中國經(jīng)濟新聞聯(lián)播北京11月4日電（熊輝 王海珠）隨著互聯(lián)網(wǎng)＋的迅猛發(fā)展，餐飲行業(yè)也面臨著新的變革。傳統(tǒng)餐飲“酒香不怕巷子深”的時代已經(jīng)過去，取而代之的是通過互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)來實現(xiàn)品牌拓展，與此同時實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈上下游的融合和打通也成為了餐飲行業(yè)發(fā)展新階段下經(jīng)營者一致認可的降本提效的有效途徑之一。
10月23日，“KONNECT 2019客如云開放平臺大會暨2019客如云新品發(fā)布會”在北京四季酒店如期舉行。20余位行業(yè)大咖就餐飲上下游面臨的“人、財、物、客、政、場、品”七個維度進行了主題分享和沙龍討論，為與會的餐企老板提供企業(yè)發(fā)展的新思路。
行業(yè)大咖云集，主題分享切中痛點
阿里巴巴集團合伙人、阿里本地生活服務公司總裁王磊，分眾傳媒COO涂雅芳，工商銀行山西省分行副行長梅超，斗米聯(lián)合創(chuàng)始人趙冰，1919電商業(yè)務線董事長李孟龍，蜀海供應鏈副總經(jīng)理武曉波，中城新產(chǎn)業(yè)執(zhí)行副總裁馬洪波，熊貓星廚創(chuàng)始人兼COO肖徽，優(yōu)生活＋董事長霍振泉，立普世咖啡COO李鵬，望京小腰CEO張高立，北京陜味食族總經(jīng)理孫明等20余位行業(yè)重磅嘉賓參與本次開放平臺大會。
阿里巴巴集團合伙人、阿里本地生活服務公司總裁王磊率先從行業(yè)環(huán)境和發(fā)展趨勢角度出發(fā)，與到場嘉賓共同探討如何在新大潮之下做好工作。他表示在互聯(lián)網(wǎng)人口紅利逐步達到頂峰，商家面臨“房租高、人工成本高、平臺扣點高”新的“三高一低”困境時，本地生活服務領域應該采取智能化和大數(shù)據(jù)技術來應對行業(yè)新的發(fā)展點，其中客如云將會是助力商家完成升級的重要一環(huán)。
王磊提到，當前以餐飲為代表的本地生活行業(yè)數(shù)字化程度非常低，商家僅僅局限在團購、外賣、SKU等部分的數(shù)字化升級。事實上，桌臺、菜品、供應鏈等都可以進行數(shù)字化，從而為消費者提供新的場景，POS恰恰就能夠完成餐廳生活服務業(yè)全面數(shù)字化建設的任務，這也是客如云的價值所在。王磊認為，今年將是數(shù)字化建設的起點。未來，阿里本地生活服務將與客如云繼續(xù)進行緊密合作，在通過大數(shù)據(jù)繪制消費者畫像、營銷活動、消費者匹配等方面為商家提供有價值的差異化服務。
分眾傳媒COO涂雅芳到場參會，做《碎屏時代的品效協(xié)同》的主題分享。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，當代人的生活和閱讀習慣發(fā)也生了很大的變化，利用碎片時間接受信息的快速閱讀時代已經(jīng)到來，這也是“抖音”等小視頻APP大規(guī)模爆發(fā)的原因。然而“碎屏時代”對餐企經(jīng)營者提出了更高的要求，如何才能在短時間內(nèi)讓消費者快速記住品牌成為了亟需思考的問題。
涂雅芳在現(xiàn)場借由瑞幸咖啡的推廣案例分享了在當前時代如何樹立品牌。她表示，在碎片時代想要讓消費者快速記住品牌有兩個規(guī)律，其一是信息來源和資訊模式，其二是消費場景和生活空間。拿信息來源和資訊模式來說，即便是在快速閱讀時期，人們關注的仍然是有價值的信息，將信息融入進社會重大事件及娛樂事件等消費者感興趣的話題中，才能夠迅速抓住消費者的眼球。
