中國經濟新聞聯播9月17日北京電（記者王海珠）2020年，疫情的全球蔓延使餐飲行業(yè)步入低谷，餐飲企業(yè)如履薄冰，茁壯如百年老字號，亦岌岌可危。然而，事物的利弊兩面性，也讓這次危機加快了餐飲行業(yè)從粗放式管理進入精細化管理的步伐。
所謂精細化管理，便是做精、做細、做透餐飲經營環(huán)節(jié)中每一個環(huán)節(jié)。一言以蔽之，可謂曰“匠人精神”。
有匠人精神的雕匠，計較每一個細枝末節(jié)是否足夠精巧圓潤；有匠人精神的學者，探求每一次答案是否足夠有理有據；有匠人精神的品牌創(chuàng)始人，執(zhí)著每一個產品是否足夠完美無瑕。這種執(zhí)著，有時候近乎于偏執(zhí)狂。
尹龍哲，正是一個將匠人精神發(fā)揮到淋漓盡致的“偏執(zhí)狂”。
堅守“三匠”精神 產品彰顯內功
尹龍哲，豐茂烤串的品牌創(chuàng)始人，一個嚴苛的產品偏執(zhí)狂。
1991年，他在延邊成立了第一家豐茂烤串。隨后，率豐茂烤串團隊潛心浸淫燒烤領域近30年。近30年里，多少企業(yè)追求著快速擴張，又有多少品牌玩弄著噱頭營銷，獨豐茂烤串在尹龍哲的帶領下，兩耳不聞窗外事，一心死磕一件事：認真打磨產品，一次又一次。
如今，年將30的豐茂烤串風華正茂，在北京、上海、江蘇、河北、長春、延吉等地擁有近50家門店，豈止是消費者心目中理想的親朋相聚之地，更是燒烤這個素來“有品類無品牌”的領域中，罕有的頭部品牌之一。
若問尹龍哲是如何做到的，回答只有四個字：匠人精神。
木匠的不差分毫
——“嚴守出品，精益求精”
木匠做活，手藝先不提，好木料是關鍵。
如一支美味的羊肉串，好羊肉才是決定成敗的靈魂。豐茂烤串為了讓消費者吃到一口中國好羊肉，開啟全國地圖搜索模式，終于在2016年尋到了素有“元明清三朝皇家貢品”之譽的蘇尼特小黑頭羊。
為求證品質，豐茂烤串團隊發(fā)揚了“不懂就問”的探索精神，連續(xù)3年前往蘇尼特草原實地考察。終于，證實了蘇尼特羊的與眾不同：第一，每只蘇尼特羊每天都要進行10公里以上的徒步運動，因此擁有漂亮的肌肉紋理；第二，蘇尼特羊從小吃著沙蔥長大，因此成就了它們好吃不膻的特色。
此外，豐茂烤串只選用羊腿肉和羊肋排肉進行烤制。與其它燒烤店相比，只選用這兩個部位的羊肉無疑會大大增加成本，可是一心只顧產品的尹龍哲說起來卻頭頭是道：“肋條肉厚，后腿肉瘦，這兩個部位好吃耐嚼，才是最適合燒烤的。豐茂烤串不會因為任何原因，犧牲好吃?！?/p>
為了好吃，偏執(zhí)狂尹龍哲還用上了其它招：羊肉現穿。
眾所周知，連鎖餐飲品牌都很看重廚房標準化，為了實現標準化，甚至會選擇犧牲一點兒口味，比如冷鏈配送半成品食材。
但豐茂烤串卻始終貫徹“羊肉現穿才好吃”的產品理念，一天三次羊肉現穿：早上穿中午賣的，下午穿晚上賣的，晚上穿半夜賣的。超過8小時未售出的，則不再售賣。
廚房標準化以持續(xù)化、高標準的技術培訓來實現。店內其他崗位的入職培訓通常為7-15天不等，切、穿崗則至少要培訓2-3個月，只有當員工熟練掌握了羊肉如何切、切塊的尺寸和克重后，才可以“出師”。
豐茂烤串始終堅持
磨剪匠的不厭其煩
——“一心一意，耐住寂寞”
磨剪匠為一把新剪刀開刃，要磨600次左右，打磨一把用過的刀，也需要磨300次。
明知枯燥無趣，還要反反復復，不過是為了讓用戶滿意。
正如豐茂烤串，為了“做好每一支烤串”，一次又一次的打磨烤爐設備。
初時，豐茂烤串研發(fā)出無煙炭烤爐。
使用一段時間后，發(fā)現不少消費者不擅烤串，稍不小心就會將肉串表皮烤老，影響口感，所以豐茂烤串又研出全自動烤爐。
