[中國(guó)經(jīng)濟(jì)新聞聯(lián)播訊 袁武強(qiáng) 呂玉明上海報(bào)道]“熟悉的陌生人”——這是中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)宋書玉在首屆問酒論壇上對(duì)白酒的一個(gè)形象比喻。中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，對(duì)于廣大消費(fèi)者來說，白酒卻猶如熟悉的陌生人，大家天天都在喝，但真正了解其產(chǎn)品知識(shí)、飲酒常識(shí)的人并不多。因此消費(fèi)者常常被各種誤導(dǎo)所迷惑。
事實(shí)上，不僅白酒，包括葡萄酒、洋酒、啤酒、黃酒、果露酒等等各酒種，真正了解她們、能夠說出其中一二三的人也只是小部分，絕大多數(shù)人還是兩眼一抹黑。
正是基于這一現(xiàn)狀，繼去年首屆問酒論壇之后，11月17日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)繼續(xù)在上海酒博會(huì)期間召開第二屆問酒論壇，內(nèi)容直指所謂的“酒桌常識(shí)”以及一些流傳甚廣的“酒桌謠言”，宋全厚、徐巖、李德美組成的權(quán)威專家團(tuán)進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)科普；而為了更好地指導(dǎo)消費(fèi)，助力行業(yè)健康發(fā)展，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)還組織國(guó)內(nèi)頂級(jí)的國(guó)家級(jí)評(píng)委對(duì)市場(chǎng)采樣的酒類產(chǎn)品進(jìn)行了盲評(píng)打分，并由協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)甘權(quán)在問酒論壇上進(jìn)行了結(jié)果發(fā)布。
此外，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才在會(huì)上還表示，酒類知識(shí)的科普和教育，將是中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)一項(xiàng)重要的工作內(nèi)容。在問酒論壇之后，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)還將在今日頭條開設(shè)問酒論壇頭條號(hào)，打造一個(gè)專業(yè)酒類科普平臺(tái)，并和廣大媒體展開廣泛合作，共同致力于普及酒類知識(shí)，指導(dǎo)酒類消費(fèi)，幫助廣大消費(fèi)者更好地享受美酒，品味人生。從問酒論壇，到專業(yè)酒類科普平臺(tái)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)打出了一記組合拳，有力助推了酒類科普的常態(tài)化。
現(xiàn)場(chǎng)：一場(chǎng)趣味知識(shí)問答
第二屆問酒論壇由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，《中外酒業(yè)》雜志社承辦，活動(dòng)得到了眾多媒體的大力支持，首席移動(dòng)端資訊合作伙伴今日頭條，首席合作媒體人民網(wǎng)、騰訊網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、搜狐網(wǎng)、中國(guó)消費(fèi)網(wǎng)等來自全國(guó)的近500家媒體參加了當(dāng)天的活動(dòng)。