此外，涂雅芳提到當前生活空間具有封閉性、強制性及高效重復性的特點。如果能在消費場景中影響受眾，抓住消費者有限的注意力，就能夠展現(xiàn)出對其的領導作用，達到信息傳達的目的，最終實現(xiàn)品牌引爆?？系禄?、必勝客等品牌就是通過這種方法牢牢占據(jù)消費者心智，從而強化品牌影響力。
無論是品牌推廣還是企業(yè)經(jīng)營都離不開資金支持，對于中小型餐企來說獲取資金并不容易。客如云在本次開放平臺大會上特別邀請到工商銀行山西省分行副行長梅超進行《構建開放銀行 賦能平臺經(jīng)濟》的主題演講，為餐企獲取資金提供新思路。梅超表示，從2017年起B(yǎng)端數(shù)字化就已經(jīng)成為了企業(yè)及銀行重點討論的話題，而數(shù)字化的普及一定離不開平臺。
從金融從業(yè)者的角度來看，金融生活化、生活場景化、場景平臺化已經(jīng)成為未來主要的發(fā)展趨勢。對于餐企來說也同樣如此，單純的做餐飲已經(jīng)不能實現(xiàn)與社會的連接，只有通過生態(tài)化和平臺建立橋梁，將金融、廣告、物流、供應鏈、人力資源、財務系統(tǒng)接入，才能夠更好的為企業(yè)進行賦能，客如云開放平臺建立的初衷正是如此。
梅超認為，客如云為餐飲零售領域的行業(yè)構建了一個良好的生態(tài)化平臺，正因如此，工商銀行選擇與客如云進行深度合作，共同建立金融體系。商家使用客如云系統(tǒng)就可以完成從支付到資金、賬單、融資、人力資源等多個環(huán)節(jié)的高效管理，通過平臺架構賦能更多商家。據(jù)了解，目前工行推出了e商通功能，能夠為中小型餐飲零售商家提供包括賬戶管理、資金管理、多層級清算等系統(tǒng)金融能力，這款功能也已經(jīng)嵌入到客如云平臺。未來，工商銀行將與客如云進行更深入的合作，共同轉型和進步，完成數(shù)字化、智能化、平臺化升級，為商戶提供更高效便捷的服務。
斗米聯(lián)合創(chuàng)始人趙冰也在大會現(xiàn)場分享了高效賦能服務業(yè)用工創(chuàng)新之道。首先趙冰分享了一組數(shù)據(jù)，一家擁有300家門店的餐飲企業(yè)，一線服務人員為10000人，每個月空崗率1000人，人員流失率較高。由此可見餐飲行業(yè)一直面臨著人才短缺和招聘壓力，而人員流失所帶來的是極高的隱性成本，所以如何能夠招聘到合適的人員并留住員工成為餐企經(jīng)營者必須去深入思考的問題之一。
趙冰指出，想要更精準的完成招聘需要通過數(shù)字化的匹配，單純通過商家自身進行招聘，效率較低。類似于斗米等招聘平臺在原有的招聘APP上只顯示求職信息、薪資、上班地點等信息的基礎上，增加了視頻展示工作環(huán)境、員工工作面貌等站在求職者角度出發(fā)的信息，能夠更好的吸引對口的求職人員，同時能夠實現(xiàn)直接面試，當天入職，提升餐企招聘效率，保證員工低流失率。目前，斗米已與客如云達成了良好的合作關系，餐企經(jīng)營者可以通過客如云開放平臺實現(xiàn)人員招聘。
眾所周知，酒水是餐廳主要的利潤來源之一，但由于餐廳內(nèi)的酒水價格相對較高，很多消費者更偏向于自己攜帶酒水進店消費。那么如何才能在不影響門店收入的情況下，降低售賣價格，將酒水利潤重新返回餐廳經(jīng)營者手中？客如云開放平臺大會上，1919電商業(yè)務線總經(jīng)理李孟龍針對此問題進行了分享。
李孟龍表示，通過數(shù)字化經(jīng)濟以及現(xiàn)代信息技術，將餐與酒重新融合在一起，通過B端和C端共同發(fā)力讓餐廳掙到更多的利潤是1919近兩年在著重思考的問題，也是1919與客如云合作“侍酒師服務”，進行酒類場景化營銷的原因?？腿缭撇惋嬌虘艨梢酝ㄟ^系統(tǒng)關聯(lián)1919快喝APP，通過采用無人柜、店跟店等形式，用“第一批價格”得到酒水供應，商戶也可以通過自身的經(jīng)營特點定制有專屬品牌標志的酒水，利潤空間可以達到60%-70%。
