本4個人就能完成的工作，卻安排了6個人。
至此A終于明白開餐館最核心的是運(yùn)營能力，而不是廚師，于是痛定思痛，換掉了整個后廚，并將相關(guān)權(quán)力收歸餐廳，重新聘請后廚人員。
因?yàn)檫@件事，A的餐館被迫停業(yè)三個多月，光房租就損失了十幾萬。
不少人覺得一邊上班，一邊雇個大廚開餐館就能賺錢，其實(shí)這種想法圖樣圖森破。如果你不懂運(yùn)營，不懂管理，沒有用人識人能力，只想當(dāng)個甩手掌柜，A就是前車之鑒。
2
開餐館的辛苦，絕對超出你想象。
錢哥師妹的老公B，本來在一家公司干銷售，但剛?cè)胄袠I(yè)績不好，經(jīng)常出差累死工資到手也就三四千。B不甘心就拿出和師妹的全部積蓄，租了個小門臉干起了餐飲。
為省成本，B只雇了個大廚，買菜洗菜端盤洗碗啥的就由自己和父母負(fù)責(zé)。就這還經(jīng)常人手不夠，師妹除了加班，每天下班后、節(jié)假日也全在店里幫忙。
可一家人累死累活干了三個月，扣掉房租、水電費(fèi)、大廚工資和各類罰款啥的，三個半人每個月也不過掙一萬多點(diǎn)。
光這點(diǎn)，師妹還能用小店剛開張，以后生意會越來越好來安慰自己，但有一點(diǎn)她實(shí)在忍受不了——由于白天宰雞殺魚忙活不停，每晚回到家B渾身都是臭的。
剛開始B還能按師妹要求每晚泡澡除臭，但晚上10點(diǎn)才到家、下半夜還得起床買菜，讓B根本沒時間和精力天天泡澡除臭。其實(shí)這本不是什么大事，但人長期在高壓下，容易因?yàn)橐稽c(diǎn)瑣事而爆發(fā)。誰也沒有想到，最終他們飯店沒開成，反而離婚了!
很多人覺得打工時經(jīng)常加班太辛苦，幻想自己開個小店就時間自由了，其實(shí)是大錯特錯!加班還有時有點(diǎn)，但開了餐館你可能每天要耗上15個小時，而且沒有星期天，沒有帶薪休假，要是賣早餐，可能凌晨3點(diǎn)就要起床，這辛苦你受得了嗎?
3
餐館排大隊(duì)、月營業(yè)額好幾十萬，餐館肯定賺大發(fā)了?未必。有關(guān)這一點(diǎn)，網(wǎng)上有人專門寫了一篇《我是如何把一家月入52萬的小龍蝦餐館經(jīng)營到0元轉(zhuǎn)讓的!》，我們稱之為C的故事。
C有多年創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，開餐館前，已成功創(chuàng)業(yè)多次。由于主打菜小龍蝦味道鮮美，C的餐廳一開業(yè)就吸引了不少食客，旺季8月份月營業(yè)額可達(dá)50多萬。按理說，C開餐館可以算是成功了吧?
可C不到半年就0元把餐廳轉(zhuǎn)給大廚了。
為啥?原來客單價(jià)很高的小龍蝦單品，毛利潤實(shí)際上只有30%左右，刨去房租、煤氣水電、員工工資以及工商稅務(wù)等各項(xiàng)費(fèi)用，客流量最多的8月，利潤僅1萬元。
小龍蝦作為季節(jié)性很強(qiáng)的食品，旺季這么高的營業(yè)額利潤僅1萬，淡季顧客少、小龍蝦原料貴，那時候別說賺錢了，虧得稀里嘩啦。不轉(zhuǎn)手只意味著更多的虧損，C沒辦法只能選擇止損。
所以啊，如果你不會省、不善于省，想賺大錢最好不要做餐飲，因?yàn)椴惋嬞嵉木褪切量嗟腻X，都是省下來的錢?？吹讲蛷d排大隊(duì)，可別輕易以為老板一定賺死了，那可真的不一定。
4
除了這些，選址租店面也是坑坑相連，坑死人沒商量。
D大學(xué)畢業(yè)后沒找到合適工作，就搞了個小店，賣老家特色小吃。話說D選的店面位置挺不錯的，緊靠大學(xué)城，根本不愁客流，每日營業(yè)額也有兩三千，對于店面不到20平的小本生意來說，已經(jīng)很不錯了。
但經(jīng)營了一段時間，D卻后悔自己租的店面了：
當(dāng)初租房時是冬天，雖然知道房子不能使用燃?xì)?，只能用電，增加了不少成本，但考慮到房租便宜，D就租了。但北方冬天有暖氣不開空調(diào)可以，到了夏天空調(diào)一開，再加上消毒柜、冰箱、電視啥的，經(jīng)常斷電，重新布線花錢不說，還耽誤了營業(yè)，損失不少。
這還不算，門面是民宅底層，不是商鋪，沒有裝排煙道，附近居民老舉報(bào)，一舉報(bào)D就吃罰單、被要求整改…...幾個月下來D心交力瘁，賺的錢也微乎其微。
最后實(shí)在沒辦法經(jīng)營下去了，D虧本把店鋪轉(zhuǎn)了出去，在附近重新盤了一家店，但又碰到了新問題：店鋪轉(zhuǎn)讓協(xié)議是跟二房東簽的，錢也交給了二房東，但開張沒幾個月，大房東找上門來，說二房東欠他房租沒給，他要收回房子!
D的餐飲之路再次陷入僵局。雖然后來幾經(jīng)波折跟大房東達(dá)成了一致，但其中損耗的精力、多搭進(jìn)去的錢，讓D幾個月辛苦白忙一場。
看完這些，你還認(rèn)為厭倦了朝五晚九的工作，開個餐館你就能搞好嗎?
生活就像圍城，外面看著很美，進(jìn)去怎么死的都不知道……
