????????3月15日前夕,記者以應聘小時工為由,進入好鄰居便利店(蘇州街工商店)暗訪。該店位于蘇州街49號一樓北側111號,雖然店鋪面積較小,但客流量較大。記者暗訪期間發(fā)現,該店存在便當過期3天仍出售、頭天關東煮次日繼續(xù)賣、豆?jié){摻水、料理食材未按要求清洗等情況。該店員工坦言,“賣什么自己就不吃什么,只要不被發(fā)現就行?！?/span>
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進店調查
過期便當加熱后出售
好鄰居便利店員工分為正式工和小時工,主要工作為理貨、接貨、收款和加工速食等。好鄰居速食系列,包括好食便當、關東煮料理、咖喱魚蛋。便當均為半成品,由白米飯、菜品組成。每一大袋白米飯或菜品,拆開有10小份,加熱即可售賣。便當多在上午11點、下午5點左右供應,夜班員工負責準備食材,白班員工負責制作。
2月22日凌晨,一名員工打開柜子,取出10多袋白米飯和菜品扔在地上,堆起了很高一摞。其讓記者揀出時間較早的,用塑料筐裝好拿到里面,以備次日讓白班員工制作。
記者發(fā)現,凈含量1500克10份裝的白米飯,生產日期為2016年2月18日15點,在“冷藏0-10℃”的儲存條件下,保質期到2016年2月20日20點,截至當晚已過期兩天。此外,有同一生產日期的紅燒丸子、麻辣香鍋、冬筍燒肉、家常豆腐等菜品,保質期到2016年2月20日,也已過期。另有一袋凈含量1.55kg的番茄香腸菜花,生產日期是2016年2月17日,保質期到2016年2月19日,已過期3天。
該員工稱,速食一般不會扔,也退不掉,次日可以繼續(xù)賣。盒飯每份十幾元至二十幾元不等,有時一天能賣出170多份。因節(jié)后很多店沒有開門,前幾天賣得好,進貨多,就積壓了下來。
記者質疑,“飯菜都過期了,顧客吃了不會壞肚子吧?”該員工趕緊打斷記者的話,“別管那么多,店長知道這事。說那么大聲,讓人聽到就不好了?！辈⒈硎?“不關我們的事,罰也是罰店長?！?/span>
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廢棄關東煮次日還賣
關東煮料理和咖喱魚蛋緊鄰收銀臺售賣,有一個大煮鍋和12個方格的小煮鍋。關東煮料理做好后,一直加熱保溫,待售賣時裝入一次性杯子交給顧客。
每天深夜至次日凌晨,除日常工作外,員工會把頭天沒有售完的關東煮料理,用鑷子取出來,集中放入碗內。新的關東煮料理做好后,再把舊的放進去,鋪在新的上面。有顧客進店購買,員工都會先賣上面的。
2月18日凌晨,一名員工讓記者撈出當天沒有售完的剩余關東煮料理,有魚丸、海帶絲、魔芋絲等,再把盛關東煮的鍋洗出來。新關東煮做好加入湯汁后,該員工讓記者將舊的關東煮倒進去。
記者發(fā)現,新舊關東煮外觀上有明顯差別,新的魔芋絲顏色發(fā)白,舊的魔芋絲顏色較重;新的魚丸浮在水面上,舊的魚丸則會下沉。
該員工稱,當晚賣不掉的,次日要先賣舊的,直到賣出去為止。記者問,“培訓不是說4小時廢棄制,怎么還繼續(xù)賣,不違規(guī)嗎?”該員工回答,“肯定是違規(guī),公司不允許賣到第二天。但店長說了算,再說誰能分辨出關東煮是幾點做的?自己家做的放幾天也能吃,沒有公司規(guī)定那么死板?！?/span>
2月22日,記者遇到的情況與18日相同,關東煮料理也有多個品種沒有售完。員工同樣讓記者撈出來,和新的關東煮料理次日一起售賣。
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豆?jié){摻水后再行銷售
記者發(fā)現,該店所有貨物均堅持“先進先出”原則。新到的貨品擺在后面,舊的、快過期的貨品擺在前面,以防過期貨品太多。
該店員工稱,有時驗貨不仔細,會出現過期食品,顧客如果買了會回來找事,所以驗貨必須認真。在記者上班期間,確實曾遇到過期面包、飯團等貨品,員工會下架放入庫房。
“速食一般是退不掉的?！痹摰陠T工稱,比如好食便當、關東煮料理等速食,公司規(guī)定每月可報損一定數額,一旦超出,就要店內負責。而虧損是與員工工資掛鉤的,小時工稍好一些,正式工獎金則會受影響。假如完全按公司規(guī)定,很多事都沒法做,“培訓是培訓,要不虧損太大、扔的東西太多,那樣會很浪費,大家都是睜一只眼閉一只眼。”