另外，李孟龍?zhí)貏e提出了數(shù)字廣告資源變現(xiàn)的問題。他表示，客如云為其提供了雙屏POS產(chǎn)品，利用朝向消費者的屏幕就能夠很好的將廣告變現(xiàn)，對于酒廠和餐廳來說，這都是“百利而無一害”的事情。未來，1919會與客如云持續(xù)進行深入合作，將酒與餐實現(xiàn)良好融合，讓餐企經(jīng)營者切實從酒水方面得到更大的實惠。
供應鏈的出現(xiàn)幫助餐企打通了各環(huán)節(jié)的上下游關系，同時解決了邊際成本問題，從而實現(xiàn)降本提效，但供應鏈應該如何打造和管理卻成為了眾多餐企經(jīng)營者頭疼的問題。蜀海供應鏈副總經(jīng)理武曉波就供應鏈問題在客如云開放平臺大會上進行了分享。
武曉波認為，當下的連鎖餐飲企業(yè)拼的是從產(chǎn)品到服務的整個過程，企業(yè)不能只考慮自身，而是需要更多的思考能給客戶帶來的價值，這就需要線上線下一體化、垂直化整合和大數(shù)據(jù)模塊的應用。蜀海供應鏈是集銷售、研發(fā)、采購、生產(chǎn)、倉配、運輸、信息于一體的供應鏈服務公司，可以幫助餐企展現(xiàn)自身價值，為消費者提供更切實的服務，通過服務來培養(yǎng)忠實客戶群。蜀海供應鏈也與客如云是很好的合作伙伴，目前已為客如云的眾多商戶提供了一系列完整服務，助力其實現(xiàn)降本提效。未來，二者還將繼續(xù)就供應鏈業(yè)務進行深入合作，共同賦能商家。
中城新產(chǎn)業(yè)執(zhí)行副總裁馬洪波在下午的主題分享中就深度選址問題進行了解讀，他認為商場已成為餐企選址的最后一個堡壘。在如今互聯(lián)網(wǎng)充分發(fā)展，馬太效應加劇的情況下，獨立的餐飲商戶發(fā)展起來越來越困難，房租成本高就是掣肘他們的最大原因，而商場擁有自己獨立的成長空間，沒有受到互聯(lián)網(wǎng)的影響且備受當下消費者的青睞，已經(jīng)成為餐飲商戶選址的絕佳選擇。
馬洪波同時指出，如今客如云已服務全國超過25萬家商戶，中城新產(chǎn)業(yè)與客如云的合作，將自身資源與客如云商戶資源進行匹配，為商戶和商場搭建橋梁，商場可以通過客如云大數(shù)據(jù)提供的商戶資源完成合理的商戶布置，商戶也能夠進駐商場，實現(xiàn)利潤提升，可謂雙贏。
熊貓星廚創(chuàng)始人兼COO肖徽也在客如云開放平臺大會上分享了《餐飲品牌如何在趨勢中取勢》。他提出了3個觀點：1.未來，餐飲連鎖一定是行業(yè)發(fā)展的主旋律；2.連鎖餐飲的增長率已經(jīng)超過全國餐飲營收增長率，馬太效應將更加明顯，小型餐飲將逐步被淘汰；3.餐飲數(shù)字化升級，場景化、餐飲零售化將成未來主流發(fā)展方向。
肖徽認為，在當下的大趨勢下，餐飲品牌若想實現(xiàn)發(fā)展必須要專注產(chǎn)品研發(fā)和品牌管理，像供應鏈、營銷、財務報表等專業(yè)的工作可以利用像客如云和熊貓星廚這樣專業(yè)的系統(tǒng)和專業(yè)的合作方來進行統(tǒng)計和管理，用他們的服務為餐飲品牌賦能。
主題論壇開啟，品牌打造各顯其能
除了行業(yè)大咖們的精彩主題分享外，本次開放平臺大會令人倍加期待的還有行業(yè)嘉賓們的論壇分享環(huán)節(jié)。本次論壇特邀職業(yè)餐飲網(wǎng)CMO王春玲作為主持人，與優(yōu)生活＋董事長霍振泉，立普世咖啡COO李鵬，望京小腰CEO張高立，北京陜味食族總經(jīng)理孫明就餐飲零售行業(yè)發(fā)展進行了現(xiàn)場交流，4位老板也以自身企業(yè)的發(fā)展為案例，深度介紹了在“三高一低”大環(huán)境下，如何打造供應鏈、樹立品牌、管理員工等。
