——專訪深圳酒來樂酒業(yè)有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人鄭雅籃女士
【中國經(jīng)濟新聞聯(lián)播深圳訊 申成勇報道】醬香酒文化有著深厚的文化積淀與人文價值，猶如中國發(fā)給世界的一張飄香的名片，在以醉人的芳香讓世界了解自己的同時，也將中華酒文化的魅力和韻味淋漓盡致地展示給了世界。白酒是中國幾千年傳統(tǒng)文化沉淀下的精髓。古往今來，有多少英雄好漢折服于美酒之下。即使到了現(xiàn)代化的今天，白酒依然閃耀在人們的聚光燈下。在諸多的白酒中，最有特色的，當屬醬香型白酒了，醬香型白酒的特點是醬香濃郁，酒味豐滿醇厚、入口細膩、酒香留齒，回味悠久。
圖：赤水河被稱為當代“美酒河”。
這兩年，醬香白酒火的一塌糊涂，從健康飲酒和收藏價值來看，醬酒都當之無愧地獨占鰲頭。蜂擁而至茅臺鎮(zhèn)的人和各地大街小巷的專賣醬酒的小店都能說明這點，醬酒正迎來自己的黃金時期，很多酒友說，喝了醬香酒之后，再喝其他酒都感覺像是在喝水。
圖：深圳酒來樂酒業(yè)有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人鄭雅籃女士。
鄭雅籃表示，要釀制一瓶好的醬香酒，需要嚴格遵循季節(jié)，端午制曲，重陽下沙，還要經(jīng)過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，最后要在酒庫繼續(xù)儲存，最后用七輪次酒精心勾調，才能包裝出廠。
圖：鄭雅籃向本文作者介紹中博酒系列產(chǎn)品詳況。
遙知非雨露，為有醬香來。鄭雅籃認為，要理解醬香型白酒行業(yè)，要先了解其在釀造工藝、風格口味上與其他香型的異同點，香型差異也是形成各白酒品牌消費群體、營銷模式和主要市場差異的原因之一。品質依托釀造而生，品牌依托釀造而活，醬香型白酒從糧到酒歷經(jīng)一年生產(chǎn)周期，工藝特點三高三長，后續(xù)優(yōu)質醬酒貯存期一般不低于三年，貯存之后酒體更為綿軟柔和，回味悠長。醬香型白酒正是因為更長生產(chǎn)儲藏周期和相對有限的產(chǎn)能，產(chǎn)品時間價值和投資屬性凸顯，無論是年份酒還是老酒市場，近年來熱度不斷提升，也體現(xiàn)了行業(yè)良好的發(fā)展趨勢。
圖：中博酒業(yè)選用的本地紅纓子高粱，只有此高粱才能經(jīng)受得住醬香工藝的九蒸八酵。
鄭雅籃表示，貴州仁懷中博酒是純糧釀造，絕不添加任何外來物質。在如今酒業(yè)市場良莠不齊，假酒橫行的現(xiàn)狀來看，難得可貴。中博酒采用傳統(tǒng)工藝、且必須以糧食為原料才能釀造的酒類。這是貴州仁懷中博酒不同于其他香型白酒的一個重要品質屬性。貴州仁懷中博酒的工藝和品質特點使人對其更有信賴感，因此，青睞貴州仁懷中博酒的消費者漸多起來。貴州仁懷中博酒逐漸走紅起來，是市場這把無形的‘雙刃劍’在起著去粗取精、扶優(yōu)去劣的重要作用。
圖：中博酒業(yè)選用的本地特有的高微生物群的紅土窖泥，豐富的微生物群有利于窖池內高粱的充分發(fā)酵。
