如今，在百姓餐桌上，我們不得不承認，稻米這位“昔日霸主”正逐漸失寵。尤其是隨著生活水平的提高，一方面，人們對主食的選擇越來越多元化、個性化，另一方面，對稻米食用品質(zhì)的要求越來越高。
過去，為了解決糧食安全問題，高產(chǎn)一直是我國水稻育種的首要目標;如今，兼顧高產(chǎn)與品質(zhì)，早已成為育種的新常態(tài)和新要求。到底我國優(yōu)質(zhì)稻育種情況如何?日前，記者專訪了國家水稻改良中心“水稻品質(zhì)遺傳改良”團隊負責人、中國水稻研究所副所長胡培松。
優(yōu)質(zhì)稻的“三起三落”
2015年，我國水稻總產(chǎn)20824萬噸，連續(xù)5年穩(wěn)居2億噸以上，但“國產(chǎn)糧滿倉”的同時，我國大米進口量將突破300萬噸新高。從胡培松列舉的這串數(shù)據(jù)不難看出，“整個米市透射著一股強烈信號：中國稻米的質(zhì)量亟待強化，市場需要優(yōu)質(zhì)米?！?/p>
但某種程度上，高產(chǎn)與優(yōu)質(zhì)存有相悖之處。胡培松告訴記者，盡管“優(yōu)質(zhì)”也曾多次被置于水稻育種攻關(guān)的核心地位，但只要產(chǎn)量和面積一下滑，“高產(chǎn)”便立馬重新占據(jù)主導。30年中，優(yōu)質(zhì)稻前后歷經(jīng)“三起三落”。
1985年，稻米品質(zhì)問題引起有關(guān)部門關(guān)注。那時，農(nóng)業(yè)部在湖南長沙召開優(yōu)質(zhì)米座談會，提出努力促進產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化的發(fā)展方向;次年，水稻育種攻關(guān)確定將優(yōu)質(zhì)作為首要目標;此后，農(nóng)業(yè)部還專門頒布了《優(yōu)質(zhì)食用稻米》和《米質(zhì)測定方法》的行業(yè)標準。
然而不久之后，國內(nèi)水稻生產(chǎn)受此影響，產(chǎn)量有所下滑后，首次高峰便匆匆收場。直到1992年，國務院提出走“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效”的農(nóng)業(yè)發(fā)展道路，優(yōu)質(zhì)稻終于迎來二度春天。但第二年，國內(nèi)稻谷面積和產(chǎn)量急劇減少，讓這春天更為短暫。
“從1994年到1997年，當強調(diào)高產(chǎn)后，水稻產(chǎn)量才逐漸回升，而隨著1998年推行的農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整，優(yōu)質(zhì)稻迎來了第三次高峰。由此，在育種攻關(guān)時，我們也逐漸兼顧優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)?！焙嗨烧f。
目前，北方粳稻基本優(yōu)質(zhì)化，加上水稻所地處浙江，胡培松團隊自然將主要精力集中在南方秈稻品種的選育攻關(guān)。相對而言，南方秈稻普遍存在堊白率高、整精米率低、米飯硬、食味差等缺點，優(yōu)質(zhì)米達標率僅為3成左右，提升空間很大。
稻米品質(zhì)研究是基礎(chǔ)
到底如何判定稻米品質(zhì)?胡培松直言，優(yōu)質(zhì)稻的概念十分復雜，他簡單向記者介紹了幾個核心指標：碾磨品質(zhì)、外觀品質(zhì)、食味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)。通俗講就是：好加工、好看、好吃，以及有營養(yǎng)。
“像外形，可以通過粒長、粒寬、堊白、透明度來觀察。一般來說，堊白越少，稻米越容易加工，商品性也相對越好;但如果涉及到食味和營養(yǎng)品質(zhì)，則必須依靠理化指標進行分析，包括淀粉、蛋白質(zhì)、水分含量，以及糊化溫度、膠稠度等?！焙嗨山榻B。
1991年，胡培松便開始從事水稻品質(zhì)遺傳改良研究，他坦言，品質(zhì)研究比高產(chǎn)研究難度更大。以約占稻米75%含量的淀粉為例，其合成目前已知由30余個基因控制，而且大部分是數(shù)量基因，直白說，就是性狀極易受環(huán)境影響。
育種以市場需求為導向
記者了解到，目前對優(yōu)質(zhì)稻生產(chǎn)，華南以食用秈稻為主，華中多食用秈、粳稻，而西南高原地區(qū)以秈、粳、糯稻為主，北方則食用粳稻。相對而言，南方早秈稻因食用品質(zhì)較差，優(yōu)質(zhì)稻研發(fā)仍任重道遠。
未來，我國優(yōu)質(zhì)稻研發(fā)走向何方?“在市場倒逼下，隨著水稻生產(chǎn)經(jīng)營方式的改變，尤其是規(guī)模主體對稻米品質(zhì)的要求越來越高，但糧食安全仍要牢牢把握，因此在育種時，優(yōu)質(zhì)和高產(chǎn)還是得同時兼顧?！焙嗨芍赋觯瑑?yōu)質(zhì)還可以體現(xiàn)在用途和特色上。
“像一些早秈稻品種，實際上非常適宜加工成米粉，另外還有功能型大米的擴展，未來市場前景也十分樂觀。”胡培松說，未來，針對諸如腎臟病、糖尿病、心血管疾病等特殊群體，有望涌現(xiàn)出極具個性化的，并帶有保健、輔助療效功能的水稻新品種。
在稻米安全方面，當前農(nóng)田灌溉區(qū)受重金屬污染嚴重，其中鎘是最主要污染物，如何突出水稻籽粒鎘低積累特征，成為育種的重要方向之一。很幸運的是，胡培松團隊目前選育出的品種多為鎘低積累品種，其中“中嘉早17”還被湖南省推薦為鎘低積累應急性品種。
