【中經(jīng)聯(lián)播上海訊 申成勇 報(bào)道】那一天，我不得已上路，為不安分的心，為自尊的生存，為自我的證明，路上的辛酸已融進(jìn)我的眼睛，心靈的困境已化作我的堅(jiān)定。在路上，用我心靈的呼聲；在路上，只為伴著我的人；在路上，是我生命的遠(yuǎn)行；在路上，只為溫暖我的人。這是湯俊從安徽阜陽(yáng)老家農(nóng)村到上海打拼的人生真實(shí)寫照。

圖：位于上海市浦東新區(qū)康橋鎮(zhèn)沿南村783號(hào)—1幢的湯記康橋旗艦店

一名與高考無緣、高中都未讀的小伙，沒有被失敗打倒，而是揚(yáng)起人生新的風(fēng)帆，當(dāng)起了小廚師，且自強(qiáng)不息，刻苦磨煉，直至目前在上海擁有6家屬于自己的湯記傳菜連鎖店，演繹了一個(gè)為眾多創(chuàng)業(yè)者帶來啟示的傳奇故事。

圖：位于上海市浦東新區(qū)新場(chǎng)鎮(zhèn)楊輝路800弄6號(hào)的新場(chǎng)湯記花園店

1977年出生的湯俊是土生土長(zhǎng)的阜陽(yáng)農(nóng)村人。17歲，本可以在學(xué)校無憂無慮上學(xué)的他，只身到上海謀生闖蕩。他初到上海就與廚房結(jié)緣。一進(jìn)餐館，做的是餐飲店里最苦最累也最沒有技術(shù)含量的小小勤雜工，工作場(chǎng)地是在一個(gè)不到二三十平方米的廚房里，洗菜、淘米、涮鍋、洗碗等都得干。而這位不甘平庸的男孩天生有著一股倔勁，心里認(rèn)定了這份工作，眼光卻延伸到那富麗堂皇的餐廳和未來的大餐飲行業(yè)。

圖：上海湯記傳菜餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)湯俊接受中經(jīng)聯(lián)播采訪

湯俊表示，從勤雜工到切配，再到廚師，其用了短短的一兩年時(shí)間。其那時(shí)候膽子大，雖然只做過幾個(gè)月的廚師，但是排檔里的炒菜和餐廳里截然不同。當(dāng)時(shí)有客人點(diǎn)了一份龍蝦和螺螄，他從來沒做過，便硬著頭皮操起家伙做了。上海人喜歡甜的，當(dāng)時(shí)光知道放糖，把味道搞砸了。無可避免，他被客人數(shù)落了一頓。但是老板比較仁慈，還是把他留了下來。

圖：琳瑯滿目的特色菜品即可打開顧客的味蕾

當(dāng)學(xué)徒的日子，對(duì)于其而言是終身難忘的。從洗碗開始，一步一步學(xué)習(xí)，一直到有了現(xiàn)在的成就。湯俊記得很清楚，在當(dāng)學(xué)徒的時(shí)候，有一次在炒菜的時(shí)候，鍋里的油直接潑到身上，導(dǎo)致左胳膊嚴(yán)重?zé)齻?，至今陰雨天還隱隱作痛。其當(dāng)時(shí)便產(chǎn)生了放棄學(xué)廚的想法，而生活不易，后來他堅(jiān)持了下來。這樣的事故是每一位廚師都會(huì)遇到的，而這樣一種信念卻不是每一個(gè)廚師能夠擁有的，所以這也是每一位廚師都要去學(xué)習(xí)的。

圖：新西蘭肥牛打邊爐

而其在工作中也非常的用心，熱愛和鉆研中餐菜品創(chuàng)新、定位、搭配及出品量化，并且在每一個(gè)環(huán)節(jié)都傾盡自己的全力。 “一道菜做一遍沒有達(dá)到自己的滿意程度就做十遍，十遍不滿意就做第十一遍，直到做到自己滿意為止”。做菜和做人一樣，要用心對(duì)待，就像在生活中用心對(duì)待每一個(gè)人，在工作中也要用心對(duì)待每一道菜。只有這樣，才能做出讓顧客滿意、讓自己滿意的菜品來。

圖：石鍋茄子燜鮑魚

“上海是一個(gè)繁華的大都市，在那里可以看到很多好東西?？匆妱e人好，其就問自己為什么不可以做到？” 湯俊說，他喜歡給自己找目標(biāo)。做雜工時(shí)的目標(biāo)是做廚師，當(dāng)上廚師后又盯著廚師長(zhǎng)，做起了廚師長(zhǎng)又開始想一店之長(zhǎng)。在熟悉了管理和經(jīng)營(yíng)后他又開始考慮建立自己的團(tuán)隊(duì)，有了團(tuán)隊(duì)之后又想著要打造自己的公司，再之后是別人無法復(fù)制的餐飲王國(guó)。