本次活動(dòng)秉承首屆問酒論壇開創(chuàng)的普及酒類知識(shí)的宗旨，采用趣味知識(shí)問答的形式進(jìn)行，現(xiàn)場(chǎng)每位觀眾的座位上均設(shè)置了答題器，以增加互動(dòng)性和趣味性。由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)宋全厚，江南大學(xué)副校長(zhǎng)、江南大學(xué)釀酒微生物與應(yīng)用酶技術(shù)研究室主任徐巖，北京農(nóng)學(xué)院教授、著名葡萄酒專家李德美組成的權(quán)威專家團(tuán)，用生動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)和講解，解答了人民網(wǎng)人民酒業(yè)總經(jīng)理王偉、中國(guó)消費(fèi)者報(bào)副社長(zhǎng)李曉清、今日頭條華東營(yíng)銷中心策劃總監(jiān)李冰、中國(guó)網(wǎng)商務(wù)頻道欄目主編鄭章偉、新聞晨報(bào)《申活周刊》主編、?？恐魅五X鑫、中國(guó)新聞社江蘇分社總經(jīng)理肖華組成的媒體大咖提問團(tuán)提出的酒類常識(shí)方面的疑惑，為大家厘清關(guān)于酒的謠言，讓流言止于智者，經(jīng)過6輪趣味知識(shí)問答，破解了很多長(zhǎng)期在朋友圈流傳的“酒桌疑惑”，這六大酒桌“爭(zhēng)議”就此定論：
酒桌疑惑一：將葡萄酒滴在紙巾上鑒別真假的方法科學(xué)嗎？
專家解答：葡萄酒色素在紙巾上移動(dòng)的狀態(tài)與以下因素有關(guān)：酒的濃度、酒精度、酒齡（保存條件），用紙巾并不能鑒別葡萄酒的真?zhèn)巍?br>
酒桌疑惑二：葡萄酒瓶的瓶底凹陷，為什么有深有淺？凹陷越深酒的品質(zhì)越好，是真的嗎？
專家解答：葡萄酒瓶底的凹槽，是吹瓶工藝的需要、能夠讓瓶底/身更堅(jiān)固，減少接觸面，使瓶身直立性更好，方便匯集沉淀，方便運(yùn)輸/瓶?jī)?chǔ)管理，并不能用來鑒別葡萄酒的真?zhèn)闻c好壞。
酒桌疑惑三：對(duì)白酒來說，度數(shù)越高越值錢，高度酒就是比低度酒好，對(duì)嗎？
專家解答：白酒的品質(zhì)內(nèi)涵由水、酒精和風(fēng)味物質(zhì)三者之間的平衡決定，優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)技術(shù)要求更高，工藝更復(fù)雜，生產(chǎn)成本更高。國(guó)際主要蒸餾酒都是采用原酒降度而來，原酒酒度太高不適合直接飲用，所以主流蒸餾酒酒度都在40度左右。而中國(guó)白酒的酒度隨著人們消費(fèi)需求逐步變化，優(yōu)質(zhì)、低度白酒是我國(guó)白酒的發(fā)展方向。
酒桌疑惑四：香型到底是怎么回事？濃香、清香、醬香型白酒的區(qū)別究竟在哪里？
專家解答：白酒本來并沒有香型之分，建國(guó)后在對(duì)全國(guó)釀酒工藝研究總結(jié)技術(shù)上全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)上，正式提出和確立了清香、濃香、醬香、米香和其他香五大白酒香型，濃、清、醬為白酒基礎(chǔ)香型。美食美酒相伴，中國(guó)區(qū)域飲食習(xí)俗的差異決定了白酒風(fēng)格的差異。
酒桌疑惑五：搖晃酒瓶，酒花持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，說明越是純糧好酒，是這樣嗎？
專家解答：在同一酒度下，酒質(zhì)的好壞主要是微量呈香呈香味物質(zhì)的種類和結(jié)構(gòu)決定，這些物質(zhì)的變化對(duì)酒花大小及持續(xù)時(shí)間的影響是有限。同香型的酒, 酒花的大小及持續(xù)時(shí)間與酒的度數(shù)直接相關(guān)（酒精度越高，酒花泡沫越大，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)）。搖晃酒瓶酒花持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，主要是和酒度相關(guān)，以此判斷是不是純糧好酒不科學(xué)。
酒桌疑惑六：網(wǎng)上流傳將堿面加入白酒當(dāng)中，加熱之后即可通過酒色變黃與否鑒別是不是糧食酒，此方法靠譜嗎？
專家解答：白酒加入堿面后溶液呈強(qiáng)堿性，其中某些微量組分物質(zhì)(酮類、含氧雜環(huán)等物質(zhì))在堿性加熱條件下能通過結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，因而呈現(xiàn)出黃色物質(zhì)。而白酒十大香型各釀造工藝不同，含微量組分物質(zhì)不同，加入堿面后加熱，有些會(huì)變黃，有些則不會(huì)，以此來判斷是不是固態(tài)法白酒并不科學(xué)。
幕后：一個(gè)酒類科普平臺(tái)