優(yōu)生活＋是一個做羊奶專賣的品牌，目前市面上擁有1700多家羊奶專賣店，創(chuàng)始人霍振泉在談到如何管理人才，留住人才問題時表示，無論是餐飲行業(yè)還是零售行業(yè)，人是最主要的因素，對于企業(yè)而言，其品牌文化、企業(yè)文化、考核機制、薪酬機制都是留住人才的關鍵。“錢不是問題，人才是更值得老板們關注的重點。”
對于消費者來說，羊奶是很小眾的產(chǎn)品，那么如何才能吸引更多人消費，將品牌植入消費者的內(nèi)心？霍振泉表示，優(yōu)生活＋的品牌定位是“小眾產(chǎn)品，大眾消費”，所以會在公司內(nèi)部組建專業(yè)的營銷團隊，與市場上的團隊、廣場舞、演出隊、協(xié)會組織等進行合作，實現(xiàn)門店引流。
對于未來的品牌發(fā)展規(guī)劃，霍振泉表示，2019年將繼續(xù)“做減法”和加盟的合作伙伴達成共識，實現(xiàn)共同盈利。優(yōu)生活＋今年年初就開始做減法，但營收卻比去年同期增長30%，對此，霍振泉認為，“做減法的同時等于在做加法”。另外，明年優(yōu)生活＋還將與客如云達成更深度的合作，把B端客戶以及內(nèi)部系統(tǒng)架構組建的更加完善，使其與企業(yè)的發(fā)展步調相一致。
立普世咖啡是一家面向B端客戶的主營企業(yè)辦公室咖啡服務的公司，客如云、阿里、螞蟻金服、京東、美團、抖音等公司都是其服務對象。立普世咖啡COO李鵬在談到品牌發(fā)展和打造時表示，創(chuàng)業(yè)型公司在發(fā)展過程中對于品牌定位經(jīng)常會有困惑，在迷茫期找不到未來的發(fā)展方向，但只要找準了自己的定位，確定了客戶群體，保持初心滿足目標客戶的需求，就能夠讓企業(yè)度過發(fā)展中的瓶頸期。
李鵬以立普世咖啡為例，他表示，目前立普世咖啡的客戶群體是1000人以上的大型互聯(lián)網(wǎng)公司企業(yè)辦公室咖啡服務，事實上賣的并不只是咖啡，更多的是售賣企業(yè)運營效率。有了清晰的目標群體，就能夠使團隊成員沿著目標共同努力。
關于盈利方面，李鵬認為“不能把情懷當生意”，做咖啡和開餐廳本質上是一樣的，剛開始不盈利，需要持續(xù)經(jīng)營，精準定位客戶群體，找準適合他們的服務才能夠慢慢盈利。
目前，立普世咖啡擁有自己的研發(fā)和技術團隊，這是行業(yè)內(nèi)屈指可數(shù)的。未來，立普世咖啡會繼續(xù)與客如云保持合作，本著開放的理念與上下游的合作伙伴和諧共生，通過科技驅動經(jīng)營，在新零售和傳統(tǒng)咖啡領域爭取機會。
望京小腰是餐飲行業(yè)中當之無愧的“網(wǎng)紅品牌”，那么，望京小腰是如何打造品牌？如何進行供應鏈管理的？在客如云開放平臺大會上，望京小腰CEO張高立進行了分享。
張高立表示，燒烤最大的問題就是供應鏈和現(xiàn)金流，望京小腰從開始成立至今一直本著合理用好每一分錢的原則，通過接觸合作更多的資源，來完成供應鏈的打造，讓供貨不再是難題。很多人都知道，望京小腰品類即品牌，對此，張高立認為他有兩個“訣竅”，第一比別人更拼命；第二比別人更拼時間。
據(jù)張高立介紹，望京小腰成立初期沒有資源、沒有資金，也沒有實力，只能依靠他和團隊員工的“拼命”，張高立每天的平均工作時間不低于18個小時，在品類研發(fā)上不斷地通過試吃嘗試口味，創(chuàng)新出更多的產(chǎn)品，多站在加盟商和合作伙伴的角度上考慮問題，這樣才能慢慢提升品牌的認可度。
未來，望京小腰將繼續(xù)與客如云保持深入的合作關系，借助客如云的軟件功能模塊把供應鏈打造好。另外就是“跨界”和“出海”，望京小腰目前已經(jīng)參加過法國巴黎的時裝秀，反響良好。另外，望京小腰已在法國、加拿大、美國、紐約、日本等地開設了多家門店，未來會繼續(xù)提升產(chǎn)品品質，貢獻出更多深受消費者喜愛的美食。
