涼皮、蛋糕、奶茶……疫情防控期間，宅家生活把很多人修煉成了大廚，但是連續(xù)多日的做飯，吃貨們也直呼“受不了了”，開始想念堂食的快樂：“到底啥時(shí)候才能出門吃飯？”

目前，全國(guó)絕大多數(shù)地區(qū)已成為低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)，隨著復(fù)工復(fù)產(chǎn)有序推進(jìn)，多地餐飲行業(yè)逐漸放開了堂食業(yè)務(wù)，甘肅、遼寧、江西等多地下發(fā)文件表示全面加快餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)復(fù)蘇，人們想念的“煙火氣”在慢慢回歸。但是，現(xiàn)在恢復(fù)堂食為時(shí)過早嗎？恢復(fù)后的餐廳安全嗎？

火鍋店內(nèi)食客正在燙毛肚片。中新社記者 劉忠俊 攝

多地餐飲業(yè)恢復(fù)堂食：吃，還是不吃？

2020年開年以來，受新冠肺炎疫情影響，往日生意紅火的餐飲業(yè)紛紛關(guān)門閉店歇業(yè)，有的餐館甚至面臨生存困難。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年1-2月份，我國(guó)餐飲收入為4194億元，同比下降43.1%。

“民以食為天”，餐飲行業(yè)對(duì)促進(jìn)消費(fèi)、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要作用。如今，確保在疫情防控到位的前提下，各地正有序推進(jìn)餐飲行業(yè)恢復(fù)正常營(yíng)業(yè)，開放堂食服務(wù)。

3月22日晚，濟(jì)南市新型冠狀病毒肺炎疫情處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組(指揮部)下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步明確做好新形勢(shì)下疫情防控工作的意見》，提出餐館全面恢復(fù)堂食，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)正常經(jīng)營(yíng)。

21日，江西省要求從9時(shí)起全面恢復(fù)餐飲經(jīng)營(yíng)，所有餐飲經(jīng)營(yíng)單位(含經(jīng)營(yíng)中餐、晚餐的酒店和餐館、早餐店、夜宵店、單位食堂等)恢復(fù)營(yíng)業(yè)。

3月13日，昆明市民在一家餐飲店內(nèi)就餐。昆明市應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒感染肺炎疫情工作領(lǐng)導(dǎo)小組指揮部12日發(fā)布通告，決定自3月13日零時(shí)起，恢復(fù)昆明市餐飲單位廳面服務(wù)。中新社記者 劉冉陽 攝

稍早之前，四川成都、青海西寧、云南昆明等地宣布餐飲行業(yè)全面有序恢復(fù)營(yíng)業(yè)，甘肅省、遼寧省等地也下發(fā)通知，對(duì)餐飲業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)進(jìn)行指導(dǎo)，全面恢復(fù)餐飲堂食。

在家中宅了幾個(gè)月的食客們，終于可以走入店里大快朵頤：“兩個(gè)多月沒看見烤魚和燒烤了，香、真香、香到骨頭去，吃到走路都撐不起來……”有網(wǎng)友在微博上發(fā)出如此感嘆。

來源：網(wǎng)友微博截圖

但另一方面，也有許多人表示擔(dān)心：“還是不要湊熱鬧，能在家吃就在家吃吧！”“現(xiàn)在疫情還沒完全結(jié)束，飯店真的安全嗎？”

助力餐飲業(yè)復(fù)工，各地想出這些招

為了鼓勵(lì)市民出門消費(fèi)，在餐飲業(yè)恢復(fù)堂食之后，多地領(lǐng)導(dǎo)干部紛紛開始自費(fèi)“下館子”，傳達(dá)在做好疫情防控工作的同時(shí)，帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇。

“我已經(jīng)兩個(gè)多月沒吃火鍋了，今天真的非常解饞！”3月17日中午，重慶市政府副市長(zhǎng)李波、市商務(wù)委主任張智奎來到重慶南濱路一家火鍋店帶頭消費(fèi)，給餐飲行業(yè)鼓勁打氣。3月9日，江蘇省委常委、南京市委書記張敬華來到南京大排檔，出示綠色的“蘇康碼”并在店里品嘗了鴨血粉絲湯等小吃。

通過南京當(dāng)?shù)孛襟w的刊載，市委書記“下館子”吃飯的圖片，起到了很好的示范作用。崔曉 攝

為了助力餐飲企業(yè)渡過難關(guān)，一些地方還發(fā)出倡議書，鼓勵(lì)干部職工以實(shí)際消費(fèi)體驗(yàn)指導(dǎo)幫助餐飲業(yè)落實(shí)疫情防控要求和復(fù)工復(fù)產(chǎn)政策。例如，甘肅省鼓勵(lì)市場(chǎng)監(jiān)管系統(tǒng)干部職工及親屬帶頭“下館子”“吃喝”——“最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)”為每周消費(fèi)不低于200元。倡議書還指出，嚴(yán)格廉潔規(guī)定，消費(fèi)個(gè)人付費(fèi)。