據(jù)了解，茅臺業(yè)績的不斷走高，無疑帶動了一輪醬酒的熱潮。最新數(shù)據(jù)顯示，中國醬酒產(chǎn)能占整個白酒產(chǎn)能的比重約為5%。但2017年醬酒營收達902億元，凈利潤高達430億元，分別占到整個我國市場的18%左右與40%左右。5%的產(chǎn)能卻帶來近千億元的營收和占比近40%的凈利潤，醬酒的高溢價能力可見一斑。同時，醬酒市場規(guī)模不斷擴容，前景被普遍看好。
圖：醬香濃郁、回味悠久。
醬香酒市場正逐漸呈現(xiàn)出井噴式發(fā)展。目前，河南、山東、廣東等省醬香酒市場井噴態(tài)勢較為明顯，而貴州、北京、四川等傳統(tǒng)醬香酒老市場則保持穩(wěn)健增長，華北、華東、西南、華南等醬香培育期市場循序跟進，醬香酒行業(yè)進入發(fā)展的關鍵時刻。
圖：中博鈞瓷系列產(chǎn)品——千秋如意鼎。
深圳酒來樂酒業(yè)有限公司聯(lián)合創(chuàng)始人婁剛霞女士表示，白酒市場的需求總量是穩(wěn)定的，這是受中國傳統(tǒng)生活習慣和酒文化影響的，并不以香型的變化為轉移。香型的多元化發(fā)展是白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢，但是盲目跟風并不能實現(xiàn)香型的多元化，只會從一個極端走向另一個極端。從濃香獨大發(fā)展到醬香遍地只是原地兜圈子的游戲，市場還是那個市場。
圖：中博鈞瓷系列產(chǎn)品——三羊開泰。
每一種香型都有一定的目標受眾，并且對絕大多數(shù)消費者來說，香型也不會是影響產(chǎn)品選擇的決定性因素。除了消費者自身的喜好影響外，更多是在于企業(yè)對目標消費群體的培養(yǎng)和引導。與其尋找市場機遇，不如堅持自己的品牌差異化定位。因為機遇是大家都看得見的，創(chuàng)新的路線才是自己獨有的競爭力。企業(yè)要想取得好的發(fā)展，還得務實起來，扎扎實實做好市場。
圖：中博鈞瓷系列產(chǎn)品——聚寶盆。
鄭雅籃表示，貴州中博酒業(yè)集團旗下的貴州中博原酒銀行，是中國酒都—貴州仁懷市政府在新時期在“文化搭臺、經(jīng)濟唱戲”的背景下，授權扶持貴州中博酒業(yè)集團投資打造的全新創(chuàng)新項目。致力于“中國醬香酒文化—酒文化—中國文化”的研究和傳承，旨在將仁懷醬香酒文化和中國酒文化發(fā)揚光大、廣泛傳播。貴州中博酒業(yè)集團以“大型基酒生產(chǎn)企業(yè)、中博系列好基酒”為產(chǎn)業(yè)方向，首創(chuàng)的全新營銷模式，力爭實現(xiàn)百億以上的推廣目標。
圖：中博鈞瓷系列產(chǎn)品——四海升平。
貴州中博原酒銀行，集醬香酒窖文化、酒窖銀行、投資酒、收藏酒、文化酒、定制酒，保值增值、聯(lián)營拍賣、P2P在線交易、議價回購、酒文化博覽展示，文學、詩詞、書法、繪畫、交際、民俗、創(chuàng)作、藝術、表演、品酒、鑒酒、評酒、論酒、茶道、美食、會展會議、休閑度假、個性辦公等多方面文化創(chuàng)意于一體，力求為廣大投資收藏愛好者和消費者提供一個深入了解中國酒、中國醬香酒的機會，不斷提高投資者或消費者對醬香酒的認知和鑒賞能力，拓展仁懷醬香酒文化的研究領域，將仁懷醬香酒文化的傳統(tǒng)與現(xiàn)代生活聯(lián)系起來，開創(chuàng)酒文化展示和研究的新局面，為和諧社會建設做貢獻。