圖：龍騰帶魚

湯俊表示，從20幾歲當(dāng)上廚師長(zhǎng)后，其的人生一個(gè)接一個(gè)華麗轉(zhuǎn)身。當(dāng)?shù)谝患覝泜鞑嗽谏虾ＵQ生時(shí)，他成為餐廳董事長(zhǎng)。雖然那時(shí)候年紀(jì)小，但是有心勁兒。在創(chuàng)業(yè)路上，其相信自己的能力。感覺自己的特點(diǎn)是總比別人想得早、做得快，算是一個(gè)絕對(duì)的行動(dòng)派。于是，他創(chuàng)辦了上海湯記傳菜餐飲管理有限公司。在創(chuàng)業(yè)的風(fēng)浪中積淀了幾個(gè)月的經(jīng)驗(yàn)后，其如愿推出了湯記傳菜餐飲連鎖品牌，在上海嶄露頭角，目前已開有6家湯記連鎖。

圖：三文魚北極貝配鵝肝

從此，湯記傳菜一發(fā)不可收拾，2014年榮獲第七屆中國(guó)上海弘博廚林美食節(jié)最佳團(tuán)隊(duì)創(chuàng)意金獎(jiǎng)，2015年上海桃花節(jié)“春約桃花秀”創(chuàng)意傳統(tǒng)宴烹飪大賽特別創(chuàng)新獎(jiǎng)，2018年餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范（六T實(shí)務(wù)）5A級(jí)餐飲單位。湯俊個(gè)人榮獲上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)浦東新區(qū)分會(huì)行政總廚聯(lián)誼會(huì)主任，上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)浦東新區(qū)分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，同時(shí)被聘為上海市浦東新區(qū)周浦小學(xué)校外教育工作委員會(huì)委員。

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圖：脆皮咸雞

談及自己的成長(zhǎng)之路，湯俊坦承自己有上進(jìn)心和天賦，但更重要的是經(jīng)歷，這是成功的可貴財(cái)富。從雜工到廚師長(zhǎng)也不過兩年多的時(shí)間。其對(duì)這兩年的苦楚從來都不會(huì)當(dāng)作過眼煙云。這也告誡其做任何事都要從最微小的事情做起，同時(shí)，要不斷為自己尋找和挑戰(zhàn)目標(biāo)。他也曾在短暫失業(yè)中在上海的街頭徘徊過，那時(shí)也是公園長(zhǎng)椅上的?？?，沒錢租房時(shí)，也在六七平方米、塞滿了雜物調(diào)料的倉(cāng)庫(kù)蜷縮。湯俊說，曾經(jīng)的苦楚是磨煉，是人生的修行。

圖：芒果布丁

二十幾年來，他一直扎根在餐飲行業(yè)，前行的方向是“專注于自己的事，做自己專注的事”。他從來沒有想過干別的行業(yè)，或者說他從開始選擇在廚房做雜工起，就立下了要在餐飲業(yè)成就一番事業(yè)的夙愿。

圖：湯記年份酒

據(jù)了解，目前，我國(guó)正迎來了餐飲業(yè)高速發(fā)展的時(shí)期。因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)市場(chǎng)潛力巨大，前景廣闊，所以無數(shù)創(chuàng)業(yè)群體都爭(zhēng)先恐后地想要加入這個(gè)行列，自己當(dāng)老板，但是許多人卻因?yàn)闆]有摸清餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與經(jīng)營(yíng)規(guī)律，而導(dǎo)致開店困難重重。

湯俊表示，廚師轉(zhuǎn)型創(chuàng)業(yè)做餐飲老板，是很多廚師兄弟的夢(mèng)想，但如何創(chuàng)業(yè)，如何經(jīng)營(yíng)才能成功。1、不要著急當(dāng)老板，許多餐飲人在生意走上正軌之后，就以為可以高枕無憂了，開始雇傭員工，把一切都交給員工，自己當(dāng)甩手掌柜。但是，雇傭員工就相當(dāng)于增加自己的人力成本，餐廳相應(yīng)的收益也就增加了。而且餐廳在經(jīng)營(yíng)過程中會(huì)出現(xiàn)各種問題。不是說不能撒手，只有當(dāng)餐廳的一切規(guī)章制度健全以后，才是甩手的時(shí)機(jī)。?

