中經(jīng)聯(lián)播8月14日北京訊（宣一飛  史亮）263.9萬批次食品抽檢背后，我國食品安全合格率正經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性變化。

市場監(jiān)管總局今日發(fā)布上半年全國食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果，一組數(shù)據(jù)引發(fā)廣泛關(guān)注：2025年1月至6月，全國共完成263.9萬批次食品安全監(jiān)督抽檢，總體不合格率為2.61%，較2024年同期下降0.17個百分點。

在消費量大的主要食品品類中，乳制品抽檢不合格率僅為0.03%，成為安全系數(shù)最高的品類；糧食加工品不合格率0.37%，食用油0.46%，畜禽肉及副產(chǎn)品0.61%，均維持在較低水平。

與去年同期相比，生干堅果與籽類食品、水產(chǎn)品、餐飲食品等22類食品抽檢不合格率有所下降，而水果、鮮蛋、特殊醫(yī)學(xué)配方食品等16類食品不合格率則出現(xiàn)上升。

總體平穩(wěn)下的隱憂

市場監(jiān)管總局通報數(shù)據(jù)顯示，我國食品安全形勢總體平穩(wěn)，但不同品類間的安全水平差異顯著。從抽檢結(jié)果看，消費量大的基礎(chǔ)食品品類合格率普遍較高，如乳制品的不合格率僅為0.03%，糧食加工品為0.37%。

然而，部分食品品類問題仍較突出。2025年上半年數(shù)據(jù)顯示，蔬菜及其制品合格率96.49%，水產(chǎn)及其制品96.37%，餐飲食品94.09%，食品相關(guān)產(chǎn)品合格率最低，僅為93.32%。

區(qū)域風(fēng)險差異同樣明顯。高風(fēng)險省份中，甘肅省食品合格率僅為76.47%，海南省94.37%，貴州省97.14%。而抽檢量最大的五個省份分別為廣東（占全國總量9.30%）、江蘇（5.07%）、河南（4.38%）、福建（4.22%）和山東（4.12%）。

值得注意的是，特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的不合格率出現(xiàn)上升，成為16類不合格率上升的食品之一。

問題食品的“罪魁禍?zhǔn)住?/strong>

抽檢結(jié)果揭示了當(dāng)前食品安全的主要威脅源。農(nóng)藥殘留超標(biāo)、超范圍使用添加劑、有機物污染位列問題前三。

在具體檢測項目中，含硫添加劑違規(guī)使用問題最為突出，成為添加劑違規(guī)的“重災(zāi)區(qū)”。農(nóng)藥殘留方面，噻蟲胺超標(biāo)現(xiàn)象最為普遍。

微生物污染中，大腸菌群超標(biāo)成為常見問題，尤其在餐飲環(huán)節(jié)。衛(wèi)生問題則集中表現(xiàn)為陰離子洗滌劑殘留，這在餐飲具抽檢中尤為明顯。

據(jù)濰坊食品農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)性貿(mào)易措施研究評議基地分析，流通環(huán)節(jié)集中了67.60%的不合格食品，主要涉及蔬菜、水果、水產(chǎn)制品和焙烤食品。

餐飲環(huán)節(jié)貢獻(xiàn)了24.49%的不合格品，其中97.9%為餐飲食品本身的問題。而生產(chǎn)環(huán)節(jié)的問題占比相對較低，為7.91%。

飲料安全全景圖

在本次通報中，飲料作為單獨品類呈現(xiàn)了更為詳細(xì)的抽檢數(shù)據(jù)。截至2025年7月底，全國市場監(jiān)管部門共抽檢飲料產(chǎn)品11.19萬批次，覆蓋微生物、食品添加劑、重金屬等8大類94項檢測指標(biāo)。

飲料不合格率僅為0.57%，遠(yuǎn)低于食品總體不合格率。在636批次不合格飲料中，超過六成問題集中在微生物指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，如菌落總數(shù)、大腸桿菌超標(biāo)。