除了領(lǐng)導(dǎo)干部“帶頭吃喝”，各地為助力餐飲業(yè)恢復(fù)使出了“渾身解數(shù)”。例如，重慶商務(wù)委開展“十個(gè)一”系列主題活動(dòng)，邀請(qǐng)市民擁抱春暖花開，包括吃一碗小面、涮一次火鍋、享一回美容美發(fā)、購(gòu)一批扶貧商品、品一頓美味佳肴等等。

而在南京，有一大批消費(fèi)券正等待著市民們“搖號(hào)”。南京市宣布發(fā)放3.18億元消費(fèi)券，其中，抽到南京餐飲類消費(fèi)券的市民，線下到店單筆消費(fèi)滿150元，可使用一張100元消費(fèi)券。據(jù)報(bào)道，3月21日—22日，南京市累計(jì)使用餐飲消費(fèi)券23014張，總消費(fèi)金額599.23萬元，帶動(dòng)消費(fèi)金額369.09萬元。

此外，成都還在通知中明確，允許餐飲服務(wù)單位在不影響交通和行人通行的前提下，適當(dāng)設(shè)置餐飲外擺位。在餐飲相對(duì)集中區(qū)域，利用各種道路資源和空地，合理設(shè)置就餐臨時(shí)停車位。在餐飲店內(nèi)外可張貼、擺放海報(bào)、易拉寶等宣傳廣告，吸引客流。

間隔1米、公筷公勺……餐廳如何讓人安心？

餐廳恢復(fù)堂食后，如何確保食客們個(gè)人的安全成為一大考驗(yàn)。各地在下發(fā)餐飲業(yè)恢復(fù)通知的基礎(chǔ)上，也推出了一系列詳細(xì)的安全保障措施。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《防控新冠肺炎疫情期間團(tuán)餐企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)操作指南》，為餐飲企業(yè)提供了具體的指導(dǎo)。

除了戴口罩、量體溫掃碼、嚴(yán)格消毒，進(jìn)入餐館吃飯，還有哪些講究？

——控制人數(shù)。據(jù)北京市商務(wù)局發(fā)布的疫情期間餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)服務(wù)指引3.0版，餐飲服務(wù)單位要?jiǎng)澰O(shè)“一米線”，嚴(yán)控就餐人流密度，安排專門人員檢測(cè)體溫。在哈爾濱市雙城區(qū)，同時(shí)就餐人員原則上不得超過店面最大容量的50%，2人臺(tái)、4人臺(tái)坐1人；6人臺(tái)可坐2人；圓桌隔位就坐；火鍋類必須每人一鍋。

——保持間距。在河南鄭州，餐桌實(shí)際使用量不超過總量的50%，餐桌間距不小于1米。方形桌單人單桌，長(zhǎng)型桌隔位同向相坐；圓形桌顧客隔位相坐，面對(duì)面距離不少于1米。北京市也要求，就餐人員不得面對(duì)面就餐，餐位間隔在1米以上，固定桌椅要標(biāo)識(shí)出非就餐座位。

資料圖：疫情期間，蘭州市民品嘗牛肉面。楊艷敏 攝

——登記信息。例如，鄭州市要求，餐飲企業(yè)要建立顧客信息追溯制度，每桌至少登記一名顧客的有效身份信息和聯(lián)系方式，確保能追溯到每一名顧客。

——鼓勵(lì)非接觸式點(diǎn)餐。遼寧鼓勵(lì)住宿餐飲經(jīng)營(yíng)單位采取離柜點(diǎn)餐、預(yù)約就餐、錯(cuò)時(shí)堂食、叫號(hào)取餐、間隔排隊(duì)以及掃碼支付結(jié)算等多種形式服務(wù)，避免出現(xiàn)人員聚集現(xiàn)象。倡議各餐飲配送單位開展無接觸配送服務(wù)。

——推薦公筷公勺及分餐制。中國(guó)人一向習(xí)慣共同進(jìn)食“合餐”，但在疫情防控期間，這項(xiàng)傳統(tǒng)需要考慮改變。3月20日，國(guó)家衛(wèi)健委疾控局監(jiān)察專員王斌在新聞發(fā)布會(huì)上表示，公眾就餐要做好個(gè)人防護(hù)，推薦分餐，使用公筷。濟(jì)南、北京、上海等地也相繼發(fā)布分餐制、公筷制倡議，在許多飯店，公筷公勺、已經(jīng)成為“標(biāo)配”。

資料圖：上海餐館內(nèi)，桌上擺放著公勺公筷。湯彥俊 攝

此外，疫情防控期間，全國(guó)曾發(fā)生多起家庭聚餐或外出聚餐感染病例，因此各地在推出餐飲防疫事項(xiàng)的同時(shí)，也提到了要暫緩婚、喪、生、壽和農(nóng)村自辦集體性筵席等大型聚集性用餐活動(dòng)，一些飯店也在門口顯著位置貼出了“不承接集體性聚餐”的通知。

最近你下館子了嗎？

(任思雨)?