中國經濟新聞聯(lián)播12月6日內蒙古赤峰電（記者 張漢信 通訊員 張友先）“張總，你能不能不要把酒做得這么好喝，我快送不起了。”筆者正與蒙特泉酒業(yè)董事長張杰閑談，一位客戶給他發(fā)來了這樣的短信。

近兩年以來，越來越多的白酒企業(yè)在市場寒冬中煎熬著，而成立于2012年的蒙特泉酒業(yè)卻一路快樂地前進著，至今已經覆蓋了全國26個省、300余家專賣店、1000多個經銷商，每年利潤豐厚。

初識張杰因送酒?眾人席間探真經

? ? ? 2019年熱播的電視劇《老酒館》中的陳懷海將愛喝酒、會喝酒，在酒中能品出人生百態(tài)的人稱為“酒人”。張杰就是這樣一位“酒人”，當然，他不僅愛喝酒、會喝酒，他還自己釀酒。

? ? ? 第一次見到張杰，是在一次文化活動結束后的十幾人的聚會上。

? ? ?閑談中，一位朋友提到，他有一位朋友叫張杰，在寧城辦酒廠，酒好喝，讓他贊助兩箱來品嘗一下，并撥通了他的電話，電話那邊很爽快地答應了。

? ? ?開席前，朋友的電話響了，“叫幾個人拉上推車下樓來搬酒吧”，眾人不懈，帶了多少酒？要拉著推車去搬？既然對方這么說，就照辦吧。

? ? ?筆者帶著三位年輕力壯的小伙子，拉著推車下了樓，樓下停著一輛銀色面包車，后備箱的車門打開著，“蒙特泉”的酒箱塞滿了車箱，車旁站著一位五十歲左右的中年人，個子不高，瘦，渾身透著干凈利索機靈勁兒，目光中充滿著專注、堅毅、質樸、誠信的力量,一看就是在中原大地里經過傳統(tǒng)文化淬煉出來的漢子，這一定是張杰了，我們打過招呼，把酒搬上推車，整整二十箱。

? ? ?進了屋，認識張杰的朋友們開起了他的玩笑，“你可真慷慨，讓你贊助兩箱過來品嘗一下，你帶了二十箱，這是不想讓兄弟們走了。”張杰靦腆地說：“不多，不多，今天來了這么多老鄉(xiāng)，喝不完留著下次喝?！?/p>

? ? ? 各種菜肴端上了桌，酒也打開了，滿屋立刻彌散出醇厚的酒香，聚會的氣氛也跟著熱烈起來，推杯換盞，人們沉浸在瓊漿玉液之中，泛紅的嘴角流露出豐收般的滿足感。

? ? ?喝酒，自然談酒，人們開始詢問起張杰做酒的經歷，尤其是為什么能把酒做得這么好喝，企業(yè)又發(fā)展得這么快、這么穩(wěn)健的秘訣。

? ? ? 張杰說：“秘訣就是‘用心做’?！?/p>

因遇假酒發(fā)初心 機緣巧遇興裕泉

? ? “用心做”這三個字飽含著張杰從商之路上所有的故事，也飽含著蒙特泉酒業(yè)品牌的基因。這要從張杰險些被假酒奪去生命的一段經歷開始講起。

? ? ?張杰老家在河南，剛來北京創(chuàng)業(yè)時，他成立了一家“星星利商貿”，主營某品牌的方便面代理業(yè)務，商貿公司的名字就是他對自己和事業(yè)的定位——星星利。那時，他銷售一箱方便面的利潤是一毛錢，很多朋友勸他沒必要這樣做，賺不了幾個錢，還很累，但張杰依然堅持著自己的商道，幾年下來，他代理的方便面覆蓋了半個北京城，聚沙成塔，他積累出人生的原始資本。

? ? ?在這個過程中，宴請或被宴請已經成為一名商人生活的一部分。一次，他與幾位朋友在一起飲酒，酒后他昏睡了三天三夜，醒來后，醫(yī)生告訴他“都是假酒惹的禍，如果搶救不及時，后果不堪設想”。這件事，把家里人嚇壞了，把他自己也嚇壞了，家里人都勸他戒酒，但他知道，在生意場上若滴酒不沾，有時也會英雄氣短，怎么辦？“能不能自己做一款酒，讓自己喝著放心，讓朋友們喝著也放心？”本著這樣的發(fā)心，張杰開始在全國各地尋找合適的釀酒地。

