從原料采購到產(chǎn)品追溯，從柔性生產(chǎn)到碳足跡追蹤，食品工業(yè)全鏈條數(shù)字化改造有了國家級路線圖。
中經(jīng)聯(lián)播6月10日北京訊（張力 陳一夫 崔威漢）6月10日，工業(yè)和信息化部聯(lián)合教育部、人力資源社會保障部、中國人民銀行、市場監(jiān)管總局、國家糧食和物資儲備局、國家數(shù)據(jù)局等七部門正式發(fā)布《食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型實(shí)施方案》。
這份醞釀已久的方案設(shè)定了明確目標(biāo)：到2027年，重點(diǎn)食品企業(yè)經(jīng)營管理數(shù)字化普及率將達(dá)80%，規(guī)模以上企業(yè)關(guān)鍵工序數(shù)控化率、數(shù)字化研發(fā)設(shè)計(jì)工具普及率均需達(dá)到75%。
方案部署了信息技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用、新模式新業(yè)態(tài)培育、產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級、筑基聚力賦能四大行動，細(xì)化為18項(xiàng)具體措施。
雙階段目標(biāo)：2027年基礎(chǔ)成型，2030年國際領(lǐng)先
《方案》規(guī)劃了清晰的數(shù)字化轉(zhuǎn)型路線圖。到2027年，食品工業(yè)將培育10家以上智能工廠，建設(shè)5個(gè)以上高標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化園區(qū)，打造百個(gè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型典型應(yīng)用場景。
同時(shí)，將梯次實(shí)施千個(gè)數(shù)字化示范項(xiàng)目，構(gòu)建覆蓋基礎(chǔ)通用、場景應(yīng)用、技術(shù)裝備等的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范體系。
到2030年，新一代信息技術(shù)將在規(guī)模以上食品企業(yè)實(shí)現(xiàn)全方位全鏈條普及應(yīng)用，并培育一批具有國際競爭力的食品工業(yè)數(shù)字產(chǎn)業(yè)集群。
食品工業(yè)作為國民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)和基礎(chǔ)民生產(chǎn)業(yè)，在穩(wěn)增長、保供給、惠民生、促發(fā)展等方面發(fā)揮著重要作用。
目前，我國食品行業(yè)重點(diǎn)工業(yè)企業(yè)關(guān)鍵工序數(shù)控化率、數(shù)字化研發(fā)設(shè)計(jì)工具普及率分別為63.3%、72.8%。
四大轉(zhuǎn)型行動：技術(shù)賦能到模式創(chuàng)新
《方案》提出的**四大行動覆蓋了食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的各個(gè)方面。
信息技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用行動要求運(yùn)用5G、大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、區(qū)塊鏈等新一代信息技術(shù)，聯(lián)合開發(fā)食品生產(chǎn)智能監(jiān)控溯源、食品園區(qū)“5G+工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)”、原料生產(chǎn)供應(yīng)智慧管理等技術(shù)方案。
新模式新業(yè)態(tài)培育行動則鼓勵發(fā)展小批量多品種柔性制造，支持企業(yè)按需組建模塊化、柔性化、可視化生產(chǎn)系統(tǒng)**。推動企業(yè)由單一制造業(yè)務(wù)向“產(chǎn)品+服務(wù)”轉(zhuǎn)變，探索“工業(yè)生產(chǎn)+社區(qū)配送+居家飲食”等新模式。
產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級行動聚焦企業(yè)智能化改造，特別強(qiáng)調(diào)對中小企業(yè)“啞設(shè)備改造”的支持，推動高端化、智能化、綠色化融合轉(zhuǎn)型。
筑基聚力賦能行動要求建立健全標(biāo)準(zhǔn)體系，提升質(zhì)量安全追溯能力，強(qiáng)化網(wǎng)絡(luò)和數(shù)據(jù)安全保障。
分類指導(dǎo)策略：因業(yè)施策破解轉(zhuǎn)型痛點(diǎn)