2017年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)召開了首屆問酒論壇，邀請(qǐng)了財(cái)經(jīng)作家葉檀博士、唐季禮導(dǎo)演、青年演員扎西德勒來提出他們心中關(guān)于酒的疑惑，由孫寶國(guó)院士、徐巖校長(zhǎng)、張五九院長(zhǎng)組成的專家團(tuán)進(jìn)行了答疑，讓行業(yè)權(quán)威專家與明星消費(fèi)者們面對(duì)面地交流與對(duì)話，引導(dǎo)大家走出對(duì)酒的認(rèn)知誤區(qū)，正確理解中國(guó)酒文化。
酒桌疑惑一：將葡萄酒滴在紙巾上鑒別真假的方法科學(xué)嗎？
專家解答：葡萄酒色素在紙巾上移動(dòng)的狀態(tài)與以下因素有關(guān)：酒的濃度、酒精度、酒齡（保存條件），用紙巾并不能鑒別葡萄酒的真?zhèn)巍?br>
酒桌疑惑二：葡萄酒瓶的瓶底凹陷，為什么有深有淺？凹陷越深酒的品質(zhì)越好，是真的嗎？
專家解答：葡萄酒瓶底的凹槽，是吹瓶工藝的需要、能夠讓瓶底/身更堅(jiān)固，減少接觸面，使瓶身直立性更好，方便匯集沉淀，方便運(yùn)輸/瓶?jī)?chǔ)管理，并不能用來鑒別葡萄酒的真?zhèn)闻c好壞。
酒桌疑惑三：對(duì)白酒來說，度數(shù)越高越值錢，高度酒就是比低度酒好，對(duì)嗎？
專家解答：白酒的品質(zhì)內(nèi)涵由水、酒精和風(fēng)味物質(zhì)三者之間的平衡決定，優(yōu)質(zhì)低度白酒的生產(chǎn)技術(shù)要求更高，工藝更復(fù)雜，生產(chǎn)成本更高。國(guó)際主要蒸餾酒都是采用原酒降度而來，原酒酒度太高不適合直接飲用，所以主流蒸餾酒酒度都在40度左右。而中國(guó)白酒的酒度隨著人們消費(fèi)需求逐步變化，優(yōu)質(zhì)、低度白酒是我國(guó)白酒的發(fā)展方向。
酒桌疑惑四：香型到底是怎么回事？濃香、清香、醬香型白酒的區(qū)別究竟在哪里？
專家解答：白酒本來并沒有香型之分，建國(guó)后在對(duì)全國(guó)釀酒工藝研究總結(jié)技術(shù)上全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)上，正式提出和確立了清香、濃香、醬香、米香和其他香五大白酒香型，濃、清、醬為白酒基礎(chǔ)香型。美食美酒相伴，中國(guó)區(qū)域飲食習(xí)俗的差異決定了白酒風(fēng)格的差異。
酒桌疑惑五：搖晃酒瓶，酒花持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，說明越是純糧好酒，是這樣嗎？
專家解答：在同一酒度下，酒質(zhì)的好壞主要是微量呈香呈香味物質(zhì)的種類和結(jié)構(gòu)決定，這些物質(zhì)的變化對(duì)酒花大小及持續(xù)時(shí)間的影響是有限。同香型的酒, 酒花的大小及持續(xù)時(shí)間與酒的度數(shù)直接相關(guān)（酒精度越高，酒花泡沫越大，持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)）。搖晃酒瓶酒花持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，主要是和酒度相關(guān)，以此判斷是不是純糧好酒不科學(xué)。
酒桌疑惑六：網(wǎng)上流傳將堿面加入白酒當(dāng)中，加熱之后即可通過酒色變黃與否鑒別是不是糧食酒，此方法靠譜嗎？
專家解答：白酒加入堿面后溶液呈強(qiáng)堿性，其中某些微量組分物質(zhì)(酮類、含氧雜環(huán)等物質(zhì))在堿性加熱條件下能通過結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，因而呈現(xiàn)出黃色物質(zhì)。而白酒十大香型各釀造工藝不同，含微量組分物質(zhì)不同，加入堿面后加熱，有些會(huì)變黃，有些則不會(huì)，以此來判斷是不是固態(tài)法白酒并不科學(xué)。
幕后：一個(gè)酒類科普平臺(tái)
2017年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)召開了首屆問酒論壇，邀請(qǐng)了財(cái)經(jīng)作家葉檀博士、唐季禮導(dǎo)演、青年演員扎西德勒來提出他們心中關(guān)于酒的疑惑，由孫寶國(guó)院士、徐巖校長(zhǎng)、張五九院長(zhǎng)組成的專家團(tuán)進(jìn)行了答疑，讓行業(yè)權(quán)威專家與明星消費(fèi)者們面對(duì)面地交流與對(duì)話，引導(dǎo)大家走出對(duì)酒的認(rèn)知誤區(qū)，正確理解中國(guó)酒文化。