質(zhì)量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)成為第二大問題，占不合格案例的72%。這些問題反映出部分飲料企業(yè)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在衛(wèi)生控制漏洞和工藝缺陷。

值得注意的是，中小型飲料企業(yè)成為不合格產(chǎn)品的“重災(zāi)區(qū)”，約47%的不合格產(chǎn)品來自區(qū)域性中小廠商。市場監(jiān)管部門對問題批次采取“即檢即控”措施，全年累計處理違規(guī)飲料企業(yè)超300家次。

高風(fēng)險區(qū)的攻堅之戰(zhàn)

針對抽檢發(fā)現(xiàn)的高風(fēng)險區(qū)域和環(huán)節(jié)，監(jiān)管部門已制定精準(zhǔn)治理方案。甘肅、海南等高危省份被列為重點督導(dǎo)對象。

在流通環(huán)節(jié)，監(jiān)管部門將強化蔬菜、水產(chǎn)的農(nóng)藥獸藥監(jiān)管作為源頭管控重點。針對餐飲環(huán)節(jié)的非法添加劑使用問題，市場監(jiān)管部門已部署專項整治行動，嚴(yán)打違法行為。

在餐具衛(wèi)生方面，監(jiān)管部門正推行餐飲具消毒標(biāo)準(zhǔn)化流程，解決52.78%的不合格餐飲具中檢出的陰離子洗滌劑殘留問題。學(xué)校食堂、小吃店等被確定為衛(wèi)生薄弱區(qū)，將接受重點監(jiān)控。

對抽檢不合格的636批次飲料產(chǎn)品，監(jiān)管部門已采取100%下架封存措施，并追溯至32家生產(chǎn)企業(yè)。通過約談涉事企業(yè)、升級質(zhì)量管控流程、引入智能監(jiān)測設(shè)備等手段，推動行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)全面提升。

監(jiān)管升級進行時

市場監(jiān)管總局表示，已依法向社會公布所有監(jiān)督抽檢結(jié)果，并按規(guī)定及時開展核查處置，嚴(yán)格控制食品安全風(fēng)險。

在飲料監(jiān)管方面，市場監(jiān)管總局將指導(dǎo)各地壓實企業(yè)主體責(zé)任，對抽檢不合格產(chǎn)品立即采取下架、封存、召回等措施控制風(fēng)險。同時督促飲料生產(chǎn)經(jīng)營者加強生產(chǎn)過程質(zhì)量安全控制，優(yōu)化生產(chǎn)工藝。

未來監(jiān)管方向?qū)⒊尸F(xiàn)兩大趨勢：質(zhì)量檢測標(biāo)準(zhǔn)趨嚴(yán)，監(jiān)管計劃擴大抽檢范圍，新增對新型添加劑、重金屬等項目的檢測要求；頭部企業(yè)將引領(lǐng)創(chuàng)新，應(yīng)用區(qū)塊鏈追溯系統(tǒng)實現(xiàn)全鏈條可溯。

針對消費者，市場監(jiān)管部門特別提示：開封后的飲料應(yīng)在2小時內(nèi)飲用完畢，高溫環(huán)境下存放時間需進一步縮短。對含糖量超過10g/100ml的飲品，建議控制攝入頻率，糖尿病患者等特殊人群應(yīng)謹(jǐn)慎選擇。

隨著監(jiān)管體系不斷完善，我國食品安全合格率正經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性變化。截至7月底，全國飲料抽檢不合格率僅為0.57%，遠(yuǎn)低于食品總體水平。

市場監(jiān)管部門已對636批次不合格飲料產(chǎn)品采取100%下架封存措施，追溯問題根源至32家生產(chǎn)企業(yè)。重點區(qū)域完成生產(chǎn)線改造的飲料企業(yè)，二次抽檢合格率較上年提升4.8個百分點。

食品安全沒有終點。隨著監(jiān)管手段日益智能化、標(biāo)準(zhǔn)化，從農(nóng)田到餐桌的每個環(huán)節(jié)都在構(gòu)筑更堅固的防線。