——中國魯菜美食節(jié)暨“美食地標”論壇在濟南成功召開

中國經(jīng)濟新聞聯(lián)播10月14日濟南電（記者季國安 通訊員莫冬、時理想、張智）10月12日上午，由中國飯店協(xié)會、濟南市商務(wù)局主辦，山東大舜餐飲文化有限公司承辦的第五屆中國魯菜美食文化節(jié)暨“美食地標”高峰論壇在濟南高新區(qū)美秀酒店舉行。聯(lián)合國工業(yè)發(fā)展組織全球科技創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)專家委員會執(zhí)行主席、中國地名學(xué)會副會長孫建，中國飯店協(xié)會副會長平安穩(wěn)，濟南市政協(xié)副主席劉夢海、濟南市商務(wù)局副局長張娟、濟南文旅發(fā)展集團副總經(jīng)理王學(xué)軍，全國生態(tài)食材與生態(tài)餐館評定專家委員會副主任于永濱等各區(qū)縣商務(wù)部門及餐飲協(xié)會代表出席了論壇。

論壇前，為落實中醫(yī)農(nóng)業(yè)生態(tài)食材服務(wù)生態(tài)餐飲的“生態(tài)農(nóng)餐對接”方式，中國農(nóng)科院原副院長、國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估專家委員會副主任、中醫(yī)農(nóng)業(yè)首倡科學(xué)家章力建研究員，中醫(yī)農(nóng)業(yè)團體標準專家孫建教授，全國生態(tài)食材與生態(tài)餐館評定專家委員會副主任于永濱數(shù)次親臨平度基地，在山東平度市商務(wù)局荊軍局長和尹光堯主任等領(lǐng)導(dǎo)支持下，完成了近百家單位對接的落地和實踐，成為解決餐飲浪費的一種新型方式。讓生態(tài)餐飲成為中醫(yī)農(nóng)業(yè)、生態(tài)食材、生態(tài)教育、生態(tài)體驗、生態(tài)康養(yǎng)鏈接紐帶。

章力建研究員在平度表示，生產(chǎn)中醫(yī)農(nóng)業(yè)生態(tài)食材可以提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，增加農(nóng)民經(jīng)濟收入和消費能力，生態(tài)餐館可以為城鎮(zhèn)居民提供生態(tài)餐飲消費，中醫(yī)農(nóng)業(yè)生態(tài)農(nóng)餐對接將為鄉(xiāng)村振興和健康中國，為加快形成以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局的過程作出重要貢獻。

據(jù)了解，近年來平度市在“中醫(yī)原理技術(shù)方法農(nóng)業(yè)應(yīng)用(中醫(yī)農(nóng)業(yè))”領(lǐng)域做了很多的生產(chǎn)實踐，取得一定的實際經(jīng)驗。專家表示:平度市實施把“中醫(yī)農(nóng)業(yè)”植入農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)程序中，從“中醫(yī)農(nóng)業(yè)”投入品研制到優(yōu)良農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)（包括菜、蛋、肉等），并經(jīng)加工后，通過電子商務(wù)等措施將產(chǎn)品供應(yīng)到各地農(nóng)業(yè)產(chǎn)品體驗店，利用中醫(yī)農(nóng)業(yè)和生態(tài)食材產(chǎn)品，打通生態(tài)餐飲從農(nóng)田到餐桌供應(yīng)鏈，為國民健康產(chǎn)業(yè)服務(wù)，為“菜籃子”建設(shè)闖出了一條新路。

論壇上，國家生態(tài)餐飲團體標準首席專家孫建教授以《中國美食地標、生態(tài)餐館品牌助推健康飲食發(fā)展》為主題發(fā)表演講，他從中國美食地標品牌保護作為切入點，提升中國生態(tài)美食的知名度、美譽度和影響力，同時利用生態(tài)美食拉動中國的旅游和地方經(jīng)濟，引領(lǐng)全國餐飲業(yè)挖掘、保護、弘揚美食地標技藝、習(xí)俗，促進我國優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化的社會影響力能夠進一步擴大，實現(xiàn)中國美食地標菜品世界共享，堅定文化自信，推動中華飲食文化的代際傳承和飲食產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