? ? ? 斗轉星移，四季變幻，最后他駐足在出產“塞外茅臺”的赤峰市寧城縣，這里是古老的遼中京所在地，臥龍泉的源頭，關鍵是這里有一座保存了三百余年的老酒廠——興裕泉酒廠。據(jù)史料記載，這曾是寧城的一座民間釀酒坊，由山西的一位富商于清康熙二十年（1681年）所建。當時這位富商也是像張杰一樣在四處奔波尋求可以釀出好酒的好水源，在路過此地時發(fā)現(xiàn)此處平地熱水外溢，氤氳蒸騰，周圍花草爛漫，燕翔鶯啼，晃若仙境，品嘗此水后甘甜可口，正是他理想中的美酒育化之地，于是在此處挖井建立酒坊，取名“興裕泉”。據(jù)說，當時此處淺挖1米就可見水，但是這位富商將水井深挖到了30多米，因此，這口古水井至今清流不斷并可以用于釀酒。

? ? ?1692年10月，清圣祖康熙帝將剛剛受封為和碩端靖公主的第五女兒下嫁給喀喇沁部蒙古杜棱郡王次子烏梁罕氏噶爾臧，夫妻琴瑟相合，歲月靜好。和碩公主的到來，為塞外蒙騎帶來了手工業(yè)、建筑業(yè)、園藝種植等技術，對興裕泉酒坊的發(fā)展也起到了至關重要的推動作用，因此，此酒也成為和碩端靜公主府的專供酒。相傳康熙私訪路過此地時，品嘗此酒后贊不絕口，又因富商樂善好施、深得民心，所以康熙皇帝特賜“樂善好施”匾牌，使其酒名揚天下。?

? ? ?時過境遷三百余年，這座小酒坊經歷了朝代更迭、時代變遷，幾經易主，但酒還是那樣的純美，從未停止過釀造。1942年，興裕泉酒廠在錦州稅務監(jiān)督局注冊“雙魚”品牌商標，成為中國現(xiàn)代歷史上最早的一批商標之一。后來，興裕泉酒廠改名為內蒙古寶豐源酒廠。再后來，時光滑到了2012年，張杰來到了這里。

? ? ? 張杰到了寧城縣雖然沒有像那位富商一樣看到地上冒出的熱水，但卻看到了富商建起的酒坊，至今保存完好的窖池、甄房、古井等等，《老酒館》中有一句經典臺詞，“人這輩子，能碰上就是緣分，能喝上一頓酒就是緣分不淺。”張杰站立在酒廠院落中，空中的風將三百多年積淀下來的窖泥的醇香推送到張杰的鼻翼前，多么醉人的味道，這一刻，張杰仿佛觸碰到了那位樂善好施的富商遞過來的酒杯，兩杯相碰，清脆的聲音穿透了歷史的時空，張杰被震憾了，被打動了，這窖泥是酒的精魂，是一代代在這里釀酒人的精魂，張杰知道，這是前人給他留下的寶貴財富，他要善待、善用，以這些含有大量總酸、總脂、有益菌和微生物的百年窖泥為基，繼續(xù)續(xù)寫這座古老酒坊的傳奇。

好水好糧憑天賜 酒真酒好在人心

? ? ?吸引張杰的不僅僅是老酒坊悠久的歷史積淀，還有對古井水、周邊糧食研究和檢測后的欣喜發(fā)現(xiàn)。

? ? ?寧城縣位于內蒙古自治區(qū)赤峰市南部，地處燕山山脈東段北緣，屬于內蒙古高原與松遼平原的過度地帶，因此日照時間長，一到秋收季節(jié)，滿山遍野都是紅高粱，這些紅高梁籽粒飽滿，含淀粉高，是釀酒的最佳原料。

? ? ? 而水是酒的血，做酒的人首先會考慮水質問題。張杰第一時間將古井里的水送到了農科院化驗室，專家們通過多次化驗后，對這來自于沒有污染的大草原地下的古井水給予了充分認可和高度評價，并且告訴張杰這個水里含著豐富的金屬離子，鍶是其中之一，是人體不可缺少的一種微量元素，與人體骨骼的形成密切相關。

? ? ? 有歷史、水甘甜，糧食好，這些天賜的條件為張杰心中想實現(xiàn)做一款好酒的夢想奠定了基礎，2012年12月，張杰全資收購了寶豐源酒廠并進行了重新定位，確定了“蒙特泉”品牌，以優(yōu)質高粱、大米、糯米、小麥、玉米、黃米為原料，采用窖泥發(fā)酵，主打濃香型和清香型，制作出散酒系列、青花瓷系列、原漿窖藏系列和定制酒系列。

