這個十一長假，水果攤上新上市的冬棗受到市民歡迎。然而，大家一邊吃著香甜的冬棗，卻又不斷聽到“糖精棗”的傳言。

揚子晚報消費評審團欄目的記者特意從市場上買來冬棗，用網(wǎng)傳制作“糖精棗”添加劑的糖精鈉和甜蜜素進行實驗，看看這“美容”過的冬棗究竟看相口感如何，消費者應(yīng)該如何鑒別。

市民抱怨

我買到的冬棗 怎么會越吃越苦

“我買到的冬棗怎么都是全紅的？”從淘寶店家拿到冬棗，消費者徐先生有些納悶，因為他所收到的冬棗大部分都是全紅的。他有點懷疑自己是不是收到了“催熟”的糖精棗。

徐先生說，收到棗子之后他和淘寶店家的客服取得了聯(lián)系，對方信誓旦旦地說，棗子肯定是現(xiàn)摘的，但是當徐先生吃了幾顆冬棗之后卻更添懷疑，因為棗子看起來果皮缺少光澤，吃起來也是干巴巴的。

“我后來將自己的觀感和冬棗的照片發(fā)到了留言欄，大家都贊同我的觀點?！毙煜壬f，有的網(wǎng)友提出看見他的圖片感覺這冬棗的紅顏色有些不正常。

無獨有偶，南京市民鄒女士也告訴揚子晚報記者，她前兩天也買了兩斤冬棗，可是吃了五六個以后，就感覺棗不僅沒有了剛?cè)肟跁r甜甜的口感，反而越吃越苦。當時她還只是覺得可能就是這棗口感不好，后來看朋友圈才知道有種“糖精棗”，回想起那種皮甜肉不甜的口感，她懷疑自己是不是也“中招了”。

實地探訪

糖精鈉價格高 甜蜜素反而賣得好

長虹路市場是南京調(diào)味品批發(fā)的集散地，在這里買糖精棗的主要原料“糖精鈉”卻并不容易。揚子晚報記者接著跑了好幾家店鋪，店里面卻沒有糖精鈉在賣。一位老板詢問記者用糖精鈉做什么。記者表示想用來泡水果。老板笑著說，現(xiàn)在很少有人用“糖精鈉”了，因為這種材料不僅價格高，而且泡的時候味道容易發(fā)苦，因此普遍都用甜蜜素來替代了。

在另外一家調(diào)味品攤位，上述老板的話得到了證實。在這里揚子晚報記者買到了500克的“糖精鈉”售價是40元，而與之效果類似的1000克甜蜜素的售價卻只有17元。這位老板表示，包裝上面有具體的使用方法和用量可以照此操作。他再三囑咐記者，用甜蜜素的效果應(yīng)該比較好，性價比也高。

記者實驗

網(wǎng)傳的糖精棗究竟是咋樣？揚子晚報記者買來了糖精鈉和甜蜜素，于是記者便開始按照網(wǎng)上所傳的“糖精棗”的制作秘方，對冬棗進行相關(guān)處理，探究區(qū)分“糖精棗”與正常棗的方法。

1 熱水+糖精鈉+冬棗=“糖精棗”？

實驗材料：糖精鈉、冬棗、沸水

實驗過程：以冬棗為原料，進行熱水燙、糖精鈉溶液泡兩道工序處理后，觀察其品質(zhì)變化情況。

實驗結(jié)果：放入沸水中兩分鐘，冬棗的顏色開始趨紅，呈現(xiàn)一種黃褐色；在浸泡了10個小時之后，呈現(xiàn)黃褐色的冬棗顏色并沒有明顯變化，不過表面因為經(jīng)過沸水浸泡而有褶皺，而正常棗比較硬，表面光滑。

口感：熱水浸泡后的“糖精棗”表皮變軟，棗子的皮是甜的，摸起來有些黏，棗肉口味雖然是甜的，但卻能吃出苦味。

結(jié)論：這種方式做“糖精棗”并不靠譜，表皮經(jīng)沸水加溫后，果肉不清脆，而且顏色也并不會明顯變紅。

2 熱水+甜蜜素+冬棗=“甜蜜素棗”？

實驗材料：甜蜜素、冬棗、沸水

實驗過程：以冬棗為原料，進行熱水燙、甜蜜素溶液泡兩道工序處理后，觀察其品質(zhì)變化情況。

實驗結(jié)果：在放入沸水中后的兩分鐘，冬棗的顏色也開始趨紅，呈現(xiàn)一種黃褐色；在浸泡了10個小時之后，呈現(xiàn)黃褐色的冬棗和此前實驗中的“糖精棗”顏色一樣，并沒有明顯的變化，不過表面因為經(jīng)過沸水浸泡而有褶皺，而正常棗比較硬，表面光滑。

