廣東僑鄉(xiāng)臺山沙土蘿卜冬至前后熱銷。李曉春 攝
俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”，冬至將至，在廣東臺山，出產(chǎn)于白沙鎮(zhèn)潮境村的沙土蘿卜開始熱銷，當(dāng)?shù)厝讼矚g用其煲湯煮湯圓，每一種菜式都有家鄉(xiāng)味道。
記者近日在廣東臺山采訪時獲悉，在江門有兩個地方出產(chǎn)的蘿卜比較出名，分別是臺山的潮境村、新會的甜水村。兩地雖相隔一定距離，但用于種植蘿卜的田地皆屬幼沙混泥漿組成的沙漿粉田，土地松軟不板結(jié)，耕作層深厚且不易滲水，加上水資源豐富易于灌溉，非常適合蘿卜生長。潮境村出產(chǎn)的蘿卜臺山人簡稱為潮境蘿卜，有甜脆、飽汁、嫩滑、無渣等特點，被譽為“本地小人參”，多數(shù)集中在冬至前后及春節(jié)前后上市。
被譽為“玲瓏白玉”的高湯蘿卜。李曉春 攝
“我們每年白露開始播種，直至次年的清明節(jié)前可種植3至5茬，每一茬從播種至收獲約需70天。若想把蘿卜種得又大又好，必須在控肥、控苗、控水等方面下足功夫?！卑咨虫?zhèn)潮境虎山村的菜農(nóng)黃衛(wèi)衡告訴記者，“收獲上市的蘿卜每個在2公斤左右，個頭大的可達3公斤，畝產(chǎn)在4000至5000公斤之間，目前收購價每公斤2元(人民幣)左右”。
臺山人在冬至有煮咸湯圓的習(xí)慣，潮境蘿卜便是最佳的搭配食材。與廣東陽江人將蘿卜切成粗粒狀烹煮咸湯圓不同的是，臺山人更喜歡將蘿卜切成筷子般粗、拇指般長的細(xì)條狀，搭配豬肉、雞肉、冬菇、臘味、蝦米、魚餅等食材與湯圓同煮，或者選擇性地加入處理干凈的青蟹、海蝦、泥蟲、生蠔等海鮮來豐富咸湯圓的鮮味和甜味。如今，用蘿卜烹煮的咸湯圓不但冬至當(dāng)日可嘗到，平日在臺城及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)小食店的早餐、宵夜中也能覓得，甚至被打造成招牌特色咸湯圓來招攬食客。
臺城旺角君海悅酒樓出品的招牌高湯蘿卜曾被評為“臺山地標(biāo)風(fēng)味美食”。據(jù)該酒樓經(jīng)理吳征介紹，該酒樓選用質(zhì)優(yōu)的白沙鎮(zhèn)潮境蘿卜為主料，削皮洗凈后用清水沖浸一個多小時去除苦味，然后放入用牛骨、豬骨、老母雞、干貝等食材熬煮了四五個小時濾渣后的高湯中烹煮至熟。
獨具臺山特色的海鮮蘿卜咸湯圓。李曉春 攝
據(jù)臺山人李銀鳳女士介紹，在臺山乃至珠三角地區(qū)都有“北風(fēng)起，曬臘味”的習(xí)慣，廣式臘味中的臘鴨咸中帶著臘香且肉質(zhì)緊實，是用來煲煮蘿卜的上佳食材，臘鴨在煲煮過程釋放出的油脂香、肉香與蘿卜的甘甜糅合在一起相得益彰，讓人食指大動。
“每逢本地蘿卜收獲季節(jié)，咸豬骨煲蘿卜、鯽魚煲蘿卜、蝦干煲蘿卜、蝦米煮蘿卜絲、牛腩燜蘿卜等菜式都比較受歡迎?！迸_城樂興海鮮餐廳的員工黃艷桃介紹。
臺山人在冬至用蘿卜烹煮咸湯圓與家人一起享用，意味著闔家團圓，有些常年旅居海外的臺山人依然保留著這一習(xí)慣。(完)
