今年六月份，新蒜上市后的價格經(jīng)歷了一撥過山車行情，先漲后跌。而從九月底開始，蒜價又一路上揚。

那么，這個在飯桌上不能缺的調(diào)味品，為什么會經(jīng)歷這樣漲漲跌跌的行情呢？央視財經(jīng)記者在北京、山東等地進行了調(diào)查。

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大蒜價格上漲，批發(fā)商出貨放緩

在北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，周末上午的大蒜交易區(qū)有些冷清，只有一些零零散散過來買蒜的人。

大蒜進貨商：現(xiàn)在最好的是每斤5塊1毛5，便宜的就在4塊2毛，我感覺比前一個月稍微有點漲。

張朋做了九年的大蒜生意，他介紹說，現(xiàn)在的大蒜價格，比九月底每斤高了七八毛錢。而近來，張朋的大蒜交易量，也比以往少了很多。

北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場大蒜經(jīng)銷商 張朋：一車賣七八天，八九天，現(xiàn)在銷售比原來慢一半還不止。

數(shù)據(jù)顯示，北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場11月4日普通大蒜每斤平均價為4.2元，較9月28日的3.7元，累計上漲13.51%。終端市場漲價的主要原因，是原產(chǎn)地價格的上漲。

在大蒜主產(chǎn)區(qū)山東金鄉(xiāng)大蒜交易市場，每天上午都會聚集很多貿(mào)易商，打聽最新的大蒜行情。做了多年大蒜貿(mào)易的肖國敬，就是其中的一個。在這里跟賣方做簡單溝通后，他就會前往貿(mào)易商儲存新蒜的冷庫。

肖國敬介紹，九月底以來，金鄉(xiāng)大蒜的價格持續(xù)上漲，現(xiàn)在，冷庫新蒜的價格，已經(jīng)比9月份每斤上漲了近一塊錢。而現(xiàn)在一天一價的冷庫蒜，也讓買賣雙方都處于觀望態(tài)勢。

數(shù)據(jù)顯示，10月底金鄉(xiāng)冷庫新蒜價格為3.75元/斤，較9月底的2.8元左右/斤累計上漲約35%，較去年同期上漲近200%，達到近三年新高。

儲存商虧損惜售，供應(yīng)減少推高蒜價

央視財經(jīng)記者在采訪中了解到，此輪大蒜價格上漲的主要原因，是原產(chǎn)地蒜商惜售，供應(yīng)量減少。那么，大蒜的貿(mào)易商為什么不舍得賣大蒜了呢？

在韓得宣公司的冷庫里，儲存著今年7月份新收購的750噸新蒜，當時這批新蒜的收購價格在每斤3塊7毛錢左右，現(xiàn)在加上儲存等費用，已經(jīng)賣不上成本價。

山東省金鄉(xiāng)天宏商貿(mào)有限公司總經(jīng)理 韓得宣：現(xiàn)在一般的這種貨是每斤3塊7左右，還有庫存費、損耗，現(xiàn)在成本價格都要每斤4塊多了，如果現(xiàn)在賣的話，最起碼一噸要賠一千塊錢，不想賣，想等等看。

在金鄉(xiāng)，像韓得宣這樣因為成本高、賠錢不賣的大蒜貿(mào)易商不在少數(shù)，而貿(mào)易商賠錢的原因，主要是受今年新蒜的行情影響。

據(jù)了解，因為種植面積的減少，市場對于今年新蒜的價格預(yù)期偏高，6月初新蒜開秤后價格就達到了每斤3.7元，隨后受追漲情緒影響，一路上漲至每斤4.48元。

但到6月底，因為實際總產(chǎn)量高于預(yù)期，新蒜價格開始回落，到九月份已經(jīng)回落至每斤2.45元。正是這一撥過山車的行情，使得儲存商普遍處于虧損惜售的狀態(tài)，這也直接造成了市場上新蒜供應(yīng)量的減少。

除了供應(yīng)減少，出口量增加，也是此輪大蒜價格上漲的原因之一。在金鄉(xiāng)一家大蒜加工企業(yè)，一批將要發(fā)往印尼的新蒜，正在緊張地加工中。

山東省金鄉(xiāng)縣宏騰果蔬有限公司總經(jīng)理 王金海：昨天我們公司裝走了40條貨柜，有一千多噸，今天走了有六百多噸。10月份比9月份增加了30%的出口量，主要集中在印尼。

王金海介紹，10月9日和22日，4萬噸和11.5萬噸的大蒜印尼出口配額下放，中國加工企業(yè)的出口需求隨即增加。雖然印尼出口配額每年都會下放，且今年總量遠小于去年10月到12月的24萬噸，但還是直接刺激了10月份新蒜價格的上漲。

陳蒜交易量增加，短期蒜價平穩(wěn)

近期大蒜價格的上漲，可以說是市場供需的正常反映。在調(diào)查中，央視財經(jīng)記者還發(fā)現(xiàn)了，由于新蒜價格上漲，去年留下來的陳蒜卻趕上了好時機，不僅交易量上漲，還對穩(wěn)定蒜價起到了一定的支撐作用。

在山東金鄉(xiāng)一家大蒜貿(mào)易公司，兩輛即將發(fā)往湖南、廣東的貨車正在裝貨。完成交易的這批大蒜，是2018年產(chǎn)的陳蒜。目前，因為陳蒜價格比新蒜每斤低了8毛錢左右，交易量比往年增加了不少。

山東省金鄉(xiāng)縣文贏農(nóng)貿(mào)有限公司經(jīng)理 張明爍：開這一庫就700多噸，基本上三天就賣完了。比往年同期要多30%左右成交量。

金鄉(xiāng)的大蒜一般都會在當年銷售完畢，而去年因為產(chǎn)量大、入庫多，再加上看好今年新蒜價格，很多儲存商并沒有在當年賣掉，而是在近期開始集中走貨。

山東省金鄉(xiāng)縣文贏農(nóng)貿(mào)有限公司經(jīng)理 張明爍：老蒜是18年收的原始貨，收購價格在每斤8毛左右，加上成本、存儲費，一般在每斤1塊多一點，我現(xiàn)在賣的是每斤2塊6毛到2塊8毛不等，利潤挺可觀。

分析人士介紹，截止到6月份新蒜上市前，2018年入庫的大蒜庫存仍有約100萬噸，同比去年增加100%，因此，在給儲存商帶來利潤的同時，陳蒜也在短期內(nèi)支撐了市場供應(yīng)。

而印尼大蒜出口配額基本會在12月份之前消化完畢，對市場的持續(xù)刺激作用不強，預(yù)計短期大蒜價格將處于平穩(wěn)運行態(tài)勢。

卓創(chuàng)資訊農(nóng)產(chǎn)品分析師 賀坦：短期價格出現(xiàn)大幅上漲或下跌的可能性都不是太大。長期來看，大蒜的庫存量在340萬噸左右，在近十年來說，是一個比較高的量了。一旦到了春節(jié)前后，如果是庫存量消化速度不是很快，那么可能對市場的心態(tài)有影響，大家的賣貨積極性可能提高，價格還是存在下滑的可能性。

此外，遠期大蒜價格還將受到明年新蒜種植面積及產(chǎn)量影響。而市場對于種植面積增加的普遍預(yù)期，也讓遠期蒜價缺乏上漲支撐。