“匠心鑄就品質(zhì)，品質(zhì)創(chuàng)造價(jià)值?！痹谄奋涣鲿?huì)上，安溪縣委、縣政府提出，推廣莊園化、去冰箱化、地標(biāo)化、標(biāo)準(zhǔn)化，力促茶業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

莊園化 莊園經(jīng)濟(jì)成為茶業(yè)轉(zhuǎn)型“新引擎”

前不久，安溪縣獲評“2016年度中國十大最美茶鄉(xiāng)”，說明消費(fèi)者對安溪的生態(tài)環(huán)境、茶山綠化是高度認(rèn)可的。今年安溪縣從22家茶莊園中，評選出“十大金牌茶莊園”，這10個(gè)茶莊園的負(fù)責(zé)人反映，有一個(gè)共同現(xiàn)象，就是到過茶莊園的客人，都被吸引住了，都青睞莊園的茶，認(rèn)為是健康綠色的好茶。這幾年，外界對安溪鐵觀音有誤解，只有通過莊園式體驗(yàn)，讓消費(fèi)者閱讀到茶葉的“完全成長日記”，才能徹底打消他們的疑慮。

茶莊園通過賞花等多種體驗(yàn)吸引游客

據(jù)介紹，目前，安溪縣共有茶葉莊園22個(gè)，管控茶園28萬畝，占全縣茶園面積47%，安溪的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)80%茶山莊園化。建設(shè)茶莊園一方面可以提高茶園管控比率，提升質(zhì)量安全和組織化水平，有效克服一家一戶“小、散、雜”、零敲碎打的弊端，茶企從土壤、植被、施肥、用藥到整個(gè)制作流程，完全掌控，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)可監(jiān)管、質(zhì)量可追溯。另一方面可以茶旅結(jié)合、體驗(yàn)式營銷，提升美譽(yù)度，如今，安溪不少茶莊園已由原先以產(chǎn)茶為主要功能的單一經(jīng)濟(jì)體，演變成集旅游、觀光、消費(fèi)等多項(xiàng)功能為一體的綜合體。

未來，安溪縣委縣政府還將通過財(cái)政傾斜、茶園流轉(zhuǎn)、宣傳推介等多個(gè)措施促進(jìn)茶莊園發(fā)展。業(yè)內(nèi)人士指出，在全國茶市持續(xù)低迷的今天，安溪茶莊園的這種有益嘗試，無疑給茶行業(yè)帶來一抹亮麗色彩，也為茶產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級探索了一條新路。

安溪蘆田茶場組織黨員制茶能手開展“去冰箱化”課題研究。

去冰箱化 引導(dǎo)制茶工藝回歸傳統(tǒng)

這兩年來，許多客戶反映安溪鐵觀音不易儲(chǔ)存，要放在冰箱里，很麻煩。針對這個(gè)問題，安溪縣委縣政府提出“去冰箱化”課題。安溪縣提出，通過三五年之功，讓傳統(tǒng)茶葉的占比提升至40%以上。

“去冰箱化”有這樣幾個(gè)好處：一是方便儲(chǔ)存、保管和攜帶。二是倒逼茶農(nóng)回歸傳統(tǒng)工藝，加強(qiáng)茶園管理，重?fù)u青重發(fā)酵，改良烘焙技藝等。

如何“去冰箱化”?首先是種植環(huán)節(jié)，安溪鐵觀音制茶工藝大師劉金龍介紹，種植方面，致力建設(shè)生態(tài)茶園，茶園前有梗，后有溝，茶樹留高至70—80厘米甚至80厘米以上，梯壁留草。這種種植方法種的茶病蟲害少，而且一年只需除一次草，除草成本大大降低，還可做綠肥。茶樹留高后，根系會(huì)更發(fā)達(dá)，抗旱能力增強(qiáng)，光能也會(huì)更足，茶葉的葉片更肥厚，而好的原料是“去冰箱化”的前提。其次是加工環(huán)節(jié)，就是從輕搖青輕發(fā)酵工藝回歸重?fù)u青重發(fā)酵工藝。避免茶葉輕發(fā)酵、求鮮(發(fā)酵15%—20%)，茶葉制作要走傳統(tǒng)之路，發(fā)酵至少要達(dá)40%，這樣不用冰箱儲(chǔ)存也可放一兩年，而且基本沒有副作用。

與此同時(shí)，安溪縣四套班子領(lǐng)導(dǎo)將率先帶頭把辦公室冰箱全部搬掉，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各部門也同步跟進(jìn)，并舉辦“去冰箱化”茶王賽。初步考慮，茶樣先收集起來，不放冰箱，統(tǒng)一存放一兩個(gè)月，再進(jìn)行比賽。誰的茶容易儲(chǔ)存、不變質(zhì)?誰的傳統(tǒng)工藝更到位?時(shí)間就是最好的“試金石”。8月中旬，蘆田鎮(zhèn)就先行啟動(dòng)“去冰箱化”課題研究，舉辦傳統(tǒng)工藝制茶大賽，是一種很好的嘗試，其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)也將跟進(jìn)。