圖：中博酒醬香型系列產(chǎn)品（一）。
婁剛霞女士表示，封壇作為幾千年的傳統(tǒng)習俗，代表著人們對未來生活的希望。在中國數(shù)千年的酒文化史中，封壇是一個流傳已久的重要風俗。古時候人們每年都要在冬季舉行封壇節(jié)，把一年的美好愿望寄予老酒之中，以待在來年春季時開釀，比如老人祝壽、孩子的新生、年輕人新婚，古時都會舉行封壇儀式。大型企業(yè)的紀念慶典，董事長專用酒，以及集團公司VIP專用酒等。
圖：中博酒醬香型系列產(chǎn)品（二）。
隨著生活節(jié)奏的不斷加快，封壇酒這種傳統(tǒng)文化已經(jīng)逐漸被人們所遺忘，但是中博酒業(yè)賦予白酒更多更深厚的傳統(tǒng)文化內涵。中博原酒銀行活動意圖把傳統(tǒng)老酒的釀造工藝、文化與茅臺鎮(zhèn)獨特的民俗風情有機結合在一起，讓人們從中感受到封壇酒的輝煌歷史和貴州茅臺豐厚的文化底蘊。所以封壇酒不僅僅是一壇好酒，其特殊的文化內涵和寓意也是其他高檔白酒所沒有的。在當今高端白酒資源極為稀缺的背景下，中博酒業(yè)打造原酒銀行原漿封壇酒，讓歲月積淀下來的歷史與底蘊，成就中國白酒行業(yè)的奇跡。
圖：中博酒醬香型系列產(chǎn)品（三）。
鄭雅籃坦言，醬酒獨特的釀造工藝使得其更加符合健康白酒的定位，醬酒的浪潮是健康消費需求持續(xù)發(fā)展推動的結果。未來，中博酒業(yè)將站在健康新高度的新局面下推出更加健康的產(chǎn)品。
圖：中博酒醬香型系列產(chǎn)品（四）。
除了釀造工藝的獨特，醬酒還有一些自身的特點決定其未來廣闊的發(fā)展前景。第一，由于貴州茅臺持續(xù)“醬香型產(chǎn)區(qū)”區(qū)隔，醬酒的產(chǎn)區(qū)壁壘打造了醬酒“高度稀缺”。第二，醬酒定位高端，決定了醬酒“小眾消費”特征依然明顯，而未來醬酒將逐漸“大眾化”，醬酒未來發(fā)展將呈現(xiàn)出“井噴”。第三，醬酒消費形態(tài)進入前所未有“多元化”，直飲、收藏、定制、饋贈等已經(jīng)成為醬酒商業(yè)模式創(chuàng)新新動力。第四，醬酒消費結構也呈現(xiàn)出“多元化”，特別是大眾醬酒會是未來醬酒競爭一個重要方向。
圖：鄭雅籃接受中國經(jīng)濟新聞聯(lián)播采訪。
對于整個醬酒未來的發(fā)展機遇，鄭雅籃認為，第一，大眾醬酒將成為醬酒的重要增長點；第二，高端、次高端超級單品正培育越來越多“超級消費者”；第三，個性化定制與文化性創(chuàng)意給醬酒充分賦能，創(chuàng)造了醬酒的獨特盈利模式。
醬酒已經(jīng)成為當前的市場風口和主賽道。左右腦認為，隨著醬酒產(chǎn)能的進一步提升，以及醬酒市場的繼續(xù)成熟，我國醬酒產(chǎn)能在當前的基礎上再增加50%，銷售收入在當前的基礎再翻一番是完全有可能實現(xiàn)的。我們要真正看清楚的是：在當前實體經(jīng)濟趨于成熟和平緩，白酒行業(yè)已經(jīng)形成名酒品牌基本壟斷的情況下，醬酒將是白酒行業(yè)為數(shù)不多的戰(zhàn)略性機會，更是眾多經(jīng)銷商和從業(yè)人員為數(shù)不多的重要發(fā)展時間窗口。機會一旦錯失，時間將不再回頭。