陜味食族是一家主營陜西風味小吃的快餐門店，對于餐飲企業(yè)來說招人難，留人難已經(jīng)成為管理者面臨的難題之一。針對這個問題，陜味食族總經(jīng)理孫明進行了分享交流。他表示，餐飲行業(yè)集散度高，勞動密集型用工多，與此同時，目前年輕主力人群的整體數(shù)量驟減，傳統(tǒng)的雇傭制又讓員工認為管理者和員工的關系是“敵對”的，因此餐廳選人、用人、育人、留人四個環(huán)節(jié)都很困難。
針對這些問題，孫明表示，陜味食族通過兩三年的經(jīng)驗找到了比較好的解決方案，那就是與專業(yè)的公司進行合作，解決員工動力、能力、思想同頻三大問題。
第一，員工動力問題。要通過政策充分調動員工積極性，實行雇傭制轉合伙制，讓員工完成從被動向主動轉型。員工在門店有了投資和股份，自己變成“老板”，自然會在工作中真正為門店經(jīng)營著想。
員工能力問題。通過中心賦能為員工提供專業(yè)系統(tǒng)和知識培訓。陜味食族擁有自己的訓練中心，為各個工作站提供產(chǎn)品及系統(tǒng)的支持，同時培養(yǎng)員工的團隊合作能力和通用管理技能。
員工思想同頻問題。孫明表示，不僅是要求員工和企業(yè)有同樣的核心價值觀和目標，而且更要培養(yǎng)大家站在同一起跑線上，這樣才能使溝通更順暢，從而降低溝通成本。目前，陜味食族在內(nèi)部組建了學習型管理團隊，為員工定期指派學習目標，并共同進行交流、溝通和分享，這樣就能夠逐漸使員工在面對同一件事時，擁有同一個標準和目標。
孫明表示，陜味食族將從今年起進行品牌形象、產(chǎn)品、運營系統(tǒng)以及商業(yè)模式這四項內(nèi)容的升級與迭代，未來一年將會加速實現(xiàn)品牌擴張。
雖然論壇交流的時間只有30分鐘，但4位嘉賓都提出了非常新穎的觀點以及干貨滿滿的經(jīng)營管理建議，為與會者提供了眾多經(jīng)營管理新思路。
精彩仍將繼續(xù)，明年見！
客如云開放平臺大會已連續(xù)舉辦3年，每年都會邀請餐飲行業(yè)上下游企業(yè)進行分享交流，旨在為餐企和產(chǎn)業(yè)鏈上下游搭建溝通交流的橋梁，讓商家能夠通過客如云的平臺得到更多的資源，從而降本提效，助力商家“店開天下 客如云來”。
在本次開放平臺大會上半場，客如云還在行業(yè)內(nèi)率先發(fā)布了《2019中國餐飲經(jīng)營參數(shù)藍皮書》，從餐飲品牌生命力探測、餐飲企業(yè)營收參數(shù)演變、成本控制參數(shù)體檢、利潤參數(shù)均線、重點城市經(jīng)營機會探析、消費者運營洞察、餐飲品牌調研實例等7個維度，全方位解讀餐企從開店選址到經(jīng)營再到盈利的不同階段應如何抓住機遇，實現(xiàn)利潤增長。
開放平臺大會下半場還隆重舉行了以“On Heart 上心”為主題的2019客如云新品發(fā)布會，客如云CEO彭雷誠意滿滿的發(fā)布了8款全新硬件產(chǎn)品和縱深行業(yè)解決方案，滿足餐企商家經(jīng)營發(fā)展不同階段的不同需求。
本次“KONNECT 2019客如云開放平臺大會暨2019客如云新品發(fā)布會”的召開展現(xiàn)出了客如云對于服務餐飲零售等服務業(yè)商家的堅定決心，為商戶提供極致的軟硬件產(chǎn)品、面向100個城市的銷售及服務能力、從SaaS生態(tài)到增值服務的全方位服務是客如云一以貫之的目標。未來，客如云將繼續(xù)秉承對產(chǎn)品和服務的執(zhí)著與用心，秉承“匠心精神”，為餐飲、零售、美業(yè)等服務業(yè)商家提供更精準高效的服務。