該店早餐多會提前做好。一名員工稱,按規(guī)定,早晨5點半后才讓做,不讓做那么早。但該店貨品多、客流量較大,活根本干不完,他們只能提前做?！暗觊L來了也不讓做,但他走后,該提前還是要提前。畢竟活是自己干,早點干完還能多休息一會兒?！?/span>
此外,該店還存在豆?jié){摻水的現象。一名員工表示,一大袋豆?jié){,店長讓加4杯水,攪勻后可倒出10杯左右?！斑@個店還好,對面那個店豆?jié){過期了也不扔,有時候都是自己喝?！?/span>
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料理食材未按要求洗
入職培訓期間,負責培訓的人明確表示,關東煮料理的食材必須用水清洗干凈。素菜用涼水清洗;葷菜用溫水、熱水清洗。記者暗訪中發(fā)現,該店員工均未按要求清洗,有時甚至不洗。
2月18日凌晨,一名員工把袋裝的10余種關東煮料理的食材拿到柜臺上說,“今天貨多,就不洗了,下次再說吧。6點開始有顧客來,得把關東煮做完,洗就來不及了?！?/span>
記者問,“不洗不臟嗎?”該員工表示,據她所知,好鄰居的其它店有的會洗,有的干脆不洗。在記者再三堅持下,該員工才說,“水龍頭下沖一下就行,這樣已經夠對得起他們了?！?/span>
2月22日凌晨,一名員工讓記者制作關東煮料理。因此前咖喱醬包冷藏在冰柜里,醬料粘在塑料袋上不好倒出來,該員工讓記者直接把袋子扔進鍋里,并提醒記者別讓顧客看到,等加熱后取出就行。
一名業(yè)內人士分析,關東煮料理中添加有防腐劑,部分食材保質期時間較長,若不清洗干凈,食用后會對身體造成一定影響。
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監(jiān)管失察
無健康證直接上崗
2月17日上午,記者按照面試和培訓通知,來到位于朝陽區(qū)永安里中街的好鄰居便利店培訓中心,一同前來的還有其他幾名新員工。在培訓中心2層,負責培訓的人講解了公司規(guī)章制度和理貨、收銀等日常工作。
隨后,負責培訓的人讓受訓者體驗一下收銀,但沒有對受訓者單獨進行考核。在培訓中心下發(fā)的新員工培訓證書上,記者的成績,理貨、收銀、速食均為“合格”。但記者有的項目并不會操作,也都過了關。后來經詢問,其他受訓者也都是如此。
另外,記者在面試時,培訓中心員工告訴記者,要準備身份資料和食品健康證。記者沒有辦理健康證,最后也順利通過。從入店上班到離店,記者和其他員工一樣參與了好食便當、關東煮料理和早餐的制作,但該店從未要求記者提供健康證。
此外,員工在準備食材和制作早餐時,只是穿了公司下發(fā)的紅色馬甲,卻并未佩戴一次性帽子、口罩和手套。
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有檢查會提前通知
記者發(fā)現,該店關東煮料理品種的擺放位置也有講究。一般情況下,肉食類放在外側,顧客容易拿到的地方;素食類則放在里側,距顧客較遠的地方?！巴鈧鹊膬r錢較高,收益也好?！币幻麊T工稱,她在便利店上班半年左右,晚上根本沒人突擊檢查,她也從未看到過有人檢查。
該員工還表示,即便是公司檢查也不怕。該店領導(即該店店長),是這個管轄片的區(qū)長,上面檢查都會提前知道,然后告訴大家,“到時候把該處理的都處理了,一點事兒也沒有?！?/span>
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公司回應
“處理掉就行,無其他處罰”
記者在接受培訓時,負責培訓的人說,好鄰居便利店是北京市早餐規(guī)范便利店,關東煮料理的食材做熟后只留4小時,到時候不管好與壞,都直接倒掉。不倒就算過期食品,堅決不能賣。其還表示,好鄰居200多家店每天廢棄的食品,堆起來得有兩三層樓高。
而對于關東煮料理頭天賣不出去,次日繼續(xù)售賣的現象,記者以加盟商的身份致電好鄰居便利店總部。有工作人員稱,“不清楚,你問培訓中心?！?/span>