? ? ?但是任何事情都沒有一帆風順的，用老百姓的話說，“做事情總是頭三腳難踢”，張杰激情澎湃地釀出來的酒進入市場后，市場的溫度像冰塊一樣，無人問津，張杰回憶說，“那時候送給人家都不要，說小酒廠的酒不敢喝。”但是張杰堅信，只要是用良心釀的純糧食酒，就一定會有市場。

? ? ? 為了釀出“良心酒”，張杰默默地堅持著純糧食、古法釀造的原則，無論是從原料的篩選，還是從發(fā)窯到出酒的每一個步驟都嚴格把控。

? ? ? 在原料關上，所選糧食籽粒飽滿，容重達到760以上，稻殼輔料沒有雜質，呈金黃色。

? ? ? 在發(fā)酵過程中采取液氧發(fā)酵，避免細菌侵入，同時遵守著人工做窖的傳統(tǒng)工藝，這樣在發(fā)酵過程中產生的有益菌，通過人工堆積可以使有益菌充分吸收，在這個過程中，酒的靈魂便產生了，所以蒙特泉的每一池酒都是不一樣的。

? ? ? 為了保證酒的品質，張杰聘請專家建立起自己的化驗室，原酒出窖以后，首先要拿到化驗室中對出窖的水份、酸度、殘淀、殘?zhí)堑冗M行化驗，并通過打色譜的方式，確定酒里所含酸和酯的數(shù)值，然后讓品酒師當眾品評，進行分級分類，最后將新酒放入窖藏室，等待著三年之后的上市。

? ? ?傳統(tǒng)的工藝、現(xiàn)代的技術、嚴格的制度加上張杰做“糧食酒、良心酒”的初心，使蒙特酒具備了窯香濃郁、綿甜醇厚、香味協(xié)調、尾凈悠長的“國酒風范”。?

默默七載初心路?熠熠生輝蒙特泉

? ? ? 匠心出精品，精品必然會得到市場青睞。2014年8月，蒙特泉酒業(yè)在北京的第一家專賣店開業(yè)，很多消費者紛紛找上門要做蒙特泉酒的代理，張杰同樣堅持著“星星利”的原則，以較低出廠價讓利給代理商，為全國各地代理商因地制宜制定銷售方案，加之蒙特泉酒中、高、低端齊全，度數(shù)從38度~63度均有，在定制酒業(yè)務中，酒品、度數(shù)、酒瓶、外包裝、整體設計風格等都可以讓客戶說了算，使得蒙特泉酒的市場推進速度在同行中成為佼佼者，并且所到之處就能落地生根，就像蒙特泉酒一樣，一旦喝上，想放下很難，因為割舍不掉那股獨特的醇香。

? ? ? 七年時間，蒙特泉酒從最初的無人問津，到慢慢打開市場，再到消費者爭相購買，張杰走過了一段不平凡的人生旅程，嘗盡了“人生五味”，然而在他的不忘初心的堅持下，一壇壇清朝的御貢酒再次得以不同的方式、不變的口味跨越三百多年的時光回到了百姓的餐桌上，原來老酒廠的工人們的生活也因此發(fā)生了巨變，以前工人們每天的工資是40元，現(xiàn)在男工每天100元，女工每天70元，這在當?shù)厥且还P可觀的收入。

? ? ? 同一座酒廠，在不同的時代下，以不同的方式哺育著一方百姓，為他們的生活增添了收入，也增添了滋味。而至今，張杰逢人講的還是他的初心，“不想做大，不想擴大規(guī)模，不想被市場利益絆倒，所以釀多少，就賣多少，賣多少，算多少?！睘榇耍谑袌霾季种卸ㄏ铝恕叭齻€縣一個店”的標準。?

? ? ? 而“糧食酒·良心酒”這六個字卻在蒙特泉產品、企業(yè)、門店的各個角落中隨處可見，刻印在了蒙特泉人的心坎里，留存在了消費者的記憶中，成為蒙特泉品牌熠熠生輝的力量。

? ? ? 文化活動聚會成了張杰和蒙特泉故事的分享會，大家聽的如癡如醉，當然，有幾人確實已經醉了，斜靠在椅背上，做聽講狀，其實已經夢會周公了，一位離席準備回家的朋友拉開門后回過頭來模仿著《老酒館》中“老白頭”的樣子俏皮地說道：“今兒又沒白過”。