口感：熱水浸泡后的“甜蜜素棗”表皮變軟，棗子的皮是甜的，摸起來有些黏，棗肉的甜吃起來有些膩。

結(jié)論：這種方式做“糖精棗”并不靠譜，表皮經(jīng)沸水加溫后，果肉不清脆，而且顏色也并不會明顯變紅。

3 冷水+糖精鈉+浸泡=“紅色糖精棗”

實驗材料：冬棗、糖精鈉、冷水

實驗過程：以冬棗為原料，放入糖精鈉，隨后注入自來水（常溫），攪拌溶解后，將冬棗放入水中靜置，觀察棗皮表面顏色變化。

實驗結(jié)果：和經(jīng)過加溫的冬棗相比，常溫水狀態(tài)下的冬棗剛開始的顏色并沒有發(fā)生很快變化，然而5個小時之后，原先青色的棗子表皮出現(xiàn)了紅色環(huán)狀斑紋，紅色有明顯的分界線，而10小時過后，變成了紅色冬棗。

口感：棗的表皮較甜，棗肉依舊清脆，但是棗子的清香不濃，糖精鈉的甜味已經(jīng)滲透到棗肉當中。

結(jié)論：這種方式真能做出“糖精棗”，不過棗子的口味會受影響，自然的清香會被人工甜味所掩蓋。

■教你一招

泡過的冬棗，切開會有腐化痕跡

這3個實驗證明，冬棗經(jīng)過一定的處理確實可以變成有甜味的冬棗。由于糖精鈉對人體健康有害無益，因此消費者在選購鮮棗的時候一定要注意。

糖精鈉浸泡過的棗表面略軟，而正常的棗則較為堅硬，切開后觀察斷層會發(fā)現(xiàn)，糖精棗的斷層與果肉有浸泡腐化的痕跡，而正常棗則沒有，這種現(xiàn)象在放置10個小時以上的糖精棗上更為明顯。

此外，“自然發(fā)育”的冬棗并沒有浸泡后明顯的分界線，它的分界線邊緣是不整齊的，仔細觀察則是呈“斑”狀分布。如何鑒別，建議首先要看顏色，“糖精棗”遍體暗紅，色澤并不光亮，而天然棗色澤鮮亮，紅得不均勻。其次用手摸，“糖精棗”表面發(fā)黏，用手捏會發(fā)軟。最后可以用舌頭舔，“糖精棗”的表皮很甜，甚至發(fā)苦。

■大眾評審

流動攤販的冬棗 最好不要買

水果店負責人王老板：其實棗農(nóng)如果要制作大量的“糖精棗”，需要特殊的場地、設(shè)備和人力，這個成本會很高，而且我們在收貨的時候也會進行檢驗。如果經(jīng)銷商在收棗后再拆箱、加工“糖精棗”，會增加無謂的成本，這也不大可能。我認為，從流通環(huán)節(jié)來看，最容易出現(xiàn)“糖精棗”的是早夜市小商販，因為他們加工的量少且成本低，能讓棗看上去更紅更討人喜歡，還能增加分量提高收入。

糖精鈉泡棗屬于濫用添加劑

大學食品系老師劉麗：網(wǎng)上很多文章提到糖精棗的時候，都會捎帶著寫出糖精鈉的危害，這本身沒錯，但是不專業(yè)，因為光說成分不提劑量就有些嚇人了。

首先，需要明確的是糖精鈉和甜蜜素都是合法的食品添加劑，只是需要指出的是，這兩種添加劑都不允許添加在水果當中，因為這樣做如果要達到增甜的效果，很難對劑量的多少進行控制。

其次，糖精鈉和甜蜜素的攝入量是有嚴格規(guī)定的，攝入多了對人體是有危險的。根據(jù)常識，加工后的“糖精棗”的糖精鈉基本上都附著在棗的表面，其實經(jīng)過清洗后所剩無幾，還是建議消費者應(yīng)該對買來的冬棗進行認真清洗。（記者 陳郁）