針對此問題,記者再次以加盟商的身份致電培訓中心。一名員工堅稱,關東煮料理堅持4小時廢棄原則是公司的規(guī)定。記者又問,“在平時的檢查中,有無發(fā)現此類現象?”另一名員工稱,“公司經常不定期檢查,沒有這種情況?！庇浾唠S即質疑,“我到店里打過工,遇到過這種情況,不屬于過期食品嗎?”該員工不耐煩地說,“肯定不會有這種現象發(fā)生?！?/span>
但在記者進店暗訪期間,好鄰居便利店(蘇州街工商店)從未有過好鄰居相關部門的檢查。
針對同樣的問題,記者也咨詢了好鄰居加盟部經理田女士。其表示,關東煮料理與肯德基、麥當勞這類速食一樣,都有其最佳食用期限。若做好后放置時間過久,品質、品相都會受影響,公司因此制定了4小時廢棄制。“如果當天沒賣完次日再賣,有時顧客一眼就能看出來,以后就不會再來了。”
田女士稱,一般的門店,正常情況下,他們每周都要巡店督導一次。抓到次日售賣的情況,會將食材當場處理,但對員工沒有處罰?！俺怯羞^期食品,顧客買到后投訴,那就不是處罰的事了。”
田女士稱,廢棄貨品如果太多,超出一定數額,門店是要自己承擔的,肯定會與員工的工資掛鉤。
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專家觀點
根據情節(jié)輕重進行處罰
中國法學會食品安全法治研究中心主任王偉國表示,保質期是食品安全法規(guī)定的關乎食品安全標準的一項重要內容。根據食品安全法第34條,明令禁止生產經營超過保質期的食品,或用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑等。如存在上述行為,即為違法,情節(jié)嚴重者可構成犯罪。
王偉國稱,過期和變質食品,食用后可致人損害的后果不能推而論之,需要結合實際情況加以確定。但無論是否造成消費者實際損害,均可由縣級以上人民政府食藥監(jiān)管部門進行行政處罰。處罰的輕重,要視違法生產經營食品、食品添加劑的貨值多少等情節(jié)而定。
王偉國指出,依據《食品安全法》第124條第五項規(guī)定,違反該法規(guī)定,有上述情形,尚不構成犯罪的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑,并可沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,并處五萬元以上十萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款;情節(jié)嚴重的,吊銷許可證。
王偉國說,作為消費者,甚至是“職業(yè)打假人”,若購買了超過保質期的食品,可通過向相關部門舉報,或與商家協(xié)商,或提起民事訴訟維護合法權益。根據《食品安全法》第148條及最高法院相關司法解釋的規(guī)定,購買者除了能向作為經營者的便利店要求賠償損失外,還可要求其支付10倍價款或損失三倍的賠償金。增加賠償的金額不足1000元的,按1000元計算。
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相關鏈接
據公開資料顯示,北京港佳好鄰居連鎖便利店有限責任公司,是香港上市公司——港佳控股(00605)旗下的一家專業(yè)經營連鎖便利店的商業(yè)零售企業(yè)。港佳控股集團自1997年起,全面進入中國內地流通領域和零售業(yè)各種業(yè)態(tài)的投資。
北京港佳好鄰居連鎖便利店有限責任公司,經營的“Hi-24好鄰居”連鎖便利店是北京第一家專注于專業(yè)化連鎖便利系統(tǒng)研究的零售企業(yè),也是目前北京便利店市場的第一品牌。經過多年的市場培育,便利店作為北京零售市場的一種新興業(yè)態(tài)已經得到了初步的認可,整個行業(yè)處于高速發(fā)展過程中。好鄰居也取得了長足的進步,目前店鋪數量已經增長到近200家,成長為北京區(qū)域內店鋪數最多,客流量、銷售額和市場占有率最大的連鎖便利店系統(tǒng)。
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