3月15日，一則“北京60名攤主賣‘鋁包子’獲刑?用含鋁泡打粉制作”的消息成為街頭巷尾百姓熱議的話題。其實，早在一年前，全國范圍內(nèi)，包括浙江、湖南都有攤主因制作、出售鋁包子獲刑，北京“鋁包子”并非全國首例。

何為鋁包子？鋁包子會帶給消費者怎樣的傷害？為何鋁包子屢禁不止？今天，就讓中國經(jīng)濟(jì)新聞聯(lián)播帶您走進(jìn)鋁包子的前生后世，認(rèn)識鋁包子，揭秘鋁包子。

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前不久，大興區(qū)內(nèi)一批小作坊經(jīng)營者就因為在制作包子的過程中，違法使用了含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的泡打粉被抓，他們所涉及的罪名均為生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪。中國經(jīng)濟(jì)新聞聯(lián)播在梳理了北京法院審判信息網(wǎng)公開的判決后發(fā)現(xiàn)，自2015年10月至今，大興區(qū)已有60余名小餐館經(jīng)營者被法院判刑。

典型案例：母子倆因賣鋁包子獲刑

在大興區(qū)黃村鎮(zhèn)一市場內(nèi)，現(xiàn)年27歲的許某及其54歲的母親王某共同經(jīng)營著一家小餐館，售賣燒餅、餛飩、包子等。餐館里，許某負(fù)責(zé)和面、打燒餅，王某在和完面后蒸包子。揉面時，王某會放些兒子買來的“香甜泡打粉”。

“放了泡打粉，包子蒸出來后好看，面發(fā)得好，”許某稱，包子一元一個，母子倆的小店一天大概能賣出50多個包子。

2015年8月3日，北京市食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員曾專門前往母子倆的小餐館發(fā)放宣傳材料，并告知母子倆禁止使用含鋁的食品添加劑，二人還在《食品行業(yè)宣傳材料簽收回執(zhí)》上簽字按了手印。材料中明確提示，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

在發(fā)放通知的次日，執(zhí)法人員再次來到母子倆的小餐廳，對包子進(jìn)行抽樣檢測。檢測結(jié)果顯示，兩人制售的包子中鋁含量為976mg/kg。兩人隨即被刑事拘留。

法院經(jīng)過審理后認(rèn)定，2015年8月4日至12日，許某及王某兩人明知禁止在發(fā)面時使用含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的泡打粉，仍然在制作包子時使用。兩人生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成其他食源性疾病，已構(gòu)成生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪。由于兩人是初犯且認(rèn)罪，法院判決他們有期徒刑9個月，緩刑一年，各罰款9000元，并禁止兩人在緩刑期內(nèi)從事食品生產(chǎn)及銷售活動。

中國經(jīng)濟(jì)新聞聯(lián)播還了解到，這是北京市食藥監(jiān)局與大興區(qū)公安局的一次聯(lián)合“清鋁”行動。在該次活動中，盡管事先有通知、有簽字，但仍有百余家小餐館、小作坊被檢出“鋁包子”。根據(jù)目前法院公開的判決，共有60余名經(jīng)營者因制售“鋁包子”獲刑，他們因為各自的情節(jié)不同，有的被判處有期徒刑并罰款，有的被適用緩刑并罰款。

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雖然國家從2014年就禁止了將硫酸鋁鉀（鉀明礬）和硫酸鋁銨（銨明礬）用于小麥粉制品，但是路邊小作坊內(nèi)的“鋁包子”仍屢禁不止。而長期食用鋁含量超標(biāo)食品，會對人們的骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)造成嚴(yán)重?fù)p害。鋁具有聚集性，一經(jīng)吸收后會進(jìn)入體內(nèi)大部分器官，主要大量積聚于骨骼，對大腦和腎臟也有損害，長期攝入鋁會出現(xiàn)記憶力減退、智力下降、反應(yīng)遲鈍等癥狀，另外會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、關(guān)節(jié)疼痛等。對兒童則影響更甚，不僅影響兒童骨骼的生長，還會引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。

筆者探訪：市場仍有含鋁泡打粉出售

3月10日，筆者來到了許某、王某母子曾經(jīng)經(jīng)營小餐館的大興區(qū)黃村鎮(zhèn)某市場，這里共有三家售賣包子的小餐館。在去年的“清鋁”行動中，其中兩家被查出鋁超標(biāo)，另一家是符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

這家合格小餐館的老板姓謝，和父親一起經(jīng)營小餐館已有7年，他向筆者介紹了使用泡打粉制作包子的相關(guān)問題。按照謝老板的說法，經(jīng)營最初他和父親并不了解泡打粉是否有毒害，只知道用它發(fā)面快、樣子好看。“我們之前都是用普通的泡打粉，每次都從黃村橋批發(fā)市場購買”，謝老板說，去年下半年，他和父親也收到了執(zhí)法部門下發(fā)的禁止使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨泡打粉的通知?！拔腋赣H拿到通知后，說不能再用這個了?！敝x老板說，于是兩人次日便去黃村橋批發(fā)市場內(nèi)購買了不含鋁的泡打粉，用于包子制作。