圖：湯俊帶隊(duì)前往公司高管朱勁松、蔣偉、劉小輝的老家安徽蕪湖南陵縣看望雙親。

2、不要為了創(chuàng)業(yè)而創(chuàng)業(yè)，大部分人創(chuàng)業(yè)是因?yàn)樵诂F(xiàn)在的公司不開心，或是感到自己才華在原先的團(tuán)隊(duì)中沒有得到展示。這些情緒會(huì)給創(chuàng)業(yè)起到激勵(lì)作用，但有時(shí)會(huì)蒙蔽你的思維，讓你對(duì)餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)不敏感，很容易做出孤注一擲的決策，這也就成為失敗的開端。所以創(chuàng)業(yè)要審時(shí)度勢(shì)，順勢(shì)而為，不要沖動(dòng)進(jìn)入餐飲業(yè)。

3、要頂住壓力，餐飲創(chuàng)業(yè)初期會(huì)遇到各種各樣的問題，在打開市場(chǎng)之前，每個(gè)餐飲人都會(huì)有食不甘味、夜不能寐的時(shí)候。這就需要餐飲創(chuàng)業(yè)者有良好的心態(tài)和身體，能夠頂住壓力。堅(jiān)持住了才能有所創(chuàng)造，有所突破。一步一個(gè)腳印的在餐飲行業(yè)里滾打一番，才能取得成功。急功近利是毀掉餐飲的源頭。?

4、別把利潤(rùn)看得太重，利薄，但可以在價(jià)格上形成優(yōu)勢(shì)，從而靠銷量來彌補(bǔ)價(jià)格上的損失。俗話說：“三分利吃飽飯，七分利餓死人”。餐廳小本經(jīng)營(yíng)資金有限，最怕積壓資金周轉(zhuǎn)不了，成為死錢，包袱越背越重，影響日常維持。薄利多銷很多人都明白，但卻是許多餐飲經(jīng)營(yíng)者最容易忽視的。?

5、要有附加值，許多店家為了吸引客流，會(huì)想盡辦法打價(jià)格戰(zhàn)，各種司空見慣的促銷手段輪番上陣，可是效果總不是太好。餐廳經(jīng)營(yíng)不能一味的圍繞價(jià)格戰(zhàn)，要有別出心裁的活動(dòng)，讓消費(fèi)者對(duì)餐廳產(chǎn)品感興趣。

不忘初心，砥礪前行。湯記傳菜在可持續(xù)地發(fā)展中，不斷地開拓創(chuàng)新，與時(shí)俱進(jìn)。湯俊說道，從廚師走到管理層的這一路上，其都是邊走邊學(xué)，不斷地在充實(shí)自己。雖然文化水平不高，但是愿意付出更多精力去學(xué)習(xí)，并要逐漸把缺乏的知識(shí)一點(diǎn)點(diǎn)的補(bǔ)充進(jìn)來。做管理其實(shí)與做菜是高度相似的，只要肯用心、刻苦，就會(huì)有好的成品。抱著這樣的刻苦態(tài)度，其付出了比做廚師時(shí)更多的精力與時(shí)間，不僅報(bào)名了各種院校的培訓(xùn)課程，更是通過閱讀大量相關(guān)書籍來補(bǔ)充自己。同時(shí)還將愛因斯坦的名句“絕不要把你們的學(xué)習(xí)看成是任務(wù)，而是一個(gè)令人羨慕的機(jī)會(huì)。為了你們自己的歡樂和今后你們工作所屬社會(huì)的利益，去學(xué)習(xí)”作為自己人生奮斗的箴言。

湯俊表示，其從一名不見經(jīng)傳的廚師，經(jīng)過近30年的努力奮斗，成為上海湯記傳菜餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)，讓其同時(shí)深刻認(rèn)識(shí)到了客人的評(píng)價(jià)與基層人員意見的重要性。因此，湯記傳菜的客評(píng)系統(tǒng)與民意測(cè)評(píng)系統(tǒng)一直被努力實(shí)踐著，并盡力保證大量的評(píng)價(jià)與建議能夠被高層審閱考量，并在收到評(píng)價(jià)的次日進(jìn)行匯總與反饋工作?！捌鋵?shí)很多時(shí)候，一線的建議與評(píng)價(jià)能夠直接或簡(jiǎn)介地幫助管理層進(jìn)行重大決策、方向指導(dǎo)、或是思路上的正確調(diào)整?！?/p>

