——深圳寶安首家4D食品安全現(xiàn)場管理體系驗收儀式成功舉行
【中經(jīng)聯(lián)播11月16日深圳訊】11月16日，深圳寶安首家4D食品安全現(xiàn)場管理體系驗收儀式在深圳寶安石巖街道旺閣漁村舉行。打造食安管理新模式，深圳寶安首家成功引入“4D廚房”，成為深圳餐飲業(yè)又一個4D廚房示范店。這標志著深圳市餐飲業(yè)科學(xué)標準化管理上又邁出了新的一步，同時為深圳市餐飲行業(yè)樹立了標桿，為創(chuàng)建“食安深圳”夯實了基礎(chǔ)。
▲旺閣漁村成為深圳寶安首家成功引入4D管理模式（申成勇/無人機拍攝）
▲深圳市餐飲商會執(zhí)行會長王英知女士致辭（申成勇/無人機拍攝）
深圳市餐飲商會執(zhí)行會長王英知女士致辭時表示，隨著消費者對食品安全越來越重視，新的《中華人民共和國食品安全法》實施以來，針對餐飲行業(yè)提出四個最嚴的管理標準，用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，建立了食品安全責任追究機制，保障百姓“舌尖上的安全”。4D管理模式是我國最新的餐飲管理體系，即整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。通過“4個到位”，把空間騰出來活用并防止誤用，清除工作場所各區(qū)域的臟亂、消除污染等安全隱患，能夠更好保障消費者的食品安全。
▲深圳市寶安區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、深圳市旺閣漁村餐飲管理有限公司董事長梁鏵致辭（申成勇/無人機拍攝）
▲4D食品安全現(xiàn)場管理體系驗收儀式現(xiàn)場（申成勇/無人機拍攝）
深圳市寶安區(qū)餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長、深圳市旺閣漁村餐飲管理有限公司董事長梁鏵表示，在導(dǎo)入4D安全現(xiàn)場管理過程中，其遇到了很多的困難，但始終堅信，只要能給顧客提供最優(yōu)質(zhì)、最安全、最放心的產(chǎn)品，任何的付出都是值得的。在創(chuàng)建4D過程中，其按照標準將廚房和整個營業(yè)場所重新設(shè)計布局，使得廚房更科學(xué)更合理，通過大家多日共同的努力，其從傳統(tǒng)廚房的“廚房重地、閑人免進”變成預(yù)約登記后的可參觀的4D廚房。4D廚房規(guī)范了餐飲業(yè)行為標準，穩(wěn)定了服務(wù)質(zhì)量，提高了工作效率，事故降至為零。廚房衛(wèi)生無死角，一塵不染，有效地防止了細菌傳播、達到了安全、衛(wèi)生、放心、營養(yǎng)、健康的餐廳標準。如今走進廚房，所有物品全部上架，并按品類擺放整齊，保鮮盒粘貼標簽，注明產(chǎn)品名稱、上柜時間及保質(zhì)期，且能在20秒內(nèi)找到所需用物。除了廚房，前臺等所有的工作現(xiàn)場也都導(dǎo)入了“4D食品安全現(xiàn)場管理體系”，通過規(guī)范運作，有效管理，讓老百姓吃得放心。
▲4D食品安全現(xiàn)場管理體系驗收儀式現(xiàn)場（申成勇/無人機拍攝）
▲4D食品安全現(xiàn)場管理體系驗收儀式現(xiàn)場（申成勇/無人機拍攝）
據(jù)了解，石巖旺閣漁村位于寶安區(qū)石巖街道，誠信經(jīng)營二十年，主營粵菜海河鮮、港廚主理，以“順德、客家”為主的廚師團隊演繹地方特色美食。內(nèi)設(shè)大型停車埸，延開100多席，豪華包房30多間，餐位近兩千，員工近200人。旺閣漁村成立以來，一直以“做人厚道?做菜地道”為經(jīng)營理念。獲得不少各項行業(yè)及社會的大獎，取得了當?shù)亟址患案鹘绲目隙ê托刨?，成為石巖餐飲龍頭企業(yè)。為營造一個美好?溫暖的大家庭。旺閣漁村本著樹立時間意識、學(xué)習(xí)意識、危機意識和競爭意識，創(chuàng)造高質(zhì)量、高效率、高報酬的運行機制，通過點點滴滴契而不舍的細致工作，致力提高顧客滿意度。為了企業(yè)的不斷提升，目前已導(dǎo)入了中成偉業(yè)4D食品安全現(xiàn)場管理體系，致力做到整理到位、責任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位，促使企業(yè)不斷發(fā)展壯大。
▲中國烹飪大師何偉樓先生致辭（申成勇/無人機拍攝）
▲頒發(fā)錦旗及證書（申成勇/無人機拍攝）
中國烹飪大師何偉樓先生致辭時表示，4D食品安全現(xiàn)場管理體系的成功導(dǎo)入，既嚴格監(jiān)管了從進貨到驗貨，從原材料原產(chǎn)地采購到各種資質(zhì)審核備案的全過程，又強化了各崗位嚴格的工作流程、操作規(guī)范和量化標準，再加上“明廚亮灶”的360°無死角呈現(xiàn)，讓廣大市民可以直觀的看到廚房部的每一項工作、每一個崗位，包括洗菜、配菜、冰柜存放、炒菜等等，真正實現(xiàn)可視化、公開化、透明化。
▲頒發(fā)錦旗及證書（申成勇/無人機拍攝）
4D食品安全現(xiàn)場管理體系的成功導(dǎo)入，以綠色環(huán)保、健康安全為前提，嚴把衛(wèi)生與質(zhì)量兩道關(guān)，不僅規(guī)范了原材料采購、食品儲存、加工制作、清洗消毒、留樣管理等各個工作環(huán)節(jié)，同時進一步確保了“舌尖上的安全”。真正做達讓顧客開心，讓市民稱心，讓社會安心。
▲4D嘉賓學(xué)習(xí)參觀隊（申成勇/無人機拍攝）
▲與會嘉賓在旺閣漁村4D廚房參觀（申成勇/無人機拍攝）
▲部分領(lǐng)導(dǎo)及嘉賓合影留念（申成勇/無人機拍攝）
從參觀的過程中，記者看到，通過4D的管理，旺閣漁村的服務(wù)體系、出品體系、管理體系三個方面都有一個飛躍的提高。他們的管理，讓我們的消費者來這里吃得放心，體驗一站式服務(wù)。這讓深圳市的餐飲業(yè)有了一個學(xué)習(xí)的榜樣。（采寫：申成勇）