謝老板告訴筆者，大興區(qū)不少小餐館會選擇到黃村橋批發(fā)市場去購買泡打粉。

3月10日下午，筆者來到了該市場。發(fā)現(xiàn)在一些糧油調(diào)料批發(fā)店內(nèi)，仍有含鋁泡打粉出售。

當(dāng)天下午，筆者以購買泡打粉為由，詢問了市場內(nèi)的10家糧油調(diào)料店，其中6家銷售的是無鋁泡打粉，其中還有一位店主特意告訴筆者，不能使用含鋁泡打粉，“用了犯法”。另外4家糧油調(diào)料店，則還在繼續(xù)銷售含鋁泡打粉。

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“泡打粉”是一種疏松劑，在包子、饅頭、油條等面制品中添加后，能變得更加蓬松。包子鋪喜用“泡打粉”，原因主要有三各方面：其發(fā)酵面團(tuán)的時間更快，可節(jié)省時間；“泡打粉”蓬松效果更好，做出的包子個大，賣相好；相對其他發(fā)酵方式，制作包子等面制品更經(jīng)濟(jì)。此外，“泡打粉”發(fā)酵制作的包子等面制品，入口即能感覺到甜味。

但專家說，泡打粉本身并不會對身體造成傷害，生產(chǎn)商使用該粉制作饅頭，并不犯法。

專家說法：售賣含鋁泡打粉并不違法

中國社科院食品安全專家邢東田告訴筆者，泡打粉作為一種食品添加劑，目前還可使用于油炸食品，“故目前看，它是一種合法添加劑，油炸食品可以限量使用，它是有合法身份的”。

邢東田稱，添加劑基本都有自己的使用范圍和用量標(biāo)準(zhǔn)，但生產(chǎn)者在實際操作中，往往會因控制不好標(biāo)準(zhǔn)而濫用，“就像糖、鹽一樣，吃多了也會影響身體健康。”

針對大興區(qū)內(nèi)60余人因“鋁包子”獲刑，邢東田表示，在泡打粉難以禁止的前提下，首先要加強(qiáng)對餐飲從業(yè)者的食品安全及誠信教育，同時還要完善政府對食品安全的監(jiān)管。此外，消費者要加強(qiáng)自保意識，提高辨識能力，“消費者一旦發(fā)現(xiàn)有含鋁包子，可以向食品安全部門舉報?！?/span>

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根據(jù)國家衛(wèi)計委等5部門《關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》的規(guī)定，自2014年7月1日起，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉嚴(yán)格按照生產(chǎn)需要適量使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，成品中鋁的殘留量應(yīng)小于等于100mg/kg。

律師建議：應(yīng)從源頭全面禁止售賣

曾代理過多個“鋁包子”案件的北京市華德萊律師事務(wù)所律師趙丙浩告訴筆者，在他所代理的案件中，這些因生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪被判刑的小餐館經(jīng)營者，均是明知不能使用含鋁泡打粉而繼續(xù)使用的。

趙丙浩說，執(zhí)法部門已經(jīng)通知這些經(jīng)營者在制作包子時不能使用含鋁泡打粉，并向他們發(fā)放了通知。“這些老板也都一式兩份簽了字，有的還將通知貼到了店里，但是他們并沒有放在心上”。趙丙浩表示，北京郊區(qū)有很多路邊售賣包子的小作坊，絕大部分都是外地來京務(wù)工人員，“流動性比較強(qiáng)，想要僅通過加大宣傳而杜絕含鋁包子，也是有一定困難的”。

趙丙浩表示，根據(jù)經(jīng)營者們收到的通知，含鋁食品添加劑是禁止在發(fā)酵面制作過程中使用的，但是可以在油炸食品中使用，使用后成品的鋁殘留量不能超過100mg/kg。“在一些泡打粉的包裝上，使用量部分寫著要按照國家標(biāo)準(zhǔn)適量使用，但這個‘適量’具體是多少？小作坊經(jīng)營者拿捏不好這個度”，趙丙浩認(rèn)為，含鋁泡打粉目前尚未被禁止銷售、使用，無法控制終端也就給監(jiān)管帶來困難。因此，他建議應(yīng)該全面禁止含鋁食品添加劑的使用。

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“鋁包子”的鑒別方法

捏松軟。與無鋁發(fā)面添加劑相比，含鋁“泡打粉”不僅發(fā)面速度更快，制作起來省時省力，而且蒸出來的包子皮顏色更好看，賣相好，且面質(zhì)松軟，吃起來有絲絲甜味。

查氣孔。饅頭包子如果添加了明礬，從顏色上看，會異常的白，從口感上也非常蓬松。掰開以后看發(fā)酵的氣孔，也比較細(xì)小而且均勻；相反，不用含鋁添加劑的包子和饅頭，看起來相對干癟實在，發(fā)酵的小孔也沒那么均勻漂亮，吃起來卻特別有嚼勁。

看顏色。真正的老面饅頭，會白中微黃，捏在手里不會干癟，即使捏扁了，松手后也會很快還原。而添加了泡打粉、增白劑等添加劑的饅頭，顏色則會發(fā)白，而且個頭也比較大，一捏就扁不易還原。掰開可以看到蜂窩較大，而加酵母粉的饅頭蜂窩小，更有嚼頭。

嘗味道。老面饅頭還會有一股淡淡的面香味，而使用添加劑的饅頭，吃到口里會有發(fā)糕或面包味。

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