孫建介紹，美食地標是指在一定原產(chǎn)地區(qū)域內(nèi)，在國家地名文化保護的前提下，利用道地的食材、獨特的技藝，具有耕育道德、健康營養(yǎng)、風(fēng)土民情特點，傳承創(chuàng)新出當(dāng)?shù)卮硇悦朗?，并把美食與當(dāng)?shù)赜凭玫臍v史、豐富的物產(chǎn)、深厚的文化相結(jié)合，形成具有地域特色、人文情懷的美食文化標記和標志；同時具有歷史積淀和文化傳承，并得到社會和消費者較高的認知度。其核心要素具有“國家背書、道地食材、生態(tài)健康、傳統(tǒng)技藝、地域特色、文化傳承、歷史積淀、社會認可”的特點。

孫建強調(diào)，中醫(yī)農(nóng)業(yè)是一個有植物源農(nóng)藥等投入品保障的耕育農(nóng)法生產(chǎn)方式，可以生產(chǎn)健康營養(yǎng)、生態(tài)保育，口感純正、具有植物原始味道的產(chǎn)品。生態(tài)餐飲可以把“讓美味與生態(tài)、節(jié)儉和健康統(tǒng)一起來”，實現(xiàn)“中醫(yī)農(nóng)業(yè)生態(tài)食材+生態(tài)餐飲生態(tài)康養(yǎng)”的節(jié)儉正循環(huán)，杜絕餐飲浪費，創(chuàng)新生態(tài)農(nóng)業(yè)與生態(tài)餐飲生態(tài)合作模式。把貧困地區(qū)的優(yōu)質(zhì)生態(tài)食材引進生態(tài)餐館，助力生態(tài)扶貧、消費扶貧等多方共贏理念。為貧困地區(qū)產(chǎn)業(yè)扶貧、品牌扶貧、鄉(xiāng)村振興服務(wù)。

（從左至右：全國生態(tài)食材評定專家委于永濱，山東大舜餐飲文化公司董霞，中國地名學(xué)會孫建，濟南市商務(wù)局張娟、商貿(mào)發(fā)展處張鶴龍）

孫建強調(diào)，中醫(yī)農(nóng)業(yè)生態(tài)食材與生態(tài)餐飲對接是破解餐飲浪費的利器之一，消費生態(tài)食材可以吃出健康，吃出營養(yǎng)，吃出文明，吃出文化，吃出道德、吃出節(jié)儉。生態(tài)食材遵從自然規(guī)律生長，汲取自然精華;生態(tài)的種植標準和養(yǎng)殖標準使得食物保證了最初的味道。灌溉土地的水源采用純凈無污染天然水源。讓生命植物按照循環(huán)經(jīng)濟模式生于土壤歸于土壤，積極挖掘生態(tài)食材品類，幫助消費者找回食物本來的味道。生態(tài)餐館選用最新鮮、健康、自然的生態(tài)食材，用最健康簡單的烹飪方式還原生態(tài)食材的本真味道，同時保持鮮明的地方食材的特色。因此全過程把控食品安全和食材品質(zhì)。控制餐飲浪費，保護生態(tài)平衡，維護生態(tài)安全，促進人類健康。

會后，對全國生態(tài)食材與生態(tài)餐館評定專家委員會副主任于永濱就平度市“中醫(yī)農(nóng)業(yè)生態(tài)食材對接生態(tài)餐飲、杜絕餐飲浪費”經(jīng)驗進行了專訪。于永濱介紹，我們落實國家《關(guān)于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》“厲行勤儉節(jié)約反對餐飲浪費”精神，通過中國生態(tài)志愿者“生態(tài)生活、生態(tài)消費”理念，杜絕餐飲浪費有多種措施，通過生態(tài)教育、提供生態(tài)美味美食地標產(chǎn)品給消費者“引”的方式，引導(dǎo)消費者節(jié)儉健康消費。

根據(jù)各地關(guān)于新冠肺炎期間的防控要求，論壇盡量壓縮出席人數(shù)，減少代表名額，僅邀請部分核心單位的專家和代表出席論壇。山東省商務(wù)廳服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)發(fā)展處副處長張強，濟南商務(wù)局商貿(mào)發(fā)展處處長張鶴龍，中國農(nóng)科院中咨國業(yè)規(guī)劃中心副總工程師、中國美食地標評定專家委員會副主任陳小梅等領(lǐng)導(dǎo)、專家和企業(yè)代表約100多人參加了會議。