黃鱔肉質(zhì)鮮美，而且無刺，更有俗話說“冬吃一支參，夏吃一條鱔”，可見黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值在我國受到高度認(rèn)可。下面就和小編一起來看看黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值有哪些。
一、黃鱔身上有幾寶
1、第一寶——頭。
黃鱔的頭煅煉成灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。
2、第二寶——血。
黃鱔的血非常神奇，滴入耳中能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，面部神經(jīng)麻痹等。
3、第三寶——肉。
有人說，“黃鱔是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃黃鱔有好處。常吃黃鱔有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯。傳統(tǒng)的中醫(yī)認(rèn)為，它有溫陽健脾、祛風(fēng)通絡(luò)、滋補(bǔ)肝腎、補(bǔ)氣養(yǎng)血等醫(yī)療保健功能。
現(xiàn)代研究更表明，黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值豐富。黃鱔富含DHA和卵磷脂，而這些是構(gòu)成人體各器官組織的細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)成分，可以提高記憶力。
此外，黃鱔含有降低血糖的“黃鱔素”，且所含脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。
最后，黃鱔中含豐富維生素A，維生素A能夠增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝。
二、黃鱔的正確打開方式
雖然黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值豐富，但需要有正確的食用方法和食用禁忌。
1、黃鱔動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如淋巴結(jié)核、支氣管哮喘、紅斑性狼瘡、癌癥等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另外，凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者也不宜食用。
2、黃鱔的血液有毒，誤食會對人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而最終導(dǎo)致死亡。而且黃鱔中常有寄生蟲，所以需要煮熟后食用黃鱔，這樣毒素會被加熱所破壞。
3、黃鱔不宜過量食用，否則不易消化，還可能引發(fā)舊癥。
4、吃黃鱔時(shí)最好不要吃狗肉，南瓜、菠菜和紅棗也不能與黃鱔同時(shí)食用，否則會導(dǎo)致身體不適。
三、黃鱔的合理搭配
1、黃鱔豆腐湯
主料：黃鱔三條，水豆腐四塊
輔料：生姜，大蒜，小蔥，料酒，花生油，鹽，胡椒，雞精
主要步驟：
（1）清洗黃鱔；豆腐切成長方形的小塊，大蒜切丁，生姜切絲，小蔥切成蔥花。
（2）鍋燒熱，放入花生油，花生油燒熱后放入黃鱔。
（3）黃鱔在鍋里兩面煎，煎至有點(diǎn)金黃，放入生姜絲，大蒜，一點(diǎn)料酒。
（4）用湯碗接大半碗的水放入鍋里，湯水燒開后，放入豆腐，雞精，鹽，少許胡椒粉。
（5）蓋上蓋子煮15分鐘，蓋子揭開，看到湯變成奶白色，撒入蔥花，即可出鍋。
優(yōu)點(diǎn)：黃鱔與豆腐同食，能使鈣的吸收量加倍。
2、辣炒黃鱔
主料：黃鱔，青椒，紅辣椒
輔料：油，姜， 蒜， 鹽，胡椒粉，雞精（適量）
主要步驟：
（1）將黃鱔去骨，切段，汆水待用。
（2）將辣椒椒切好。
（3）起油鍋，爆香姜蒜紅椒。
（4）下黃鱔翻炒，下青椒一起翻炒，倒入適量料酒，繼續(xù)翻炒。
（5）起鍋前用鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味。
優(yōu)點(diǎn)：黃鱔與青椒同食，有降血糖的作用。
黃鱔的營養(yǎng)價(jià)值相信大家已經(jīng)了解了，如此美味又健康的食物，當(dāng)然不要錯(cuò)過。吃貨們，行動(dòng)吧！