湯俊表示，公司內(nèi)部專門設(shè)立負(fù)責(zé)人與小組，認(rèn)真整理每日接收到的評(píng)價(jià)與意見信息，并在大致地篩選、剔除不良或無效信息后，將評(píng)價(jià)原原本本的上交給包括其在內(nèi)的管理層等人；接收到信息的管理層將以最快速度瀏覽內(nèi)容，并依實(shí)際情況進(jìn)行迅速的統(tǒng)計(jì)、回饋與處理：不論是菜品菜單的調(diào)整，亦或是服務(wù)人員的培訓(xùn)指導(dǎo)，都會(huì)以最快的速度執(zhí)行下去。湯俊認(rèn)為，正是這種對(duì)一線服務(wù)真實(shí)情況的把握，才保證了整個(gè)公司的良性循環(huán)與發(fā)展。

“以情相待，讓員工感受家的溫暖”，已經(jīng)成為了中國(guó)大小酒店、餐廳的標(biāo)準(zhǔn)套路，然而這種思路是否能被正確落實(shí)，卻有待商榷。不同于浮于形式的某些餐廳，在湯記傳菜，初入公司的員工將會(huì)享受為期一周的新人關(guān)愛期，由經(jīng)理或店長(zhǎng)一路協(xié)同指導(dǎo)；工作為期滿一月后，將受到同事舉辦的滿月歡迎禮；在工作一百天后，還會(huì)再次受到慶賀。通過連續(xù)性的獎(jiǎng)勵(lì)與關(guān)懷機(jī)制，真正讓進(jìn)入餐廳的員工產(chǎn)生粘性情感與歸屬感，并在未來民意測(cè)評(píng)系統(tǒng)中繼續(xù)貢獻(xiàn)自己的價(jià)值。

圖：湯俊與湯記康橋旗艦店的部分員工一起合影

對(duì)湯俊來講，關(guān)心員工生活已經(jīng)成為了至關(guān)重要的工作之一；湯俊解釋道，他會(huì)以身作則地帶領(lǐng)所有員工，幫助解決能力所及的所有困難，并且和一線員工成為知心的朋友。這種相處方式不僅是一種企業(yè)文化，更是一種態(tài)度的傳承；湯俊一再?gòu)?qiáng)調(diào)，正是因?yàn)檎麄€(gè)董事會(huì)的這種態(tài)度，才有了今天的湯記傳菜，以及各位支撐起公司的新老員工。

湯俊表示，其希望把更多機(jī)會(huì)給予內(nèi)部的員工，讓員工用自己的雙手在公司內(nèi)逐漸獲得一席之地與更多的機(jī)會(huì)。通過大量的晉升與加薪機(jī)會(huì)，月度、年度績(jī)效考察方式等，公司的員工都會(huì)盡全力為公司貢獻(xiàn)自己的力量。在每年的迎新晚會(huì)中，不僅會(huì)歡迎新員工的加入，更會(huì)為各店的團(tuán)隊(duì)根據(jù)各部門、各人的執(zhí)行能力、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、客戶滿意度、會(huì)員銷售業(yè)績(jī)等方方面面進(jìn)行評(píng)選和獎(jiǎng)勵(lì)，其也會(huì)作為董事長(zhǎng)為每家店的同仁們提供支持和鼓勵(lì)。

其經(jīng)常勉勵(lì)員工，一定能通過自己的雙手，改變自己的命運(yùn)；既要通過雙手讓客人享受到美食，也要讓自己的愛人、父母、孩子有著更好的生活。一定要把握好機(jī)會(huì)甚至是創(chuàng)造機(jī)會(huì)。

湯俊表示，生意上除了需要用心經(jīng)營(yíng)，更需要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。因此，其在食材選擇方面，都是購(gòu)買最新鮮的食材，菜品價(jià)格也很“親民”。如今，湯記傳菜憑借其獨(dú)有的菜品，在上海成功站穩(wěn)了腳跟?！懊褚允碁樘?、食以安為先”。其認(rèn)為，一家好的餐廳，不僅要菜品味道好，更重要的還是用心經(jīng)營(yíng)，這樣才能贏得顧客的滿意，才能長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)下去。

湯記傳菜必須以變應(yīng)變，在創(chuàng)新中不斷前進(jìn)。不管是在哪個(gè)部門、哪個(gè)部門的員工，都要接受環(huán)境不停變化的事實(shí)，都必須意識(shí)到：我們面對(duì)的未來世界，不是一個(gè)固步自封的世界，而是一個(gè)充滿競(jìng)爭(zhēng)的世界，這種競(jìng)爭(zhēng)，主要是創(chuàng)造力和創(chuàng)造性的競(jìng)爭(zhēng)。創(chuàng)新精神體現(xiàn)了公司員工在變化中求生存，在變化中求發(fā)展的不懈追求和努力。