視覺中國

“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”，每到臘月，農(nóng)活早已忙完，兼有春節(jié)臨近，臘八節(jié)的習(xí)俗便帶上了很多喜慶的色彩。泡臘八蒜、走親訪友，更少不了的還有一碗香氣撲鼻的臘八粥，既有溫暖的親情，也浸透著濃濃的年味兒。

暖意融融過個(gè)節(jié)

孫倩(化名)是北京人，她記得，從小家里就特別注重臘八節(jié)， 而且過節(jié)必喝臘八粥。往往是離著臘八節(jié)還有幾天，父母已經(jīng)開始留心選購各種原料。

大米、小米、核桃……父母樂此不疲地一趟趟把東西買回來，準(zhǔn)備好容器，把各種食材洗凈。孫倩有一次數(shù)了數(shù)，五谷雜糧、干果蜜餞加在一起，得有十來種之多。

臘八粥的做法不繁瑣，但需要些耐心。紅棗去核，再剝好花生備用，尤其頭天晚上要把米和各色豆子提前用水泡好，這樣第二天煮出來的臘八粥，會(huì)有不一樣的香味。

煮粥的時(shí)候，火候最重要。孫倩說，自己家用高壓鍋來做臘八粥。但講究點(diǎn)兒的會(huì)用鐵鍋煮，那可就需要耗費(fèi)很多時(shí)間，要想粥又稠又好喝，非得煮上三四個(gè)小時(shí)不可，還得時(shí)時(shí)攪拌。

大作家沈從文在《臘八粥》一文中，有過如下描述：“把小米，飯豆，棗，栗，白糖，花生仁兒合并攏來糊糊涂涂煮成一鍋，讓它在鍋中嘆氣似的沸騰著，單看它那嘆氣樣兒，聞聞那種香味，就夠咽三口以上的唾沫了……”

“臘八粥確實(shí)好喝。”一到臘八節(jié)，孫倩就特別期待和父母一起喝碗粥，“推開門聞到它的香氣，總覺得心里暖暖的”。

臘八節(jié)原本啥模樣？

其實(shí)，如果追溯到源頭，臘八節(jié)原本不是現(xiàn)在的模樣。

人們習(xí)慣把“臘八節(jié)”叫做“臘八”，是指農(nóng)歷臘月(十二月)初八這一天，原本是用來祭祀祖先和神靈，祈求豐收和吉祥的節(jié)日。

它的前身是古代“臘日”。歲終之月稱“臘”，上古時(shí)期，臘日是最重要的年終祭祀日，一般在歲末的幾天舉行，人們會(huì)用祭品來祭祀上天與自然萬物之神、祖先。那時(shí)，臘日的意義相當(dāng)于后來的春節(jié)。

《說文》解釋：“冬至后三戍日臘祭百神?！币馑颊f，冬至后第三個(gè)戍日曾是臘日。從先秦起，臘八節(jié)還要逐疫。民俗學(xué)專家蕭放說，臘月?lián)艄尿?qū)疫之俗，今在湖南新化等地區(qū)仍有留存。

起初，臘日的時(shí)間并不固定。直到南北朝時(shí)期，宗懔在《荊楚歲時(shí)記》中提到：“十二月八日為臘日?！笨梢?，臘八這天已成為臘月里重要的一個(gè)節(jié)日了。

隋唐以后，灶神祭祀與驅(qū)儺活動(dòng)與臘日分離，移到了歲末小年以后。此時(shí)，臘八節(jié)興起了一個(gè)新的節(jié)俗，那就是喝臘八粥。

一碗粥里的講究

臘八粥的來歷有很多說法，比如紀(jì)念佛祖成道、懷念忠臣岳飛等等。民間一則關(guān)于臘八粥起源的傳說，則體現(xiàn)了老百姓的勤儉美德。相傳早年有老兩口非常勤勞，日子過得很富裕，但他們?nèi)ナ篮?，兩個(gè)兒子十分懶惰，逐漸變窮了。

這年到了臘月初八，兄弟倆沒飯吃，只得找了一把掃帚，來到原來放糧食的大囤、小囤，掃出一點(diǎn)兒五谷雜糧，再加上幾枚干紅棗，煮了一頓粥。

哥倆悔不當(dāng)初，第二年都變勤快了，沒幾年就過上了好日子。為了牢記懶惰的教訓(xùn)，此后每逢農(nóng)歷臘月初八，人們就吃這種雜糧粥，又叫“臘八粥”。

實(shí)際上，中國古代很早就有冬至以赤豆粥祭神的習(xí)俗，臘八在冬至之后，慢慢地，“冬至粥”便移為“臘八粥”。

蕭放解釋，臘八粥作為節(jié)令食品最早出現(xiàn)的時(shí)代比較難以考證。但宋代《東京夢(mèng)華錄》已有記載，說北宋開封府十二月初八日，“諸大寺作浴佛會(huì)，并送七寶五味粥與門徒，謂之‘臘八粥’……”

《武林舊事》則記載了宋代杭州臘八粥的配方：用胡桃、松子、乳蕈、柿、栗等烹制臘八粥。

一般來說，臘八粥的原料為米與果品，摻入的果品越多越好。《酌中志》提到，明朝宮中的臘八粥烹制方法如下：在臘八前數(shù)日，將紅棗捶破泡湯，到臘八早上，加入粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥。

不同時(shí)期，臘八粥也有不同的做法，放入的糧食、果品都不一樣。到了清代，北京已經(jīng)幾乎家家戶戶都要在臘八節(jié)這天煮臘八粥喝。

年味兒漸濃時(shí)，美好的寓意與溫情

常言說，“送信兒的臘八粥”，這個(gè)“信兒”便是春節(jié)將要到來的消息，所以便不難理解，為什么大家都覺得臘八粥里浸潤著濃濃的年味兒。

不管是黃米、江米、紅豆、棗泥，還是榛子、花生，臘八粥的食料都包含對(duì)應(yīng)的民俗寓意。放點(diǎn)兒桂圓，象征著團(tuán)圓;放點(diǎn)百合，代表百事和睦;蓮子象征恩愛連心，桔脯、栗子象征大吉大利。

因?yàn)橛辛嗣篮玫脑⒁?，所以，按照民間風(fēng)俗，有些地方煮好了臘八粥，第一碗要先祭祀祖先，以示感恩;更多的地方，除了自己喝，還要把美味的臘八粥分贈(zèng)街坊四鄰。

如果家里有一個(gè)小院，院子里栽著大大小小幾棵桃樹、棗樹，那么還要把臘八粥涂一點(diǎn)在樹上，期待來年枝繁葉茂，多結(jié)果實(shí)。

臘八節(jié)原本就是年節(jié)的前奏曲。孫倩也覺著，人們過臘八節(jié)，愛喝臘八粥，大概也是因?yàn)樾履陮⒔屓擞钟辛诵碌钠谂巍?記者 上官云)