牛爸爸牛肉面，位于臺(tái)灣忠孝東路，現(xiàn)在已經(jīng)是二十五年了，面館不大，經(jīng)營面積也就一百多平米，除了兩張桌子較大以外，幾乎都是些四人臺(tái)；地面很干凈，四壁也很干凈，墻上掛滿了各種剪報(bào)，當(dāng)然都是報(bào)道面館的了，其中還有提到在200x年（記不清了）獲臺(tái)北牛肉面大賽第一的報(bào)道。

一碗頂級(jí)的牛肉面可以賣多少錢？臺(tái)灣的“牛爸爸”牛肉面店，一碗最貴的牛肉面要賣到人民幣2000元，而且還要提前預(yù)約。

店門面不大，顯得十分低調(diào)。在店鋪門口，貼著店主和老顧客的合影照片，店鋪菜單價(jià)格表也直接貼在墻壁上，價(jià)格從100元一直到2000元，共有7種牛肉面口味供食客選擇。店鋪內(nèi)的經(jīng)營面積也就200多平方米。

王聰源，祖籍山西，“牛爸爸”牛肉面的創(chuàng)始人。1990年，他創(chuàng)立“牛爸爸 ”牛肉面，五六年內(nèi)小店里已經(jīng)天天人聲鼎沸。此時(shí)他開始研究如何做出一碗真正頂級(jí)的牛肉面，從選擇牛肉，到烹制手法，再到餐具廚具等等。如今，牛肉面中用到日本、澳大利亞、美國和巴西等國家的進(jìn)口頂級(jí)牛肉，每一塊牛肉都切成特定形狀，五、六種不同的湯汁，也都是用牛身上的不同部位熬出來的。而面條就有二十多種。

“牛爸爸”牛肉面店采用的牛肉是來自日本、澳大利亞、美國和巴西等國家的進(jìn)口頂級(jí)牛肉，其中，每一塊牛肉都切成特定形狀。

王聰源推出的牛肉面創(chuàng)造了餐飲界話題，不少人慕名而來，甚至包機(jī)來店里只為吃一碗頂級(jí)牛肉面。隨著年紀(jì)增大，他打算讓學(xué)習(xí)食品專業(yè)的兒子王尹奇接手，花巨資買下民權(quán)路的店面?！皬乃氖畾q開始，我專注只為做好一碗牛肉面，不求量，只求精，就是想把味道和營銷做到極致，目標(biāo)就是做世界第一的牛肉店！”王聰源說。

老板王聰源曾經(jīng)問光臨本店的那些VIP食客──其中有臺(tái)灣本地的名人，有米其林三星餐廳的大廚，還有世界各地的政治領(lǐng)袖：你們愿意為本店最好的牛肉面掏多少錢?最普遍的回答是：10,000新臺(tái)幣(324美元)一碗。

如今，許多美食迷都已經(jīng)知道，這家只有40個(gè)座位的小餐館供應(yīng)著世界上最昂貴的牛肉面。牛爸爸餐館還有一種比較便宜的牛肉面──菜單上的名稱是“普通牛肉面”，價(jià)錢比較容易承受，只是200新臺(tái)幣一碗。不過，幾乎每一天，都會(huì)有客人問王先生要那種最昂貴的牛肉面。

這位大廚花了15年的時(shí)間來改進(jìn)牛肉面的配方，其中包括剛好120克面條、5塊4英寸見方的牛肉和一塊牛筋，當(dāng)然，還包括一碗湯。牛爸爸的一碗面比一頓六道菜的正餐還要貴，原因何在？據(jù)說他家的牛肉來自四個(gè)國家：日本、澳大利亞、美國和巴西(巴西提供的是牛筋)。主廚會(huì)把每一塊牛肉都切成與牛肉牛筋連接方式最吻合的特定形狀。舉例來說，日本牛肉切之前要稍微凍一下，以便切出比較整齊的形狀，澳大利亞牛肉則要先燉好，然后再從骨頭上剔下來。

牛爸爸的定位也經(jīng)過了幾個(gè)時(shí)期，最初只有夫婦兩人，幾張桌子，憑著一份執(zhí)著，做出味道不比別人差，價(jià)格比別人稍微便宜的牛肉面。結(jié)果是賓客盈門，桌子越加越多。這樣到了第五，六年的時(shí)候老板開始茫然了，一天到晚在忙，店內(nèi)總是人聲鼎沸，幾乎沒有自己的時(shí)間。難道就這樣做下去嗎？于是老板開始琢磨如何改變，最后他決定要做世界上最好的牛肉面。從牛肉的選擇，選取牛身上的部位，到烹制的手法，烹制的餐具等等在不停地進(jìn)行改進(jìn)。在此過程當(dāng)中，又發(fā)現(xiàn)如果做最好的牛肉面，成本會(huì)提高，就不能服務(wù)于大量的食客，只能服務(wù)少部分的人了。到第十五年的時(shí)候這個(gè)階段告一段落，階段的結(jié)果是：推出了從1,000塊到10,000塊一碗的牛肉面，每天服務(wù)的顧客數(shù)量減少到30-100人，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，不斷有人慕名而來。未來，老板希望能將牛爸爸做成百年老店。將牛肉面事業(yè)傳給兒子，現(xiàn)在老板的兒子正在大學(xué)讀食品專業(yè)。除了進(jìn)一步在食品品質(zhì)上提升之外，老板也在開始做CRM！由于客人少了，可以記錄客人的喜好與脾氣，希望當(dāng)客人下次光顧的時(shí)候能最快地提供他喜歡的口味。真是不同一般！

臺(tái)灣的牛肉面是一個(gè)很獨(dú)特的飲食文化，也充滿了很多的商業(yè)玄妙和管理門道?？此坪唵危母偁幹ち?，要超出其他的餐飲種類。所以它們在定位、營銷，包括配料上的選擇，以及湯頭的獨(dú)家研究上都花了非常多的心思。就像牛爸爸這個(gè)案例，它很彰顯它的個(gè)性，生意不算大，但是追求的確牛，而且要當(dāng)?shù)彤?dāng)?shù)?，踏踏?shí)實(shí)在這個(gè)領(lǐng)域把味道和營銷做到極致，這一點(diǎn)值得學(xué)習(xí)。

什么是匠心，這就叫匠心，把一個(gè)簡單的東西做到極致，不像一些企業(yè)，自己的根基本就不牢靠，安身的產(chǎn)品都沒有做好，一聽說哪個(gè)產(chǎn)品賺錢馬上就要上生產(chǎn)線，到頭來什么都沒有做好。建議這些企業(yè)的負(fù)責(zé)人都去吃一碗牛爸爸牛肉面。