在論壇總結(jié)中，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才給出了答案。他說，中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。但是，相當(dāng)一部分消費(fèi)者對(duì)酒依然是一知半解，關(guān)于酒的偏見和謠言也是時(shí)常出現(xiàn)，“民間科普”也往往是盲人摸象或有意誤導(dǎo)，很多“常識(shí)”其實(shí)是經(jīng)不起科學(xué)驗(yàn)證的“謠言”，影響了酒的聲譽(yù)、誤導(dǎo)了酒的消費(fèi)。因此，酒類知識(shí)的科普和教育，將是中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)一項(xiàng)重要的工作內(nèi)容。在問酒論壇之后，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)還將在今日頭條開設(shè)問酒論壇頭條號(hào)，打造一個(gè)專業(yè)酒類科普平臺(tái)，并和廣大媒體展開廣泛合作，共同致力于普及酒類知識(shí)，指導(dǎo)酒類消費(fèi)，幫助廣大消費(fèi)者用正確的姿勢(shì)享受美酒，品味人生。
從去年的行業(yè)權(quán)威專家與明星消費(fèi)者對(duì)對(duì)碰，到今年的趣味知識(shí)問答，兩屆問酒論壇，變的是形式，不變的是宗旨，提升的是酒類聯(lián)結(jié)消費(fèi)者能力，展現(xiàn)的是中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的決心。
在這里，與消費(fèi)者的溝通得到前所未有的珍視。背后的邏輯，是消費(fèi)主權(quán)時(shí)代帶來的消費(fèi)者話語權(quán)的提升。在未來，能否回歸從消費(fèi)者出發(fā)的初心，補(bǔ)齊與消費(fèi)者的溝通課，是關(guān)系到企業(yè)、品牌、產(chǎn)業(yè)健康長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的必修課。
這一點(diǎn)，從活動(dòng)首席移動(dòng)端資訊合作伙伴今日頭條華東營(yíng)銷中心策劃總監(jiān)李冰在現(xiàn)場(chǎng)所做的分享中可見端倪。
在分享中，李冰透露，基于今日頭條足夠多的數(shù)據(jù)量、強(qiáng)大的數(shù)據(jù)技術(shù)和海量的酒類受眾人群，在對(duì)今日頭條平臺(tái)上酒類用戶的數(shù)據(jù)、用戶資訊閱讀數(shù)據(jù)進(jìn)行分析后，提取出了頭條平臺(tái)酒類內(nèi)容產(chǎn)出和酒類內(nèi)容消費(fèi)的興趣點(diǎn)，得到了大家普遍關(guān)注的、以及過去一年來熱度提升趨勢(shì)明顯的三個(gè)關(guān)鍵詞：品質(zhì)、口感、香型，從這些關(guān)鍵詞可以看出酒類消費(fèi)者最關(guān)心的問題：什么是好酒、怎么辨別真酒、香型到底是什么。具體而言，消費(fèi)者對(duì)“糧食酒、純糧酒、真假酒”非常關(guān)注，但缺乏正確識(shí)別的辦法；消費(fèi)者對(duì)口感的直觀體驗(yàn)仍然較淺顯，主要集中在度數(shù)、香型等方面；消費(fèi)者對(duì)香型的了解仍在基礎(chǔ)知識(shí)層面，缺乏系統(tǒng)性權(quán)威性的教育。
而這三個(gè)最關(guān)心的問題，正好呼應(yīng)了第二屆問酒論壇的六大議題。也正因?yàn)槿绱?，問酒論壇的意義，已經(jīng)不僅僅只是一次答疑解惑的大會(huì)，甚至也不僅僅是一個(gè)酒類科普的平臺(tái)，它將帶來的，是一場(chǎng)行業(yè)直面消費(fèi)者需求、回歸從消費(fèi)者出發(fā)初心的大變革。問酒論壇，掀起的只是這場(chǎng)溝通消費(fèi)者革命的序幕，一個(gè)新的、巨大的藍(lán)海正在形成。