《方案》特別強(qiáng)調(diào)對食品工業(yè)不同細(xì)分領(lǐng)域的分類指導(dǎo)。
針對飲料制造、食用植物油加工、乳制品制造等典型流程型行業(yè)，釀酒、罐頭制造、焙烤食品制造等勞動力密集型行業(yè)，以及預(yù)制化食品制造、食品生物制造等新興領(lǐng)域的不同特點(diǎn)。
方案要求梳理各細(xì)分行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型場景圖譜，編制細(xì)分行業(yè)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)融合應(yīng)用指南，精準(zhǔn)破解企業(yè)轉(zhuǎn)型痛點(diǎn)難點(diǎn)堵點(diǎn)。
在乳制品、飲料制造領(lǐng)域，部分龍頭企業(yè)智能工廠已達(dá)到領(lǐng)先水平，為行業(yè)提供了可復(fù)制的經(jīng)驗(yàn)。
創(chuàng)新亮點(diǎn)：從數(shù)據(jù)驅(qū)動到綠色低碳
方案中多項(xiàng)創(chuàng)新舉措引人注目。在數(shù)據(jù)應(yīng)用方面，鼓勵對食品特性、消費(fèi)偏好、營養(yǎng)特征、潮流時(shí)尚等數(shù)據(jù)進(jìn)行深度挖掘，培育食品工業(yè)“快時(shí)尚”模式。
在人工智能融合方面，鼓勵地方、行業(yè)開展人工智能賦能行動，推動人工智能大模型技術(shù)在研發(fā)、中試、生產(chǎn)、管理等環(huán)節(jié)深度應(yīng)用。
在綠色低碳發(fā)展方面，支持企業(yè)通過數(shù)字化手段實(shí)現(xiàn)能耗、排放等關(guān)鍵指標(biāo)精準(zhǔn)控制，鼓勵企業(yè)建立碳足跡管理體系，對產(chǎn)品全生命周期進(jìn)行碳足跡追蹤和評估。
在產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同方面，方案要求推進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同轉(zhuǎn)型，鼓勵大中小企業(yè)“鏈?zhǔn)健鞭D(zhuǎn)型，促進(jìn)客戶、訂單、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、經(jīng)營等數(shù)據(jù)互通和業(yè)務(wù)互聯(lián)。
保障體系：標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)與典型引路
為保障轉(zhuǎn)型順利推進(jìn)，方案設(shè)計(jì)了系統(tǒng)的支撐體系。在標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)方面，要求推進(jìn)食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型基礎(chǔ)架構(gòu)、技術(shù)應(yīng)用、分級分類、實(shí)施指南等關(guān)鍵急需標(biāo)準(zhǔn)制修訂。
在質(zhì)量安全追溯方面，將鞏固提升嬰配乳粉、食鹽等行業(yè)追溯體系建設(shè)水平，加快重點(diǎn)行業(yè)追溯體系建設(shè)，提升追溯體系的企業(yè)覆蓋面、產(chǎn)量覆蓋率、數(shù)字可及性。
在典型引路方面，將組織編制食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型案例集，宣傳推廣一批優(yōu)秀成果。建設(shè)一批引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展的智能工廠（數(shù)字化車間），打造高水平5G工廠標(biāo)桿。
同時(shí)，鼓勵食品中小企業(yè)開展中小企業(yè)數(shù)字化水平評測，培育一批轉(zhuǎn)型樣板企業(yè)。
隨著方案的實(shí)施，食品工業(yè)將迎來一場從田間到餐桌的數(shù)字化革命。預(yù)制菜柔性產(chǎn)線可根據(jù)消費(fèi)者喜好調(diào)整配方和包裝；區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng)讓每一瓶醬油、每一袋面粉都有了“數(shù)字身份證”；碳足跡追蹤技術(shù)讓消費(fèi)者掃碼即可知曉手中食品的“環(huán)境賬單”。
這場轉(zhuǎn)型不僅關(guān)乎生產(chǎn)效率提升，更將重塑中國食品工業(yè)在全球價(jià)值鏈中的定位。當(dāng)傳統(tǒng)食品工藝遇上5G和人工智能，當(dāng)古老釀造智慧融入數(shù)據(jù)孿生技術(shù)，中國食品工業(yè)的數(shù)字時(shí)代正加速到來。