之后，豐茂烤串為了支持環(huán)保事業(yè)，再次自主研發(fā)了無煙電烤爐。這讓豐茂烤串的店內環(huán)境，變得更清爽明亮。
當然，大眾的認知是“炭烤比電烤更香”，事實并非如此。豐茂烤串的電烤爐采用遠紅外線加熱，可以讓烤串從內到外均勻烤熟，且守住水分，更飽滿美味。
“時間可以證明一切，截止目前，豐茂烤串全部門店都使用電烤爐設備，但顧客并沒有因為設備的更新而流失，反倒門庭若市，豐茂烤串改變的不僅是吃烤串的環(huán)境，也讓烤串本身吃起來更安全健康?！?/p>
尹龍哲表示，烤爐的迭代過程，固然是枯燥的，但豐茂烤串耐住了寂寞，從沒想過放棄，這才能換來顧客的滿意。
鐵匠的堅韌意志
——“不懼熱浪，知難而上”
“豐茂的探索之路也并非順風順水。”尹龍哲說。
教訓之一，是對中央廚房的推行。2011年，尹龍哲投入數千萬元在延吉打造了一個1800平方米的中央廚房，集采購、生產、配送于一體。顧客在豐茂烤串延吉門店品嘗到的所有食物，都由中央廚房統(tǒng)一配送。
很快，問題就來了，老顧客發(fā)現羊肉口味跟原來不一樣了，期間整體營業(yè)額也下滑得厲害。
尹龍哲很快察覺到問題的關鍵所在。
中央廚房有利于實現廚房標準化，降低經營成本，但這是建立在犧牲產品核心競爭力的基礎上。
“這樣的效率提升豐茂烤串寧可不要！”他痛定思痛，放棄了中央廚房，大力推行起如今的“羊肉現穿”和明檔廚房：“無論如何，沒有什么比產品口碑更重要的，哪怕付出額外的人力和運輸成本?！?/p>
教訓之二，豐茂烤串曾采用直營結合加盟的市場開拓模式。
尹龍哲很快就發(fā)現加盟門店在產品品質與服務質量上，很難保持豐茂烤串一貫堅持的高標準。于是，尹龍哲急忙叫停了加盟模式，仍堅持直營門店。
所以這也是豐茂烤串發(fā)展了近30年，與其他餐飲連鎖品牌相比，門店數相對較少的重要原因之一。
尹龍哲認為：“匠心，往往是以犧牲發(fā)展速度為前提的，寧可緩，不可急，急的那都是流水線產品?！?/p>
豐茂烤串老友節(jié)，點燃品牌勢能
品牌的建立并非一朝一夕，豐茂烤串用近30年時間，在燒烤領域建立起無可替代的行業(yè)地位，靠的就是“慢工出細活”的匠人精神。
一心鉆研產品的豐茂烤串，在營銷上向來沒有投注太多精力，但多年的沉淀、積累，已讓品牌勢能一觸即發(fā)，尹龍哲和他的團隊判斷，豐茂烤串的另一個時代，已經來臨。
豐茂烤串老友節(jié)，就是豐茂烤串在國內餐飲行業(yè)點燃的第一把火。
2020年9月9日，由豐茂烤串發(fā)起并主辦的老友節(jié)在豐茂烤串望京港旅店，正式開幕。
本次活動在全國48家門店同步開啟，歷時一個月。消費者在老友節(jié)期間儲值999元，即可獲贈99支蘇尼特羊肉串和99瓶啤酒，同時，到店還有更多專屬福利。
老友節(jié)當天，豐茂烤串還發(fā)布了沙蔥系列新品，消費者可以更深入體驗蘇尼特羊肉的特色。
番茄資本創(chuàng)始人卿永表示，仍持續(xù)看重烤串品類賽道，對豐茂烤串未來的發(fā)展表示看好，會對豐茂烤串繼續(xù)追加1億元投資。
豐茂烤串的未來，還會有第二把火、第三把火，或許也會有這樣那樣的困難時期。
尹龍哲說：“豐茂烤串的愿景就是做好每一支烤串，成為中國燒烤領域令人尊敬的品牌，怎么才能讓人尊敬呢？光有錢不行，要有精神，匠人精神！這種精神會讓品牌堅守產品陣地?！?/p>
心懷匠人精神，讓浮躁、焦慮、功利遠離豐茂烤串，用長期、忠誠、熱愛、專注、持續(xù)打磨好產品，不愁消費者不熱愛，不歸來，不成為豐茂烤串的老朋友。