記者了解到，今年秋茶，有幾家茶企已從“去冰箱化”的傳統(tǒng)茶方面嘗到甜頭。安溪制茶大師“鴨母算”陳雙算的傳統(tǒng)手工茶，毛茶最高價(jià)賣到10000元/公斤，最低價(jià)也有2000元/公斤;舉源茶葉專業(yè)合作社的傳統(tǒng)手工茶，一公斤毛茶賣到2000元，而且供不應(yīng)求……傳統(tǒng)方法制作的鐵觀音很暢銷，前來搶購的茶商，都要連夜蹲點(diǎn)，等待傳統(tǒng)好茶出爐。

地標(biāo)化 構(gòu)筑產(chǎn)業(yè)“防火墻”

國標(biāo)《地理標(biāo)志產(chǎn)品 安溪鐵觀音》(GB/T19598—2006)明確規(guī)定：只有在安溪轄區(qū)種植、生產(chǎn)的鐵觀音，才是安溪鐵觀音，這是保護(hù)安溪茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的“尚方寶劍”，也是區(qū)隔華安、永春、德化、漳平等周邊地區(qū)茶葉的“金剛?cè)Α?，更是辨別真假美猴王的“照妖鏡”。加強(qiáng)地標(biāo)使用管理這項(xiàng)制度，安溪縣已經(jīng)實(shí)施了兩年，但不可能一蹴而就，需要不斷引導(dǎo)認(rèn)標(biāo)消費(fèi)、認(rèn)牌購買，滴水穿石、久久為功，才能“守得云開見月明”。

在加強(qiáng)地理標(biāo)志證明商標(biāo)使用管理方面，安溪對證明商標(biāo)準(zhǔn)用企業(yè)實(shí)行分級管理，把準(zhǔn)用企業(yè)分為A級和B級，A級準(zhǔn)用企業(yè)采取“印標(biāo)”管理方式，B級采用“貼標(biāo)”管理方式。對核準(zhǔn)用標(biāo)企業(yè)有三個(gè)剛性要求：一是注冊地在安溪縣境內(nèi)且依法納稅;二是在安溪境內(nèi)建有茶葉基地，申請為A級準(zhǔn)用企業(yè)的基地不少于200畝，茶葉種植、處置、精制、產(chǎn)品品質(zhì)特征等按國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;三是申請人基地內(nèi)的茶青、終端產(chǎn)品經(jīng)注冊人抽檢，符合國家有關(guān)衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

此外，按照“證明商標(biāo)”和“地理標(biāo)志”兩標(biāo)合一，確保消費(fèi)者購買到正宗“安溪鐵觀音”，并將標(biāo)志貼在茶園里，根據(jù)企業(yè)管控茶園數(shù)量來貼標(biāo)，確保貼標(biāo)數(shù)量與茶園數(shù)量相匹配。

與此同時(shí)，去年以來，安溪進(jìn)一步加大品牌保護(hù)力度，深入山東、北京、廣東、貴陽、海南等地開展跨地區(qū)打擊經(jīng)銷假冒偽劣安溪鐵觀音產(chǎn)品行動(dòng)，跨地區(qū)協(xié)助當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門，依法對銷售假冒安溪鐵觀音違法行為進(jìn)行立案查處。

安溪鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工

標(biāo)準(zhǔn)化 規(guī)范生產(chǎn)全過程

這幾年，安溪縣遵循傳統(tǒng)制茶工藝和國家標(biāo)準(zhǔn)，以強(qiáng)勢的行政作為，規(guī)范管理種植、生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)，同時(shí)對泡飲程序、獨(dú)特品質(zhì)、感官鑒定、保健功效等，統(tǒng)一口徑、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，在全省乃至全國率先形成了一套較為完備的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化體系。

種植環(huán)節(jié)，建立農(nóng)事管理記錄制度，成熟運(yùn)用“農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺”，規(guī)范農(nóng)資管理，對企業(yè)生產(chǎn)基地要求按照GAP(良好農(nóng)業(yè)規(guī)范)進(jìn)行管理，對專業(yè)合作社實(shí)行雙重記錄制度;加工環(huán)節(jié)，建立進(jìn)貨、加工、銷售臺賬制度;流通環(huán)節(jié)，建立規(guī)范標(biāo)識、實(shí)名登記、刷卡交易制度;監(jiān)管環(huán)節(jié)，建立信息管理制度，在全縣構(gòu)建涵蓋茶葉生產(chǎn)信息、防偽標(biāo)識等內(nèi)容的茶葉質(zhì)量數(shù)字信息系統(tǒng)，開發(fā)建設(shè)茶業(yè)安全生產(chǎn)監(jiān)管電子平臺。

從生態(tài)茶園建設(shè)、配方施肥、落實(shí)質(zhì)量安全行政主體責(zé)任、農(nóng)資經(jīng)營巡查監(jiān)管、杜絕茶農(nóng)使用禁限用農(nóng)藥、做好農(nóng)藥使用的培訓(xùn)宣傳、抵制外來茶青流入等方面入手，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，來保障從茶園到茶杯的質(zhì)量安全衛(wèi)生。

合作社、家庭農(nóng)場從以種植和加工毛茶為主，向建設(shè)集中加工廠、自建銷售終端延伸;而茶商、茶葉加工企業(yè)，則向基地、莊園建設(shè)反向延伸，“生態(tài)茶”、“基地茶”、“莊園茶”、“合作社茶”、“有身份證的茶”等各類以基地建設(shè)為依托，以質(zhì)量管控為核心的產(chǎn)業(yè)組織形式加速發(fā)展，茶葉價(jià)位雖相對較高，但銷路更為順暢。